Masline: kalorije i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Masline su vrlo ukusno voće koje može opskrbiti ljudski organizam vitaminima i mineralima. Treba uzeti u obzir njihovu ljekovitost:

• Spriječite gubitak kosti.
• Spriječite razne vrste raka.
• Smanjite upalu i simptome artritisa.
• Poboljšajte probavu.
• Smirivanje alergijskih reakcija.
• Zaštitite od kardiovaskularnih bolesti.
• Poboljšajte kognitivne funkcije.
• Niži krvni tlak.

Masline su možda najpoznatije voće u regijama istočnog Mediterana. Koriste se u kulinarstvu i medicinskim pripravcima više od tisuću godina. Ulje, koje se dobiva iz voća, postalo je vrlo popularno u modernom kuhanju. Ima koncentriran oblik hranjivih tvari, no važno je ne zanemariti zdravstvene prednosti koje imaju same masline. Kalorični sadržaj ovih bobica prilično je nizak u usporedbi s drugim košticama. Postoji mnogo različitih vrsta maslina, a neke od njih mogu imati više ili manje hranjivih tvari, ali sve imaju određene elemente koji činenezamjenjivi su u zdravoj prehrani. Široko se koriste u kulinarstvu, dodaju se salatama, sendvičima ili jedu kao međuobrok. Maslinovo ulje se koristi u mnogim receptima i izvor je esencijalnih aminokiselina.

Masline su dobar izvor vitamina E (tokoferola) i drugih moćnih antioksidansa. Istraživanja pokazuju da su dobri za srce i mogu zaštititi od osteoporoze i raka.

Jednostavan način da začinite svoju prehranu je da svojoj prehrani dodate ukusne i hranjive masline. Kalorija 1 kom. konzervirano voće približno 6 jedinica (kcal). Mogu ih jesti oni koji brinu o svojoj figuri.

Kalorični sadržaj maslina i maslina je malo drugačiji, unatoč činjenici da su plodovi istog stabla.

Masline su ovalnog oblika prosječne težine oko 3-5 grama. Neki nezreli plodovi su zeleni i pocrne kad sazriju. Upravo se u našim krajevima obično nazivaju maslinama. Drugi ostaju zeleni čak i kada su potpuno zreli.

Vrijedi napomenuti da su crne masline, čiji je kalorijski sadržaj 145 kcal na 100 grama, najprikladnije za izradu maslinovog ulja.

U mediteranskim zemljama 90% plodova masline koristi se za proizvodnju maslinovog ulja.

Hranljiva vrijednost

Masline su izvor aminokiselina, vitamina i minerala. Kalorijski sadržaj 100 grama voća je 115 jedinica. Sastoje se od 75-80% vode, 11-15% masti, 4-6% ugljikohidrata i male količine proteina.

74% masti u maslinama je oleinska kiselina, koja je skupina mononezasićenih masnih kiselina. Ovo je glavna komponenta ulja Provence, koja je vrlo korisna za zdravlje. Pomaže smanjiti upalu u tijelu i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

U nastavku je detaljan nutritivni sadržaj maslina.

Hranljiva vrijednost maslina

Masline (kalorije na 100 grama)	115 kcal
Voda	75,3g
Proteini	1 g
Masti	15,3g
Ugljikohidrati	0,8g
Vlakna	3,3g
Ash	4,3g
Beta-karoten	0,231 mcg
tiamin	0,021 mg
riboflavin	0,007 mg
Niacin	0,237 mg
Pantotenska kiselina	0,023mg
Piridoksin	0,031mg
folna kiselina	3 mcg
Vitamin E	3,81mg
Philokinon	1,4 mcg
Choline	14,2 mg
kalij	42mg
Kalcij	52mg
magnezij	11mg
Natrij	1556 mg
fosfor	4mg
Iron	0,49 mg
bakar	120 mcg
Selen	0,9 mcg
Cink	40 mcg

Ugljikohidrati i vlakna

Samo 4-6% ploda masline čine ugljikohidrati, i to uglavnom vlakna, koja čine 52-86% njihovog ukupnog sadržaja. U maslinama ima vrlo malo probavljivih ugljikohidrata, samo oko 1,5 grama iz desetak srednjih maslina. Budući da je ovo voće tako malo kalorija, često se preporučuje kao dodatak prehrani.

