Obilježja, korisna svojstva i kemijski sastav škroba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Unatoč tvrdnjama nutricionista i zdravih osoba na dijeti, škrob je bitan sastojak u ljudskoj prehrani. Smatra se važnim izvorom energije za ljude. Ali, prema liječnicima, uporaba ove komponente može uzrokovati metaboličke poremećaje. Stoga je važno znati sastav škroba, kao i pravila za njegovu upotrebu.

Opis

Ovo je bijela slobodna tvar, ponekad žućkasta. Prašak je bez mirisa i okusa. Komponenta se ne otapa u hladnoj vodi, ali pri interakciji s njom oslobađa koloidne čestice čija koncentracija tvori viskoznu, gustu masu. Ako se škrob utrlja prstima ili stisne na dlanu, tada će se pojaviti škripanje. Zvuk nastaje zbog trenja zrna jedno o drugo. Ne uništavaju se čak ni uz takvu izloženost.

Škrob se nalazi u raznim biljkama:

• banane;
• grašak;
• mango;
• grah;
• gomolji i korijenski usjevi.

Sastav škroba utječe na njegov sadržaj kalorija - 313 kcal na 100 g. Ovaj pokazateljizvrsno za aktivne i snažne ljude koji stalno troše puno energije. U ovom slučaju, proizvodi će biti korisni za tijelo.

Pregledi

Škrob se događa:

• krompir;
• kukuruz;
• pšenica;
• riža;
• soja;
• tapioka.

Pšenični škrob se koristi za pravljenje kruha. Ima svojstvo upijanja vode tijekom gnječenja. Tijekom procesa pečenja tvar se želatinizira, sudjelujući u stvaranju krušnih mrvica. Kada se proizvod pohrani, pasta stari, što uzrokuje da kruh postane bajat.

Rižin škrob idealan je za pravljenje umaka, deserta, sirupa. Tapioka se pravi od gomolja manioke. Pasta će biti viskoznija u odnosu na kukuruzni proizvod. Koristi se za pripremu juha, umaka.

Škrob se odnosi na složene ugljikohidrate, koji se dijele na prirodne (povrće, voće, mahunarke) i rafinirane (brašno i proizvodi od njega). Druga vrsta proizvoda prepoznata je kao štetna.

Od čega se pravi krumpirov škrob?

Sastav škroba je raznolik. Sadrži mnogo jednostavnih šećera, skupljenih u duge lance. To su sastav i struktura škroba. Jedinica lanca 1 je glukoza, koja je izvor energije u tijelu. Sastav krumpirovog škroba je:

Mikroelementi - fosfor, kalcij, kalij

Sastav kukuruznog škroba

GOST 32159-2013 koristi se za provjeru kvalitete proizvoda. U trgovinama morate kupiti robu napravljenu na temelju togadokument.

Prema njemu, sastav kukuruznog škroba je sljedeći:

• voda – 14-16%;
• kiselost - 20-25 cu. vidi;
• proteini - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Ne smije biti nečistoća drugih škroba. Sastav ove vrste škroba uključuje malo selena, mangana, magnezija, natrija, cinka.

Dobivanje opcija

Kemijski sastav škroba može varirati ovisno o sirovini. Uostalom, događa se da je to krumpir, kukuruz, riža, pšenica, sirak. Svaki se proizvod razlikuje po svojstvima i prisutnosti dodatnih komponenti.

Ako je proizvod dobiven od žitarica, masa se natapa i melje kako bi se uklonile klice iz sjemenki. Ostatak se ponovno drobi, a zatim se iz njega izoliraju tvari i osuše. Kao rezultat toga, može sadržavati mineralne komponente i vitamine. Ovaj postupak se izvodi s krumpirom, samo što se umjesto eliminacije embrija uklanja sok i kora.

Obično se stvaranje škroba temelji na preradi krumpira. Gomolji sadrže oko 25% ove tvari. A u žitaricama ga ima u rasponu od 65-80%. Krumpir se češće koristi jer njegovo sjeckanje ne kvari opremu brzo u usporedbi s gnječenjem žitarica.

Koristite

Proizvod se koristi u prehrambenoj industriji. Od njega se pripremaju ljusci, umaci, kreme, kobasice, peciva. U većini kobasica prisutan je škrob koji se dodaje kako bi se dobila gusta konzistencija. Obično služi kao zgušnjivač proizvoda ivezivna tekućina u njemu. Na primjer, za dobivanje želea ili majoneze. Za to se koristi modificirani škrob.

