Kombu alge: opis, fotografije, korisna svojstva, upotrebe i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Japanski otoci sa svih strana okruženi su oceanom, pa nema ništa iznenađujuće u činjenici da se jelovnik stanovnika Zemlje izlazećeg sunca sastoji od 80% morskih plodova. I to nisu samo vodene ptice, već i biljke. Samo u Japanu postoji 30 vrsta jestivih algi.

Kombu se ističe među njima. Znanstveno ime ove alge je japanska alga. U Koreji se biljka zove tashima, a u Kini haidai. Ali u Japanu su uspjeli razviti nekoliko vrsta kombua koje se razlikuju po okusu: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Unatoč činjenici da je većina farmi morskih algi koncentrirana na Hokkaidu, ona je postala glavna namirnica za stanovnike svih otoka. U Japanu je kombu jednako popularan kao kupus ili krumpir u Rusiji. Od njega se kuhaju juhe, spravljaju se glavna jela, pa čak i deserti. Ovaj članak će pokriti kako kuhati kombu alge. Osim recepata, bit će opisana i korisna svojstva ove biljke.

Što ruski potrošači moraju znati o kombuu?

Ako pogoditedo grada Osake, tamo možete kupiti stotinjak vrsta japanske alge. Prodaje se svjež za sashimi. Morske alge marinirane u octu nazivaju se su kombu. Također možete kupiti trakice alge u mirin soja sosu.

Uz zeleni čaj Japanci jedu poseban zalogaj - kombu stabljike u slatko-kiseloj marinadi. Napitak možete napraviti i od morskih algi. Kombutya je čaj spravljen od kelpa u prahu. No, budući da se proizvod uvozi u Rusiju, najčešće možete pronaći sušene alge u specijaliziranim trgovinama (fotografije kombua predstavljene su u članku).

Dashi (sušene trakice ili prah) i boro (strugotine) najčešće su pakirani proizvodi. Također možete pronaći konzervirane ili svježe smrznute alge. Svaku vrstu Japanci koriste za određena jela. No, budući da su u Rusiji dostupne uglavnom sušene alge, vrijedi razmisliti što se od njih može pripremiti.

Korisna svojstva kombu

Prije davanja recepata za jela koja uključuju japansku kelpu, proučimo kemijski sastav biljke. Trebali biste znati da su gornji dijelovi algi manje bogati hranjivim tvarima od bazalnih.

Ali sadrže i puno joda, važnog za štitnjaču. Cijela biljka je bogata vitaminom A, cijelim nizom B, C i E, kao i mineralima - natrijem, kalcijem, kalijem, manganom, fosforom, željezom, cinkom, magnezijem i bakrom.

Kombu alge cijenjene su zbog svog glutaminakiselina. Prirodni je pojačivač okusa. Ali glutaminska kiselina također donosi neprocjenjive dobrobiti tijelu, jer normalizira metabolizam i jača imunološki sustav.

Proteini sadržani u algi usporavaju starenje, a vlakna čiste želudac i pomažu probavi. Ako često jedete kombu, možete spriječiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i začepljenja vena.

Dashi juha za miso juhu

Kao u Ukrajini boršč, au Rusiji juha od kupusa, ova je juha popularna u Japanu. Postoje stotine vrsta misa. Svaka obitelj kuha drugačije. No, unatoč ogromnom broju vrsta, dvije komponente juhe ostaju nepromijenjene. Ovo je miso pasta napravljena od soje i dashija - kombu juha od morskih algi.

Napravite više od posljednjeg sastojka za miso. Dashi će biti osnova za druge japanske juhe ili začin za kuhanu rižu. Ova juha se kuha s ribom, rjeđe s plodovima mora.

1. Mali komad sušene alge stavite u lonac zajedno s 20 grama tune.
2. Ulijte četiri čaše vode. Zakuhajte.
3. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.
4. Procijedite dasha bujon.

Sada možete početi pripremati samu miso juhu.

Juha od lososa s rezancima

Razmotrimo najčešću verziju poznatog japanskog jela - s ribom.

1. U procijeđenu juhu od kombua i tune dashi dodajte 200 grama lososa narezanog na male komadiće.
2. Kuhajte dok ne omekšajuriba.
3. Ulijte kutlaču juhe u zdjelu.
4. Dodajte sojinu pastu za miso. Ona je crvena. U Japanu se zove akamiso. Tu je i bijela tjestenina na bazi riže, ječma ili pšenice, kao i miješane sorte. Za ovaj recept (s lososom) koristimo tri žlice akamisa.
5. Dobro razrijedite smjesu. Ulijte natrag u lonac.
6. Dodajte i žličicu drugih sušenih algi - wakame. Pričekajmo malo da se zakuhaju.
7. Paralelno s postupkom kuhanja misoa, skuhajte rezance od jaja u slanoj vodi.
8. Ocijedite ga iz kipuće vode.
9. Sitno nasjeckajte nekoliko zelenog luka.

Poslužite miso tradicionalno u malim zdjelicama. Prvo tamo stavite rezance. Netko voli deblje, netko - tanji. Rezanci se prelije juhom, pokušavajući u zdjelu ubaciti komad lososa. Gotovo jelo se posipa zelenim lukom.

