Limburški sir: opis proizvoda, koristi i štete, kuhanje kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Limburški sir (Limburger) je prilično rijedak proizvod. Teško ga je pronaći u trgovinama i supermarketima. Proizvodi se jedinstvenom tehnologijom u inozemstvu i skup je. No, u našoj zemlji ima mnogo ljubitelja ove vrste sira, jakog mirisa i slanog okusa. Možete li napraviti Limburger kod kuće? Odgovorit ćemo na ovo pitanje u članku.

Opis proizvoda

Limburški sir je blijedožuti proizvod prekriven izvana svijetlonarančastom korom. Ima mekanu teksturu i oblik šipke. Sir izgleda vrlo atraktivno, ali istovremeno ima oštru specifičnu aromu i izražen pikantan okus. Ne sviđa se svim ljudima miris proizvoda. No, ima mnogo poznavatelja baš ove vrste sira.

Sir se proizvodi u Njemačkoj od pasteriziranog mlijeka primjenom prilično složene tehnologije. Tijekom procesa zrenja, njegova se kora stalno pere salamuri. Time se sprječava razmnožavanje neželjenih mikroorganizama, ali potiče rast bakterija. Posteljina Brevibacterium. Oni daju jarku boju kori.

U djelu Aleksandra Sergejeviča Puškina "Eugene Onegin" spominje se "živi limburški sir". Zašto se ovaj proizvod tako zove? Možda je to zbog činjenice da njegova aroma podsjeća na miris ljudskog tijela. Uostalom, posebne gljive kvasca uključene su u proces sazrijevanja sira. U prirodnim uvjetima žive na ljudskoj koži. Stoga iz sira izlazi isti miris kao i iz živih organizama.

Fotografije sira iz Limburga možete vidjeti ispod.

Kao što je spomenuto, Limburger je prilično teško nabaviti. Samo nekoliko farmi u Rusiji proizvode i prodaju ovaj proizvod. Cijena mu je visoka - oko 2000 rubalja po 1 kg.

Limburger se preporuča držati odvojeno od ostalih proizvoda kako ne bi prešli njegov specifičan okus. Također, ova vrsta sira se ne može topiti u tavi ili u mikrovalnoj pećnici. Tijekom toplinske obrade, proizvod ispušta vrlo neugodan miris.

Koristi i štete

Ovo je prilično koristan proizvod. Sastav ove sorte sira uključuje sljedeće tvari:

• antioksidansi;
• vitamini A, E i grupa B;
• fosfor;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij.

Proizvod je koristan za osobe koje pate od ateroskleroze. Sir sadrži kolin. Ova tvar doprinosi normalizaciji metabolizma lipida.

Limburški sir se ne preporučuje osobama koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu i želesmršaviti. Ovo je visokokalorični proizvod koji nije prikladan za dijetnu hranu.

Alergičari također bi trebali prestati jesti Limburger sir. Preosjetljivost na fermentirane mliječne proizvode može uzrokovati gastrointestinalne smetnje i negativne kožne reakcije.

Za domaće sirare

Ovaj proizvod se rijetko nalazi u prodaji, a cijena mu je prilično visoka. Stoga su domaćice često zainteresirane za recept za limburški sir. Pripremiti Limburger kod kuće prilično je teško. Ovo je dug i naporan proces koji zahtijeva određenu vještinu i iskustvo. Međutim, ako ste se već bavili pravljenjem sira, pokušajte kuhati ovaj neobičan proizvod osebujnog okusa. U nastavku dajemo njegov detaljan recept.

Sastojci

Za izradu sira trebat će vam oko 3 litre pasteriziranog mlijeka. Trebalo bi činiti otprilike 450-500 g konačnog proizvoda.

Morate unaprijed kupiti sve sastojke za fermentaciju, salamuru i starter:

• suhe bakterije Brevibacterium posteljina (BL);
• moulds Geotrichum Candidum (Geo);
• mezofilni starter (oko 37,5mg);
• enzim za zgrušavanje mlijeka (dovoljno da se zgruša unutar 15 minuta);
• otopina kalcijevog klorida u vodi (1 g).

Trebat će vam i kuhinjska sol.

Važno je zapamtiti da prije kuhanja sira obavezno dobro isperite, a zatim cijeli prelijte kipućom vodompotrebno posuđe i kuhinjski alat. To će spriječiti ulazak neželjene mikroflore u proizvod.

