Recept za kiseli đumbir kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ukiseljeni đumbir prije samo nekoliko godina pojavio se u većini trgovina u našoj zemlji. Otprilike u isto vrijeme kada su sushi barovi postali popularni. Nije ni čudo, jer ukiseljeni crveni đumbir, uz umak od soje i wasabi, neizostavan je atribut mnogih azijskih jela, a sushi i rolice se obično ovdje pripisuju na prvom mjestu.

Jao, ova poslastica nije previše jeftina. Stoga mnogi kuhari traže recept za kiseli đumbir za kuhanje kod kuće. Razgovarajmo o tome, a ujedno dogovorimo kratku digresiju u povijest ovog začina.

Povijest đumbira

Države jugoistočne i južne Azije smatraju se rodnim mjestom ove biljke. Nije iznenađujuće da su upravo tamo prvi shvatili kako ukiseliti đumbir kod kuće. Istina, jeli su ga ne samo iz zadovoljstva. Mnogi ljudi morali su jesti sirovu ribu, a da je nisu mogli skuhati, na primjer, ribari koji su išli u ribolov na više dana. Jeli su đumbir kako bi se riješili parazita čija bi se jaja mogla naći u sirovoj ribi.

Britanci, koji su kolonizirali mnoge zemlje u ovoj regiji, također su cijenili ovaj začin. Ali otkrili su još nešto važno. Uostalom, đumbir ima izvrsno svojstvo zagrijavanja. Dovoljno je pojesti mali komadić da osjetite kako se toplina širi iznutra. U vlažnoj vjetrovitoj klimi Maglenog Albiona đumbir se pokazao kao nezamjenjiv proizvod koji može smanjiti broj prehlada. Nije slučajno da su tamo prvi put počeli praviti medenjake i piti čaj od đumbira.

Gdje raste

Kao što je gore spomenuto, izvorno je đumbir rastao samo u maloj regiji. Ali kasnije je umjetno zasađen i uzgojen u Africi i Južnoj Americi. Uzgaja se i u zemljama s vrlo umjerenom klimom. Naravno, kako se mladi izdanci ne bi smrznuli i imali vremena donijeti žetvu, sade se isključivo u posebno određenim staklenicima i staklenicima.

Neki ljubitelji egzotičnih biljaka uspijevaju ubrati čak i kod kuće tako što posade gomolj kupljen u trgovini u saksije za cvijeće.

Šteta i korist

Važno je da ljuti kiseli đumbir, kao i svježi, može donijeti znatne zdravstvene prednosti. Uostalom, ovaj začin ne samo da čini hranu ukusnijom, već i:

• podržava imunitet;
• poboljšava probavu;
• ima ekspektorans i dijaforetska svojstva;
• smanjuje bol kod žena tijekom menopauze.

Osim toga, sadrži niz vrijednih elemenata u tragovima: kalij, željezo,natrij, cink, kalcij, fosfor i magnezij.

Stoga, trebali biste naučiti recept za kiseli đumbir kako biste obogatili svoju prehranu.

Međutim, nije korisno za svakoga. Kao i većina proizvoda, đumbir ima određene kontraindikacije. Primjerice, ne smije se jesti po ljetnim vrućinama – ima svojstvo zagrijavanja pa su mogući toplinski udari. Čak i ako stvarno volite đumbir, odbijte ga koristiti na temperaturi. Ali za osobe koje pate od čira, gastritisa i drugih želučanih bolesti, općenito je bolje da ga ne diraju - može uslijediti pogoršanje bolesti.

Kako tanko narezati

Kupljeni kiseli đumbir je ukusan. Ali cijena mu je prilično visoka. Osim toga, izvrsnog je okusa, ne samo zbog činjenice da se u marinadu dodaju različiti pojačivači okusa, koji definitivno ne poboljšavaju zdravlje gurmana.

Stoga mnogi ljudi žele naučiti kako kiseliti đumbir kod kuće. Možda u ovom slučaju okus neće biti tako profinjen, ali možete bez štetnih dodataka.

Ali prvo ga trebate izrezati. Sjećate li se kako je tanko narezan đumbir iz trgovine? Jao, rezanje kod kuće također neće raditi - potrebna vam je posebna oprema.

S zadatkom ćete se najlakše nositi s posebnim ribanjem koje se reže na tanke ploške. Ali obično u ovom slučaju, debljina će biti 1,5-2 mm, a ne tanja.

Stoga, iskusni kuhari radije obavljaju posao ručno. Da biste to učinili, potreban vam je tanak, vrlo dobro naoštren nož. Keramički je savršen za guljenje povrća - vrlo oštar, kratak i jednostavan za rad.

