Kako kuhati francusku juhu od luka? Klasični recept za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Juha od luka pravi je ponos francuskih kuhara. Nastao prije mnogo stoljeća, zadržao je jednu vrlo važnu antičku značajku do danas. Činjenica je da se čak iu srednjem vijeku juha smatrala običnim komadom kruha, punjenom juhom (mesnom ili povrtnom). Ovaj princip još uvijek leži u osnovi metode pripreme poznate francuske juhe. Kako pravilno kuhati ovo jelo i što treba uzeti u obzir da biste dobili željeni rezultat?

Moderna verzija

Danas je juha od luka iznimno popularna u njihovoj domovini. Može se naručiti u bilo koje vrijeme kako u malom kafiću tako iu respektabilnom restoranu. Kapitalni kuhari za pripremu ovog jela koriste sljedeće sastojke:

• 2 litre juhe (po mogućnosti goveđeg);
• 1, 25 kilograma luka;
• 17 grama ulja repice;
• 3-4 grama šećera;
• 500 mililitara suhogvino (crveno ili bijelo);
• sol;
• 45 grama maslaca;
• 1 lovorov list;
• 375 grama ribanog tvrdog sira Gruyère ili Comte;
• svježe mljevena paprika;
• 6 kriški svježeg kruha.

Juha se obično priprema prema sljedećoj tehnologiji:

1. Ogulite glavice luka i sitno nasjeckajte na kolutiće.
2. Otopite maslac u loncu, a zatim mu dodajte repičino ulje. Bolje je koristiti posuđe s debelim dnom.
3. Ulijte luk u posudu.
4. U to dodajte šećer, papar i malo soli. Pirjajte ispod poklopca pola sata uz povremeno miješanje. Za to vrijeme luk bi trebao omekšati, dobiti ugodnu zlatnu nijansu i čak se malo karamelizirati.
5. Ulijte vino u lonac i pirjajte na jakoj vatri 10 minuta. Tekućinu treba smanjiti za pola.
6. Dodajte juhu i ubacite lovorov list. Kuhajte na srednje jakoj vatri poklopljeno 45 minuta. Juha bi trebala potamniti.
7. U ovom trenutku možete pržiti svježi kruh raširen na plehu 3 minute u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
8. Ulijte juhu u zdjelice. U svaki od njih stavite komad kuhanog tosta, pospite naribanim sirom i vratite u pećnicu oko 12 minuta.

Ova se juha servira na stolu u istoj posudi u kojoj se kuhala.

Malo povijesti

Unatoč svojoj prividnoj jednostavnosti, juha od luka smatra se aristokratskim jelom. Prema jednoj legendi, izumio ga je sam Luj XV. Jednom u lovu, odbijajući večeru, odlučio je kuhati ne bašuobičajeno jelo od luka, ulja i vina. Još uvijek se pouzdano ne zna je li to sam učinio kralj ili je to povjerio dvorskom kuharu. Neki Francuzi još uvijek vjeruju da je originalna juha najbolje što je Luj XV stvorio tijekom cijele svoje vladavine. Ipak, jelo se zaljubilo u dvorsko plemstvo, a s vremenom je postalo i obavezno na dnevnom jelovniku. Ali postoje i druga mišljenja.

Neki povjesničari tvrde da su juhu od luka izmislili radnici pariških tržnica. Ne raspolažući velikim sredstvima, takav su varivo pripremali od najjeftinije vrste povrća. Možda je to tako. Uostalom, u Parizu je ova juha iznimno popularna. Danas se može naručiti u bilo kojem restoranu, kafiću, pa čak i bistrou. No, neki poznavatelji kulinarske povijesti tvrde da je ova juha bila poznata mnogo ranije. Kuhano je tijekom borbi za rimske vojnike kao preventivna mjera za sprječavanje mogućih bolesti. No, unatoč različitim mišljenjima, u cijelom svijetu ova juha se i dalje smatra pravim francuskim jelom.

