Kako koristiti agar-agar: sastav, primjena i proporcije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Marshmallow, marmelada, marshmallow - svi ovi slatki proizvodi pripremaju se pomoću agar-agar zgušnjivača. Smatra se najjačim od svih poznatih sredstava za želiranje. Za razliku od želatine, koja je mješavina proteinskih komponenti životinjskog podrijetla, agar-agar je biljnog podrijetla. Ovo je dijetetski proizvod koji ima niz korisnih svojstava i naširoko se koristi u kuhanju. U konditorskoj industriji, agar-agar poznat je kao aditiv hrani E406.

Kada pripremate domaće slastice, ovaj gustin je puno lakši za rad nego sa želatinom. Ali ne znaju svi kako to učiniti ispravno. Reći ćemo vam kako koristiti agar-agar u našem članku. U nastavku ćemo svakako predstaviti korak-po-korak recepte za jela na bazi ovog sredstva za želiranje.

Što je agar-agar: sastav i svojstva proizvoda

Najjača od svih agenasa za želiranjesposobnost stvaranja gustog želea u vodenim otopinama u puno nižim koncentracijama od želatine. Agar-agar je zgušnjivač na biljnoj bazi dobiven ekstrakcijom (ekstrakcijom) iz crvenih algi koje rastu u Tihom oceanu. Izvana, tvar je žućkasti prah ili ploče. Za razliku od želatine, agar-agar se ne može otopiti u hladnoj vodi, već samo u vrućoj vodi na temperaturi od 85-95°.

Među konditorima, prirodni zgušnjivač poznat je kao siguran aditiv hrani E406, koji nema okus i miris. Agar-agar ima drugačiju sposobnost želiranja, što je određeno njegovom oznakom: 700, 900, 1200. Dakle, što je veća navedena vrijednost, to je manje tvari potrebno dodati u vodenu otopinu.

Većina domaćica često koristi želatinu za pripremu domaćih slastica, jer ne znaju svi koristiti agar-agar. Zapravo, sve nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da je za stvaranje želea potrebno samo 1% agar-agara u odnosu na masu gotovog proizvoda.

Koristite u kuhanju

Agar-agar se široko koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za zgušnjavanje. Koristi se u proizvodnji marshmallowa, marmelade, marshmallowa, slastica za žvakanje i drugih žele slatkiša, suflea, džema, konfitura, sladoleda, raznih umaka, pa čak i koncentriranih juha. Prodaje se u obliku praha, ploča, pahuljica i dugih vrpci. Ali u Kini, agar-agarIzrađuje se u obliku tvrdog želea bez okusa i poslužuje se s raznim umacima koji obogaćuju njegov okus. Također se koristi kao zgušnjivač za sokove i druga jela od mesa, ribe i povrća.

Agar-agar, kao i želatinu, treba koristiti dodavanjem u razne tekućine. Samo za njegovo otapanje potrebna je temperatura od najmanje 85 stupnjeva, a za skrućivanje je dovoljno 38 °. U isto vrijeme, kada se ponovno zagrije, ponovno se vraća u prvobitno stanje.

Kako koristiti agar u prahu: proporcije

Kao što je već spomenuto, prirodni biljni zgušnjivač otapa se samo u vrućoj vodi i njegova koncentracija je mnogo veća u odnosu na želatinu. Ovo je važno zapamtiti prije upotrebe agar-agara. Inače, tehnologija njegove primjene ne bi trebala uzrokovati posebne poteškoće.

Pri radu s agar-agarom treba se pridržavati omjera: 2 g ili 1 čajna žličica praha na 200 ml vode. Ali kiselost medija i željena gustoća gotovog jela također su važni. Prilikom razrjeđivanja agar-agara u soku, njegova koncentracija u tekućem mediju mora se povećati za 1,5 puta, jer kiselina smanjuje svojstva želiranja zgušnjivača. Dakle, da biste zgusnuli 200 ml soka, morat ćete uzeti ne 2 g, već 3 g praha.

Ovisno o željenoj gustoći konačnog proizvoda, omjer agar-agara i tekućine bit će sljedeći:

• za žele - 0,8 g praha na 500 ml tekućine;
• za mekanu teksturu - 1,3 gzgušnjivač po 500 ml tekućine;
• za žele - 5 g agar-agara na 500 ml vode ili soka;
• za slatkiše - 7 g suhe tvari na 500 ml vodene otopine.

