Pravi maslac: postotak sadržaja masti, sastav i usklađenost sa zahtjevima GOST-a

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pravi maslac je vrlo zdrav proizvod koji se pravi od minimuma prirodnih sastojaka. Kako kod kuće utvrditi autentičnost ovog proizvoda? Razmotrite dalje neke od čimbenika koji ukazuju na prirodnost ulja i, kao rezultat, da će proizvod koristiti ljudskom tijelu.

O prednostima ulja

Treba napomenuti da maslac, kao i svaki drugi proizvod, može biti i koristan i štetan. Utvrđujući njegove dobrobiti za ljudski organizam, treba napomenuti da je maslac proizvod koji se može proizvoditi isključivo od prirodnog kravljeg mlijeka, bez dodavanja ikakvih konzervansa i kemikalija.

Pravi maslac sadrži visok udio tjelesne masti (81 g na 100 g proizvoda), vode (17,9 g), a sadrži i nešto ugljikohidrata i proteina (oko 1 g ukupno). Što se tiče mineralne komponente, u sastavu maslaca postoji značajan sadržaj selena,fosfor, magnezij, kalcij, natrij, cink i kalij. Optimalna doza konzumacije predmetnog proizvoda je oko 20-30 g za odraslu i zdravu osobu.

Dalje, pogledajmo kako provjeriti pravi maslac i razlikovati ga od namaza.

Označavanje

Prilikom odabira predmetnog proizvoda u trgovini, prilično je teško odrediti njegovu kvalitetu okusom, mirisom ili izgledom, ali u ovoj situaciji kupac ima priliku proučiti etiketu na pakiranju.

Dakle, na omotu prirodnog maslaca treba biti oznaka koja označava da je proizvod izrađen u skladu sa zahtjevima jednog od tri moguća GOST-a, koji osigurava kvalitetu proizvoda:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST pravog maslaca uvezenog iz drugih zemalja, ali pakiranog u Rusiji);
• GOST 32261-2013.

Pored svih gore navedenih standarda, može postojati i druga oznaka - DSTU 4399:2005, koja označava da je ulje proizvedeno u Ukrajini i uvezeno iz ove zemlje.

Sastav

Kakav bi trebao biti pravi maslac? Prilikom pregledavanja asortimana predstavljenog na polici trgovine, prednost treba dati proizvodu koji će ukazati na točan sastav.

Što treba uključiti u prirodni maslac? Mora naznačitiprirodno kravlje mlijeko (obrano, punomasno) i minimalnu količinu ostalih sastojaka, što može uključivati sol, mlaćenicu, vrhnje, vodu i mlijeko u prahu. Što se tiče posljednjeg sastojka, on se dodaje kako bi gotov proizvod dobio veći udio masti.

Prisutnost konzervansa u sastavu ulja: je li dopušteno?

Neki ljudi primjećuju prisutnost konzervansa u sastavu proizvoda. Je li to prihvatljivo u slučaju prirodnog proizvoda? U skladu s GOST-om, prisutnost sljedećih konzervansa u sastavu proizvoda je prihvatljiva:

• E200;
• E210;
• E211.

Osim toga, ovaj dokument sugerira prihvatljivost prisutnosti nekih stabilizatora:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Štoviše, ovaj proizvod može sadržavati neke druge aditive, uključujući monogliceride, karboksimetalni škrob, vitamine A, D, E, pa čak i karoten.

Treba napomenuti da će se prirodno ulje koje sadrži gore navedene sastojke također smatrati prirodnim, ali će se, u skladu s GOST-om, njegov naziv i sadržaj masti značajno razlikovati od klasičnih pokazatelja: u ovom slučaju proizvod bi trebao biti naziva se ulje za sendviče ili čaj, a njegov sadržaj masti trebao bi biti oko 50-61%.

Miris i okus

Kako prepoznati pravi maslac? Stručnjaci na terenu napominju da se to može učiniti ispitivanjem mirisaproizvod.