Šta je dobra francuska juha

Liječnici vjeruju da juha od luka nije samo ukusna, već i izuzetno zdrava za ljude. Ali za to ga morate znati pravilno kuhati. Glavna stvar u ovom jelu je sam luk sa svojim jedinstvenim svojstvima. A za ovu juhu prikladna je bilo koja: bijela, zelena, crvena, španjolska, slatka, luk ili ljutika. Kao što znate, luk sadrži mnogo vitamina (A, C, E, K, D, PP i skupina B), željezo, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, selen, cink i 12 esencijalnih aminokiselina. Zahvaljujući takvim bogatimasastav ovog proizvoda ima jedinstvena svojstva:

• Baktericidno djelovanje. U njegovoj prisutnosti umiru mnogi organizmi koji uzrokuju bolesti.
• Jačanje imuniteta (zbog visokog sadržaja cinka).
• Luk pomaže tijelu da proizvodi testosteron, koji povoljno utječe na stanje prostate kod muškaraca.
• Smanjuje lomljive nokte i sprječava gubitak kose.
• Jača srčani mišić i zidove krvnih žila.
• Spriječava razrjeđivanje krvi i anemiju.

Ovo je samo djelić onoga što obični luk može učiniti. Inače, u francuskoj juhi zadržava sva svoja jedinstvena svojstva.

uradi sam

Da biste doista cijenili sve prednosti takvog jela, bolje je da sami probate skuhati poznatu juhu od luka. Recept se može posuditi iz bilo koje kuharice. Uzmite, na primjer, opciju za koju trebate:

• 800 grama luka (slatkog);
• 2 litre bilo koje mesne juhe;
• 100 grama sira (tvrdi);
• 90 grama pšeničnog brašna;
• 50 grama maslaca;
• 60 ml suhog bijelog vina;
• 4 grama šećera;
• sol;
• 35 grama maslinovog ulja;
• crni papar;
• 8 komada baguettea;
• 2 grančice timijana (suhe ili svježe).

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte luk na pola prstena.
2. Otopite komad maslaca u tavi. U to ulijte nasjeckani luk iprvo kuhajte na jakoj vatri. To će pomoći proizvodu da se brzo riješi vlage. Zatim morate smanjiti vatru i držati luk ispod poklopca 15 minuta.
3. Dodajte začine, češnjak i šećer (za karamelizaciju). U ovom obliku, luk bi trebao čamiti 40 minuta.
4. Unesite brašno i dobro promiješajte sadržaj tepsije.
5. Sve prelijte juhom i dodajte vino. Pirjajte oko sat vremena.
6. Zasebno pržite baguette.
7. Ulijte juhu u vatrostalnu porcijsku posudu. Svaku prelijte kriškom kruha i pospite sirom.
8. Stavite u pećnicu na 3-4 minute.

Gotovo mirisno jelo treba se malo ohladiti prije posluživanja.

Varijanta poznatog kuhara

U restoranu Geraldine priprema se francuska juha od luka po posebnom receptu. Za takvo jelo stručnjaci koriste:

• 0,8 kilograma luka;
• 60 grama biljnog ulja i sira Gruyere;
• 5 grama soli;
• 1 gram muškatnog oraščića;
• 40 grama šećera i maslaca;
• 20 grama pšeničnog brašna;
• 0,7 litara pileće juhe;
• 2 grama timijana;
• 100 grama francuskog bageta.

Cijeli proces se sastoji od nekoliko uzastopnih koraka:

1. Zagrijte obje vrste maslaca u loncu, dodajući malo šećera.
2. Tamo ulijte oguljeni i nasjeckani luk. Pržite na laganoj vatri 40 minuta.
3. Ulijte vino i pričekajte da djelomično ispari.
4. Zasebno pržite brašno dokzlatnu nijansu i dodajte je nakon toga na luk.
5. Sadržaj prelijte juhom i kuhajte 35 minuta na laganoj vatri.
6. Rasporedite komade bageta na lim za pečenje, pospite sirom i pecite u pećnici 5-6 minuta.

Posjetiteljima restorana nudi se ova juha u običnom tanjuru, a tostovi sa sirom poslužuju se zasebno.

Juha s konjakom

Neki kuhari smatraju da klasičnoj juhi od luka nije potrebno dodavati suho vino radi okusa. Sasvim ga je moguće zamijeniti rakijom ili konjakom. Ovakva hrabra odluka potpuno je opravdana. Da biste to potvrdili, možete kuhati juhu koristeći sljedeći sastav recepta:

• 3 velika luka;
• 35 grama maslinovog ulja;
• 4 šalice juhe;
• 1 prstohvat mljevene paprike;
• 4 grama šećera;
• 5 grama soli;
• četvrt šalice cheddar sira;
• 3 žlice bilo kojeg konjaka ili rakije;
• kruh.

