Bilna mast - što je to? Koji proizvodi ga sadrže?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bilna mast - što je to? Koja ga hrana sadrži?

Bitna mast je fraza koja izaziva različite asocijacije. Potiče nekoga da vrati proizvod na policu trgovine, izazivajući praznovjerni užas štetnih trans masti. A netko će više voljeti zdravije biljno ulje od maslaca – opet zbog biljnih masti. Pa što oni donose - korist ili štetu? Biljna mast - što je to u smislu kemije, biologije i medicine?

Naravno, biljne masti se razlikuju od onih koje se nalaze u biljkama. Najčešće se nakupljaju u sjemenkama. Biljke obično pohranjuju hranjive tvari za razvoj novog organizma. Međutim, postoje iznimke. Palmino ulje se ekstrahira iz pulpe palminog ploda, maslinovo ulje se ekstrahira iz pulpe maslina.

Koja je razlika između sastava biljnih i životinjskih masti? U biljnim uljima češće dominiraju nezasićene masne kiseline, koje se tope na nižoj temperaturi.

Klasifikacije

Masti biljnog podrijetla mogu se kategorizirati prema nekoliko kriterija. Prvo, mogu biti tekući iobično se nazivaju uljima. Postoje čvrste biljne masti kao što su palmino ulje i kakao maslac. Nazivati ih uljima nije sasvim ispravno, baš kao i maslac, ali to se jednostavno dogodilo u jeziku.

Tu su i ulja za sušenje - orahovo, laneno; polusušenje, na primjer suncokret; i ne suši, kao što je maslinov i kakao maslac.

Primanje i obrada

Nećemo detaljno opisivati tehnologije dobivanja nafte i sve njihove moguće mogućnosti. Postoje dvije glavne metode vađenja ulja – metoda prešanja i ekstrakcija. U prvom slučaju, masa prethodno obrađena vlagom i toplinom istiskuje se pod prešom. Ova metoda se može smatrati najčišćom i ekološki prihvatljivijom. Inače, najskuplje i najzdravije maslinovo ulje, koje se prepoznaje po natpisu na ambalaži Virgin ili Extra Virgin, dobiva se hladnim prešanjem. Sirovina se zagrijava ne više od 27°C. Extra Virgin odlikuje se još strožim pridržavanjem tehnologije. Sadržaj kiseline u njemu ne bi trebao biti veći od 1%, a neke ga tvrtke ograničavaju na 0,8%.

Ali kada se pritisne, velika količina ulja ostaje u sirovini. Nije isplativo. Stoga se u sljedećoj fazi - ekstrakciji - ulje ekstrahira posebnim ekstrakcijskim benzinom. Ovo je već uznemirujuće. Međutim, stručnjaci uvjeravaju da ako se tehnologije točno poštuju, proizvod ne uzrokuje štetu. Najbolje je ne kupovati najjeftinije ulje.

Pogodnost

Biltne masti u hrani su od velike koristi zbog svog kemijskog sastava. Masnoća je vrlo hranjiva iobnavlja rezerve energije. Biljna ulja sadrže Omega-3 i Omega-6 aminokiseline. Svi znaju Omega-3 – ovu masnu kiselinu ljudsko tijelo ne proizvodi, pa se mora unositi hranom. Njegov nedostatak negativno utječe na kardiovaskularni sustav. Stoga se ne uzalud namirnice bogate ovom kiselinom nazivaju hranom stogodišnjaka. Omega-3 mora biti sadržana u prehrani trudnica kako bi se pravilno odvijao razvoj živčanog sustava i očiju fetusa.

Bilna ulja sadrže vitamine A, D, E.

Sadrže fosfolipide koji reguliraju unutarstanični metabolizam masti, sudjeluju u stvaranju strukture moždanih i jetrenih stanica i uklanjanju viška kolesterola.

Izvori zdravih biljnih masti

Zdrave biljne masti - koji su to proizvodi? Možemo ih dobiti iz brojnih biljnih ulja – suncokretovog, maslinovog, lanenog. Ulje se može dobiti iz gotovo svega, poput sjemenki bundeve. Velika količina zdravih masnoća nalazi se u sjemenkama biljaka, u orašastim plodovima - uostalom, to su i sjemenke, u kukuruzu, maslinama.

