Cheddar sir: sastav, svojstva i kuhanje kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pitajte bilo koga, i on će potvrditi valjanost poznate fraze: "Sir je užitak okusa." A ako govorimo o proizvodu pod nazivom "cheddar", onda je ovaj užitak okusa dvostruko veći. Pikantan i ljut, s izrazito orašastim notama, osvojio je ne samo Britance, koji se smatraju izumiteljima ove divne delicije. Ne, sir Cheddar također je omiljena američka poslastica. Tu je na drugom mjestu po konzumaciji, odmah iza mozzarelle.

Izlet u povijest

Ovaj se mliječni proizvod prvi put pojavio u okrugu Somerset, koji se nalazi na jugozapadu Engleske. Postoji malo selo po imenu Cheddar. Upravo je ona postala rodno mjesto poznatog sira i dala mu ime. Spominje se još u 12. stoljeće. Već tada je kralj Henry II ovaj proizvod proglasio najboljim sirom na cijelom teritoriju Britanskog Kraljevstva.

Izgled cheddar sira

Ova sorta među svojim kolegama sira ima mnoga jedinstvena svojstva. Sir "Cheddar" ima cilindrični, ponekad pravokutni oblik. Visina glavedoseže 40 cm, a standardna težina se kreće od 27 do 35 kg. Ali povijest proizvodnje sira čuva jedan slučaj dostojan Guinnessove knjige rekorda. Za vjenčanje je kraljici Viktoriji poklonjena glavica sira spomenute sorte teška 500 kg! Sir "Cheddar" se proizvodi od punomasnog kravljeg mlijeka, njegova masnoća je 45%. Boja je najčešće bogato žuta, a ponekad i narančasta, ali može biti i kremasta. Svijetlu boju dotičnog proizvoda zaslužna je boja koja se dobiva iz sjemena egzotičnog stabla achiote. Odležavanjem u suhom podrumu (do 2 godine) dobiva traku u sredini, koja bojom podsjeća na tamni mramor. Takav se sir već naziva melodičnim izrazom blue Chedder, odnosno "plavi cheddar".

Vrh sira je prekriven masnom koricom. Za bolje skladištenje može se zatvoriti crnim voskom. Međutim, tkanina se najčešće koristi za pakiranje. Omogućuje proizvodu da "diše" i čuva ga od kontaminacije.

Osobitosti proizvodnje engleskog sira

Prerađeni sir Cheddar je slatkastog okusa i ugodnog izgleda. Njegova proizvodnja temelji se na toplinskoj obradi svježeg sira, čime se povećava razina mliječne kiseline. Temperatura na kojoj se kuha svježi sir je najmanje 38 stupnjeva. Stoga je po tehnologiji kuhanja cheddar sir bliži kuhanim sirevima tipa Gruyère. Ova ukusna poslastica priprema se u industrijskim poduzećima i ručno, na malim farmama u Engleskoj. Razdoblje zrenja ove sorte sira je od šest mjeseci do 2 godine. Ali tvornički proizvodi su drugačijicijeli kaleidoskop okusa. Sirevi su oštri, mekani, zreli, srednji, postoji čak i sorta kao stari ili stari. O tome kakav je sir pred vama, pakiranje će reći. Tamo također možete pronaći informacije o okusima i okusima.

Komponente

Vrijedi napomenuti još jednu značajku dotičnog proizvoda - sastav. Sir "Cheddar" sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. To su gotovo svi vitamini B, kao i PP, E, A. Osim toga, sadrži beta-karoten i niacin. Sir "Cheddar" može se nazvati ostavom mikro i makro elemenata: magnezij, fosfor, kalcij, natrij, mangan - sve je to u njegovom sastavu. Također je zasićen aminokiselinama: izoleucin, lizin, glutaminska kiselina.

Mnogi se pitaju koliko je cheddar sir hranjiv. Njegov kalorijski sadržaj je 380 kcal, tako da se ova poslastica ne može nazvati dijetalnim. Ali to također ne doprinosi debljanju.

