Kiseli šampinjoni kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovaj članak donosi nekoliko recepata za kisele šampinjone kod kuće, koje su isprobali različiti ljudi: brzo kiseljenje, berba za zimu i s raznim začinima za poboljšanje okusa. Jedan od recepata sigurno će vam se svidjeti jer su svi prilično jednostavni i nezahtjevni za pripremu, a gotove gljive elastične i nevjerojatno ukusne.

Tradicionalni recept

Svaka iskusna domaćica koja voli pripremati mora imati svoj recept za marinadu ne samo za povrće, već i za gljive. Uglavnom, svi su slični i razlikuju se samo u omjerima začina, jer je to prilično subjektivno i ovisi o osobnom ukusu.

Najčešći i vremenski provjereni recept za kisele šampinjone izgleda ovako:

• jedan kg gljiva;
• jedna sv. l. sol i šećer;
• veliki luk;
• pet listova lovora;
• prstohvat crnog papra u zrnu;
• šest velikih režnja češnjaka;
• 1, 2 litre vode;
• 1\2 žličice cvjetova klinčića i isto toliko korijandera;
• sto ml octa.

Korak po korak

Za kuhanje kiselih šampinjona prema ovom receptu trebate izvesti sljedeće manipulacije korak po korak:

Odaberite male gljive, ne više od tri centimetra promjera klobuka, tada će jelo biti estetskog izgleda, zgodno za kuhanje jela na bazi ukiseljenih gljiva, a same gljive brzo će postići željeni okus

• Isperite ih pod tekućom vodom kako biste uklonili bilo kakvu prljavštinu.
• Pripremite marinadu: prokuhajte vodu sa svim biljem i začinima (osim češnjaka i luka).
• Pripremljene šampinjone stavite u kipuću marinadu i kuhajte u njoj deset minuta na srednjoj vatri, najbolje ispod poklopca. Ne morate brinuti da nema dovoljno vode: tijekom toplinske obrade gljive će početi puštati sok koji će ih potpuno prekriti za samo dvije minute.
• Luk narežite na tanke trakice, češnjak nasjeckajte u preši, promiješajte. Dodajte u lonac s gljivama, ugasite štednjak i ostavite sa strane.

Kada se tekućina potpuno ohladi, gljive prebacite u staklenke ili plastične posude, prelijte marinadom i stavite u hladnjak. Proizvod će biti spreman za jelo za dvadeset sati.

Važno je znati

S obzirom na to da je šampinjone prikladno kiseliti tako brzo, treba imati na umu da se proizvodi od gljiva ove vrste trebaju čuvati u hladnjaku najviše deset dana, inače tamomogućnost zaraze botulizmom. Kuhana jela s gljivama ni u kojem slučaju ne ostavljajte na otvorenom, jer se vrlo brzo pokvare i mogu izazvati trovanje. Ako vam je potrebno dugotrajno skladištenje ukiseljenih šampinjona, na primjer pripravaka za zimnicu, onda možete koristiti recept za zimnicu u kojoj se staklenke gljiva zamotaju s hermetičkim poklopcima i podvrgnu temeljitijoj toplinskoj obradi.

korejski recept

Azijska kuhinja se smatra jednom od najboljih u ukiseljenim jelima, bilo da se radi o mesu, povrću ili gljivama. Istovremeno, njegova je specifičnost minimalno utrošeno vrijeme plus nevjerojatan okus gotovog jela.

Za kiseljenje šampinjona prema receptu korejskih kuhara, morate se pridržavati sljedećih omjera:

• pola kilograma gljiva;
• pet umjetnina. žlice octa i soja umaka;
• pet režnja češnjaka;
• litra vode;
• 10 grama soli;
• 80 ml biljnog ulja;
• 1\3 žličice aleve paprike;
• tri lovorova lista.

Kuhanje

Za pripremu mariniranih šampinjona na korejski način, morate odmah pripremiti gljive: očistiti ih od prljavštine, po potrebi isprati pod mlazom vode i svaku gljivu izrezati na četiri dijela (poprečno). Vrijedi podsjetiti da za kiseljenje trebate uzeti male šampinjone, čvrste i bez obraslih šešira. Zakuhajte vodu sa začinima i začinima, prelijte je preko gljiva u zdjeli u kojoj će bitimarinirati, zatvoriti poklopac i staviti na hladno mjesto. Sutradan su gljive spremne za jelo, samo ocijedite tekućinu i dodajte malo ulja i začinskog bilja za jarku boju.

Ovi šampinjoni su jako dobri kao predjelo ili dodatak glavnom jelu (krumpir, povrće), a idealni su i za prženje koje ne traje duže od pet minuta i bez dodavanja ulja. Pržene gljive iz marinade puno su ukusnije nego inače, a kratka toplinska obrada je na raspolaganju za one koji ne mogu posvetiti potrebnu količinu vremena ovom procesu.

Kako brzo skuhati marinirane šampinjone?

