Kako kuhati jesetra? Recepti za ukusna jela od jesetri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U Rusiji su gotovo svi upoznati s izrazima kao što su Car Bell, Car Cannon. Ali postoji još jedan izraz - car-riba, kako se zovu jesetri. Za vrijeme vladavine države od strane kraljevskih ljudi, takve ribe mogle su se vidjeti samo na njihovom stolu i među njima bliskim ljudima. Danas ćemo u našem članku govoriti o tome kako kuhati jesetra i predstaviti najzanimljivije recepte.

Važne informacije

Moramo imati na umu da se ribe ove vrste mogu klati samo žive, jer se uzročnici botulizma nalaze u crijevima ovih morskih stanovnika. Trenutno su ove ribe klasificirane kao ugrožene vrste. Ali ipak, jesetra se često može vidjeti na policama trgovina zbog činjenice da su je naučili uzgajati u zatočeništvu.

Što kuhati od jesetra kod kuće

Ruska nacionalna kuhinja ima ogroman broj recepata za jesetra. Jela pripremljena od jesetra pravo su umjetničko djelo i dostojna da postanu ukras stola. Postavlja se pitanje kako peći jesetra u njojkod kuće dobiti neobično ukusno jelo? Odgovor je jednostavan - skuhajte ga cijelog.

Prinčevsko pečena jesetra

Prilikom kuhanja ove ribe treba imati na umu da je korištenje raznih biljaka i začina dopušteno samo u minimalnim količinama kako se ne bi narušio prirodni okus i miris ove ribe. Za posao nam je potrebno:

• 1 velika jesetra;
• morska sol;
• peršin i timijan;
• papar;
• limunov sok (iscijediti izravno na ribu);
• 100 ml suhog vina (bijelo)
• str. ulje.

Za ukras:

• kriške ili kriške limuna;
• grančice peršina;
• listovi mente.

Recept korak po korak:

1. Prije svega, morate izvaditi jesetru, dobro isprati.
2. Trušinu lagano naribajte solju izvana i iznutra i ostavite 5 minuta.
3. Ribu ponovo isperite pod tekućom vodom, osušite je ubrusom i ostavite da se dobro osuši.
4. Opet posolite i popaprite. Lagano natrljajte timijanom i peršinom, poprskajte limunovim sokom.
5. Vanjski dio ribe podmažite biljnim uljem.
6. Lim za pečenje prekrijte sa dva sloja folije, poprskajte uljem. Raširite jesetru, zalijte bijelim vinom i dobro zatvorite.
7. Postavite jesetru u foliju u prethodno zagrijanu pećnicu na 10 minuta. Nakon tog vremena, izvadimo lim za pečenje i pažljivo otvorimo foliju tako da vizualno vidite svu ribu. Uz pomoć pekarepodmažite kistove sokom od jesetre. Vratite da se peče dok se potpuno ne skuha. Potrebno je osigurati da se riba ne osuši.
8. Gotovu ribu stavite na prekrasnu posudu za posluživanje i ukrasite peršinom, limunom i mentom. Jesetru je bolje izrezati na porcionirane komade tankim oštrim nožem. U jelo možete poslužiti bilo koji riblji umak ili sok koji ostane od pečenja.

BBQ

Šiš kebab od jesetri može biti i ukras za piknik i glavni na svečanom stolu. Ovo je prilično lagano jelo. Za razliku od janjećih ili svinjskih ražnja. Mogu ga jesti i oni koji su na dijeti. Kako kuhati jesetru na ovaj način naučit ćete iz recepta u nastavku. Uzeli smo ga iz gruzijske kuhinje. Pripremite hranu za 4 porcije:

• 2 kg jesetra;
• 4 luka;
• 4 hrpe začinskog bilja (kopar i peršin);
• pola limuna;
• salata;
• začin po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

Jesetra se mora temeljito oprati, odstraniti kožu i svu hrskavicu. Izrežite na krupnije komade veličine 6x6 cm U posebnoj posudi pripremite marinadu: luk nasjeckajte na kolutiće, dodajte mu nasjeckano zelje, ocijedite sok od pola limuna, začinite solju i paprom. Stavite komade ribe u smjesu i stavite na hladno mjesto. Za mariniranje je dovoljno par sati. Komadići ribe pažljivo se nanižu na ražanj i prže na tradicionalan način. Tijekom procesa savjetujemo vam da roštilj od jesetri zalijete marinadom. Posluženo ukusno, mirisno, ukusno jelona listovima zelene salate, sa svježim začinskim biljem, povrćem, maslinama i limunom. Ćevapi se poslužuju uz suho bijelo vino ili jača pića.

Kako kuhati lososa?

Prije svega, hajde da saznamo što je balik? Ova poslastica je riblji hrbat koji se priprema na poseban način. Prethodno se riba soli s dodatkom raznih začina, nakon čega se suši. Kao rezultat, dobiva se pulpa, koja ima vrlo nježnu teksturu, s ugodnom aromom. Usput, preporuča se koristiti ribu koja nema kavijar za kuhanje balika. Vjeruje se da je njihovo meso puno masnije i ukusnije. Također bih želio napomenuti da je bolje koristiti trupove srednje veličine.

Rezanje ribe

Prije početka rada ribu je potrebno dobro očistiti, ukloniti sve peraje i isprati. Nakon toga napravite rez duž grebena, uklonite škripu i odrežite peritoneum. Svi dijelovi koji su namijenjeni za balyk se operu i osuše ručnikom. Trup se može ostaviti cijeli, izrezan na nekoliko komada ili na male komadiće.

