Začinsko bilje: imena i fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U našem članku želimo govoriti o nečemu bez čega je nemoguće zamisliti kuhanje jednog jela. Biljni začini čvrsto su ušli u naše živote, uz one davno poznate, u upotrebu su ušle nove mješavine čija aroma jelima daje jedinstvene note.

Iz povijesti…

Začinsko bilje ljudima je poznato od davnina. Poznato je da su ljudi još u doba paleolitika začinjavali meso samoniklim aromatičnim biljkama. O tome svjedoče brojni nalazi. Poznavajući svojstva takvih biljaka, ljudi su ih postupno počeli koristiti čak i kao lijekove, arome, konzervanse, dezinficijense.

Teško je zamisliti, ali prve civilizacije znale su uzgajati začinsko bilje. Arheolozi su pronašli papiruse s receptima koji propisuju da se tijekom kuhanja stavljaju menta, šafran, pelin i druge biljke. Sjemenke začinskog bilja pronađene su čak i u grobnicama faraona. Maradah Baladan, poznati asirski kralj, ostavio je potomcima prvu knjigu koja je sadržavala praktične preporuke za uzgoj bilja. Opisao je više od 60 vrsta.

Grci su, na primjer, znali višedio modernih začinskih biljaka. Konzumirali su i uzgajali mentu, korijander, kim, luk, češnjak, timijan, šafran, lovor, peršin.

Zlatno doba za procvat upotrebe začina i bilja bila je renesansa. Strast prema aromatičnim biljkama postaje nevjerojatno popularna. Pojavljuju se djela poput biljnih knjiga i monografija. Primjer je vodič za praksu koji je dvadeset puta objavio Thomas Tressera.

U Rusiji se od davnina jelo metvica, gospina trava, peršin, luk, hren, češnjak, anis. A u 15-16. stoljeću šafran, kardamom i klinčići postali su poznati našim precima. Ruska kuhinja tih vremena bila je nevjerojatno mirisna i začinjena. U 19. stoljeću celer, boražina, purulak, cikorija, lavanda, cilantro, ružmarin, čubar, mažuran, bosiljak bili su široko korišteni u kuhanju.

Koja je tajna bilja?

Začinsko bilje u raznim kombinacijama daju najobičnijim proizvodima nevjerojatan okus i miris. Osim toga, pronašli su veliki broj korisnih tvari, vitamina i minerala. Esencijalne tvari sadržane u njima čine hranu nježnijom, povećavaju apetit i poboljšavaju proces probave. Biljke su izvrsni konzervansi. I mnogi od njih se koriste u tradicionalnoj medicini. Neki od njih su čak uključeni u modernu farmakopeju. Potrebe za začinskim biljem svake su godine sve veće, posebice u prehrambenoj industriji. Mnoge od njih uzgajamo na kućnim parcelama.

Začini za bilje: popis

Vrijedi napomenuti da je popis ljekovitog bilja koji se koristi kaozačini, golem. Jednostavno je nemoguće zapamtiti sve biljke. U različitim međusobnim kombinacijama i različitim začinima daju nove arome i svojstva okusa. Takve su mješavine čak dobile i svoja imena i postale poznate kao, na primjer, herbs de Provence ili francusko bilje (o njima ćemo kasnije).

U okviru članka želimo navesti samo neke začinske biljke (nazivi i fotografije dati su kasnije u članku): bosiljak, mažuran, origano, ružmarin, cilantro, kopar, peršin, celer, estragon (estragon), timijan (majčina dušica), šafran, komorač, čubar, kumin, matičnjak, menta, kadulja, lovorov list, lavanda, kopriva, kiseljak, rabarbara, itd.

bosiljak

Začinska biljka (fotografija je data u članku) bosiljak se nekoć nazivao kraljevskom biljkom. Široko se koristi suho i svježe. Bosiljak se stavlja u jela od povrća, mesa, juha, kiselog kupusa. Svježe začinsko bilje koristi se za pripremu hladnih jela, salata i juha. Listovi bosiljka se drobe i dodaju uljima i pastama. Mnoge nacionalne kuhinje europskih zemalja koriste bosiljak prilikom pripreme jaja, ribe, sira i povrća. Bez toga su pizze, umaci, kečapi, umaci i preljevi za tjesteninu nezamislivi. Ova nevjerojatna biljka poboljšava okus kobasica i drugog mesa.

Osim toga, bosiljak ima antispazmodičko, protuupalno i toničko djelovanje.

mažuran

Trava ima postojanu aromu i blago opor okus. U kulinarstvu se široko koriste suhi i svježi listovi iosušeni cvjetni pupoljci. Mažuran se ponekad predstavlja i kao mješavina zgnječenog lišća i cvjetova. Vjeruje se da takva mješavina ima jači okus i miris. Začinsko bilje koristite za pripremu salata, jela od povrća, ribe, hladnih predjela, gljiva. Mažuran je postao nezamjenjiv pomoćnik u pripremi mesa, mljevenog mesa, umaka i umaka.

U medicini, mažuran je poznat kao želučani lijek, koristi se za teške glavobolje, astmu, depresiju, nesanicu.

