Kako umutiti bjelanjak uz minimalan trud: nekoliko praktičnih savjeta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mućenje proteina u čvrstu pjenu potrebno je u mnogim kulinarskim receptima, ali se sam proces opisuje iznimno rijetko. Ali ponekad nije tako lako napraviti stvarno dobar meringue. Prvo na što u početku morate obratiti pažnju je svježina jaja i njihova temperatura. Začudo, može biti vrlo teško istući bjelanjak svježeg jajeta, jer ima gušću strukturu. Ako ostane nekoliko dana, onda će to biti puno lakše učiniti. Osim toga, temperatura hrane i posuđa treba biti dovoljno niska. Zdjelu u kojoj će se odvijati proces, kao i sama jaja, preporučujemo da se ohladi prije mućenja bjelanjaka.

Iskusni kuhari također savjetuju korištenje savršeno čistog i suhog posuđa, jer i najmanja kap vode ili masti može sve pokvariti. Treba koristiti staklenu zdjelu, a mikser treba imati 2 mlaznice (jednom će biti teško pobijediti protein). Naodvajajući žumanjke, treba postupati vrlo oprezno, jer je dobivanje žumanjka jednako kapi masti (masa se neće pjeniti). Bolje je žrtvovati dio proteina dodavanjem žumanjka nego obrnuto.

Nemojte odmah uključivati mikser na maksimalnoj brzini. Trebali biste početi s minimumom, a zatim ga postupno povećavati do maksimuma. Zaslađivače (šećer ili prah) treba uliti u već malo umućenu masu, jer ako je protein u početku sladak, neće se umutiti. Vrlo često se koriste konzervansi kako bi se ubrzao proces i dobila stabilnija pjena. U industrijskim razmjerima to je obično limunska kiselina ili ocat, a kod kuće limunov sok. No, važno je ne pretjerati da vrhnje ne bude kiselo.

Znajući kako pravilno pobijediti proteine sa šećerom, možete napraviti tortu s beze, beze ili jednostavno napraviti proteinsku kremu, na primjer, za tubule. Obično se za 1 protein uzimaju 2 žlice šećera (ili praha) i nekoliko kapi limunovog soka.

Za pripremu beze ili torte beze potrebno je tući proteine dok masa ne prestane ispadati iz posude kada se okrene (odnosno, u vrlo jaku pjenu). Zatim se pažljivo (žlicom ili slastičarskom vrećicom s posebnom mlaznicom) položi na pergament i peče u ne jako vrućoj pećnici oko 20 minuta. Vrata se ni u kojem slučaju ne smiju otvarati. Za tortu se masa izlaže u kalup i peče još malo.

Gotove meringue možete kombinirati u paru s uljemkrema, ukrašavaju i tortu, sladoled ili drugi desert. Ako se beze koristi kao ukras, često se boji dodavanjem boja u fazi kada je pjena već dobivena (nakon šećera u prahu).

Tučenje bjelanjaka za biskvit ili drugo tijesto je nešto lakše jer vam ne treba tako postojana pjena. Ali ipak, preporučljivo je ne zanemariti gore navedene preporuke. Također vrijedi imati na umu da se tučeni proteini prilično lako slegnu, pa ih morate vrlo pažljivo sjediniti s ostalim sastojcima (žumanjkom, maslacem, brašnom itd.), bez upotrebe miksera, već lagano miješajući masu žlicom iz odozdo prema gore.

Nažalost, ne znaju sve domaćice napraviti proteinsku kremu. Ali on je taj koji sadrži minimum kalorija, pa pomoću njega možete kuhati dijetalne deserte.