Na kojoj se temperaturi zgrušaju bjelanjci i žumanjci?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuhanje poširanog jaja, kajgane pa čak i obične kajgane na prvi je pogled vrlo jednostavno. Ali je li to doista tako? Je li moguće, kao obična domaćica, a ne poznati kuhar, ugoditi svojoj obitelji izvrsnom Nicoise salatom, čija je zvijezda savršeno kuhano poširano jaje?

Struktura

Da biste razumjeli na kojoj temperaturi se protein zgrušava, morate imati barem malo pojma od čega se sastoji ovo baš jaje.

Ukupno piletina, i gotovo svako drugo jaje, sastoji se od tri komponente: ljuske, proteina i žumanjaka. Ljuska se rijetko koristi u kuhanju, tako da neće biti detaljno opisana.

Proteini su gotovo u potpunosti voda. Točnije, za 90%, ali preostalih 10% dodijeljeno je korisnim elementima u tragovima - kao što su jod, željezo i drugi.

Žumanjak je mnogo raznolikiji u svojoj strukturi. Upravo se on smatra najhranljivijim dijelom cijelog proizvoda, jer sadrži gotovo 60 kcal, unatoč svojoj skromnoj veličini. Žumanjak također jačaimunitet i dobavljač je vitamina A, B i D. Znajući sve to, možemo se vratiti na pitanje temperature na kojoj se bjelanjak savija.

temperatura

Sada možete zamisliti koliko je različita tekstura dijelova jajeta. Zbog svoje vodenaste prirode, bjelanjci zahtijevaju nešto niže temperature da bi se počeli siriti nego žumanjci.

Dakle, kada temperatura vode u kojoj se kuhaju kokošja jaja dosegne 63°C, protein je taj koji prvi počinje postajati gušći. Nakon postizanja oznake od 70 ° C, počinje dobivati teksturu gustog gela. A ako je temperatura dosegla 80 ° C, to znači da je doslovno u minuti protein dobio nama najpoznatiji, najgušći oblik.

Žumanjak se zauzvrat počinje zgušnjavati tek od 70 °C. Zbog te male razlike kuhanje različitih vrsta kuhanih jaja zahtijeva vježbu, pažnju i, naravno, poznavanje temperature na kojoj se zgrušaju bjelanjci. Uostalom, doslovno nakon 1-2 minute, meko kuhana jaja već prestaju biti.

poširano

Ovaj članak je već nekoliko puta spominjao svjetski poznato poširano jaje. Ako do danas niste bili upoznati s takvim receptom, onda je vrijeme da ispravite ovaj propust. Uostalom, potrebno je u praksi primijeniti znanje o temperaturi na kojoj se protein savija.

Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kokošje jaje;
• 1,5L vode;
• 100 ml octa;
• 1, 5-2 žličice sol.

ZaNajprije je potrebno vodu zakuhati i smanjiti vatru tako da kipi jako slabo. Zatim dodajte ocat i sol. Pažljivo razbijte jaje u zdjelu ili šalicu kako ne biste uništili žumanjak. U posudi s jedva kipućom vodom napravite nekoliko kružnih pokreta žlicom, stvarajući tako mali lijevak. U ovaj lijevak uz svu moguću brigu ulijte jaje i zatim još par puta promiješajte vodu da se jaje ne zalijepi za suđe. Kuhajte točno 4 minute i gotovo jaje izvadite u prethodno pripremljenu posudu s hladnom vodom. To je potrebno kako bi se poširano prestalo kuhati zbog unutarnje temperature. I na kraju, možete ga obrisati papirnatim ručnikom.

Zato je tako važno znati na kojoj se temperaturi zgrušaju bjelanjci. Uostalom, nježno i lagano poširano bit će pravi ukras vašeg doručka ili svečane salate.