Origano

Origano je najjača aromatična biljka, slična mažuranu, pa se ova dva začina vrlo često zamjenjuju. U Italiji se sva nacionalna kuhinja temelji na upotrebi origana. Pizze, kaserole, tjestenine, juhe pripremaju se uz dodatak aromatičnog bilja. Koristi se za pravljenje piva, biljnog ulja, octa. Na Kavkazu i u Bjelorusiji origano se koristi za kiseljenje krastavaca i gljiva.

kopar

Jedna od najpopularnijih biljaka na svijetu je kopar. Njegovo sjeme, začinsko bilje aktivno se koristi u kuhanju. Biljka ima svijetlu začinsku aromu, sličnu anisa i kima. U skandinavskim zemljama sva riblja jela pripremaju se samo s koprom, tako da jela imaju vrlo ugodan okus i miris. Biljka je općenito nezamjenjiva za pripremu mnogih jela. Dodaje se salatama, pitama, tepsijama. Sjemenke biljke koriste se u slastičarstvu i za razne marinade.

korijander, ili cilantro

Cilantro je nevjerojatno popularna začinska biljka u Aziji. Kombinira začin (sjemenke) i začin u isto vrijeme(lišće). Nevjerojatna svojstva biljke bila su poznata ljudima već 5000 godina prije Krista. e.

Teško je zamisliti adjiku bez korijandera, gruzijskih umaka, borodinskog kruha, ribe, korejske mrkve, kebaba, šiš kebaba, kharcho juhe. Začin se tako čvrsto uklopio u naše živote da ponekad ne primjećujemo koliko se široko koristi.

ružmarin

Ružmarin je nevjerojatno popularan začin koji se koristi za kuhanje mesa. Ima nevjerojatno svojstvo da običnom domaćem mesu daje miris prave divljači. Europljani naširoko koriste ružmarin za pripremu smjese koja se sastoji od ulja i peršina. Svi sastojci se pomiješaju. Dobivena pasta stavlja se u rezove u mesu.

provansalsko bilje

Provansa začinsko bilje jedna je od najpoznatijih i najpopularnijih mješavina bilja. Uključuje bosiljak, ružmarin, kadulju, timijan, čubar, paprenu metvu, mažuran, origano. Ova zbirka bilja savršeno je usklađena po okusu. Sve njegove komponente savršeno se međusobno usklađuju. Naziv mješavine dolazi iz jedne od regija Francuske - Provanse, koja je poznata po svom začinskom bilju.

Začin se široko koristi od strane kulinarskih stručnjaka diljem svijeta. Kolekcija je savršena za svako prvo ili drugo jelo. Provansalsko bilje dodaju pikantan okus hrani. Vrijedi napomenuti da kvantitativni omjer različitih komponenti može biti proizvoljan, ovisno o preferencijama kuhara.

Provansalsko bilje se koristi u Mediteranu, Francuskoj i drugim zemljamakuhinje svijeta. U savršenom su skladu sa svim vrstama mesa (piletina, govedina, svinjetina). Piletina pečena sa začinima postat će pravi kulinarski užitak. Za svečani stol možete poslužiti talijanski odrezak (od govedine).

Provansalsko bilje aktivno se koristi za pripremu juha. Nevjerojatno poboljšavaju okus hrane. A o njihovoj upotrebi u salatama i umacima ne treba ni govoriti. Provansalsko bilje dobro je za dotjerivanje masne hrane, dobro se slaže s bilo kojom vrstom paprike i luka, kao i začinskim biljem. Neki kuhari čak koriste smjesu za pravljenje kruha.

Provansalsko bilje nije samo mirisni dodatak jelima, već i mnoštvo korisnih tvari koje imaju vrlo blagotvorna svojstva za organizam. Sadrže puno ulja, smola, esencijalnih tvari, vitamina, enzima. Začin povećava apetit i povoljno utječe na proces probave. Provansalsko bilje aktivno se koristi u prehrani bez soli.

francusko bilje

Francusko bilje je začin koji sadrži biljke koje rastu na jugu Francuske. Mješavina se sastoji od bosiljka, čubra, crvene paprike, estragona, peršina, bijele senfa, timijana, ružmarina i piskavice. Takvo bilje se koristi za kuhanje mesa, ribe, peradi, salata, marinada.

Zanimljiva je činjenica da francuska kuhinja koristi ogromnu količinu svježeg bilja, pa ih domaćice često uzgajaju na balkonima i prozorskim daskama.

talijansko bilje

Talijanski kuhari znaju kako točno dogovoritinaglaske okusa korištenjem raznih začina i začina. Talijansko bilje - začin (sastav začina dat je u nastavku), koji uključuje češnjak, bosiljak, čubar, luk, origano. Često se koristi u francuskoj i mediteranskoj kuhinji. Začin se dodaje za kuhanje lazanja, pita, pizza, tepsija. Talijansko bilje izvrsno se slaže sa svim vrstama mesa. Dodaju se u juhe, umake i sve vrste salata. Također su nezamjenjivi za kuhanje mljevenog mesa, pečenja, ribljih jela.

Talijansko bilje lijepo se miješa i usklađuje s različitim vrstama zelenila.

Umjesto pogovora

Začinsko bilje (naziv nekih od njih je dat u članku) ljudi su dugo koristili. Toliko su čvrsto uklopljene u naš svakodnevni život da to ponekad i ne primjećujemo, iako se s nekima susrećemo svaki dan u procesu kuhanja. Naravno, sada gotove mješavine sušenog bilja dobivaju sve veću popularnost, ali i dalje pokušavamo uzgajati kopar, peršin, cilantro, estragon, celer i mnoge druge začinske biljke u ljetnim kućicama, jer njihova jedinstvena aroma pretvara svako jelo u kulinarsko remek-djelo..