Jačina kave: klasifikacija, opis i vrste, stupanj pečenja, okus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji preko tisuću vrsta kave. I sam biološki rod stabala kave uključuje nešto manje od stotinu vrsta, ali samo jedna petina se koristi u komercijalne svrhe. Samo 2 vrste kave koriste se uglavnom u proizvodnji pića, ostale se koriste u slastičarstvu.

Glavne kave

Arapska i kongoanska stabla kave se masovno uzgajaju. Od njihovih zrnaca proizvode najomiljenije sorte kave - Robustu i Arabicu. Bengalsko i kamerunsko drveće također se uzgajaju u malim količinama.

Ukupno postoje 4 glavne vrste kave:

• arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Stabla kave uzgajaju se u industrijskim razmjerima u zemljama s pretežno tropskom klimom. Divlja stabla kave nalaze se na brdima Azije i Afrike. Apsolutno svi dijelovi stabala kave sadrže kofein, tvar koju proizvode biljke kao biološko oružje za odbijanje parazita.

Cvjetajuća kava -ovo je nešto nevjerojatno! Obilje malih bijelih cvjetova ugodnog voćnog mirisa.

Sami cvjetovi su dvospolni, sposobni za samooprašivanje. Plodovi kave sazrijevaju u roku od 3-4 mjeseca. Kada sazriju, to su uglavnom tamnocrvene elipsoidne bobice, ispod kojih su zelenkasto-siva zrna. U svakom plodu obično sazrijevaju dvije sjemenke, ali povremeno postoji i jedna, ali vrlo velika. Ove sjemenke nazivaju se biserima, biraju se zasebno i vrednuju više. Takva su zrna ravnomjernije pržena, okus im je tanji. Posebni poznavatelji kave kao napitka preferiraju biserna zrna za njezinu pripremu.

Zrna kave uzgojena u različitim zemljama i na različitim područjima imaju svoje jedinstvene karakteristike (aroma, jačina kave, okus). Posebne karakteristike zrna određuju ne samo vrsta stabala kave, već i poljoprivredna praksa uzgoja i uvjeti okoliša. To znači da se svojstva zrna kave iste sorte mogu značajno razlikovati od plantaže do plantaže. Jedno podrijetlo - tako je uobičajeno zvati kavu, čije je mjesto rođenja isto područje.

Trenutno se uzgajaju uglavnom mala stabla kave. To je zbog praktičnosti njege i berbe. Drveće kave preferira lagano, umjereno vlažno tlo, bogato elementima kao što su dušik, fosforov oksid i kalijev karbonat, te vlažan zrak. Takvi uvjeti doprinose dobivanju najvrjednijeg okusakarakteristike pića.

Sve vrste kave dijele se na čiste i miješane kave

Mješoviti - ovo su sastavi nekoliko vrsta mljevene kave. Žitarice se miješaju kako bi se naglasile pozitivne karakteristike jedne ili druge vrste, kao i kako bi se prikrili nedostaci. Prilikom miješanja nastoje odabrati sorte kave koje međusobno otkrivaju i nadopunjuju okusne karakteristike. Obično se ne miješaju žitarice bliskih okusnih kvaliteta ili, obrnuto, s izrazito polarnim. Mješoviti oblik sadrži od dvije do petnaest vrsta mljevenih žitarica.

Čiste sorte su sorte koje sadrže samo jednu vrstu zrna kave. Ove vrste nose nazive teritorija na kojima su rasla stabla kave. Na primjer, brazilska kava.

Ovisnost jačine zrna kave o prženju

Prenje zrna prvi je važan korak u kuhanju kave. Kao rezultat prženja, zrna stabla kave u potpunosti otkrivaju miris, okus i snagu. Što je pečenje jače, to će piće biti jače. Kava dobiva svoju uobičajenu tamnosmeđu boju tijekom toplinske obrade zbog saharoze koja se pod utjecajem temperatura pretvara u karamelin. U jednakoj mjeri, struktura samog zrna mijenja se tijekom procesa pečenja, što pomaže oslobađanju eteričnih ulja.

Vrste pečenja kave:

Lagani, odnosno skandinavski stupanj obrade karakterizira svijetlosmeđa boja zrna kave, bogatog svijetlog okusa s izraženom kiselinom i suptilnog ugodnog mirisa. Piće od lagano pečenog grahaIzvrstan za piće s vrhnjem i mlijekom. Jačina ove kave je niska.

bečko, odnosno srednje pečenje pridonosi obojenju zrna u bogate boje mliječne čokolade, manifestaciji gorko-slatkog s blagom kiselošću okusa. Ovaj napitak dobro se slaže s mlijekom i jednako je dobar sam po sebi.

