Poljska kuhinja: recepti nacionalnih jela sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnoga stoljeća na gastronomsku tradiciju Poljske utjecale su države koje je okružuju. Židovska košer hrana asimilirana je u poljsku kuhinju za vrijeme vladavine židovskog pokroviteljstva kralja Kazimira III, slatka jela potječu iz austrijske kuhinje, a gurmanska jela iz francuske. Mnogo toga što se nalazi na poljskom jelovniku preuzeto je iz litavske, ukrajinske i ruske kuhinje. Istovremeno, narod je uspio sačuvati vlastite nacionalne kuharske navike.

Posebnost poljske kuhinje

U Poljskoj, kao i u Rusiji, vole konzervirano i kiselo povrće, ali se priprema po posebnim recepturama, pa ima izraženiji okus. Nutritivnost i kalorijski sadržaj mnogih poljskih jela objašnjava se činjenicom da je u zemlji dugo vremena dominirao patrijarhalno-seljački način života, pa su seljaci pripremali hranu koja je podržavala tjelesnu aktivnost, a meso je bilo glavni sastojak za kuhanje..

Mesna jela obično se pripremaju s tsvikli umakom, koji se sastoji od mljevenog hrena,biljno ulje, mljevena paprika, ocat i kuhana cikla. Kada ga jednom probate, više nećete htjeti koristiti kečap, unatoč činjenici da su u Poljskoj izuzetno ukusni.

Poljska kuhinja sadrži veliki izbor juha koje se jedu za ručak i večeru, kao i razne salate i grickalice. Za preljev koristite kiselo vrhnje, majonezu, biljno ulje, umake. Osim toga, u Poljskoj vole konzumirati mlijeko i kiselo-mliječne proizvode, slatkiše od voća (marshmallow, džemovi, marmelada), od alkoholnih pića preferiraju pivo, bizone i medovinu..

Prvi tečajevi

Započnite upoznavanje s poljskom kuhinjom uz juhe. Ovdje se kuhaju boršč i kiseli krastavci, juhe od graška i rajčice, juha od kupusa i žurek (kuha se na kiselom tijestu od raženog brašna). No, najpopularnija je juha "černina", koja se pravi od guščjih iznutrica i krvi. Da biste to učinili, trebat će vam: iznutrice guske (150 g), guščja krv (50 ml), 1 žlica. žlica octa, 1 mrkva, 1 veći luk, korijen peršina (10-15 g), suhe šljive i bobičasto voće (20 g), lovorov list, mljevena paprika, sol i šećer po ukusu.

Guščja krv pomiješa se s octom, juha se kuha od 350 ml vode, iznutrica, povrća i začina, zatim se procijedi i u njoj kuha sušeno voće. Ujedno pripremite lazanje – domaće rezance. Kad juha zakuha, u nju se vraća povrće, dodaju se guščja krv, začini, sol i šećer i kuhaju. Prilikom posluživanja na tanjur se stavljaju iznutrice, voće, lazanci i zalivaju juhom.

Štonapravljeno od mesa?

Vrlo je rijetko pronaći poljski recept koji ne koristi meso. Prži se, dinsta, kuha, peče na žaru, prave se kiflice. Primjeri jela mogu biti svinjski kotleti sa suhim šljivama, mljeveno meso zrazy punjeno kiselim povrćem, gljivama ili komadićima dimljenog mesa, patka pečena u pećnici s heljdom i jabukama.

Ali nigdje se svinjska koljenica (golonka) ne kuha tako ukusno kao u Poljskoj. Prvo se kuha 1,5 sat zajedno s lukom i krupnom mrkvom, zatim se ohladi i stavi u marinadu 8-10 sati. Za marinadu u 1 litri svijetlog piva otopite 5 žlica. žlice meda, dodati 2-4 lista lovora, čili papričicu (1 kom.), 15 zrna crnog papra, 1-2 kom. klinčići, sol po ukusu. Kada je koljenica marinirana, polaže se na lim za pečenje s pek papirom i peče u pećnici na 200 stupnjeva 1 sat. Golonka je posebno dobra uz pivo.