Proces kuhanja

Zagrijte mlijeko na +32 ˚S. Bolje je staviti tavu ne na vatru, već na parnu kupelj. Zatim dodajte minimalnu količinu BL bakterija (oko 1/64 žličice) i Geo gljivice (na vrhu noža). Dobro promiješajte.

Dalje, morate slijediti sljedeći algoritam radnji:

1. Uzmite enzim za zgrušavanje mlijeka. Ako je suha, onda se mora otopiti u vodi, a ako je tekuća, onda je razrijediti.
2. Odmrznite mezofilni starter za kiselo tijesto i stavite u mlijeko. Temeljito promiješajte sastav.
3. Dodajte kalcijev klorid u lonac mlijeka. Ponovno promiješajte i pričekajte 10 minuta.
4. Sada možete dodati pripremljeni enzim u mlijeko. 30 sekundi miješajte kompoziciju okomitim pokretima (odozdo prema gore i odozgo prema dolje).

Nakon 15 minuta u mlijeku će se početi pojavljivati pahuljice, a nakon 1,5 sata sastav će se pretvoriti u ugrušak. Mora se izrezati na kocke veličine 1,5 × 1,5 cm i pričekati 10 minuta. Zatim se masa promiješa (održavajući temperaturu ne nižu od +32 ˚S) i ostavi na miru još 10 minuta.

Surutka se formira u posudi sa smjesom sira tijekom fermentacije. Ocijedite ga u posebnu posudu. Ova tekućina će vam trebati za pripremu salamure.

Dalje, morate slijediti sljedeću proceduru:

1. Grudlicu sirne mase natrgajte rukama na komade veličine oko 5 cm i ostavite 1 sat.
2. Limburški sir je obično u obliku šipke. Stoga unaprijed pripremite pravokutnu plastičnu posudu za hranu (zapremnine oko 700 ml) i na njenom dnu napravite malu rupu kroz koju će teći dobivena sirutka. Sir će sazrijeti u ovom kalupu.
3. Stavite komadiće budućeg sira u posudu. Pritisnite proizvod s težinom od 2 kg. Masu držati pod pritiskom 2 sata. Zatim okrenite sir i ponovno ga stavite pod teret na 4 sata.
4. Zagrijte sirutku na +75 ˚S i otopite sol u njoj. Potrebno je promatrati omjer: 1 dio soli na 4 dijela sirutke. Ohladite tekućinu na +20 ˚S.
5. Izvadite sir iz kalupa i stavite u salamuri. Masa se mora držati u fiziološkoj otopini 5 sati.
6. Postavite rešetku na dno posude i stavite sir na nju. Proizvod se mora malo osušiti. Posuda za sir ne smije biti zatvorena. Stavite u hladnjak, otvoreno, na 12 sati.
7. Nakon 6 sati ponovo okrenite sirnu masu i ostavite je u hladnjaku da sazrije.

Dozrijevanje

Proces zrenja Limburger sira traje oko 9-10 tjedana. U početku morate svakodnevno okretati masu.

Vrlo je važno pravilno njegovati koru sira. U početku će imati mekanu i razmazivu teksturu. Mora se svakodnevno prati čistom prokuhanom vodom.

Tada će se kora osušiti i stvrdnuti. Nakon toga se ispere vodenom otopinom kuhinjske soli (3%) s malom količinom octa i kalcijevog klorida.

Vipotrebno je pratiti proces sazrijevanja proizvoda. Djelovanje bakterija možete procijeniti po promjeni boje korice (postaje narančasto) i pojavi specifičnog mirisa. Ako nakon 3-4 tjedna nema takvih znakova, onda trebate dodati još malo BL.

Nakon što kora postane narančasta i masa počne odisati aromom, pranje se može prekinuti. Sir i dalje stoji u hladnjaku. Okreće se dvaput ili triput tjedno.

Kako znati kada je sir potpuno zreo? Spremnost proizvoda za upotrebu ukazuje svijetla boja i potpuno stvrdnjavanje kore. Sirna masa treba ostati mekana.

Kombinacija s drugim proizvodima

Limburger sir dobro se slaže sa sljedećom hranom i pićima:

• crveno vino;
• pivo;
• jabukovača;
• zeleno;
• raženi kruh.

Ovaj se proizvod može poslužiti i za svečanim stolom i uključiti u dnevnu prehranu. Izrada takvog sira kod kuće zahtijeva puno truda i vremena. Međutim, rezultat vašeg rada bit će ukusno i zdravo jelo kojim ćete ugoditi svojim gostima.