Kukuruzno ulje: koristi i štete, primjena, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kukuruz je žitarica. Iz ovoga već proizlazi da je bogat proteinima i vitaminima B. Sada svima poznato, kukuruz se smatra najstarijom žitarcom koju su prije nekoliko tisuća godina jele zastarjele generacije modernog Meksika.

Kukuruz slovi kao drevna biljka kruha, na trećem je mjestu u svijetu nakon pšenice i riže.

Ni djeca ni odrasli ne mogu bez kukuruza, jer on ne samo da daje osjećaj ugodne sitosti, već i hrani tijelo njegovim najvrjednijim svojstvima, od kojih mnoga ostaju i pri prešanju ulja iz kukuruza. Što je kukuruzno ulje, prednosti i štete, kako uzimati - sve ćemo razmotriti u našem članku.

Što hrani kukuruzno ulje

Ulje je prešano iz klica sjemenki kukuruza, koje izgledaju kao jezgre sjemena i činesamo 10% težine samog zrna. Glavni dio zrna je brašnasto-proteinska tvar - endosperm, koji je zatvoren u ljusku svijetle boje. Upravo je ta tvar idealna za brašno, glukozu, melasu, škrob, kokice, cjelovita zrna kukuruza ukusna su u salatama, kuhana, konzervirana, u obliku kukuruznih štapića i pahuljica, a od kukuruza prave alkohol i kuhaju pivo.

Ali da kukuruzno brašno ne bi bilo gorko, zrna se odvajaju od embrionalnih jezgrica iz kojih se cijedi kukuruzno ulje. Embriji su ispunjeni mastima – oko 80%, mineralima 74% i oko 20% proteinima. U proizvodnji popularnih proizvoda od kukuruza upravo se ti masno-uljni spojevi oksidiraju i hidroliziraju, što dovodi do snažnog pogoršanja okusa i kvalitete.

Klice se odvajaju od zrna mokrim i suhim metodama. To su složeni procesi, zbog kojih je već moguće započeti s proizvodnjom samog ulja.

Mokro odvajanje kukuruznih klica od zrna

Za izolaciju klice iz zrna kukuruza korištena je jedina dosad korištena metoda: kukuruz je natopljen i obrađen na hidrotermalni način kako bi ljuska zrna bila zasićena maksimalnom vlagom. Zatim je zrno prošlo kroz sito i zgnječilo. Ali čistoća obrade bila je vrlo niska - embriji su padali u otpad i žitarice. Stoga je razvijena nova metoda cijepanjem zrna iznutra i propuštanjem dobivene mase kroz uređaje za sušenje, sortiranje i čišćenje. Ova metoda poboljšala je kvalitetu dobivenih žitarica s minimalnim sadržajemklica.

Nakon takvog odvajanja klica iz glavne mase, endosperm, koji je odvojen u velikim dijelovima, proizvodi kukuruzne štapiće i pahuljice. Teške čestice endosperma idu u proizvodnju žitarica.

Suho odvajanje kukuruznih klica od zrna

U ovoj metodi zrno se melje na suho, a klice, endosperm i ljuska koja ide u mekinje se odvajaju na uređajima za sito. Kao rezultat ove metode dobivaju se kukuruzna krupica, brašno i stočna hrana. Ali, nažalost, niti jedna tehnologija ne daje 100% pročišćene embrije. A pitanje poboljšanja odvajanja klica iz endosperma kukuruza je i dalje aktualno, jer što je veći postotak čistoće klica, to je veća fiziološka vrijednost ulja koje se od njih dobiva.

Kakvo se ulje dobiva od kukuruza

Ulje kukuruznih klica dijeli se na nekoliko vrsta, ovisno o načinu ekstrakcije.

• Nerafinirano.
• Rafinirano bez dezodoriranja.
• Rafinirani dezodorirani brand D - za proizvodnju dječje prehrane.
• Profinjena dezodorirana marka P - za široku distribucijsku mrežu i ugostiteljske objekte.

