Biskvit Queen Victoria: recept, sastojci, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji nekoliko vrsta keksa: klasični, vanilin, šifon, viktorijanski. Potonji se naziva i keksom kraljice Viktorije. Njegov recept s postupnim opisom svih radnji bit će predstavljen u našem članku.

Nevjerojatni keks kraljice Viktorije

Ovaj nevjerojatno ukusan desert, točnije, kolač, može se sa sigurnošću nazvati jednim od najpopularnijih u Velikoj Britaniji. U mnogim je engleskim kafićima divlje popularan. A ako uzmemo u obzir činjenicu da se biskvit priprema od najjednostavnijih sastojaka, onda je gotovo nemoguće objasniti izgled tako zanimljivog okusa i neobične teksture. Pahuljasta torta je mekana i elastična u isto vrijeme. Porozne je teksture, malo se mrvi pri rezanju, ali iznutra ostaje vlažan. Ovako ispada savršen keks Queen Victoria od Andy Chefa. Recept za njegovu pripremu bit će predstavljen u nastavku.

Viktorijanski keks ima zanimljivu povijest. Prema legendi, nakon smrti supruga kraljice Viktorije (princ Albert), ona je potpunopovukao iz društva. Tek nekoliko godina kasnije Njeno Veličanstvo je ponovno počelo priređivati čajanke u vrtu, gdje je popularan desert bio pahuljasti keks obložen džemom od jagoda. Upravo je on postao omiljeni kolač britanske kraljice.

Popis sastojaka

Prema klasičnom receptu, keks kraljice Viktorije pravi se od sljedećih sastojaka:

• jaja - 4 kom.;
• maslac - 250 g;
• šećer - 250 g;
• brašno - 250 g;
• prašak za pecivo - 8 g;
• ekstrakt vanilije - 2 žličice;
• korica limuna - po ukusu.

Konfiture od jagoda koristi se za slaganje biskvitnih kolača. Treba ga pripremiti sa sljedećim sastojcima:

• jagode - 500 g;
• šećer u prahu - 300 g;
• agar-agar - 3 g;
• limunov sok - 25 ml.

Za nježnu kremu trebat će vam:

• vrhnje sa 33-38% masti - 400 ml;
• šećer u prahu - 100g

Svježe jagode savršene su za ukrašavanje kolača.

Kako zamijesiti tijesto za biskvit?

Postizanje posebne, porozne i guste teksture torte moguće je samo ako se striktno pridržavate svih koraka predviđenih u receptu:

1. U čistu i suhu duboku zdjelu ulijte meki maslac sobne temperature i prekrijte šećerom.
2. Dobro miješajte sastojke mikserom 5 minuta. Konzistencija bi trebala postati glatka, kremasta.
3. Za kremastoumiješajte sva jaja jedno po jedno, svaki put ih dobro tucite 1 minutu.
4. U posebnoj posudi pomiješajte brašno s praškom za pecivo i promiješajte.
5. Smjesu od brašna izmiješajte u kremastu masu mikserom na maloj brzini.
6. U tijesto dodajte naribanu koricu limuna i ekstrakt vanilije.
7. Mekano, glatko tijesto poput kreme, spremno. Sada se može slagati u posudu odgovarajuće veličine i peći u prethodno zagrijanoj pećnici.

Kako ispeći pahuljasti biskvit?

Za pečenje torte idealan je oblik promjera 20 cm ili čak 16 cm. U potonjem slučaju dobijete mali, ali visok biskvit koji će izgledati originalno na stolu. Prilikom pečenja kolača slijedite sljedeći slijed radnji:

1. Zagrijte pećnicu na 190°.
2. Pokrijte dno forme pergamentom. Tako će se keks lakše izvaditi iz njega.
3. Bočne stijenke forme namažite maslacem i pospite brašnom, a višak otresite. Ovo je takozvana "francuska košulja" koju koriste profesionalni slastičari.
4. Stavite tijesto u formu. Dovoljno je za 2 torte odjednom. Tijesto treba biti gusto. I to je njegova glavna razlika od tradicionalnih keksa.
5. Zagladite tijesto lopaticom da površina bude što ravnomjernija.
6. Odmah stavite kalup u zagrijanu pećnicu na 25 minuta. Čim površina malo porumeni, provjerite spremnost biskvita čačkalicom.
7. Izvadite formu s gotovom tortom iz pećnice i ostavite je na rešetki 5 minuta.
8. Gotov biskvit dobro ohladite. Preporučljivo ga je okrenuti naopako i staviti na roštilj da se riješite karakteristične kupole.

konfiture od jagoda

Originalni recept koristi džem od bobica kao sloj za biskvit. Tako to zovu Britanci. Ali Francuzi za to koriste riječ "confiture". Ali suština je ista - sloj bobica čini biskvit sočnim, vlažnim, nježnim, nevjerojatno ukusnim.

