"Beaujolais" (vino): kategorije. "Beaujolais Nouveau" - mlado francusko vino

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U vinogradarskim regijama mnogih zemalja, na primjer, u Zakarpatju, krajem studenog često možete vidjeti natpis koji vas poziva da posjetite podrum: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Prevodi se na sljedeći način: "Beaujolais Nouveau je stigao!"

Jasno je da je jesen početak nove godine u ciklusu vinogradarstva. No, ima li bilo koje mlado piće koje nije prošlo kroz dugu fermentaciju razlog i pravo da se zove Beaujolais?

Vino je proizvod ne samo i ne toliko sorte vinove loze i tehnologije proizvodnje. Veliku ulogu u okusu i mirisu pića igraju klimatski uvjeti i sastav tla regije u kojoj su bobice sazrele. Stoga bi bilo netočno govoriti o "Magarachu" uzgojenom u Massandri, ili o gruzijskom "Saperavi", da je riječ o vinu Beaujolais Nouveau. Dakle, kakvo je ovo piće, čija je cijena za bocu prilično visoka u Moskvi? Što o njemu kažu sommelieri? O tome ćete saznati iz ovog članka.

Što je Beaujolais

U Burgundiji - poznatoj francuskoj pokrajini za proizvodnju vina - nalazi se regija Beaujolais. Nije najuspješniji u uzgoju vinove loze. Usporedimo li njegove klimatske i zemljišne značajke s Côte d'Or, gdjeizvrstan chardonnay i sivi pinot, moglo bi se reći da bi bilo bolje da lokalni farmeri uzgajaju jabuke.

U regiji Beaujolais može se uzgajati samo nepretenciozna "divljač". Ali ova sorta crnog grožđa je vrlo plodna, a sazrijeva rano. Berba bobica počinje krajem kolovoza, dok se listopad općenito smatra vremenom "berbe". Ali to nije najvažnije. Posebnost "divljače" je da se vino iz nje ne može dugo čuvati. Najviše šest mjeseci – to je rok kada se boca mora odčepiti i popiti. Ako druga pića s godinama postaju samo bolja, onda je za vino Beaujolais glavni neprijatelj vrijeme. Pa, carpe diem, kako su stari rekli. Iskoristimo dan i uživajmo u onome što nam donosi.

Uspješan marketinški trik?

U mnogim regijama, a ne samo tamo gdje se proizvodi beaujolais, festival mladog vina označava početak novog poljoprivrednog ciklusa. Kakva je bila protekla godina za berbu? To će pokazati i otčepljena boca vina koja još nije prošla potpuni tijek fermentacije. I neka piće bude mutno, aroma mu je neizražajna, a okus previše brutalan. Poznavatelji već sada mogu reći što će postati kad “sazre”. Takve vesele degustacije uvijek se odvijaju tamo gdje se uzgaja loza - u Alzasu, Porajnju, Italiji, Moldaviji… Ali samo u regiji Beaujolais slavlje mladog vina znači više od samog kušanja. Ako ne prodate cijelu seriju, možete je jednostavno izliti. Stoga proizvođači pokušavaju stvoriti hype oko svog proizvoda. I uspijevaju. jer"igra" od svih sorti daje najzgodnije mlado vino.

Karakteristična raznolikost

Kao što je već spomenuto, ove loze su nepretenciozne i rano daju obilnu berbu. Ali sorta "Game" uspjela je podijeliti ljude u dva tabora. "Odvažno i svijetlo vino s iskricom!" - pričajte samo o "Beaujolaisu". "Kiseli kompot!" drugi donose presude.

Čak u šesnaestom stoljeću, vladari vojvodstva Burgundije naredili su iskorjenjivanje "divljači" na njihovim zemljama. No budući da je loza ove sorte spašavala vinare u mršavim godinama, podanici nisu žurili ispuniti nalog svog suverena. Ali trubadur iz trinaestog stoljeća, Jean Bodel iz Arrasa, govorio je o Beaujolaisu na sljedeći način: “Vino skače poput vjeverice po nepcu. Svjetluca, svira i pjeva. Natopite ga u udubljenje svog jezika i osjetit ćete kako će vino prodrijeti u samo vaše srce. Imajte na umu da trubadur (po svemu sudeći, nije budala za piće) ne veliča aromu Beaujolaisa, njegov nježan okus i tako dalje. On jednostavno hvali njegov učinak na tijelo. Divljač gotovo da nema kiselkastih tanina koji se nalaze u finim vinima. U njemu ima dovoljno kiselosti da sommelieri prezirno naboraju nos. Miris mu je nesofisticirano voćni. Ali on ipak donosi odmor u dušu.

Kako se nedostaci pretvaraju u prednosti

Ako Francuskinja iz ničega može napraviti šešir, onda su njezini kolege vinari otišli još dalje: pretvorili su minus u plus. Činjenica da se gamet vino ne može dugo čuvati učinilo ga je krajem studenog rado viđenim gostom na stolovima Francuza. Svi se žure kušati mlado vino Beaujolais Nouveau. Proizvođačivješto iskoristio opće uzbuđenje i pokušao što prije otvoriti bačve i flaširati piće za prodaju. Francuska je vlada morala intervenirati. Najprije je izdan edikt prema kojemu se Beaujolais može pustiti u prodaju tek nakon 15. studenog. A 1985. godine zakonski je utvrđen još jedan datum: treći četvrtak posljednjeg mjeseca jeseni. Tako se mlado vino "Beaujolais" iz 2014. na policama pojavilo tek od dvadesetog studenog.

