Ukusne slane pastrve na stolu. Kako kiseliti kavijar od crvene pastrve. Posolite pastrvu cijele ili u komadima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pastrva je delikatesna riba iz obitelji lososa, bogata vitaminima, mineralima, polinezasićenim masnim kiselinama (Omega-3, Omega-6) i aminokiselinama koje su korisne za ljudsko zdravlje. Njeno meso sadrži natrij, molibden, kalcij, željezo, fosfor, magnezij, selen, kao i vitamine A, D, E i B. Osim toga, ova riba je niskokalorična, sadrži samo oko 88 kcal / 100 g, što omogućuje da se koristi u dijetnoj hrani. Cijenjen je u svim kuhinjama svijeta, jer ima izvrsne okusne karakteristike.

Njeno nježno meso ima nježan miris krastavca i besprijekoran okus. Štoviše, nije važno kakvoj se obradi pastrva podvrgava. Izuzetno je ukusna i pržena na roštilju, i kuhana, i pečena, i naravno posoljena. Ručno kuhana riba smatra se posebno izvrsnom. U ovom ćemo članku podijeliti neke sjajne recepte i razgovarati o tome kako brzo ukiseliti pastrve, i što je najvažnije - kako to učiniti tako da ispadne ukusno. Također ćemo rado otkriti tajnu soljenja crvenog kavijara.

Soljene pastrve. Kako odabrati dobru ribukupiti?

Da biste pripremili dobar zalogaj za svečani stol od crvene ribe, morate nabaviti ili kupiti svježu pastrvu. Bez sumnje, ako ste ribu sami ulovili, kvaliteta će joj biti na vrhuncu. Ali u supermarketu možete naletjeti na ustajali primjerak.

Dakle, da biste kupili dobar trup, morate prije svega znati na koja svojstva (boju, izgled, miris) pastrve treba obratiti pažnju. Naravno, pri odabiru ribe svakako pregledajte njezine škrge: ne smiju biti smeđe ili sive. Kada kupujete odreske, obratite pažnju na boju mesa. Ako ima čvrstu svijetlocrvenu nijansu, ne biste trebali uzimati takvu ribu. Zapamtite, meso pastrve treba imati svijetle pruge. I, naravno, riba ne smije odisati neugodnim mirisom. Općenito, u velikim supermarketima možete pokupiti visokokvalitetnu ribu od lososa, koja će nakon soljenja biti izvrstan zalogaj.

Kuhanje kavijara od pastrve kod kuće

Ako ste kupili pastrvu ili ste je nabavili na pecanju, a ispostavilo se da je to kavijar, nevjerojatno ste sretni. Crveni kavijar je koristan jer sadrži vitamine E, A, D, minerale željezo, fosfor, kalij, kao i jod i višestruko nezasićene masne kiseline. Pogledajmo kako sami kiseliti kavijar od crvene pastrve. Upravo u obliku soli ovaj vrijedan proizvod impresionira svojim izvrsnim okusom.

Da bi kavijar bio ukusan, važno je pridržavati se tehnologije njegove pripreme. Za početak, definirajmos potrebnim alatima. Trebat će vam nož, plastična pinceta, fino cjedilo (ili vrećica od gaze), šupljikava žlica, lonac, staklenke i rešetka (za trljanje). Također treba pripremiti sol (1 kg na 1 kg kavijara), maslinovo ulje (može se zamijeniti kukuruznim uljem) i vodu.

Kako kiseliti kavijar od crvene pastrve: opis korak po korak

Da biste napravili dobar kavijar u netaknutoj ljusci, samo trebate isprati u hladnoj vodi iz slavine. Zatim biste trebali ukloniti yasty film, u kojem se nalaze jaja. Možete pažljivo izrezati školjku s jedne strane i okrenuti je iznutra prema van.

Sada možete početi brisati: za to ćemo koristiti rešetku. Na nju nježno stavite poderani jajnik, tako da jaja budu na dnu. Počnite brisati vrlo nježnim pokretima, pokušavajući svesti pritisak na minimum. Važno: stanice u rešetki moraju biti tri puta veće od samih jaja, inače se ova poslastica može pokvariti. Lopatice također treba ukloniti. Prikladno je to učiniti pincetom. Voila, čista jaja su u zdjeli!

Prerada kavijara kod kuće. Kuhanje delicije vlastitim rukama

Sada napravimo salamuru: ulijte 3 litre vode u tavu i stavite posudu na vatru. Prije kuhanja dodajte 1 kg soli i pričekajte da otopina prokuha. Maknite lonac s vatre i ostavite da se tekućina ohladi. Nakon što smo pripremili salamuru, u nju stavljamo kavijar i zabilježimo vrijeme. Obično je za soljenje dovoljno 10-20 minuta. Nakon određenog vremena, kavijar se uklanja izotopine i gurnite u plastično cjedilo, dopuštajući da se višak tekućine ocijedi. Čisti ručnik raširite na stol i položite jaja na 2 sata da se osuši. Nakon toga, kavijar se pažljivo prebaci u staklenu posudu i premaže maslinovim uljem. Ova se operacija može izvesti ručno. Proizvod se čuva u steriliziranim staklenim posudama. Gotovi kavijar se polaže u posude i prekriva nauljenim papirom. Banke se zatvaraju poklopcima i stavljaju na hladno mjesto - podrum ili hladnjak. To je to, poslastica je spremna!