Napominjemo da prirodno ulje ne smije imati izraženu aromu. Okus proizvoda također ne bi trebao biti svijetao: može dati vrhnje i samo malo podsjeća na kiselo vrhnje. Prilikom isprobavanja ulja treba obratiti pozornost i na to kako se proizvod ponaša kada udari u jezik. U slučaju da se komad proizvoda prilično brzo topi i ne ostavlja trag na jeziku, maslac je pravi i možete ga sigurno kupiti. Ako se na jeziku osjeti masna korica, onda ovaj znak ukazuje da proizvod nije prirodan i da je napravljen od biljnih masti.

Debelo

Možete obratiti pažnju na ovaj pokazatelj kada birate ulje u trgovini. Treba napomenuti da je minimalni dopušteni sadržaj masti u proizvodu 78%, a optimalan 82,5%. Proizvod s većim udjelom masti može biti samo ako je pripremljen kod kuće i isključivo od prirodnog i punomasnog kravljeg mlijeka.

Zapravo, ulje koje se nudi na policama trgovina može imati različit sadržaj masti i različito nazivati ovisno o njima:

• 82, 5% - prirodni maslac, pripremljen po tradicionalnoj recepturi, strogo u skladu sa GOST-om, isključivo od punomasnog mlijeka;
• 80% - amaterski proizvod, koji se također ističe svojom prirodnošću;
• 72, 5% - seljačko prirodno ulje s postotkom udjela masti prihvatljivim za prirodni proizvod dobrog sastava;
• 61% - maslac za sendviče;
• 50% - čajulje.

Treba napomenuti da se posljednje dvije označene kategorije proizvoda ne mogu nazvati punopravnim maslacem i imaju potpuno prirodan sastav. Kao što je gore navedeno, obično sadrži razne aditive u obliku nadomjestaka, konzervansa i stabilizatora.

Da biste vizualno odredili masnoću pravog maslaca, morate pogledati njegov rez: na njemu mora biti vidljiv karakterističan sjaj. Ako ga nema, to znači da pokušavaju prodati običan namaz pod krinkom ulja.

U procesu rezanja prirodnog maslaca, morate obratiti pažnju na nož: trebao bi ostati gotovo čist.

Smrznuti proizvod također se može ispitati na prirodnost. Da biste to učinili, odrežite njegov komad. Komad koji se mrvi ukazuje na prirodnost maslaca, a ako je odrezan u ravnomjeran i gladak komad, onda to znači da imamo posla s namazom ili margarinom.

Možete provjeriti sadržaj masti u proizvodu čak i ako je zamotan u pakiranju. Da biste to učinili, odvrnite komad omota i pogledajte ima li na njemu tragova ulja: ako ih nema, to može ukazivati na prirodnost sadržaja.

Boja

Kako razlikovati pravi maslac po boji? Treba imati na umu da prirodni proizvod ima žutu, ali ne zasićenu boju. Ne smije imati vjetrovite rubove, kao ni požutjele dijelove: to ukazuje na neprirodan sastav, kao i na dugotrajno skladištenjeproizvod.

Topljivost

Po načinu na koji se maslac topi, možete odrediti njegovu prirodnost. Treba napomenuti da se na sobnoj temperaturi proizvod napravljen od biljnih masti vrlo brzo topi, a na njegovoj površini nastaju karakteristične kapljice. Ako se proizvod ne topi, ali istovremeno omekšava ostavljajući svoj oblik, to samo znači da su životinjske masti prisutne u sastavu.

Kako razlikovati pravi maslac od lažnog pod utjecajem visoke temperature? Da biste to učinili, stavite komad proizvoda u kipuću vodu. U slučaju da se komad vrlo brzo otapa, a na površini se stvaraju zlatne kapljice, riječ je o prirodnom ulju. Bacite li namaz u kipuću vodu, on će se također otopiti, ali će se masa slegnuti na dno i dobiti tamnu nijansu.

Po načinu na koji se maslac topi u tavi, možete odrediti i stupanj njegove prirodnosti. Visokokvalitetni proizvod brzo će se otopiti, zapjeniti, a prskanje će se raspršiti na strane.

