2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Vjeruje se da su se prve varijante tekućina koje sadrže alkohol pojavile u XI stoljeću u staroj Perziji. Budući da islamska pravila zabranjuju konzumaciju alkoholnih pića, izmišljene tinkture korištene su kao lijekovi ili osnova za parfeme.
Budući da je u antičko doba bilo burne trgovine i periodičnih oružanih sukoba između država, onda je, naravno, nakon kratkog vremena, oko 13. stoljeća, u Europi postala poznata tehnologija proizvodnje tekućina koje sadrže alkohol.
Povijest europske votke
Prve europske reference o korištenju perzijske tehnologije za proizvodnju alkohola odnose se na talijanske obrtnike. Kasnije je tehnologija za proizvodnju tekućina koje sadrže alkohol došla na teritorij moderne Francuske i, najvjerojatnije, pridonijela pojavi klizaljki i rakije. Naravno, glavna svrha ovih pića ostala je medicinska, ali budući da nije bilo vjerskih ograničenja, postojali su načini korištenja alkohola u kuhanju. Tako se pojavila "živa voda" ili "živi duh", - u prijevodu s latinskog "spiritus vitas" - u votki običnog naroda. Od 13. do 15. stoljeća ovo piće se proširilo po cijelom svijetudiljem Europe, sve do Rusije, pojavila se bugarska votka, talijanska, makedonska, ruska.
Ovaj se članak fokusira na sorte votke proizvedene u Bugarskoj.
Stare tehnike
Stare metode za proizvodnju alkohola temeljile su se na prirodnoj fermentaciji raznih biljnih baza:
- žitarice - pšenica, raž, ječam;
- povrće - krumpir, repa;
- voće - jabuke, grožđe, šljive, kruške.
Očito je da su bugarski majstori empirijski utvrdili sastojke koji sadrže najveću količinu šećera i škroba, bez kojih je proces fermentacije nemoguć. I to unatoč činjenici da kemija kao znanost nije postojala, nitko nije mogao razumjeti principe cijepanja glukoze u etilni alkohol, sve je utvrđeno empirijski. Fermentacija se odvijala u posebnim bakrenim spremnicima, koji su u stara vremena koštali mnogo novca i bili dostupni samo vrlo bogatim obrtnicima.
Tijekom procesa proizvodnje, alkoholni kvasac razgrađuje saharozu u etil i druge nusproizvode. Produkt fermentacije, "mash", destilira se u alkohol isparavanjem kroz destilacijske kocke destilacijom. Zatim se razrijedi s vodom do koncentracije od 40%, što rezultira konačnim proizvodom - bugarskom vodkom.
Moderne tehnologije proizvodnje alkohola u Bugarskoj
Moderne metode proizvodnje se u osnovi ne razlikuju od starih recepata. Glavna razlika leži u korištenju opremeizrađena od nehrđajućeg čelika i raznih grijaćih elemenata za ubrzavanje procesa fermentacije. Također, glavna razlika između suvremenih proizvodnje i onih koji su se koristili je korištenje već pripremljenih kultura kvasca. Korištenje gotovih proizvoda od kvasca značajno ubrzava proces proizvodnje, jer nema potrebe čekati fermentaciju sirovina na prirodan način. To skraćuje vrijeme proizvodnje s tjedana na dane.
Tajne pravljenja bugarskog alkohola
Bugarska votka, kako priznaju proizvođači, napravljena je pomoću srebrne filtracije, što značajno poboljšava ne samo kvalitetu pića, već i njegov okus. Sustav se temelji na korištenju iona srebra, koji djeluju kao najjači katalizatori tijekom obrade sirovina. Osim toga, votka se destilira najmanje sedam puta kako bi se dobilo stvarno visokokvalitetno piće blagog okusa. Dokaz učinkovitosti ovih tehnologija može se smatrati pobjedom na međunarodnom natjecanju, gdje je bugarska votka osvojila zlatnu medalju, pobijedivši tako poznate proizvođače kao što su Irska, Finska, Kanada, Engleska.
Vorte votke u Bugarskoj
Unatoč velikoj raznolikosti alkoholnih sorti na europskom kontinentu, bugarska votka ima svoje nacionalne karakteristike. Najvjerojatnije se to dogodilo zbog činjenice da se zemlja nalazi na spoju drevnih vojnih i trgovačkih putova. Nacionalni alkohol upio je karakteristike kulture zapadnoeuropskih i istočnoeuropskih naroda, kao i stanovništva Bliskog istoka.
OsnovniAlkoholne sorte u zemlji su bugarska votka od anisa i votka od šljiva.