Pulpa avokada sadrži korisne mononezasićene masne kiseline - Omega-9. Oni pogoduju kardiovaskularnom sustavu, pa čak i potiču mršavljenje. Stoga, jedući avokado, ne možete brojati kalorije.

Omega-3 masne kiseline možemo dobiti iz velikog broja biljnih ulja: gorušice, lanenog sjemena, kamine, uljane repice. Također, da biste dobili više Omega-3, trebatenaslonite se na orahe.

Šteta

Naravno, sve je dobro umjereno. Biljne masti - što je to u smislu prehrane? Imaju vrlo visok sadržaj kalorija - u prosjeku 850 kcal na 100 g! Stoga ih treba konzumirati u malim količinama. Salata od povrća začinjena žlicom maslinovog ulja zdrava je hrana, pogotovo jer masti pomažu apsorbirati vitamine topive u mastima. Ali pomfrit pržen u velikoj količini ulja očito ne koristi tijelu. I nisu u pitanju samo kalorije. Tijekom toplinske obrade iznad 110 stupnjeva, korisne nezasićene masne kiseline počinju se razlagati, a na njihovom mjestu se pojavljuju otrovni aldehidi i ketoni. Njihova šteta leži u tome što stijenke krvnih žila čine krhkim, a to je izravan put do ateroskleroze, srčanog udara, moždanog udara – bolesti koje nam najčešće skraćuju život. Stoga se s uljem mora postupati mudro - može biti i nezamjenjiva korist i šteta.

Kupci su sve više ogorčeni: “Što je ovo? Biljne masti stavljaju se posvuda, čak i tamo gdje im nije mjesto!” I tako se događa. Često proizvođači mliječnih i drugih proizvoda, radi jeftinosti, zamjenjuju mliječne masti biljnim mastima. Svježi sir i sir koji koriste takve komponente trebaju biti označeni kao proizvod skute i sira. Zamjene mliječne masti obično se prave od palminog i sojinog ulja. Ako su ta ulja kvalitetna, nisu štetna. Dakle, zamjena mliječne masti biljnom mašću samo će rezultirati gubitkom okusa.

Čokolada se također ponekad zamjenjujekakao maslac na palmino ulje. Onda se to ne može nazvati čokoladom - to je slastičarna. U tom slučaju se gube korisna svojstva kakao maslaca i, naravno, okus. Iako, ako primijetite, kakao maslac je i biljna mast. Ali skuplji i mrzovoljniji za proizvodnju.

Palmino ulje se često koristi u prehrambenoj industriji. Omogućuje vam značajno smanjenje troškova proizvoda. Međutim, ponekad se, zbog ekonomičnosti, koristi nedovoljno rafinirano palmino ulje koje nije prikladno za hranu, već je namijenjeno samo za tehničke svrhe.

Transmasti

Transmasti su opasne - tekuća biljna ulja koja su postala čvrsta zbog hidrogenacije - zasićenja vodikovim mjehurićima. Molekularna struktura masnih kiselina je iskrivljena. A to dovodi do činjenice da su ugrađeni u stanične membrane i istiskuju korisne masne kiseline iz njih, blokirajući rad enzima. Kršenje metaboličkih procesa na staničnoj razini utječe na sve tjelesne sustave i izaziva bolesti: od pretilosti i depresije do koronarne bolesti srca i raka.

Tipičan primjer trans masti je margarin. Ovo je jeftin analog maslaca. Čuva se mnogo dulje od životinjskih i biljnih masti. Općenito, solidna korist za proizvođače. Samo potrošači od toga jedna šteta. Stoga morate izbjegavati margarin i proizvode koje on sadrži – peciva, čips i ostalo. A ako baš želite kolačiće ili pite, bolje ih je ispeći sami na maslacu.

Jesti ili ne jesti?

Pa isplati li ih se jesti, koje biljne masti je bolje uključiti u svoj jelovnik? Kao što se može razumjeti iz članka, glavna stvar je pristupiti ovom pitanju svjesno i, naravno, imati osjećaj proporcije. Svi znamo koja se hrana smatra štetnom. Čak i ako ih je teško potpuno izbaciti iz prehrane, vrijedi rjeđe koristiti majonezu i gotova peciva koja sadrže trans masti. I dajte prednost visokokvalitetnim biljnim uljima i orašastim plodovima, ali imajte na umu da su oni vrlo kalorični, jer je ulje gotovo čista mast, a u orašastim plodovima je i do 60-70%.