Metode ekstrakcije kukuruznog ulja

Postoje dva glavna načina za dobivanje ulja - prešanje i ekstrakcija.

Cijeđenje i cijeđenje kroz prešu - hladno prešano ulje je korisnije, jer zadržava sve mikroelemente korisne u klicama, kojih je vrlo mnogo. Ali toneproziran i ima talog, pa se mora očistiti, filtrirati – organski je i najkorisniji. Vruće prešano ulje, u kojem su sjemenke prethodno zagrijane, tamne je boje.

Ulje, koje se stisne iz zametaka mokrim postupkom, pogodno je za kuhanje tek nakon rafiniranja i dezodoracije.

Ulje dobiveno hladnim prešanjem iz suho ekstrahiranih kukuruznih klica ne zahtijeva rafinaciju i dezodoraciju, ima laganu zlatnu boju, ugodan miris i nježan okus svojstven mladom "mliječnom" kukuruzu. Upravo je ova sorta kukuruznog ulja vrijedna zbog velike količine nezasićenih masnih kiselina koje imaju regulacijski učinak na metabolizam lipida i kolesterola, sprječavajući taloženje njegovog viška na stijenkama krvnih žila.

Nerafinirano kukuruzno ulje - koristi i štete

Nerafinirano kukuruzno ulje ima viši status od rafiniranog, zbog obilja esencijalnih i neesencijalnih masnih kiselina, vitamina topivih u mastima, uključujući biološki aktivne komponente koje učinkovito reguliraju metaboličke procese u tijelu.

Zagrijavanje nerafiniranog ulja iznad 200°C dovodi do uništenja najvrednijeg vitamina A i fosfatida, koji se sastoje od fosforne kiseline i korisnih masnih kiselina, do određenog gubitka višestruko nezasićenih masnih kiselina. Ali najneugodnija je šteta od kukuruznog ulja - zagrijavanje dovodi do razgradnje masti, uslijed čega nastaje niz tekućih i plinovitih tvari koje nadražuju sluznicu.sluznicu gastrointestinalnog trakta i kancerogeni su.

Nerafinirano ulje zahtijeva posebne uvjete skladištenja kako bi se izbjeglo stvaranje gorkog okusa, zamućenje boje i pojava neugodnog mirisa. Takvo ulje se mora čuvati u staklenoj posudi, na tamnom, hladnom mjestu, izvan direktne sunčeve svjetlosti, kako bi kukuruzno ulje koristilo, a ne štetilo.

Bogatstvo rafiniranog kukuruznog ulja

Rafinacija nafte - pročišćavanje od mehaničkih nečistoća, promjena boje, neutralizacija ulja, uslijed čega ulje ostaje gotovo bez mirisa i namijenjeno je širokoj prodaji. Boja rafiniranog kukuruznog ulja je vrlo slična rafiniranom suncokretovom ulju, baš kao i suncokretovo ulje, ne stvara dim i pjenu prilikom prženja.

Pogodnosti i štete od rafiniranog kukuruznog ulja malo se razlikuju od onih od nerafiniranog ulja. U procesu rafiniranja, ulje dobiva laganu žućkastu nijansu i blago izražen miris. Postoje i pozitivni učinci rafiniranja, zbog čega se iz ulja uklanjaju ostaci pesticida i toksičnih nečistoća. Ali uz to se uklanja i većina elemenata u tragovima i hranjivih tvari potrebnih tijelu. Zato se nerafinirano kukuruzno ulje smatra najbogatijim korisnim tvarima.

Rafinirano ulje, za razliku od nerafiniranog, ne gubi svojstva kada je izloženo svjetlu i toplini, može se dugo čuvati uplastični pribor bez ugrožavanja performansi ili kvalitete.

