Što je pecorino sir?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pecorino je naziv za grupu talijanskih tvrdih sireva od ovčjeg mlijeka. Riječ dolazi od talijanskog "pecora", što znači "ovca" (što pak dolazi od latinskog pecus - "goveda").

Od šest glavnih sorti pecorina, od kojih sve imaju svoj status podrijetla (PDO) potvrđen zakonima Europske unije, "Pecorino Romano" je vjerojatno najpoznatiji izvan Italije. Ovaj proizvod se široko koristi na međunarodnom izvoznom tržištu od 19. stoljeća. Pecorino sir se proizvodi u najvećem obimu na otoku Sardiniji, iako se proizvodi i u Laziju te u toskanskim pokrajinama Grosseto i Siena. Vrijedi napomenuti da su čak i stari rimski autori pisali o ovom siru i tehnologiji njegove proizvodnje.

Ostalih pet zrelih sireva na popisu ZOP-a su:

• "Pecorino Sardo" - dostupan u dvije vrste. Meko ("Dolce") sazrijeva u razdoblju od 20 dana do 2 mjeseca, zrelo ("Maturo") - tijekom tog razdoblja.
• "Pecorino Toscano", čiju je proizvodnju spomenuo Plinije Stariji u svojoj Prirodoslovnoj povijesti. To je meki sir koji se kuhau roku od 20 dana.
• Sicilijanski pecorino ("Siciliano") dostupan je u velikim glavama. Ovo je tvrda sorta kojoj je potrebno oko pet mjeseci da sazrije.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Kako izgleda sir Pecorino

Sve vrste proizvoda mogu imati različit stupanj zrelosti. Stariji sirevi, koji se nazivaju stagionato, čvršće su teksture, ali imaju mrvičastu teksturu i izrazite okuse maslaca i orašastih okusa. Ovaj proizvod je star šest mjeseci. Druge dvije vrste, poluodležane i fresko, su mekše teksture i blagog kremastog ili mliječnog okusa. Njihovo razdoblje sazrijevanja ne prelazi 20 dana.

egzotične vrste

U južnoj Italiji ovaj se proizvod tradicionalno proizvodi u čistom prirodnom obliku i s dodatkom crne ili crvene čili paprike. Ovaj sir se zove "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, doslovno - "papreni pecorino"). Danas proizvodnja ovog proizvoda omogućuje i druge dodatke, poput oraha ili sitnih komadića crnog ili bijelog tartufa. U regiji Sardinije postoji vrlo neobična raznolikost: ličinke sirne muhe namjerno se unose u "Pecorino Sardo" kako bi se proizvela lokalna poslastica pod nazivom "Casu Marzu".

Kako se jede?

Kvalitetni tvrdi talijanski pecorino sir, fotografijakoji su predstavljeni u članku, obično se koristi kao samostalan proizvod. Poslužuje se s kruškama i orasima ili prelivena svježim kestenovim medom. Osim toga, ovaj se sir često koristi kao sastojak u jelima od tjestenine, ponekad se jede u većini talijanskih regija (od Umbrije do Sicilije) umjesto skupljeg parmezana.

Talijanski sir pecorino, sa sadržajem kalorija od oko 419 kcal na svakih sto grama proizvoda, ima mnogo korisnih tvari u svom sastavu. Dakle, u njemu je vrlo visok sadržaj kalcija i fosfora, prisutni su i vitamini skupine B, A i E. Vjeruje se da je vrlo koristan za jačanje imuniteta i očuvanje zdravlja.

Kako razlikovati Pecorino od parmezana

Zapravo je lako pomiješati ova dva sira slična teksture i mirisa. Međutim, oni su još uvijek različiti, tako da njihova tradicionalna kulinarska upotreba može biti vrlo različita.

Prije svega, ovi sirevi se prave od različitih vrsta mlijeka. Parmezan se pravi od kravljeg mlijeka, a pecorino od ovčjeg mlijeka.

Postoje teksturalne i okusne razlike između dvije sorte. Svaki dolazi sa svojom strukturom i zrelošću.

• Parmezan je ljuti začinjeni sir s blago paprenim okusom. Općenito je dostupan komercijalno u različitim fazama zrelosti, što utječe na njegovu čvrstoću, ali njegova tekstura obično ostaje tvrda i zrnasta.
• Pecorino sir je pikantan, slan proizvod s bogatim"sirastog" okusa. U pravilu se nalazi u prodaji u zrelijem i začinjenom obliku. Pecorino je čvršće i gušće teksture od parmezana. Međutim, postoji i meka verzija. Ako kupite svježi, mladi talijanski sir pecorino, vidjet ćete da je svjetlije boje i da ima sličnu teksturu kao brie. Također ima manje oštar i slan okus.

Kako koristiti u kuhanju?

Za kuhanje raznih jela možete uspješno uzimati i pecorino i parmezan. Obje vrste su slične i stoga se mogu koristiti naizmjenično ako iz nekog razloga više volite jednu od njih. Posluživanje obje vrste proizvoda na tanjuru sa sirom također može biti dobro rješenje. Obje vrste sira izvrsne su za pripremu različitih složenih jela, tako da možete sigurno eksperimentirati sa zamjenama. Na primjer, klasična talijanska tjestenina može se kuhati s bilo kojom od njih.