Kako pravilno kuhati škampe. Korisni savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U posljednje vrijeme škampi su postali iznimno popularni. Sve se više nalaze na jelovniku skupih restorana i običnih pubova. Ljudi nisu samo shvatili prednosti ovih skromnih mekušaca, već su cijenili i njihov delikatan, jedinstven okus. U distribucijskoj mreži škampi se obično prodaju sirovi ili kuhani. U pravilu se kao hrana koriste kuhani škampi. Koriste se za izradu salata ili kao jednostavan zalogaj za pivo. Kuhana pulpa škampa trebala bi se jednostavno otopiti u ustima, pa se proces toplinske obrade smatra najvažnijim.

Kuhanje škampa nije jako teško. Potrebno je malo vremena. Ali najprije se školjke moraju odmrznuti. I to se mora učiniti ispravno kako se ne bi pokvario okus konačnog proizvoda. Glavno pravilo odmrzavanja je da nikada ne treba žuriti. Ne stavljajte smrznute škampe u mikrovalnu pećnicu ili u posudu s vrućom vodom. To samo može dovesti do gubitka okusa i svih nutritivnih svojstava. Ne treba žuriti. Prirodno odmrzavanje će potrajati malo duže, ali ćete biti potpuno sigurni da je vaš proizvodzadržite sve za što ste kupili.

Čim se školjke odmrznu, možete ih početi kuhati. No, prokuhati škampe ne znači baciti ih u kipuću vodu, kao što je to uobičajeno kod ostalih namirnica. Tehnologija kuhanja ovdje je potpuno drugačija. Postupak se odvija u 4 faze:

1. Prokuhajte pravu količinu vode.
2. Dodajte sol i začine kako vam odgovara. Obično se kao takvi koriste crni papar i lovor.
3. Škampi se umaču u pripremljenu otopinu na 3 ili 4 minute. Zatim ugase vatru i ostave u vrućoj vodi još 15 minuta da se natopi začinima.
4. Gotovi škampi se vade iz vode šupljikavom žlicom i koriste za njihovu namjenu.

Princip je prilično jednostavan, ali se mora uzeti u obzir i veličina školjke. Mališani brže kuhaju. Veće škampe treba kuhati malo duže, oko 5-6 minuta. Ostatak postupka ostaje isti. Nakon kuhanja, ohlađeni proizvod može se koristiti kao glavna komponenta za salate ili jednostavno jesti s pivom, uzimajući mirisno piće s nježnim i sočnim mesom.

Ponekad se škampi prodaju uživo. Ovdje morate biti sigurni da su svi mekušci stvarno živi. Trebaju se slobodno kretati i ne izazivati sumnju kod kupca. U tom slučaju ih nema potrebe odmrznuti. Kuhanje se vrši na uobičajen način.

Smrznute školjke (ovisno o vrsti) moguimaju crnu, smeđu ili sivu ljusku. Ni u kojem slučaju ne smiju biti prekriveni slojem snijega. To potvrđuje činjenicu da je proizvod pogrešno pohranjen ili da je više puta odmrznut bez razloga. Bolje je ne uzimati takav proizvod. Aroma proizvoda će se djelomično izgubiti. I malo je vjerojatno da ćete od takvih poluproizvoda dobiti mekano meso.

Ponekad u paketima postoje primjeri crvene, ružičaste ili narančaste boje. To znači da su već spremni za upotrebu. Nije potrebno kuhati škampe ove boje. Samo ih trebate odmrznuti, a zatim možete sigurno jesti. Ali u njima nećete osjetiti nježnost i aromu. Stoga, čak i ako naiđete na kuhane škampe, bolje ih je obraditi. U kipućoj vodi napravite otopinu soli i začina i prelijte odmrznuti proizvod 10 minuta. Začini će odraditi svoj posao, a škampi će imati puno bolji okus.

U prirodi postoji još jedan važan čimbenik koji se mora uzeti u obzir. Ovisno o staništu, škampi su:

1. Tigar ili kraljevski, koji žive u toplim vodama.
2. Atlantik, koji žive u hladnim vodama oceana.

Ovdje je važno jasno razlikovati koliko kuhati tigraste kozice, a koliko jedinki žive u moru. Toplovodni mekušci su veliki i trebaju dulju toplinsku obradu. Kuhati ih je potrebno 4 minute, dok su manji morski primjerci dovoljni držati u kipućoj vodi ne više od 2 minute. Spremnost je lako odrediti promjenom bojepulpa. Osim toga, školjka mekušaca postaje prozirnija.

Sada se velike tigraste kozice često nalaze u maloprodajnim mjestima. Mogu se brzo skuhati i dodati na stol nježno i mirisno jelo. Kako proizvod ne bi izgledao poput gume, morate jasno razumjeti pravilo kako kuhati tigraste kozice. Ovdje nema ništa komplicirano:

1. Prvo, biramo kvalitetan svježe smrznuti proizvod u trgovini.
2. Zatim operemo smrznute školjke da strani ostaci slučajno ne uđu u posudu.
3. Sada zakuhajte vodu u posebnoj posudi i posolite je. Količina soli ovisi o stupnju pročišćavanja proizvoda. Ako se škampi kuhaju bez ljuske, tada se pravi 20% slana otopina. Ako se tigraste kozice kuhaju u ljusci, tada bi koncentracija otopine trebala biti dvostruko veća. Ovo je skoro 2 pune žlice na 1 litru kipuće vode.
4. Dodajte potrebne začine i začine po ukusu. Može biti lovorov list, kopar, papar u zrnu, peršin, češnjak. Sve što želite po svom ukusu.
5. Umočite škampe u kipuću otopinu i pričekajte da isplivaju na površinu.
6. Od sada mjerite od 5 do 7 minuta (ovisno o veličini proizvoda) i ugasite vatru.
7. Operite škampe pod hladnom vodom, a zatim ogulite i uklonite ljusku i utrobu.

Sada je proizvod potpuno spreman za upotrebu. Može se jesti cijeli ili koristiti za pripremu ukusnih salata. Zajamčena vam je misaugodni osjećaji i blagodati za tijelo.