Kod kuće je ponekad hitno potrebna porcija ukiseljenih gljiva, ali je nema, a čekanje jednog dana je potpuno neprihvatljivo. U takvim slučajevima štedi ekspresni recept prema kojem će šampinjoni biti gotovi odmah nakon hlađenja nakon toplinske obrade. Za kuhanje uzmemo 1/2 kg gljiva, operemo i po potrebi prerežemo na dvije polovice. Stavimo ih u lonac, tamo pošaljemo 50 grama šećera, 15 grama soli, nekoliko klinčića i 1/3 žličice crnog papra. Ogulite, nasjeckajte i dodajte tri češnja češnjaka uz 60 grama biljnog ulja i tri žlice octa. Narežite dva luka na tanke ploške i pošaljite na ukupnu masu. Temeljito promiješajte sadržaj rukama (da ne oštetite nježne šampinjone) i stavite na vatru.

Nedostatak vode ne bi trebao biti neugodan, pojavit će se doslovnonakon par minuta zagrijavanja, pod uvjetom da je posuđe zatvoreno poklopcem. Kada ima dovoljno tekućine, smanjite vatru i nastavite toplinski tretman još desetak minuta. Zatim ugasite štednjak i ostavite gljive da se ohlade direktno u marinadi. Kada se potpuno ohlade, gljive su spremne za jelo: za salate, prženje ili pečenje.

Za dugotrajno skladištenje

Kuhanje mariniranih šampinjona za zimnicu donekle se razlikuje od osnovnog recepta po omjerima sastojaka, kao i boljoj toplinskoj obradi. Također, za ovu vrstu kiseljenja potrebno je vrijeme da gljive „sazriju s okusom“, pa se jedu najkasnije tri tjedna nakon kuhanja:

• tri kg gljiva;
• dvije litre vode;
• dvije čaše biljnog ulja;
• 300 ml octa;
• 4-6 listova lovora;
• 50 grama češnjaka;
• 40 grama soli i isto toliko šećera;
• 1 žličica crnog papra u zrnu;
• 1\4 žličice klinčića ili korijandera.

Berba ukiseljenih šampinjona za zimu počinje njihovim čišćenjem i uklanjanjem svih vrsta onečišćenja pod tekućom vodom. Istodobno, morate imati na umu da gljive savršeno upijaju vlagu, pa ih ne biste trebali dugo držati u vodi kako ne bi bile previše vodenaste.

Kako zarolati gljive za zimu?

Zatim kuhajte šampinjone u vodi (uzimajte potrebnu količinu da tekućina pokrije sve gljive dva prsta više) dvadesetak minuta, pritom šupljikavom žlicom uklanjajući nastalu pjenu, a zatim ih bacite nacjedilo ili sito do staklene vode. U posebnom loncu zakuhajte vodu (količina prema receptu) sa začinima, dodajte ulje, ocat i kuhajte tekućinu oko tri minute. Gljive je najbolje kiseliti u staklenkama kapaciteta jedne litre ili čak pola litre: to je prikladno za domaću upotrebu. Staklenke i limene poklopce sterilizirajte kipućom vodom, na dno svake stavite začine i nasjeckani češnjak u jednakim omjerima, stavite gljive, lagano ih pritiskajući žlicom, a zatim do vrha zalijte kipućom marinadom.

Zarolajte staklenke s poklopcima posebnom mašinom, okrenite poklopac prema dolje i zamotajte dekom na jedan dan. Zatim ih prebacite u ostavu ili podrum na dugotrajno skladištenje. Važno je ne zaboraviti da takve praznine treba čuvati ne više od šest mjeseci na stabilnoj temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva, kako ne bi izazvali razvoj botulizma i drugih opasnih bolesti u konzerviranoj hrani.

Gljive sa senfom i začinskim biljem

Instant marinirani šampinjoni mogu se kuhati začinjeni, što ih čini zalogajem dobrodošlice na svakoj gozbi. Da biste to učinili, možete koristiti senf i svježe začinsko bilje kao dodatnu, svijetlu boju u predjelo. Za jedan kilogram gljiva treba uzeti:

• mala hrpa kopra i peršina;
• pet režnja češnjaka;
• 60 ml biljnog ulja;
• tri umjetnine. l. pripremljeni senf (ne prah);
• 8 grama soli;
• 30 ml jabučnog octa.

Oprane gljive lagano popržite na suhoj tavi dokdok suvišna vlaga potpuno ne ispari iz njih, a zatim ih prebacite u posudu za mariniranje. Češnjak propasirati kroz prešu i pomiješati sa senfom, dodati ulje i ocat, kao i sol. Zelenje sitno nasjeckajte i sjedinite s oštrom masom koju pažljivo pomiješajte s gljivama. Posudu s grickalicom prekrijte poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite na hladnom mjestu osam sati. Nakon toga možete jesti marinirane šampinjone za hranu, uživajući u njihovom neobičnom pikantnom okusu.