Tvrdoća

Dok ste u trgovini, možete utvrditi prirodnost proizvoda provođenjem testa tvrdoće. Da biste to učinili, lagano pritisnite prstom na njegovu ambalažu. Ako je njegov sadržaj mekan iznutra, to ukazuje na prirodnost proizvoda. Pravi maslac ne može postati potpuno čvrst, čak ni ako je u zamrzivaču. Ako se prstom osjeti tvrdoća sadržaja, trebali biste se suzdržati od kupnje proizvoda.

Pakiranje

Treba napomenuti da u izgledupakiranje, ne možete odabrati prirodno ulje. Međutim, još uvijek vrijedi obratiti pozornost na to. Dakle, dok ste na pultu, trebali biste dati prednost proizvodu čije je pakiranje izrađeno od folije ili ima takav sloj. Ovaj materijal za pakiranje štiti sadržaj od oštećenja svjetlom, što znači da proizvod ne oksidira.

Morate također obratiti pažnju na integritet pakiranja: ne smije se deformirati. Ako se uoče udubljenja na komadu maslaca, to znači da je proizvod prethodno bio ponovno zamrznut, zbog čega su mu se okus i nutritivna svojstva značajno pogoršali.

Datum isteka

Pravi maslac može se lako prepoznati po datumu isteka na ambalaži. U skladu s GOST-om, skladištenje proizvoda u posebnom pakiranju i pod određenim temperaturnim uvjetima dopušteno je 30 dana, a ako je omot izrađen od folije - 35 dana. Ovo je prihvatljiv pokazatelj na koji biste trebali obratiti pažnju prilikom kupnje proizvoda.

Praksa pokazuje da u nekim slučajevima rok trajanja proizvoda naveden na pakiranju može biti duži od onog koji je propisan standardom. Znajući o glavnim značajkama maslaca, trebali biste se suzdržati od kupnje takvog proizvoda, jer kako bi produžio rok trajanja tijekom procesa proizvodnje, najvjerojatnije je uključivao dodatne sastojke koji nisu korisni za ljudsko zdravlje.

Često na policama ruskogtrgovinama, možete vidjeti maslac od uvoznih proizvođača, čiji rok trajanja prelazi mjesec dana. Također biste se trebali suzdržati od kupnje takvih proizvoda, jer treba imati na umu da je proveo prilično dugo na putu, zbog čega bi štetni mikroorganizmi mogli ući u proizvod, što se vrlo često opaža u slučaju kršenja uvjeta prijevoza.

Treba napomenuti da se maslac za kućnu pohranu može čuvati dosta dugo.

Cijena

Kako prepoznati pravi maslac? Većina kupaca to čini gledajući cijenu proizvoda, a treba napomenuti da je to dobar potez.

Koliko košta prirodno ulje? Treba razumjeti da je minimalni trošak ovog proizvoda u rasponu cijena od 80 do 100 rubalja za standardni paket (200 g). Ako je proizvod jeftiniji, trebali biste se suzdržati od kupnje, jer morate imati na umu da će za proizvodnju kilograma prirodnog maslaca biti potrebno najmanje 20 litara kravljeg mlijeka. Znajući da je otkupna cijena mlijeka od farmera trenutno oko 23-25 rubalja po litri, lako je napraviti jednostavan izračun i izračunati cijenu kilograma proizvoda, kao i njegovog pakiranja.

Znajući kakva je vrsta maslaca stvarna i kako biste je mogli odrediti, morate razumjeti određene rizike povezane s upotrebom proizvoda niske kvalitete. U slučaju da sastav ulja kupljenog u trgovini sadrži sadržaj trans izomera, trebali bisteBudite spremni na činjenicu da se kao rezultat njihove upotrebe u hrani značajno povećava rizik od nastanka kancerogenih tumora, kao i problema s kardiovaskularnim sustavom i, u većini slučajeva, neplodnosti. Štoviše, medicina je dokazala da korištenje namaza za sobom povlači pojavu Alzheimerove bolesti. Naravno, da li je potrebno riskirati kupnjom jeftinijih proizvoda, odlučuje sam, jer je samo on odgovoran za svoje zdravlje.