Soljenje

Razmotrite sljedeći recept za balyk od jesetri. Tehnologija soljenja može biti tri vrste: mokra, suha ili miješana. Na dno posude predviđene za soljenje ribe ulije se 1 kg soli. Na nju se položi riba u nekoliko redova poprečno s kožom prema dolje, svaki sloj je posut solju. Spremnik se stavlja na hladno mjesto. Možete koristiti tlačenje. Dan kasnije ulijeva se salamura, čija količina izravno ovisi o broju ribe. Otopina treba imati sljedeću koncentraciju: 1l vode uzeti 1 tbsp. l. sol, salamura bi trebala biti dovoljna da sakrije svu ribu. U njemu odležava 4 do 7 dana, nakon čega se vadi i pere. Nakon toga počinje proces namakanja. Uz njegovu pomoć uklanja se višak soli, a vlakna su zasićena vlagom, što ribu čini nježnijom i sočnijom. Namakanje traje onoliko sati koliko je soljenje trajalo jedan dan.

Sušenje i uvenuće

Kako bi se izjednačio salinitet, riba se visi na otvorenom dva-tri dana, nakon što je zaštićena od insekata. Tijekom tog procesa lagano uvene i znatno mu se poboljša okus. Ako je vrijeme toplo, proces se može završiti nakon dva dana, s hladnom - nakon četiri. Balyk pripremljen po svim tehnologijama može se čuvati oko mjesec i pol na nultoj temperaturi. Treba napomenuti da se smrzavanjem njegov okus pogoršava. Omjer proizvoda tijekom soljenja je sljedeći:

• 1 kg jesetra;
• 120-150g soli;
• 1 žličica papar;
• začini.

Dimljeni losos

Nudimo još jedan način kuhanja jesetra. Slani balyk može biti još ukusniji ako se dimi. Za 1 kg jesetre potrebne su sljedeće komponente:

• mljevena paprika - ½ žličice;
• sol (najmanje 100 g);
• lovorov list - 2 komada;
• cimet - 1/3 žličice;
• bijelo vino - 200 ml;
• karanfil - 2 pupoljka.

Svi suhi sastojcizdrobljena i izmiješana. Dobivena smjesa se utrlja s komadima ribe i očisti na hladnom mjestu 24 sata. Dan kasnije jesetra se prelije vinom i ostavi još jedan dan. Nakon toga se komadići vade iz vinske salamure i vise sati na svježem zraku. Možete početi pušiti. Balychki se stavljaju u pušnicu i podvrgavaju toplinskoj obradi na temperaturi od 70-80 ° C. Ovaj postupak ne smije trajati duže od 2 sata, inače je proizvod presušen i manje ukusan. Želite li dobiti ribu s izraženijim dimljenim okusom, dimljenje je potrebno povećati na 2-3 dana, pa čak i na 5-7 dana. Ali u isto vrijeme, temperatura se mora sniziti: tijekom prvog dana ne bi trebala biti više od 25, a na kraju procesa trebala bi doseći najviše 30 ° C.

Kuhanje riblje juhe

Kakva riblja juha ne postoji: dvostruka, trostruka, rostovski, ribarska, kozačka, seoska. Danas ćemo govoriti o uhu kraljevske jesetre. Naš recept najbliži je staroj verziji kuhanja riblje juhe. Zanimljivo je da se pileća juha koristi za pripremu riblje juhe. Glavna svrha pripreme dvostruke ili trostruke juhe je prikriti veći dio ribljeg mirisa zamjenom okusa piletine. Za pripremu 3 litre riblje juhe trebat će vam:

• ½ komad piletine;
• riblja sitnica;
• 500 g male štuke i jesetre;
• čaša votke;
• 1 kom. luk i mrkva;
• četiri krumpira;
• 2 pilećih proteina;
• 60 g sl. ulje;
• režanj češnjaka;
• 300 ml mlijeka;
• 1 žlica brašno;
• 30 ml r. ulje;
• 20g šećera;
• morska sol i začini;
• 2 jaja;
• zeleno.

Recept korak po korak:

1. Kako skuhati riblju juhu od jesetri? Na bazi piletine kuhamo jaku bogatu juhu sa začinima.
2. Izvadite meso iz juhe, uklonite kožu i kosti i ostavite meso za palačinke.
3. Procijedite juhu. Sve riblje sitnice stavimo u platnenu vrećicu i kuhamo u pilećoj juhi dok riba potpuno ne prokuha. Uklonimo sitnicu, neće nam trebati za pripremu jela.
4. Trupovi štuke i jesetri se čiste, operu, izrezuju na velike komade. Dio fileta ostavimo za palačinke, ostatak ribe kuhamo dok se sve ne skuha u istoj juhi.
5. Sljedeći korak je razbistriti juhu s pilećim proteinima. To se radi na sljedeći način: snažno tučeni pileći protein smeta sa 100 ml tople juhe i miješa.
6. Trostruka juha se razbistri mješavinom proteina i ponovno procijedi.
7. Krumpir se nareže na velike kocke i stavi u pripremljenu juhu.
8. Luk s mrkvom se pirja na maslacu i pušta u juhu.
9. Nakon što je krumpir potpuno kuhan, ulijte votku u juhu i, ne zatvarajući poklopac, pustite da se kuha.

Ovo se jelo obično poslužuje uz izvanredno ukusne palačinke punjene piletinom i ribom. Tanke palačinke se peku, nadjevu i peku u pećnici. Uši se izlije u duboki tanjur za posluživanje, na vrhuposuti začinskim biljem. U blizini se stavlja tanjur s palačinkama prerezanim na pola.