Rafinirano dezodorirano kukuruzno ulje. Koristi i štete

Ovu vrstu ulja karakterizira činjenica da je prošlo sve faze rafiniranja i dezodoracije. Rafinirani dezodorirani više nema tako izražena hipokolesterolemijska svojstva. Upravo je to njegov veliki nedostatak.

Kukuruzno rafinirano dezodorirano ulje, koje se dobiva tradicionalnom tehnologijom, nema tako sjajan fiziološki učinak na tijelo kao samo rafinirano kukuruzno ulje, uključujući odsutnost hipokolesterolemijskih svojstava. To se objašnjava specifičnostima tehnologije koja koristi stroge režime, koji dovode do uništenja aktivnih korisnih tvari - sterola, karotenoida, tokoferola uz gubitak njihovih prirodnih biološki aktivnih svojstava.

Kukuruzno ulje za mršavljenje

Kukuruzno ulje zasićeno je fosfolipidima - biološki aktivnim komponentama koje su dio strukture staničnih membrana i reguliraju rad mozga. Nerafinirano kukuruzno ulje korisno je u svakodnevnoj prehrani za osobe koje pate od pretilosti, bolesti jetre, ateroskleroze, dijabetes melitusa, bolesnika s poremećajem metabolizma lipida ili kombinacijom poremećaja metabolizma ugljikohidrata i lipida.

Koristi i štete kukuruznog ulja za mršavljenje moraju se razmotriti u svakom slučaju posebno, uz konzultacije sa stručnjakom. Ali postoje opće preporuke koje mogu primijeniti ljudi koji žele smršaviti, za koje kukuruzulje je savršeno. Pogotovo nerafinirano, jer se radi o nerafiniranom kukuruznom ulju, koje je korisno, nije štetno, sadrži maksimum ljekovitih tvari za cijelo tijelo.

Naravno, kukuruzno ulje nije lijek za mršavljenje. Preporučljivo ga je dodati u salate, tijesto, konzumirati malu količinu ujutro natašte. Prednosti, kao i šteta kukuruznog ulja za tijelo, neosporne su. Kukuruzno ulje djeluje laksativno, nježno potiče crijevnu pokretljivost, što nedvojbeno ima blagotvoran učinak na opće stanje organizma.

Ljekovita svojstva kukuruznog ulja

• Kukuruzno ulje priznato je kao najhipoalergenije, pa je potpuno sigurno za djecu bilo koje dobi.
• Ulje je zasićeno vitaminom E dvostruko više od suncokretovog, pa čak i maslinovog ulja, zahvaljujući čemu se endokrini sustav održava normalno - rad spolnih žlijezda, hipofize, nadbubrežne žlijezde, štitnjače.
• Kukuruzno ulje sprječava umor i slabost mišića.
• Ulje štiti genetski centar stanica od procesa mutacije do kojih dolazi kada je izloženo ionizirajućem zračenju i kemikalijama.
• Koristi i štete kukuruznog ulja, bogatog polinezasićenim masnim kiselinama koje naše tijelo ne sintetizira samo, pa ih moramo primati svaki dan, dok ulje jača imunološki sustav i uklanja višak kolesterola..
• Dopunjen vitaminima B, vitaminom E koji jača mozak i koji "nosi potomstvo"vitamin K, koji normalizira zgrušavanje krvi, i kolin, koji uklanja masnoće iz jetre.
• Puno se priča o dobrobitima i opasnostima kukuruznog ulja, jedno treba imati na umu - nemojte ga koristiti u velikim količinama, pogotovo nerafinirano. Također, uz oprez, moraju ga koristiti osobe s kolelitijazom i tromboflebitisom.

Recenzije o dobrobitima i opasnostima kukuruznog ulja najviše ohrabruju. Uostalom, nema ozbiljnih kontraindikacija za korištenje kukuruznog ulja, osim alergije na kukuruz. Jedino na što stručnjaci upozoravaju je da je normalna dnevna doza kukuruznog ulja 30 grama, odnosno dvije žlice, ne više.