Kako kuhati francusku tjesteninu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tjestenina nisu samo cjevasti proizvodi od sušenog pšeničnog tijesta, već i poznati francuski kolači, koji se sastoje od dvije polovice, premazane vrhnjem ili džemom. Da biste uživali u takvom desertu, uopće nije potrebno posjećivati pariške restorane i kafiće, jer ga možete kuhati bez napuštanja vlastitog stana. Članak predstavlja izbor najzanimljivijih francuskih recepata za tjesteninu.

Osnovna načela

Da biste napravili ukusne kolače, morate se strogo pridržavati preporučenih omjera. Najmanje odstupanje u jednom ili drugom smjeru prouzročit će pokvaren korporativni identitet i izostanak lijepe "čipke" oko rubova. Stoga prije početka postupka svakako nabavite kuhinjsku vagu i precizno izmjerite potrebne sastojke.

Da bi tijesto za kolače bilo savršeno glatko, za mijesenje se koristi samo visokokvalitetno bademovo brašno koje ne sadrži jako polomljene čestice. Prije dodavanja skupne komponente ukupnojjela, tri puta se procijedi kroz fino sito. Jaja koja čine francusku tjesteninu, čije se fotografije mogu vidjeti u ovom materijalu, ne smiju biti hladna. Stoga se unaprijed vade i drže na stolu kako bi se imale vremena zagrijati na sobnu temperaturu.

Kako bi proizvodi bili što ujednačeniji, tijesto se nježno istiskuje na pergament, na čijoj su poleđini iscrtani krugovi istog promjera. Drugi preduvjet je prethodno sušenje praznina. Drže se sat vremena na sobnoj temperaturi i tek onda šalju u pećnicu.

Što se tiče nadjeva za francusku tjesteninu, čiji će recepti i fotografije biti predstavljeni u nastavku, može biti bilo što. Obično se kao sloj koriste razni voćni pirei, kreme i čokolada. Sve ovisi o osobnim preferencijama slastičara i članova njegove obitelji.

S mentom

Ovi ukusni kolači sa slasnim osvježavajućim okusom impresionirat će i velike i male ljubitelje slatkog. Naravno, proces njihove pripreme zahtijeva određeno vrijeme, ali rezultat je vrijedan truda. Da biste svoje voljene počastili francuskom tjesteninom od mente, trebat će vam:

1. 125 g šećera.
2. 85g bademovog brašna.
3. 160g slatkog praha.
4. 2 bjelanjka.
5. Zelena prehrambena boja.

Za pripremu kreme morat ćete na popis potrebnih uključiti nekoliko dodatnih komponenti, uključujući:

1. 200 g šećera.
2. 50 ml vode.
3. ¼ pakiranja maslaca.
4. Svježa menta.

Bademovo brašno se pomiješa sa slatkim prahom i tri puta procijedi kroz fino sito. Dobivena masa je dopunjena proteinima i temeljito mijesiti dok se ne dobije glatko tijesto. U sljedećoj fazi, beze se pravi od preostalih proizvoda, zagrijava se u vodenoj kupelji i tuče u procesoru hrane, ne zaboravljajući dodati boju. Dobivena zelena masa proteina i šećera pažljivo se unosi u tijesto od badema. Sve se to prebaci u slastičarsku vrećicu i istisne na lim za pečenje obložen pergamentom. Dobiveni proizvodi se peku na temperaturi od 140 stupnjeva šest minuta. Nakon isteka navedenog vremena, pećnica se lagano otvara i njezin sadržaj se dovodi do pune spremnosti. Dok se pečena podloga hladi, možete raditi kremu. Od vode, šećera i mente skuha se gusti sirup, procijedi i umuti maslac. Krema se nanosi na polovice kolača i spaja.

S limunovim sokom i bijelom čokoladom

Ova žuta francuska tjestenina ima ugodnu kiselost i izraženu aromu citrusa. Da biste ih sami napravili za svoj dom, trebat će vam:

1. 100 g bijele čokolade.
2. 45g bademovog brašna.
3. 10 g šećera.
4. 75g slatkog praha.
5. 50 ml soka od limuna.
6. 1 protein ječma.
7. ½ žličice žuta prehrambena boja.

Protein je umućen saslatki pijesak, postupno dodajući boju. Dobivenu masu dopuniti prosijanim bademovim brašnom i šećerom u prahu, a zatim lagano mijesiti dok ne postane glatko, premjestiti u slastičarsku vrećicu i istisnuti na lim za pečenje obložen pergamentom. Nakon pola sata, praznine se šalju u pećnicu i peku na 140 stupnjeva 15-18 minuta. Kad se ohlade premažu se ganacheom koji se sastoji od otopljene čokolade i limunovog soka, a zatim se spajaju. Bolje je probati takve kolače dan nakon što su napravljeni.

S lavandom i mlijekom

Ova francuska tjestenina je zanimljivog, specifičnog okusa i sigurno neće proći nezapaženo od strane ljubitelja nestandardnih slastica. Za njihovu pripremu trebat će vam:

1. 100 g brašna (80 bademovog, 20 pšeničnog).
2. 80 g bjelanjaka.
3. 240 g šećera u prahu.
4. 125 g mascarponea.
5. 1 žlica l. mlijeko.
6. 2 žlice svaki l. cvjetovi meda i lavande.
7. Ljubičasta prehrambena boja.