Vitamini i minerali

Masline su dobar izvor vitamina i minerala, od kojih će se neki dodati tijekom obrade.

• Vitamin E je snažan antioksidans. Biljna hrana bogata mastima sadrži prilično visoku koncentraciju masti.
• Željezo. Crne masline su dobar izvor toga. Neophodan je za transport kisika do stanica tijela.
• Bakar je esencijalni mineral koji često nedostaje u tipičnoj zapadnjačkoj prehrani. Njegov nedostatak može povećati rizik od srčanih bolesti.
• Kalcij je najzastupljeniji mineral u tijelu. Neophodan je u sastavu kostiju i mišića.

Druge biljne tvari

Masline su bogate mnogim mineralima i bogate antioksidansima.

• Oleuropein je najčešći antioksidans. Nalazi se u pulpi svježih ili nezrelih maslina.
• Hydroxytyrosol je snažan antioksidans. Tijekomoleuropein se pri zrenju voća razlaže u hidroksitirosol.
• Tirozol je element koji je najzastupljeniji u maslinovom ulju. Ovaj antioksidans nije tako moćan kao hidroksitirosol, ali može pomoći u prevenciji nekih srčanih bolesti.
• Oleinska kiselina je antioksidans koji pomaže u sprječavanju oštećenja jetre i smanjuje rizik od upale u tijelu.
• Quercetin je hranjiva tvar koja može sniziti krvni tlak i poboljšati metabolizam. Poput tirozola, može pomoći u prevenciji srčanih bolesti.

prerada maslina

Najčešće sorte maslina su:

• španjolski.
• grčki.
• California.

Budući da su masline jako gorke, obično se ne jedu sirove. Da bi izgubili gorčinu, mariniraju se. Kalorične konzervirane masline 115 kcal na 100 grama. Međutim, postoje neke sorte koje se ne moraju prerađivati i mogu se konzumirati kada su potpuno zrele. Prerada maslina može potrajati od nekoliko dana do nekoliko mjeseci, ovisno o korištenim metodama, koje se često oslanjaju na lokalne tradicije koje utječu na okus, boju i teksturu gotovog proizvoda. Plodovi se mogu konzervirati sa ili bez sjemenki. Kalorijski sadržaj maslina bez koštica isti je kao i konzerviranih maslina bez koštica.

Mliječna kiselina igra važnu ulogu u procesu fermentacije. Djeluje kao prirodni konzervanskoji štiti masline od štetnih bakterija.

Istraživači trenutno proučavaju fermentirane masline koje imaju probiotički učinak. Njihovo jedenje može dovesti do boljeg probavnog zdravlja.

Zdravstvene prednosti

Masline su osnovna namirnica u mediteranskoj prehrani. Pružaju mnoge zdravstvene prednosti, posebno za srce. Prehrambeni antioksidansi koji se nalaze u maslinama mogu smanjiti rizik od kroničnih bolesti, kao i nekih upalnih procesa u tijelu.

Znanstvenici su dokazali da jedenje mesnatih maslina značajno povećava razinu glutationa u krvi, jednog od najmoćnijih antioksidansa u ljudskom tijelu.

Oni također mogu pomoći u borbi protiv bakterija koje su odgovorne za infekcije u dišnim putevima i želucu.

Kardiovaskularni sustav

Visoki kolesterol u krvi i visoki krvni tlak dobro su poznati čimbenici rizika za kardiovaskularne bolesti.

Oleinska kiselina je glavna masna kiselina koja se nalazi u maslinama i povezana je s poboljšanim zdravljem srca. Može regulirati razinu kolesterola i zaštititi LDL kolesterol od oksidacije.