Ovaj ugljikohidrat se također koristi u drugim područjima:

1. U farmakologiji se koristi kao punilo u pripravcima u obliku tableta. Dodaje se dječjim puderima, mastima. Od njega se pripremaju sirupi, napitci, sorbitoli i glukoza.
2. U medicini se koristi kod trovanja, gastritisa, čira. Škrob savršeno štiti sluznicu želuca i crijeva. Proizvod ublažava ostruge na petama, ublažava iritaciju kože, pelenski osip.
3. U kozmetologiji se od proizvoda pripremaju maske i kreme. Takvi sastavi imaju hranjivi i omekšavajući učinak. Proizvodi ne izazivaju alergije, koriste se za sve tipove kože.
4. U industriji celuloze i tekstila. Proizvod je potreban za obradu papira i smatra se njegovim punilom. Sastav škroba i celuloze omogućuje im upotrebu u različitim područjima. U tekstilnom polju koristi se za obradu materijala.

Koristi i štete

Važno je poznavati sastav i svojstva škroba. Proizvod daje energiju. Upravo zbog prisutnosti u žitaricama, žitaricama kruh, peciva i žitarice su hranjivi. Škrob s visokim udjelom amiloze je takozvani crijevni masažer. Loše se razgrađuje od proizvoda koji sadrži amilopektin, pa stvara kvržicu u crijevima, potičući njegov rad, poboljšavajući probavu. Korisno svojstvo proizvoda je sposobnost obnavljanja tijela nakon promjene razinešećer u krvi kod dijabetesa.

Ali škrob ima i štetna svojstva. Uz to, osoba brzo dobiva na težini zbog visokog sadržaja kalorija. Proizvod je savršen za ljude koji se puno kreću. Inače, nema kontraindikacija.

Dnevna vrijednost

Škrob pod utjecajem kiseline prolazi kroz hidrolizu, nakon čega se pretvara u glukozu. To će biti glavni izvor energije za tijelo. Stoga, za dobro zdravlje, osoba treba konzumirati određenu količinu škroba.

Dovoljno jesti žitarice, pekarske proizvode i tjesteninu, mahunarke, krumpir i kukuruz. U hranu treba dodati barem malo mekinja. Dnevna norma je 330-450 grama.

Budući da se škrob smatra složenim ugljikohidratom, konzumira se ako ne postoji mogućnost čestih obroka. Proizvod se transformira zbog želučanog soka, oslobađajući glukozu potrebnu tijelu. Potreba za proizvodom se smanjuje kod bolesti jetre, laganih fizičkih napora, kao i tijekom rada koji zahtijeva brzu opskrbu energijom.

Manjak i višak

Proizvod je potrebno koristiti umjereno kako ne bi naštetio tijelu. Uz nedostatak, osoba pati:

• slabost;
• umor;
• česta depresija;
• smanjen imunitet;
• smanjeni seksualni nagon.

Ali škroba je višak. Tada se uočavaju sljedeći znakovi:

• glavobolje;
• teška težina;
• smanjen imunitet;
• razdražljivost;
• problemi u tankom crijevu;
• zatvor.

Izbor

Prilikom kupovine obratite pažnju na datum proizvodnje, integritet pakiranja, odsutnost grudica. Proizvod ne smije sadržavati krute tvari. Važno je prisustvo bijelog praha. Trljanjem se stvara karakteristična škripa. Proizvod se čuva do 5 godina u hermetički zatvorenoj posudi.

Kukuruzni škrob je odličan za izradu kreme i tijesta za biskvit. Izgled je sličan brašnu najviše kvalitete. Kiselice se prave od krumpirovog škroba. Proizvod se koristi za pečenje skuta i voćnih kolača. Ima čistu bijelu boju.

Kuhanje

Škrob se može napraviti kod kuće. Za to su potrebni mali, smrznuti i ozlijeđeni krumpiri. Treba ga oprati i očistiti. Trula i vrlo prljava mjesta moraju se ukloniti. Zatim se krumpir nariba, prođe kroz mlin za meso. Ali možete ga zdrobiti.

Ulijte hladnu vodu u široku posudu ili tavu. Masu treba postupno položiti u sito i uroniti u posudu, trljati kašu, ispirati škrob, zalijevati vodom. Pulpa treba biti ocijeđena.

Iz bazena je potrebno ocijediti bistru vodu kako se škrob ne bi istresao na dnu. Zatim se prelije hladnom vodom, promiješa i ostavi da se slegne. Voda se ocijedi, a škrob se prebacuje na papir ili ručnik radi sušenja. Proizvod se zatim prosije i čuva na suhom mjestu.