U ovom slučaju se koristi sličan način kuhanja. Obavezno:

1. Zagrijte ulje u loncu. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk, mljevenu papriku, sol i naravno šećer. Pržite na srednjoj vatri dok glavni proizvod ne omekša i ne postane proziran.
2. Smanjite plamen i pirjajte sadržaj lonca 70-75 minuta.
3. Dodajte juhu zajedno s konjakom i zakuhajte masu.
4. Uklonite lonac s vatre i ulijte juhu u lonce.
5. Stavite komad kruha u svaku, pospite sirom i stavite peći5 minuta.

Gotovo jelo mora biti posuto svježim nasjeckanim začinskim biljem radi okusa.

Juha-pire s dvije vrste luka

Danas je teško reći kakav bi zapravo trebao biti klasični recept za juhu od luka. Postoji mnogo različitih mišljenja o ovom pitanju. Neki stručnjaci smatraju da među početnim komponentama moraju biti prisutne dvije vrste luka, mliječni proizvodi i meki sir. Takva će juha ispasti mirisnija i pikantnija. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 500 grama luka i poriluka;
• 50 ml kreme;
• 100 grama sira (dorblu ili Roquefort);
• sol;
• 3 zelena luka;
• litra gotove juhe (ili prokuhane vode);
• 50 grama maslaca;
• 30 grama pšeničnog brašna.

Da biste napravili juhu od ovih sastojaka, trebate:

1. Nasjeckajte luk (lukovicu i poriluk) na kolutove. Bolje je ako su što tanje. Ostavite malo poriluka za ukras.
2. Pošaljite u tavu na vrućem ulju i pirjajte dok se proizvod ne počne karamelizirati.
3. Pripremljenu masu stavite u lonac i prelijte juhom.
4. Posolite, poklopite i kuhajte dok se sadržaj lonca ne smanji za tri četvrtine.
5. Dodajte naribani sir, a zatim juhu izradite u pire pomoću potopnog blendera.
6. Vratite lonac na vatru, ulijte vrhnje, prethodno pomiješano s brašnom, i zakuhajte masu. Juhaspreman.

Sada ga samo treba izliti u tanjure i ukrasiti nasjeckanim zelenim lukom i komadićima poriluka. Krutoni se mogu poslužiti zasebno na tanjuriću.

Juha iz multicookera

Danas mnoge domaćice u kuhinji, između ostalog pribora, imaju i multicooker. Ova jedinstvena tehnika uvelike pojednostavljuje i uvelike olakšava proces kuhanja. Također se može koristiti za pripremu francuske juhe od luka. Recept je prilično jednostavan i zahtijeva minimalan set sastojaka:

• 3 velika luka;
• 30 grama maslaca;
• 1 litra goveđe juhe;
• 1 češanj češnjaka;
• 30 grama brašna;
• 70 grama sira;
• nekoliko komada francuskog baguettea.

Priprema takvog jela u sporu kuhaču je jednostavna:

1. Ako nema juhe, onda se prvo mora napraviti. Da biste to učinili, stavite meso, luk i mrkvu u zdjelu. Malo posolite, ulijte kipuću vodu i kuhajte 2 sata, postavljajući način rada "Gašenje" na ploči. Nakon toga morate oprati multicooker i tek onda prijeći na glavni dio kuhanja juhe.
2. U zdjelu stavite maslac i luk, narezan na polovice ili četvrtine. Postavite način "Pečenje" i pržite 10 minuta. Nemojte zatvarati poklopac.
3. Čim luk potamni, promijenite način rada na "Gašenje". Kuhajte već poklopljeno još 10 minuta.
4. Dodajte juhu i brašno. Postavite ploču na način rada "Steam" i nastavite kuhati još oko 7-9 minuta.
5. Odvojenopecite krutone u tavi s obje strane. Nakon toga treba ih natrljati češnjakom i posuti ribanim sirom.

Vruću juhu ulijte u zdjelice i u svaku stavite 1-2 krutona. Posuda treba stajati par minuta da se kruh dobro natopi.