Svojstva

Možda nijedan drugi proizvod od sira nema takav skup korisnih svojstava kao ovaj. Navedimo ukratko glavne:

• Ovaj sir ima malo laktoze, pa ga mogu konzumirati čak i ljudi koji su alergični na druge mliječne proizvode.
• Cheddar stimulira sintezu sline, što rezultira čišćim ustima i smanjenim rizikom od karijesa.
• U njemu praktički nema ugljikohidrata, stoga, unatoč visokom sadržaju kalorija, ne izaziva skup suvišnih kilograma. Ljudi koji su stalno na dijetiveć su cijenili ovu značajku proizvoda.
• Ovaj sir stimulira aktivnost mozga i živčanog sustava.
• S druge strane, djeluje umirujuće, potiče dobar san i ublažava stres.
• I, naravno, proizvod je bogat kalcijem, koji je vrlo dobar za zdrave zube i kosti.

Cheddar sir, domaći

Unatoč činjenici da je proces izrade sira prilično dug, nije ga teško napraviti sami.

Da biste dobili 900g ukusnog proizvoda trebat će vam:

• 8 litara svježeg mlijeka;
• 2, 5 ml sirila, koje je prethodno otopljeno u pola čaše pročišćene vode;
• 1, 25 ml mezofilne kulture;
• 30 ml fino mljevene morske soli.

Tehnologija kuhanja

Cijeli proces uključuje 4 koraka:

1. Izrada sira

Dodajte sve sastojke u mlijeko zagrijano na 35 stupnjeva. Zatim ostavite smjesu 1-2 sata da se zgusne. Dobiveni proizvod izrežite na komade i zagrijte na 38-39 stupnjeva. Kako se zagrijava, masa će se smanjiti u volumenu. Sirutku se mora ocijediti, a sirnu masu stalno miješati da ne bi došlo do grudica.

2. Cheddarizirani sir

Upravo ovaj proces daje proizvodu originalni okus i miris. Njegova posebnost leži u činjenici da se polugotovi meki sir mora držati u suhom loncu 2 sata natemperatura od 38 stupnjeva. U istoj fazi dodaje se sol, te se cijela masa miješa rukama.

3. Okreni

Preša se stavlja na sir. Smatra se da pritisak treba postupno povećavati. Prvo, njegov bi pokazatelj trebao biti 4,5 kg. Pod tim pritiskom proizvod se drži 15 minuta. Nadalje, težina se povećava na 18 kg, a vrijeme centrifuge - do 12 sati. Završna faza: pritisak - 22,5 kg, trajanje - 24 sata.

4. Dozrijevanje

Prvo, sir se suši na običnoj dasci za rezanje. Kad je gotovo, primijetit ćete zaštitnu koricu. Zatim se prekrije parafinom, nakon što se sir ohladi i utrlja gazom namočenom u ocat. Obično se nanose 2 sloja parafina. Nakon toga, glava se šalje u hladnjak i čuva najmanje dva mjeseca. Nakon navedenog razdoblja, proizvod je spreman za upotrebu.

Kako i gdje se koristi cheddar sir

Spomenut proizvod je prilično popularan i svestran. Koristi se za pripremu slanih keksa, hamburgera, kanapea, salata, omleta. Od ovog sira možete napraviti svestran umak koji ima nevjerojatan okus. Bit će izvrstan dodatak ribi, mesu, krumpiru ili običnom tostu.

U Engleskoj, cheddar se obično konzumira na kraju večere, ispere se s portom ili Bordeauxom. Ponekad se komadi sira poslužuju uz pivo.

Stanovnici Velike Britanije imaju svoje tradicije. Ovaj sir radije jedu sa senfom ili bananama. Pa, ukusi, kako kažu, ne raspravljaju se.

Obratite pažnju! ZaKako bi cheddar sir vratio okus i teksturu, pola sata prije večere izvadi se iz hladnjaka i nareže na male komadiće.

Što može zamijeniti cheddar sir

U pogledu okusa i korisnih svojstava, ekvivalent engleskom siru Cheddar je njemački Chester sir. Nećete naći neke posebne razlike, čak su i imena malo slična, zar ne? Ali ovdje je kvaka! Malo je vjerojatno da će netko otići u Njemačku u potrazi za analogom. Stoga, ako trebate kuhati jelo s ovom vrstom sira, a trenutno ga nemate, slobodno ga zamijenite gaudom ili maasdamom. Prikladan je i drugi tvrdi sir, glavni uvjet je da ima svijetli i bogat okus.