Recept za cijeli trup pastrve

Kada naučite sami posoliti kavijar, nećete imati velikih poteškoća u kuhanju lagano slane ribe koja se topi u ustima. Postoji mnogo načina za obradu pastrve, razmotrit ćemo najpopularnije od njih. Prvo, razgovarajmo o tome kako posoliti cijelu pastrvu. Morat ćete kupiti svježu, nerezanu pastrvu. Prvo, pozabavimo se obradom trupa. Uklonite glavu, rep i peraje. Na trbuhu ćemo napraviti rez i izvući unutrašnjost. Operite trup u hladnoj vodi. Ako je riba prevelika, možete napraviti rez duž grebena i podijeliti je na dva dijela.

Ukusna solana pastrva kod kuće

Nakon čišćenja i utrobe ribe pripremit ćemo smjesu za soljenje. Uzmite krupnu sol, šećer i začine, one koje volite. Na primjer, to može biti grašak pimenta, senf, lovorov list, korijander. Također možete koristiti bilo koje zelje. Međutim, slana pastrva ispadne ludaukusno i bez dodatka začina i mirisnog bilja. Za jedan kilogram ribe trebat će vam oko 3 žlice. l. smjese. Obično se sol i šećer uzimaju u omjerima od 2 do 1. Za pripremu trupa pastrve potrebno je izgraditi ugnjetavanje. Dakle, kako slasno posoliti pastrvu: pomiješajte sol i šećer, dodajte začine po želji. Dobivenom smjesom utrljajte trup i stavite ribu u emajliranu zdjelu. Ne zaboravite staviti ugnjetavanje na vrh. Sada morate ostaviti pastrve na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Nakon 3-4 sata ribu je potrebno očistiti od viška soli (bez pranja) i staviti u hladnjak na jedan dan.

Kako posoliti lososa ili pastrvu u velikim komadima?

Po ovom receptu riba se kuha dva dana. Ali čekanje se isplati: ispada ukusno, umjereno slano i mirisno. Dobijemo dobru kalifornijsku pastrvu, operemo je, obradimo i odstranimo sve nepotrebne dijelove (rep, peraje, glavu) koji su savršeni za bogatu riblju juhu. Trup se osuši ubrusom. Po grebenu se napravi rez, a riba se podijeli na dva dijela. Odstranjuju se kralježnica i kosti. Po želji meso se reže na krupnije komade. Kako pravilno kiseliti kalifornijsku pastrvu, reći ćemo dalje. Napravimo mješavinu od soli, šećera, mljevene paprike, estragona i papra u zrnu. Za 1 kg pastrve, 3-4 žlice. l. sol. Nemojte se bojati učiniti ribu preslanom, kaže se da "uzme" onoliko soli koliko joj treba.

Recept za kuhanje crvene ribe s limunom, estragonom i mirisnim začinskim biljem

Izlijte na dno emajlirane posudenešto dobivene smjese. Stavite ribu na to u jednom sloju, kožom prema dolje. Iscijedite nekoliko kapi limunovog soka na meso pastrve. Na to stavljamo i nekoliko listova lovora i sitno nasjeckanog mirisnog bilja: kopar, peršin ili bosiljak. Na vrh stavite preostale komade pastrve, ali s kožom prema gore. Zatim predjelo aromatiziramo preostalom mješavinom soli, šećera i začina. To je sve, sada znate ukiseliti svježu pastrvu. Riba će biti kuhana za dva dana, nakon čega se mora izvući iz tave i obrisati ubrusom. Takav zalogaj možete pohraniti na tamnom, hladnom mjestu. Poslužite pastrvu narezanu na tanke ploške. Jelo ukrasite kriškama limuna i nasjeckanim začinskim biljem: cilantrom, peršinom ili koprom. Dobar tek!

Brzo slana pastrva (u malim komadima) u marinadi

Crvena riba može biti vrlo ukusna kuhana u marinadi. Posolit će se za samo osam sati. Pastrva po ovom receptu je nježna, sočna i ukusna. Dakle, pogledajmo kako brzo kiseliti pastrve. Za 1 kg ribe trebat će vam sljedeći sastojci:

• biljno ulje 100 ml;
• sol 2 žlice. l.;
• šećer 1 žličica;
• crni biber u zrnu;
• lovorov list;
• luk.