S obzirom na to da se votka s okusom anisa široko koristi na cijelom poluotoku, kao iu Turskoj, ovo piće je najvjerojatnije naslijeđe osmanskog osvajanja Balkana.
Ova bugarska votka zove se Rakia i ima poseban okus anisa, koji podsjeća na okus dječje mješavine protiv kašlja. Sadržaj alkohola u alkoholu koji se prodaje u trgovinama je 40%, dok je jačina domaće rakije oko 60%. Bugarska votka od anisa obično se konzumira ohlađena, iako neki Bugari radije zagrijavaju ovo piće tijekom hladnih zima. Treba napomenuti da se rakija kuha šest mjeseci, zbog čega dobiva bogat okus.
bugarska votka: kako se zove piće
Pored već navedenih pića u zemlji, postoji još jedna vrsta votke, koja se s pravom smatra najjedinstvenijom. Ovo je vrsta alkohola od anisa. Ovo je tradicionalna bugarska mastika od votke. Obično ovo piće sadrži od 42 do 47% alkohola, ali postoje i puno jače vrste. Ako mastiku dodate malo vode, odmah će postati mliječno bijela. Prije pijenja, piće se snažno ohladi. Posebnost proizvodnje ove votke je u tome što se infuzira u podzemnim špiljama u hrastovim bačvama s dodatkom smole mastike u sastav.
Također je posebna raznolikostšljiva bugarska votka. Iz naziva je jasno da se radi od šljive kaše, a to je zbog dobrih klimatskih uvjeta zemlje, pogodnih za uzgoj raznih vrsta i sorti voća. Bugarska votka najčešće dobiva ime prema komponentama od kojih je napravljena.
Najbolje votke u Bugarskoj
Prije svega, vrijedi napomenuti da ako želite probati piće pripremljeno u skladu sa svim nacionalnim obilježjima, onda morate ići u mala sela, gdje se pomno čuvaju tradicije izrade ovog alkohola. Ako govorimo o rakiji koju proizvode bugarske tvrtke, onda su najkvalitetnija pića: "Burgas 63", "Old Troyan", "Burgas Muscat", "Slivenska Perla", "Pomoriyska Grozdova". Najbolja bugarska mastika je Peristera, koja sadrži 42% alkohola.
Kako razlikovati kvalitetnu votku
Da biste razumjeli koliko je piće dobro, morate obratiti pažnju na sljedeće uvjete:
- Dobra rakija je prilično skupa, može čak i premašiti cijenu viskija.
- Visokokvalitetna votka je vrlo laka i meka za piće bez pečenja grla.
- Rakija, napravljena po svim pravilima, ima bogat voćni okus, ne peče jezik, ali kada uđe u želudac, širi ugodnu toplinu po cijelom tijelu.
Osim toga, kvalitetno piće treba imati ugodnu boju i miris.
Uobičajeno je da se za stol posluži votkau kombinaciji sa začinskim biljem, salatama, kiselim povrćem, plodovima mora ili toplim mesnim jelima. Bugari najčešće jedu mliječne i šopske salate, kao i sušeno bobičasto voće i voće kao grickalice.
Preporučeni:
Votka: ocjena po kvaliteti. Najbolja votka u Rusiji
Nije tajna da je jedno od najpopularnijih žestokih pića na svijetu votka. Njegova je ocjena značajno bolja od ostalih proizvoda u ovoj kategoriji. Svake godine diljem svijeta stručna povjerenstva različitih razina određuju najbolji proizvod koji dobiva počasni naslov pobjednika
Bugarska juha s rajčicama: recept sa fotografijom
Posebnost mu je u tome što nema dugotrajne toplinske obrade tijekom kuhanja, pa ga često koriste ljudi koji vode zdrav način života. Također, recept ima nekoliko verzija s dodatnim sastojcima u obliku papra, sira ili jogurta
Šljiva šljiva: kalorije, prednosti, recepti
Šljiva se smatra stablom iz obitelji Rosaceae, koje donosi plodove slične šljivama. Boja bobica može varirati: žuta, crvena, ružičasta, zelena, ljubičasta. Rodno mjesto stabla je Kavkaz i Transcaucasia. Uzgaja se i kod nas, u južnim krajevima. Kalorijski sadržaj trešnje šljive i korisna svojstva opisani su u članku
Kineska votka. Kineska votka od riže. Maotai - kineska votka
Maotai je kineska votka napravljena od rižinog slada, zdrobljenog zrna i riže. Karakterističnog je mirisa i žućkaste boje
Kako skuhati džem od šljiva za zimu? Recept i savjeti za džem od šljiva
Mnoge domaćice znaju kuhati džem od šljiva. Uostalom, ovaj desert je vrlo popularan u našoj zemlji