Prednosti agar-agara u odnosu na želatinu

Glavna razlika između predstavljenih sredstava za želiranje je sljedeća:

1. Agar-agar je biljni proizvod bogat polisaharidima, mineralnim solima i pektinima algi. Mnogo je zdravija od želatine, koja se obrađuje hrskavice i tetive (vezivno tkivo) od goveda.
2. Jela kuhana s agar agarom brže se vežu i ne plutaju na sobnoj temperaturi.
3. Proizvod od povrća ima antibakterijska svojstva i inhibira razvoj štetnih mikroorganizama u jelima, što produljuje njihov rok trajanja. Ali jednako je važno znati kako pravilno koristiti agar-agar.
4. Otopine pripremljene na bazi biljnog praha su uvijek prozirne, dok na želatini ispadaju mutne.

Kako koristiti žele agar?

Rad s agar-agarom trebao bi biti sljedeći:

1. Pripremite lonac tako da u njega ulijete 200 ml vode (juhe, soka ili druge tekućine) sobne temperature.
2. U pripremljenu posudu ulijte 2-4 g (1-2 žličice) praha agar-agara, promiješajte i namočite 15 minuta.
3. Nakon isteka vremena, zakuhajte sadržaj lonca uz stalno miješanje kako bi agar-agar bio potpunootopljeno.
4. U vodenu otopinu dodajte aditive za okus: komadiće voća, začina, začinskog bilja.
5. Ulijte viskoznu i prozirnu tekućinu u pripremljene posude. Žele ohladiti prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku. Nakon što se potpuno ohladi, posuda na bazi agar-agara imat će čvrstu, čvrstu teksturu.

Da biste razumjeli je li količina agar-agara ispravno izračunata, žličicu pripremljenog želea treba staviti u zamrzivač na 30 sekundi. Ako je smrznuta, onda je omjer točan, a viskozna tekućina se može uliti u posude. Ako masa ostane tekuća, dodajte još malo praha u lonac i ponovno prokuhajte sadržaj.

Sok s agar-agarom

Upotrebom gustina u pripremi aspika, nema sumnje da će jelo ispasti željene gustoće. Lako se može rezati nožem na porcije za posluživanje. Možete naučiti kako koristiti agar-agar za žele u sljedećim uputama korak po korak:

1. Sa 1,2 kg pilećih bataka skinite kožu. Stavite komade piletine u zdjelu i prelijte vodom. Pustite da prokuha, a zatim ocijedite prvu vodu.
2. Badra vratite na dno lonca. Na vrh stavite očišćenu mrkvu, luk, sol (1 žličica), nekoliko graška pimenta. Prelijte sastojke s 3 litre vode.
3. Žele kuhajte na laganoj vatri 1 sat. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte lovorov list.
4. Sve sastojke jela stavite na tanjur, odvojite meso od kostiju, a mrkvu narežite na krugove.
5. Procijedite juhu. U to dodajte 10 g agar-agara. Lonac s juhom stavite na vatru i miješajući pjenjačom kuhajte nakon ključanja 1 minutu.
6. Stavite meso u posudu, na vrh rasporedite mrkvu. Ulijte proizvode s juhom na agar-agar. Ostavite da se jelo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u hladnjak.

Agar-agar sufle

Pripremiti tako nevjerojatno ukusan, svečani desert u moći je svake domaćice. Poznavajući proporcije zgušnjivača i tekuće baze, lako je shvatiti kako koristiti agar-agar za soufflé.

Dezert morate pripremiti ovako:

1. Agar-agar (5 g) prelijte toplom vodom (30 ml) 15 minuta.
2. Pomiješajte mikserom meki maslac (100 g) s kondenziranim mlijekom (2 žlice) Dobivenu kremu ostavite na neko vrijeme.
3. U loncu na srednjoj vatri zakuhajte šećerni sirup od 400 g šećera i 100 ml vode. Mora se kuhati na temperaturi od 120 °. To će trajati otprilike 8 minuta.
4. Uklonite lonac s vatre. Dodajte mu natopljeni agar-agar i promiješajte.
5. Vratite lonac na malu vatru. Miješajući kuhajte sirup 2 minute. U istoj fazi dodajte limunov sok (1 žlicu)
6. Umutiti bjelanjke od 3 jaja u čvrsti snijeg. U njih u tankom mlazu ulijte vrući sirup. Mutite 5 minuta pa dodajte kremu od maslaca i odmah isključite mikser. Podijelite desert između čaša i ostavite sa strane.

Džem od trešanja s prirodnim gustinom

Slijedeći upute možete naučiti kako koristiti agar-agar u pekmezu:

1. Prah (3 g) potopite u hladnu vodu (50 ml) i ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi.
2. Višnje bez koštica (800 g) stavite u lonac i prelijte šećerom (500 g).
3. Stavite na malu vatru, zakuhajte i kuhajte 20 minuta.
4. Dodajte agar-agar. Dobro promiješajte i nakon 3 minute maknite posudu s vatre.
5. Rasporedite džem u sterilizirane staklenke.