Pripremimo salamuru: uzmite šećer, sol i biljno ulje i pomiješajte ih. Dodamo i luk narezan na kolutiće, nekoliko listova peršina i 3-4 graška crnog papra. Pastrvi uklanjamo glavu, rep i peraje, uklanjamo unutrašnjost. Operite trup i narežite ga na male komadiće.komada. Zatim stavite ribu u posudu sa slanom vodom i dobro promiješajte. Zatim grickalicu razgrađujemo u čiste staklene posude i šaljemo u hladnjak. Nakon osam sati dobit ćete izvrsnu lagano slanu ribu, nevjerojatno nježnu i mirisnu. Sada znate brzo kiseliti pastrve. Ovaj recept se također može koristiti za kuhanje lososa ili ružičastog lososa.

Još jedan recept za najbrže soljenje crvene ribe

Ako želite skratiti vrijeme kuhanja pastrve, pogledajte ovaj sjajan recept. Morate uzeti:

• crvena riba;
• sol 3 žlice. l.;
• papar u zrnu 6 kom;
• lovorov list 3kom;
• ocat 1 žlica. l.;
• biljno ulje 50 ml;
• luk 1kom

Prvo obradimo ribu, odrežemo nepotrebne dijelove, iskasapimo je i odvojimo kožu. Zatim dobiveni file narežemo na male ploške koje prebacimo u posudu namijenjenu soljenju. Sada pripremimo salamuru: u posudu ulijte 500 ml vode, posolite i promiješajte. Dobivenu otopinu ulijte u posudu s ribom, pokrijte filet pločom i postavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite pastrve dva sata na sobnoj temperaturi. Sada komadiće pastrve prebacimo u drugu posudu i napunimo je mješavinom vode i octa. Pustite ribu da leži u octu pet minuta. U međuvremenu očistimo i narežemo luk na kolutiće, dodamo biljno ulje, lovorov list, papar. Riblje kriške izvadimo iz octa i prebacimo u posudu s lukom. Lagano promiješajte.

Ostaje pričekati 20 minuta, iukusna riba bit će spremna!

metoda suhe slane crvene ribe

Metoda suhog soljenja omogućuje brzo i jednostavno kuhanje crvene ribe, kao što je kalifornijska pastrva, uz minimalno vrijeme. Možete ga posoliti pomoću soli, granuliranog šećera, sjemenki korijandera, crnog papra u zrnu i lovorovog lista. Također morate pripremiti komad pamučne tkanine. Prvo obradite trup: odrežite peraje, glavu i rep. Uklonite unutrašnjost. Ne morate rezati ribu. Cijeli trup natrljajte sa svih strana mješavinom šećera, soli i začina. Stavite nekoliko listova lovora u ribu.

Pospite žlicu soli na krpu. Položite ribu na jednu stranu. Čvrsto zamotajte trup u tkaninu. Gornji dio ribe zamotajte papirnatim ručnicima. To je sve, za tri dana slana pastrva će biti spremna za jelo. Važno: maramice treba mijenjati dva puta dnevno, ujutro i navečer, a ribu povremeno okretati s jedne strane na drugu.

Gurmanski recept: lagano slana pastrva s medom

I za kraj, podijelimo s vama tehnologiju izrade nevjerojatno ukusne blago slane pastrve s medom. Vjeruje se da ovaj sastojak crvenoj ribi daje poseban pikantan okus. Za kuhanje pastrve trebat će vam morska sol (3 žlice) i med (1 žlica). Režemo ribu, odrežemo peraje, rep i glavu. Uklanjamo unutrašnjost, kralježnicu, kosti i kožu. U posebnoj posudi pomiješajte med i sol. Dobivenom smjesom natrljamo pastrve i uvijemo u roladu. Snack izvadimo u čašuposudu, pokrijte ga poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon jednog dana ribu izvadimo i stavimo s druge strane u salamuri. Pustite da se namače još jedan dan. Opet okrenite roladu na drugu stranu. Četvrtog dana ocijedite salamuru i servirajte ribu na stol. Dobar tek!

Posluživanje slane pastrve za stol

Kriške crvene ribe mogu ukrasiti svaki blagdanski stol. Slana pastrva se obično poslužuje posuta začinskim biljem i ukrašena kriškama limuna. I predlažemo da dizajn ovog predjela učinite originalnim i zanimljivim. Kako? Oblikujmo kriške pastrve u prekrasne ruže. Izrada ovog ukusnog "cvijeća" je jednostavna. Da biste to učinili, izrežite file na duge trake širine 2 cm. Sada uzmite jednu i počnite je motati, formirajući pupoljak. Nakon što prođete veći dio puta, preklopite rub pulpe tako da imate rasklopljene latice. Nastavite motati traku ribe do kraja, a zatim pričvrstite rub čačkalicom.

Napravite šest ovih ruža i stavite ih na gredicu od listova zelene salate. Ovako lijepa porcija crvene ribe oduševit će i iznenaditi vaše goste. Svakako pokušajte kuhati pastrve, lososa, ružičastog lososa ili lososa prema receptima predstavljenim u članku. Koji god način soljenja odabrali, crvena riba ispada božanstveno ukusna. Svojim rukama, koristeći minimalno sastojke, možete stvoriti pravu poslasticu koja će zauzeti mjesto na vašem blagdanskom stolu. Sretno s kulinarskim potragom!