Druga opcija: miso juha od škampi

Za pripremu ove juhe možete koristiti tradicionalnu dashi juhu - sušene kombu alge i čips od tune. Ali za intenzivniji miris morskih plodova, ribu zamijenite velikim školjkama škampa (ili cijelim malim rakovima).

Ne zaboravite procijediti dashi juhu kroz nekoliko slojeva gaze.

1. Ulijte čašu (ili kutlaču) u zdjelu, ohladite, otopite pastu u njoj. Može biti ili crveni akamiso, bijeli shiromiso ili mješavina dvije vrste - awashemiso. Kao i u prethodnom receptu, potrebne su 3 žlice tjestenine.
2. Kada tiutrljajte sve grudice, smjesu ulijte u ostatak juhe koja bi tada već trebala biti vruća.
3. Brzo dodajte ostatak sastojaka miso juhe: 150 grama oguljenih škampa i otprilike istu količinu tofu sira narezanog na kockice, žličicu sušene wakame alge.
4. Zakuhajte juhu i odmah isključite vatru.
5. Kuhajmo ispod poklopca pet minuta.
6. Gotovo jelo izlijte u zdjele i pospite nasjeckanim zelenim lukom.

Drugi recepti za kombu alge. Zucidani grickalica

Ovo nevjerojatno japansko predjelo prilično je jednostavno napraviti.

1. Uzmemo komad suhe alge od 15 grama i namočimo ga četvrt sata u pola čaše vode.
2. Kad kombu postane mekan, narežite ga na tanke i dugačke trake poput korejske mrkve.
3. Premjestite u lonac.
4. Dodajte polovicu količine vode u kojoj je bila natopljena alga i dodajte pola žličice rižinog octa.
5. Zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte nakon ključanja deset minuta.
6. U lonac dodajte četvrtinu šalice soja umaka, žlicu šećera, mirin i sake.
7. Kuhajte dok tekućina gotovo potpuno ne ispari.
8. Uklonite lonac s vatre i dodajte žličicu sjemenki sezama.
9. Promiješajte i odmah poslužite predjelo.

Unagi "Yanagawa"

Ova izuzetno gusta juha popularna je daleko izvan Japana.

1. Za pripremu pomiješajte 3 grama sušene kombu alge i žličicu šećera u jednoj tavi.
2. Dodajte 20 ml umaka od soje, istu količinu rižinog vina (mirina) i 120 ml obične vode.
3. Stavite na vatru, prokuhajte.
4. Dodajte strugotine tune (5 grama). Juhu odmah maknite s vatre i procijedite.
5. U zasebnoj zdjeli pomiješajte sirovo kokošje jaje i šaku rikule (ili lista zelene salate istrgnute rukama).
6. Nekoliko shiitake gljiva i pola hrpa zelenog luka narezanog na velike trake.
7. Stavite ove sastojke u hladnu tavu.
8. Zagladite sloj. Na njega ćemo staviti sto grama dimljene jegulje narezane na ploške.
9. Sve prelijte juhom.
10. Stavite tavu na vatru, zakuhajte njen sadržaj.
11. Brzo ulijte jaje sa začinskim biljem. Jelo odmah serviramo na stol.

Jiao Xiang Haidai Si

Kao što iskusni putnici uvjeravaju u svojim recenzijama, kombu morska alga postala je glavna namirnica ne samo u japanskoj nego i u kineskoj kuhinji. Pozivamo vas da skuhate ukusnu salatu "Jiao Xiang Haidai Si".

Naziv jela jednostavno se prevodi kao "Začinjeno kombu predjelo od morskih algi". Potreban nam je mali komad korijenskog dijela kelpa. Poželjno je da bude svježa ili smrznuta, a ne sušena. Ako je alga suha, kuhajte je na pari pola sata, poškropivši biljku rižinim octom usred procesa.

1. Kombu narezan na tanke dugačke trakice, tri češnja češnjaka - malakocke.
2. Odaberite sjemenke od zelene i crvene čili papričice.
3. Pulpa narezana na trakice. Potopite ga u vodu.
4. Priprema preljeva za salatu. U zdjeli pomiješajte češnjak, žličicu šećera, žlicu rižinog octa, prstohvat soli, nekoliko kapi sezamovog ulja i lagani soja sos.
5. Protresite dok se kristali ne otope.
6. Blanširane kombu alge nekoliko minuta, ocijedite u cjedilu.
7. Pomiješajte s paprikama (treba ih dobro ocijediti).
8. Salatu zalijemo pripremljenim umakom.

Shabu-shabu

Kuhanje ove juhe ovako.

1. Prvo skuhajte dashi juhu s vodom, kombu algama, soja umakom, pahuljicama od tune i čašom sakea.
2. Tofu narežite na kockice, špinat na trakice, poriluk na koso krugove, a mramoriranu govedinu na tanke ploške.
3. Na šitake klobukima napravit ćemo zareze u obliku križa, nasjeckati luk i kineski kupus.
4. U juhu prvo stavite gljive, a zatim ostale sastojke.
5. Kada su svi sastojci spremni, poslužite s umakom od soje ili orašastih plodova.
6. Odvojeno tri daikon rotkvice.

Ovo jelo se jede u dvije faze. Prvo se iz juhe izvlače sastojci prve serije. Zatim se rezanci udon spuštaju u tekućinu i kuhaju prema uputama za to. Prebaci se u zdjelice, prelije s malom količinom juhe i soja umaka sa sokom limete.