2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Reblochon sir je mekani zreli sir s “pranom korom” proizveden u alpskoj regiji Savoie od sirovog kravljeg mlijeka. Ima svoju oznaku AOC (prevedeno na ruski - izvorni kontrolirani naziv).
Reblochon je prvi put napravljen u dolinama Tone i Arly, u masivu Aravis. Ton je još uvijek središte proizvodnje ovog proizvoda. U ovom kraju ga proizvode mnoge domaće sirane. Do 1964. reblochon se proizvodio i u talijanskim regijama Alpa. Kasnije se talijanski sir prodavao u sve manjim količinama pod nazivima kao što su Rebruchon i Reblò alpino.
Povijest
Naziv ovog proizvoda dolazi od riječi "reblocher", što doslovno znači "uzastopno pritiskati kravlje vime". To se odnosi na praksu zadržavanja dijela mlijeka od prve mužnje. U 14. stoljeću zemljoposjednici su oporezivali planinske poljoprivrednike na temelju količine mlijeka koja su proizvela njihova stada. Dakle, farmeri nisu u potpunosti pomuzli krave sve dok zemljoposjednik nije izmjerio mliječnost. Mlijeko koje ostaje u ovom slučaju puno je gušće i hranjivije. Tradicionalno jekoriste mljekarice za izradu vlastitog sira.
U 16. stoljeću sir je također postao poznat kao Fromage de devotion (religijsko-tradicionalni sir) jer su ga farmeri nudili kartuzijanskim redovnicima u dolini Thon u zamjenu za blagoslov njihovih posjeda.
Značajke
Francuski sir reblochon je mekano zreli proizvod koji se tradicionalno proizvodi od sirovog kravljeg mlijeka. Za proizvodnju ovog proizvoda najprikladnije je mlijeko krava Montbéliarde, Tarentaise i Abondance.
Ovaj sir se klasično povezuje s idejom prirodnosti. Reblochon de Savoie, proizveden u Savoie od strane farmera, vrlo je visoke kvalitete. Ljeti se životinje hrane travom, a zimi sijenom, što mlijeku daje prirodan okus. Lokalni poljoprivrednici slijede tradicionalna pravila proizvodnje i zrenja. Tanka daska drva smreke na kojoj sir sazrije omogućuje prirodnu regulaciju vlage.
Ovaj proizvod je izrađen u glavama prečnika 14 cm i debljine 3-4 cm. Sir ima mekanu sredinu u opranoj kori. Svaka glava je u prosjeku teška 450 grama. Kao dokaz da je dobro odležao u zračnom podrumu, kora mu je uvijek prekrivena tankom bijelom plijesni. Najbolje vrijeme za uživanje u ovom siru je između svibnja i rujna nakon što je odležao šest do osam tjedana. Prema gurmanskim recenzijama, odličan je i od ožujka do prosinca.
Kako se pravi?
Da bi se napravio Reblochon sir, mlijeko se zagrijava u ogromnom bakrenom kotlu, a zatim se dodaje sirilo da se siri. Dobivena skuta se reže na veličinu zrna riže, a zatim se preša. U ovom obliku se polaže u forme obložene gazom, što omogućuje da se sirutka ocijedi (tada se koristi za izradu maslaca). Svježi sir se ručno polaže u oblike. Pusti se da odstoji pola sata, zatim se okrene i ostavi u istim posudama.
U ovoj fazi, crveni ili zeleni markeri su umetnuti u glave. Dobiveni sirevi se zatim prešaju utegom od lijevanog željeza od 2,2 kg postavljenom na vrh svakog kalupa.
Proizvod se zatim nakratko umoči u slanu vodu i drži najmanje 4 tjedna na 16°C. Za to vrijeme sirevi se okreću svaka dva dana i peru sirutom. U nekim slučajevima, čuvaju se 6 do 8 tjedana.
Vrste proizvoda
Proizvodnja reblochona, kao i u svakoj proizvodnji mekih francuskih sireva poznatih robnih marki, strogo se pridržava pravila koja se odnose na zaštićenu oznaku izvornosti. Međutim, postoje dvije vrste proizvoda koje se mogu prepoznati po boji naljepnice na pakiranju (zelena ili crvena). Razlikuju se na sljedeći način:
- Sir proizveden na farmama u domaćim mljekarama, prepoznatljiv po zelenim oznakama.
- Reblochon proizveden u velikim tvornicama označen je crvenom naljepnicom.
Ove su naljepnice napravljene od kazeinskih granula,što jamči porijeklo reblochona. Zahvaljujući njima, možete biti sigurni u originalnost proizvoda. Naljepnica sadrži naziv proizvođača i broj serije, kao i datum proizvodnje. Budući da su napravljeni od kazeina, mogu se jesti s ljuskom.
Kakav je okus?