Proteini se dodaju u 60 g slatkog praha i snažno muti dok se ne pojavi postojana pjena. Sve se to kombinira s bojom i dvije vrste prosijanog brašna. Gotovo gotovo tijesto pomiješamo s ostacima šećera u prahu, prebacimo u slastičarsku vrećicu i istisnemo na lim za pečenje obložen pergamentom. Nakon pola sata, praznine se šalju u pećnicu i peku na 145 stupnjeva deset minuta. Čim se ohlade premažu se kremom koja se sastoji od meda, mascarponea i mlijeka, bogate arome.cvjetovi lavande, a zatim ih uredno spojite.

S borovnicama

Ljubitelji šumskih darova trebali bi naučiti kuhati francusku tjesteninu sa slojem bobica. Za to će vam trebati:

1. 100 g borovnica.
2. 100 g bijele čokolade.
3. 60 g brašna (50 bademovih, 10 pšeničnih).
4. 50g bjelanjaka.
5. 25 g finog šećera.
6. 85g slatkog praha.
7. 6g crvene prehrambene boje.

Proteini se prethodno izvade iz hladnjaka, a zatim umute sa šećerom i prahom dok se ne pojavi postojana pjena. U dobivenu masu naizmjenično se unose tri puta prosijano brašno i boja. Sve lagano promiješajte, stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite na lim za pečenje obložen pergamentom. Ne ranije od sat vremena kasnije, praznine se šalju u pećnicu i peku na 155 stupnjeva trinaest minuta. Kad se ohlade, namažu se kremom od otopljene čokolade i pasiranih borovnica, pa se lijepe.

S kakaom

Ovaj recept je izvrstan nalaz za one koji žele shvatiti kako napraviti francusku tjesteninu s naglašenim okusom čokolade. Da biste to ponovili kod kuće, trebat će vam:

1. 100g bademovog brašna.
2. 220g šećera u prahu.
3. 20g kakao praha.
4. 45g šećera.
5. 50 ml kreme (35%).
6. 4 bjelanjka.
7. 1 pločica tamne čokolade.

Dubokozdjelu pomiješajte više puta prosijano bademovo brašno, kakao prah i slatki prah. Sve se to lagano pomiješa s bjelančevinama umućenim sa šećerom, a zatim prebaci u slastičarsku vrećicu i istisne na lim za pečenje obložen pergamentom. Nešto više od pola sata kasnije, kalupi se šalju u pećnicu i peku na 150 0C 10-15 minuta. Ohlađene polovice premažite kremom od otopljene čokolade i masnog vrhnja, a zatim povežite.

S kokosovim pahuljicama

Recept predstavljen u nastavku sigurno će se naći u osobnoj kolekciji onih koji razmišljaju kako napraviti francusku tjesteninu koja će zadovoljiti ne samo ljubitelje pariških slastica, već i poznavatelje svih egzotika. Za ponovno stvaranje trebat će vam:

1. 80g bademovog brašna.
2. 80 g kokosa.
3. 50g šećera.
4. 50 ml kreme (35%).
5. 225g slatkog praha.
6. 100 g bijele čokolade.
7. 4 bjelanjka.

Bademovo brašno tri puta se propasira kroz cjedilo, a zatim se pomiješa s kokosovim pahuljicama i slatkim prahom. Dobivenu masu lagano pomiješamo s proteinima, umutimo sa šećerom, rasporedimo u slastičarsku vrećicu i istisnemo na lim za pečenje obložen pergamentom. Nešto više od pola sata kasnije, praznine se šalju u pećnicu i peku na 150 stupnjeva 10-15 minuta. Ohlađene polovice premažite kremom od masnog vrhnja i bijele čokolade, a zatim spojite. Francusku tjesteninu možete početi kušati za dan od trenutka pripreme.

S cimetom i jagodompire

Ovi ukusni kolači s izraženom aromom i bogatim okusom bobičastog voća mogu se pripremiti posebno za dječje čajanke. Da biste to učinili, trebat će vam:

1. 100 g dobrog maslaca.
2. 400 g šećera (1 žličica u tijesto, ostatak u vrhnju).
3. 150g slatkog praha.
4. 75g bademovog brašna.
5. 2 vjeverice.
6. 6 jaja.
7. ¾ šalice pirea od jagoda.
8. ½ žličice cimet.

recept za francusku tjesteninu korak po korak

Fotografije kolača možete vidjeti u nastavku, ali za sada shvatimo kojim redoslijedom kuhati poslastice.

Prvo morate napraviti kremu. Jaja se tuku sa šećerom dok se kristali potpuno ne otope, a zatim prelijevaju pireom od jagoda, cimetom i otopljenim maslacem.

Sve se to šalje u vodenu kupelj, kuha dok se ne zgusne, stegne prozirnom folijom i ostavi da se ohladi.

Kako ne biste gubili vrijeme, odmah nakon toga možete krenuti s pripremom tijesta. Tri puta prosijano bademovo brašno pomiješa se sa slatkim prahom i bjelanjcima umućenim sa šećerom.

Sve se lagano izmiješa, prebaci u slastičarsku vrećicu i istisne na lim za pečenje obložen pergamentom.

Ne ranije od pola sata kasnije, praznine se šalju u pećnicu i peku na temperaturi od 150 stupnjeva dvadeset minuta.

Ohlađene polovice premažite kremom od jagoda-maslac, spojite i stavite u hladnjak. Bolje je početi kušati popularna francuska pecivajedan dan nakon pripreme.