Postoji još jedan zahtjev za ovo alkoholno piće: konačna fermentacija šest tjedana nakon berbe. Partiju je potrebno prodati prije ožujka sljedeće godine.

Kako se slavi festival vina Beaujolais

Francuzi jedva čekaju treći četvrtak u studenom, poput djece Nove godine ili Valentinova zaljubljenih. Točno u ponoć u glavnom gradu regije - gradu Bozho - na glavnom trgu u svjetlu baklji otčepa se prva bačva. Svi viču: "Le Beaujolais est arrivé!" Zabava počinje. Poznavatelji Beaujolaisa uzimaju uzorak iz novog uroda, a ostatak javnosti samo slavi. Uostalom, ništa ne podiže raspoloženje kao "hrabro, svijetlo, nepredvidivo vino" (kako ga sami Francuzi karakteriziraju), pa čak i ispijano među crvenom jesenskom lozom, popraćeno hrskavim baguetteom i burgundskim sirevima.

Ne možete stajati po strani i stranih gostiju, koji će ga se, jednom kušajući ovo lagano piće, uvijek s nostalgijom sjećati. Ubrzo se mlado vino Beaujolais proslavilo u Australiji, zatim u Japanu i Tajlandu. U SAD-u je stekao popularnost 2000. godine.godine, kada je za praznik izmišljen moto na engleskom jeziku: “Vrijeme je Beaujolais Nouveau!” ("Vrijeme je za Beaujolais Nouveau!").

Tehnologija proizvodnje

Još jedan razlog zašto sommelieri ne hvale vino Beaujolais je način na koji se radi. Dok plemenita pića prolaze kroz dug proces prirodne maceracije (odnosno inzistiranja na pulpi), divljač se tretira drugačije. Grožđe se jednostavno sipa u male (do 60 hektolitara) zatvorene posude. Oni lansiraju ugljični dioksid, koji jednostavno eksplodira kožicu bobica. Ugljična maceracija je nepoštena tehnika sa stajališta vinara. Minimalna količina tanina koja se nalazi u igri poprima potpuno drugačiju strukturu. To je kao da stavite ugljični dioksid u bocu običnog vina i prođete ga kao šampanjac. Tako je i s Beaujolaisom: zahvaljujući takvoj “eksploziji” vino samo pet do šest dana ispušta sok pod težinom vlastitog grožđa. Nakon toga se pulpa preša i izvadi, a mošt se šalje na fermentaciju koja traje samo mjesec dana.

Karakteristike vina Beaujolais

Piće je oštrog brutalnog okusa s izrazitom kiselošću. Miris vina je blago voćni. Poznavatelji u njegovoj aromi vide note crnog ribizla, maline i trešnje. Boja vina s blagim sjajem. Ne bi trebao biti prebogat.

Degustatori jednoglasno ponavljaju o varljivoj lakoći Beaujolaisa: vino ne udara u glavu ništa gore od desetogodišnjeg konjaka. S obzirom na to na odmorupiju ga u metrima, ovo je ozbiljno opterećenje za jetru. Kako se litre pretvaraju u mjeru duljine? Vrlo jednostavno: posebna mjerna posuda se puni Pot Lyonnais, Pot de ville ili malim bocama od 46 cl.

Piti ili ne piti, to je pitanje

Ako niste snob i volite mladi entuzijazam, onda je ovo vino napravljeno za vas. Svijetle je, karakterističnog okusa koji se ne može pomiješati ni s čim drugim. Možda nije baš prikladan za večeru. No, u društvu prijatelja (pogotovo ako su polovica mlade i zgodne djevojke koje ne vole votku) Beaujolais će biti taman. Druga stvar je da proizvođač mora biti imenovan. Svake godine u Burgundiji se od divljači napravi oko pedeset milijuna litara beaujolaisa. Više od polovice se odmah izvozi izvan Francuske. Kako bi platili skupi let robe u Rusiju, distributeri kupuju najjeftinije marke. Ali s "igrom" također nije tako jednostavno. U terminu fermentacije, račun ide doslovno satima. Ako ranije zaustavite proces, piće će ispasti blago obojeno, neizražajno, a ako oklijevate - dosadno, pljesnivo. Stoga vino Beaujolais Nouveau trebate kupiti od provjerenih proizvođača. Najpoznatiji su Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf i Louis Jadot.

Kako piti i s čime poslužiti

Okus mladog Beaujolaisa najbolje se otkriva na temperaturama do trinaest Celzijevih stupnjeva. Kao prilog potreban je francuski baguette narezan na velike komade. Ako se odlučite ograničiti na hladnoćupredjela, poslužiti Beaujolais s narezacima, sireve (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Mlado vino nije prikladno za topla jela od govedine, teletine i peradi. Ali masna svinjetina i kiseli Beaujolais savršen su tandem. Opet, kako kažu francuski vinari, koja je godina, takvo je i vino. Zato se Beaujolais naziva nepredvidivim. "Gamay" jako ovisi o vremenskim uvjetima. Ova sorta svaki put donosi bogatu berbu, ali piće može biti preslatko ili vodenasto. Vruće prošlo ljeto učinilo je mlade Beaujolais 2014. mekšim, bez šokantne kiseline. Nosi prepoznatljivu aromu vrtnog bobičastog voća. Neki su kušači vidjeli note zrele banane u buketu sadašnjeg Beaujolaisa.