Proizvod ima orašasti okus koji ostaje u ustima nakon što se pojede njegova meka i glatka sredina. Okus sira reblochon je iznenađujuće lagan, bez trpkosti ili zaostalog okusa fermentiranih elemenata. Umjesto toga, relativno je mekan i dobiva snagu tek nakon što pojedete koru. Sredina je po konzistenciji slična debelom sirovom tijestu. Prema nekim recenzijama, ne ostavlja samo orašasti, već i voćni okus.
Neobičnog je mirisa koji odvraća mnoge kupce. Iskreno, njegova meka sredina nije tako mirisna kao njezina bljutava, tvrda kora. U rezu samo malo miriše na kvasac.
U kulinarstvu je poznat kao važan sastojak tartiflette-a, savojskog gratina od kupusa napravljenog od krumpira, slanine i luka. Uz to se priprema i tradicionalna francuska juha od luka, kao i brojni kašulji i suflei.
Reblochon treba čuvati kod kuće na hladnom mjestu (10-12°C). Najbolje ga je pojesti unutar 10 dana od kupovine. Ostavite proizvod na sobnoj temperaturi dva sata prije jela. Sir Reblochon savršen je za zimska jela, posebno za pečena. Kao samostalan proizvodmože se kombinirati s mnogim vrstama kruha i francuskim vinima. U pravilu su to bijele sorte plemenitog pića. Također je vrlo dobar s orašastim plodovima ili sušenim voćem (kao što su smokve, grožđice ili marelice).
Tradicionalna upotreba
Priprema raznih toplih jela od sira reblochon uobičajena je u cijeloj Savoi. Da biste to učinili, cijela glava sira se peče dok se ne otopi. Tradicionalno se to radilo u posebnoj pećnici, iako se to danas rijetko viđa. Zatim se topljeni sir poslužuje s kuhanim krumpirom. Po nekim receptima siru se dodaje kiselo vrhnje.
Slanina, suhomesnati proizvodi, kobasice ili šunka često se dodaju kombinaciji pečenog sira i krumpira. Kao lagani prilog dodaju se kornišoni i kiseli luk.
Ograničena prodaja
Zanimljivo je da je sir reblochon zabranjen u Sjedinjenim Američkim Državama jer je napravljen od nepasteriziranog mlijeka i nije dovoljno odležan da zadovolji lokalne zdravstvene propise.
U Rusiji trenutno postoji zabrana uvoza sireva europskog podrijetla, pa je problematično kupiti pravi reblochon. Međutim, njegovi analozi domaće proizvodnje su u prodaji. Naravno, ne mogu u potpunosti zamijeniti originalni proizvod, ali će omogućiti svakoj domaćici da iznenadi ukućane ukusnim i neobičnim jelom.
Preporučeni:
Dijetalne palačinke od svježeg sira u pećnici: recept i savjeti za kuhanje. Prednosti svježeg sira, značajke odabira proizvoda za kolače od sira
Sirniki vole i odrasli i djeca. Ovo je odličan međuobrok, ukusan i zdrav doručak, obilna večera. No, priprema ovako naizgled jednostavnog jela još uvijek postavlja puno pitanja. Za svaku drugu domaćicu se šire, lijepe ili ne prevrću. Koji je recept za savršene kolače od sira? A kako odabrati svježi sir?
Dijetalna jela za mršavljenje od svježeg sira: opcije prehrane, kalorijski sadržaj svježeg sira, indikacije, kontraindikacije, preporuke, recenzije i rezultati
Neke stroge dijete isključuju mogućnost jedenja visokomasnog svježeg sira. No, bez obzira na ovaj parametar, ovaj fermentirani mliječni proizvod ima blagotvoran učinak na tijelo onih koji mršave. Svježi sir ima visoku nutritivnu vrijednost, a sadrži i ogromnu količinu elemenata korisnih za želudac i crijeva. Razvijeni su posebni sustavi prehrane u kojima je svježi sir glavni proizvod
Eko-pivo "Elk Coast". Opis, karakteristike, okus, recenzije
Ekološki, kako ga proizvođači pozicioniraju, pivo Losiny Bereg već nekoliko godina proizvodi Moskovska pivarska tvrtka. Izrađen je od ekološki prihvatljivih sastojaka. Alkoholno piće prodaje se u mnogim trgovinama i supermarketima, ima prilično veliku ponudu pozitivnih povratnih informacija od kupaca
Vina "Chateau Le Grand Vostok" - djelić francuskog šarma od strane ruskih vinara
Ovaj članak govori o vinima "Chateau Le Grand Vostok", njihovoj proizvodnji, sortama, zaslugama, recenzijama; sadrži osnovne podatke o tvrtki koja proizvodi ovu marku alkoholnih pića
Smrznuti kolači od sira: kako pripremiti i sačuvati okus deserta?
Popularni desertni cheesecake ima mnogo načina kuhanja i preljeva. No, glavni kriterij prema kojem se kolači dijele u 2 skupine je potreba ili isključenje pečenja. Neki deserti se kuhaju u pećnici i poslužuju vrući, dok se drugi moraju zamrznuti. U ovom slučaju, zamrzavanje je element tehnologije kuhanja. Više o smrznutim kolačima od sira