Dumbir temeljito isperite i očistite gornji sloj - možete koristiti metalnu četku za pranje posuđa.

Nakon toga položite gomolj na dasku i izrežite. Što tanje možete rezati, ukiseljene "latice" će biti nježnije. Stoga se ovdje ne isplati štedjeti vrijeme.

Prilikom rezanja obratite pažnju na njegovu teksturu. Ako gornji sloj gomolja sadrži tvrda vlakna, onda je đumbir star - nažalost, neće postati omekšan, čak ni nakon kiseljenja.

morski đumbir

Sada ćemo vam reći kako kiseliti đumbir. Recept za ocat je najčešći. Lijepo je što su mu potrebni samo prilično uobičajeni sastojci:

• 100 grama korijena;
• 1 žličica soli;
• 4 žlice šećera;
• 150 ml grožđanog octa;
• 3 žlice vode.

Recept za ukiseljeni đumbir je također vrlo jednostavan. Otopiti sol i šećer u vodi. Temeljito promiješajte smjesu u loncu. Ulijte ocat i stavite na vatru. Čim marinada zavrije, odmah je maknite s vatre.

Do tog vremena, nasjeckani đumbir treba staviti u staklenku. Dok se tekućina nije ohladila, napunite njome korijen, zategnite poklopac i ostavite na stolu. Kada marinada dosegne sobnu temperaturu, staklenku stavite u hladnjak. Nakon tri dana, možete ga dobiti i pokazati svojim najdražima svoj briljantkulinarske vještine.

Ako je đumbir previše ljut

Kupovani đumbir ima bogat slatko-kiselo-začinski okus. Ali za kiselo kod kuće, oštrina često prekida kiselinu i slatkoću. Nekim se znalcima sviđa i više. Ali većina ljudi bi se složila da ljutina nije mogla biti tako izražena. Kako biti u takvoj situaciji? Zapravo je prilično jednostavno.

Naučivši kako pravilno kiseliti đumbir, pripremili ste prvu porciju, ali je nemoguće pojesti začin zbog ljutine? Samo ponovite postupak kiseljenja. Da biste to učinili:

1. Ocijedite staru marinadu iz staklenke.
2. Neka se posuda zagrije na sobnu temperaturu kako staklo ne bi puklo u dodiru s kipućom vodom.
3. Napravite još jednu količinu marinade i napunite đumbir, a zatim ostavite preko noći - ne mora se marinirati 72 sata.

Rezultirajući proizvod neće postati slatkiji ili slatkiji, ali će dio ljutine nestati, a đumbir će se pokazati sličnijim onome iz trgovine, ali bez ikakvih opasnih nečistoća.

Neki iskusni kuhari čak i prethodno skuhaju narezani đumbir u kipućoj vodi - jednom ili dvaput - kako bi uklonili dio ljutine. Eksperimentirajte s kuhanjem da biste dobili savršen okus - sada znate kako kiseliti đumbir za sushi, a recept možete prilagoditi.

Zašto nije crveno?

Neki znalci razočarani su činjenicom da umjesto ukusnih latica ruže, staklenka sadrži žuti izrezani gomolj. Nije ni čudo - u proizvodnji dodajuposebne boje za davanje prirodnije boje đumbiru. Činjenica je da malo nezreli đumbir (koji se smatra najnježnijim) nakon dodira s marinadom dobiva ružičastu nijansu. Ali u proizvodnji se obično koriste zreli gomolji. Kako bi se kupcu pokazala visoka kvaliteta proizvoda, đumbir je obojen.

Ako želite postići isti rezultat, samo u vruću marinadu dodajte dvije do tri žlice soka od cikle. Đumbir će također poprimiti lijepu ružičastu nijansu.

S čime poslužiti

Naravno, prije svega, đumbir se obično poslužuje uz rolice i sushi. Ali također savršeno nadopunjuje većinu ribljih i mesnih jela. Osim toga, iskusne domaćice često donose tanjur ukiseljenog đumbira tijekom mijenjanja jela. Na primjer, čak i bogata, ukusna juha nakon salate može izgledati bezukusno i gotovo bezukusno. Ali jedenje samo jednog komada đumbira dovoljno je da očistite svoje okusne pupoljke i uživate u obroku u potpunosti.

Pamteći recept za kiseli đumbir, uvijek možete pripremiti izvrstan začin za svako jelo, uz minimalno vrijeme i novac, dobivajući ekološki prihvatljiv i zdrav proizvod.