Srednje jako ili francusko pečenje daje zrnima kave bogat čokoladni okus. Svako zrno prekriveno je tankim filmom eteričnih ulja. Okus kave nakon ovog stupnja prženja postaje još gorkastiji i bogatiji, a karakteristična kiselost gotovo potpuno nestaje.

Visoke ili talijanske razine pečenja postaju tamnosmeđe, uzrokujući stvaranje debelog, masnog filma na površini zrna. Okus ove kave karakteriziraju gorke, blago „spržene“ugodne nijanse. Aroma žita nakon talijanske metode pečenja postaje uistinu luksuzna.

Espresso pečenje se koristi za zrna namijenjena istoimenom napitku kave. Zrno nakon takvog pečenja postaje crno, sjajno, jako masno. Jačina espresso kave je najveća. Poznavatelji kave diljem svijeta preferiraju upravo ovo piće zbog njegovog jedinstvenog dubokog gorkog "ugljeničnog" okusa i gustog mirisa. Mljevenje zrna za espresso je vrlo fino, jer jačina kave jednako ovisi o mljevenju.

Što znači riječ "jaka" za kavu?

Tvrđava je koncentracija određenog okusa(slatko, kiselo, slano ili gorko) ili mješavinu okusa. Kavu karakterizira uglavnom gorak okus. Stoga, što je gorak okus pića, to se više smatra jakim. Takvo mišljenje je pogrešno. Tijelo (snaga) napitaka od kave određuje se brojem okusnih pupoljaka koji su njime nadraženi. Iz ovoga proizlazi da je u kavi neophodna prisutnost raznih okusa. Pića od zrna kave imaju slatke, kisele i gorke okuse, s malo ili nimalo slanog okusa.

Ispostavilo se da što su okusi koncentrirani, to je kava jača. Naravno, zasićenost arome je važna komponenta stupnja jačine kave, kao i zasićenost ekstraktima u otopini. Što je napitak od kave više razrijeđen tekućinom, to je niža snaga okusa. U tom će slučaju količina ekstraktivnih tvari ostati nepromijenjena. Ovako se prilagođava jačina kave.

Malo o Robusti

Mješavine kave koje sadrže Robustu ili čak čistu Robustu osjećaju se najčvršćim. To je određeno kemijskim sastavom zrna. Sadrže posebne tvari koje najjače nadražuju okusne pupoljke. Sadržaj kofeina u Robusti doseže gotovo 5%. Kofein je tvar gorkog okusa i, sukladno tome, dodaje gorčinu zrnu robuste. Robusta također ima tendenciju da se kuha brže od Arabice. To povećava količinu ekstrakta u gotovom piću.

Metode kuhanja napitaka od kave

U loncu za kavu. Najlakši način za pripremu pića, ali i najmanjipopularan. Princip kuhanja sastoji se od uobičajenog prelijevanja kipućom vodom i infuzije krupnih zrna kave. Tu su i klipni ili francuski lonci za kavu. Ovo su visoki stakleni lonci za kavu s poklopcima klipa.

U Turcima ili džezvi. Metoda, čiji su izumitelji Arapi. Princip pripreme je da se vrlo fino mljevena zrna kave prelije hladnom vodom i napitak polako zakuha (ali ne proključa).

Uz pomoć filtriranja. Ova metoda se koristi u aparatima za kavu kap po kap. Metoda filtracije je propuštanje jedne kapi vode kroz mljevena zrna kave smještena u papir za jednokratnu upotrebu ili stacionarne filtere za višekratnu upotrebu.

U aparatu za kavu. Metoda se temelji na dovodu vruće pare pod visokim tlakom kroz plitku podnu kavu. Jačina kave u aparatu za kavu znatno je veća, jer se kuha prisilno pod visokim pritiskom. Dobar espresso je prilično skup za cijenu. To je zbog visoke cijene mehanizama aparata za kavu.

U aparatu za kavu tipa gejzir. Uređaji se sastoje od tri odjeljka. Donji je za vodu, srednji je za krupna zrna kave, gornji je za direktno piće kave. Princip kuhanja se temelji na prolasku tople vode i pare kroz zrno. Prednost ove metode kuhanja je odsutnost taloga kave u gotovom napitku.

Mali sažetak

O čemu ovisi tvrđavakava:

• Različitost - što je veći sadržaj kofeina u sorti, to će piće biti jače.
• Ovisi o razini pečenja – što je tamnije pečenje, to je kava bogatija.
• S obzirom na veličinu mljevenja - što je sitnije mljevenje, to kava lakše odaje sve tvari okusa i arome, što znači da postaje jača.
• Od načina kuhanja - najjače piće se dobiva u aparatima za kavu.