Možete pripremiti konfiture od jagoda za tortu prema sljedećem receptu korak po korak:

1. Namočite agar-agar (3 g) u malo vode i ostavite na sobnoj temperaturi 20 minuta.
2. Oprano bobičasto voće (500 g) usitnite potopnom blenderom do pirea.
3. Masu od jagoda pospite finim šećerom ili prahom (300 g).
4. Džem stavite na malu vatru, zakuhajte i, povremeno uklanjajući pjenu, kuhajte 5 minuta.
5. Ulijte nabrekli agar-agar u lonac. Zakuhajte i odmah maknite s vatre.
6. U džem dodajte tekući agar-agar i limunov sok (25 ml). Kuhajte još 1 minutu, malo ohladite i sipajte u staklenke.
7. Ova količina sastojaka trebala bi činiti 750 ml konfiturea od jagoda.
8. Keksu Queen Victoria potrebno je samo 4 žlice džema. Ostatak džema može se čuvati u hladnjaku 2-3 mjeseca.

Krema od šlaga za biskvitkraljica Viktorija

Krema će vam pomoći da usavršite okus biskvitnih kolača i izvrsnog konfitura od bobica. Mekani šlag savršen je za ovu tortu.

Recept za kremu za keks kraljice Viktorije priprema se na sljedeći način:

1. Pjenjač, mješalice i vrhnje stavite u zamrzivač 15 minuta prije rada sa sastojcima.
2. Ulijte vrhnje u hladnu zdjelu.
3. Dodajte šećer u prahu.
4. Umutiti sastojke mikserom velikom brzinom. U početku se može činiti da se ništa ne događa i krema će ostati tekuća. Ali oko pete minute mućenja počet će se zgušnjavati. Čim masa dobro zadrži svoj oblik, a vrhovi postanu stabilni, proces mućenja treba prekinuti. Inače će se krema pretvoriti u maslac.

Sastavljanje i ukrašavanje torte

Šlag i marmelada koriste se za slojeve torte. Takav fil čini tortu toliko samodostatnom da nema potrebe za nekim posebnim ukrasom. Biskvit možete jednostavno posuti šećerom u prahu i ukrasiti ga cijelim jagodama po vrhu.

Torta se sastavlja u sljedećem redoslijedu:

1. Džem od jagoda (4 žlice) lagano zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji da postane tekući.
2. Bobice (5-10 kom.) Operite, osušite i narežite na tanke ploške. Svježe jagode pomiješajte s džemom i promiješajte.
3. Raširite sekonfiture od jagoda na donjoj torti. Dok je džem tečan, dobro će natopiti biskvit, a zatim će se stvrdnuti i dobro zadržati oblik.
4. Na džem od bobica premažite šlag.
5. Prekrijte tortu drugim slojem.
6. Viktorijanski biskvit ukrasite kako god želite.

Savjeti i trikovi za kuhanje

Kako bi biskvit bio stvarno ukusan i vrlo sličan originalu, prilikom pečenja i sastavljanja neće biti naodmet upotrijebiti sljedeće savjete iskusnih slastičara:

1. Kao u vrijeme vladavine kraljice Viktorije, recept za biskvit temelji se na jednom obaveznom pravilu: sastojci za tortu, poput brašna, maslaca i šećera, uzimaju se u jednakim količinama.
2. Važan uvjet za izradu viktorijanskog keksa je točno vaganje svih proizvoda. Štoviše, iskusni slastičari preporučuju korištenje vage ne samo za maslac i rasute proizvode, već i za jaja. Treba ih vagati bez školjke.
3. Slojeve torte možete premazati marmeladom i kremom odmah nakon pečenja. Ali možete ih učiniti još vlažnijim. Da biste to učinili, zamotajte ih u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata.

Kako zgusnuti kremu?

Zamršen dio izrade viktorijanskog biskvita je da gusti biskvit može biti pretežak za mekani šlag. Kao rezultat toga, visoki kremasti sloj od jagoda pretvorit će se u ravnu tortu. Ova torta izgleda kaonepredstavljiv i neukusan. Kako napraviti gustu kremu za torte?

Postoje samo dvije opcije za izlazak iz ove situacije. Prvi uključuje korištenje posebnog zgušnjivača pri šlagu, koji će kremu učiniti gušćom. U drugom slučaju preporuča se u šlag dodati krem sir. Kao rezultat toga, konzistencija kreme će postati gušća. Dobro će zadržati oblik i neće pasti ni pod težinom elastičnog viktorijanskog keksa.

Za pripremu takve kreme prvo morate istući 100 ml vrhnja do stabilnih vrhova. Zatim u dobivenu masu dodajte 100 g šećera u prahu i 300-400 g krem sira. Ponovo tucite sastojke dok masa ne postane homogena. Ova krema dobro drži oblik i nema nikakav uljni okus.