Tiraž

Masline su bogate željezom i bakrom. To su dva glavna sastojka potrebna za stvaranje crvenih krvnih stanica. Bez ovih minerala njihova će se količina smanjiti, što može dovesti do anemije. Ova bolest može uzrokovati umor,probavne smetnje, glavobolje, kao i opći pad zdravlja i rada organa. Osim toga, neke studije su pokazale da masline i maslinovo ulje mogu sniziti krvni tlak.

Bones

Ljudi koji jedu masline imaju manji gubitak koštane mase i osteoporozu. Potonje je karakterizirano smanjenjem koštane mase i kvalitete kostiju, što može povećati rizik od prijeloma. Masline sadrže hidroksitirosol, kao i oleuropein, koji je povezan s proizvodnjom kalcija u tijelu. Dodavanje ploda masline u vašu prehranu zaštitit će vas od nasljedne predispozicije za bolesti kostiju.

Rizik od osteoporoze u mediteranskim zemljama znatno je manji nego u drugim europskim zemljama, što je navelo znanstvenike da sugeriraju da su masline zaštita od ove bolesti.

Prevencija raka

Misterij lijeka za rak i dalje je ozbiljan problem u modernom svijetu do danas. Vrijedi napomenuti da postoje mnoge alternativne terapije koje usporavaju ili čak sprječavaju bolest. Znanstvenici su dokazali da su masline bogate hranjivim tvarima koje mogu pomoći u borbi protiv raka.

Prvo, masline sadrže antocijanine, antioksidanse i protuupalne tvari koje mogu pomoći u prevenciji bolesti. Antioksidansi štite tijelo od slobodnih radikala koji zdrave stanice pretvaraju u stanice raka. Stoga je njihova upotreba najbolji način da se zaštitite od raka.bolesti.

Drugo, masline sadrže oleinsku kiselinu, koja inhibira određene receptore rasta koji pokreću razvoj raka dojke. Također je vrijedno napomenuti da su masline bogate hidroksitirozolom, koji sprječava mutacije DNK i abnormalni razvoj stanica.

Masline i provansalsko ulje obično se konzumiraju u velikim količinama u mediteranskim regijama, gdje je stopa raka niža nego u drugim europskim zemljama. Moguće je da konzumiranje maslina može pomoći u smanjenju rizika od razvoja ovog stanja. To može biti dijelom zbog visokog sadržaja oleinske kiseline. Eksperimenti su pokazali da maslinovo ulje remeti životni ciklus stanica raka dojke, debelog crijeva i želuca.

Manje upale

Različiti mineralni spojevi u maslinama ne djeluju samo kao antioksidansi, već imaju i protuupalno djelovanje. Smanjuju upale u cijelom tijelu te ublažavaju bolove i napetost u zglobovima, mišićima i tetivama koji mogu biti zahvaćeni raznim vrstama bolesti. Ovo voće može pomoći u ublažavanju bolova od artritisa, gihta i drugih reumatskih stanja.

Prevencija alergijskih reakcija

Masline imaju protuupalno djelovanje. Oni također mogu pomoći u smanjenju intenziteta ili učestalosti alergijskih reakcija. Neke komponente maslina djeluju kao antihistaminici i djeluju na staničnoj razini blokirajući H1 receptore, kojipomaže smanjiti mogućnost alergijskih reakcija. Dodavanjem maslina u prehranu možete smanjiti znakove sezonskih alergija i specifične reakcije na hranu.

Rezultat

Zelene masline su vrlo ukusan dodatak hrani ili grickalicama. Kalorični sadržaj takvih bobica je prilično nizak, što ovu poslasticu čini tako popularnom.

Maslinovo ulje i voće imaju malo ugljikohidrata i puno zdravih masti. Također imaju zdravstvene prednosti, poboljšavaju metabolizam, uklanjaju toksine iz tijela i smanjuju rizik od srčanih bolesti i raka.