Famous bigos

Vrijedi pažnje poznato jelo poljske nacionalne kuhinje - bigos. Priprema se od mesa, svježeg i kiselog kupusa, rajčice. Ponekad se u jelo dodaju gljive, suhe šljive, riža. Za kuhanje bigosa po klasičnom receptu trebat će vam: 1 kg svježeg i kiselog kupusa, 500 g svinjetine ili junetine, 250 g dimljenih kobasica i podreza, 8-10 komada gljiva, sol i začini po ukusu. Trebat će vam i par režnjeva češnjaka, 3 žlice paste od rajčice.

Gljive, svježe i kiselekupus se nareže na komade, promiješa, doda začini i sol, stavi u kotao i stavi na vatru da se dinsta. Meso, podrezi i kobasice se režu na male ploške i prže u tavi na srednjoj vatri. Kad je meso gotovo, prebaci se u kotao, doda se nasjeckani češnjak i pasta od rajčice i pirja na laganoj vatri još sat vremena. Gotovo jelo treba biti dovoljno gusto i blago kiselkastog okusa.

poljske "pite", ili samo knedle

Ne možete se smatrati poznavateljem poljske kuhinje a da ne probate knedle. Mogu imati bilo koji nadjev: pirjani kupus, krumpir, gljive s prženim lukom, slatko voće, pa čak i čokoladu, ali posebno su popularne okruglice s mljevenim mesom pomiješanim s gljivama i kiselim kupusom ili sa svježim sirom i krumpirom. Tijesto se pravi od 2-3 čaše brašna, 1 jajeta i čaše kipuće vode.

Za pripremu nadjeva od skute i krumpira skuhajte 3 mala krumpira i zgnječite ih. U tavi se otopi mast od komada svinjske masti i u njoj se poprži jedna glavica luka narezana na kockice, doda se pire krumpiru, također se stavi 200 g svježeg svježeg sira bilo koje masnoće i dobro promiješa. Zatim se tijesto razvalja u sloj debljine 1-2 mm i čašom se izrezuju krugovi. Položi se nadjev, formiraju se okruglice i kuhaju u slanoj vodi 6 minuta nakon što voda zavrije. Posluženo s prženim lukom i čvarcima.

Ostala delikatesna mesa

Sve priče o poljskoj kuhinji bile bi nepotpune bez spominjanja ukusnih dimljenih kobasica,koji se pripremaju po tradicionalnoj recepturi i dime preko grana kleke i voćaka. Sastav kobasica uključuje nekoliko vrsta mesa, ponekad žitarice ili krumpir, dodaju im se razni začini, češnjak i mažuran. Zbog visoke kvalitete proizvoda, poljske kobasice su popularne u cijelom svijetu. To se posebno odnosi na lovačke kobasice, koje su okusom superiornije od njemačkih.

Recept za poljske kobasice nije se mijenjao desetljećima, a tako poznata kobasica kao što je kabanos priprema se po istom receptu već nekoliko stotina godina. Ostali specijaliteti uključuju dimljenu slaninu, šunku, svinjski i pileći file, mesne pite i još mnogo toga.

Što je s ribom?

Poljaci vole ribu koliko i meso. Vrijedi vidjeti fotografiju kuhanog šarana među receptima poljske kuhinje i odmah ćete poželjeti pojesti komad. Da biste to učinili, riba se čisti od ljuske i iznutrica, glava se odreže i dobro opere, a zatim izreže na porcije. Svaki komad posolite, popaprite i poprskajte s malo limunovog soka.

Posudu za pečenje namažite biljnim uljem i na dno stavite mrkvu i luk narezan na komadiće. Na njih se stavlja riba, na vrhu je još jedan sloj povrća i začina: lovorov list, papar, sezam. Riba se prelije s 500 ml tamnog piva, oblik je prekriven folijom odozgo i poslan u vruću pećnicu na pola sata. Kad je riba gotova, napravite umak. U zasebnoj tavi popržite 1 žlicu. žlicu šećera dok ne potamni, dodajte unjemu 150 ml vinskog octa, 1 nasjeckani medenjak i sok, koji je nastao tijekom dinstanja šarana. Umak se kuha dok ne omekša, nakon čega se procijedi i zalije preko ribe.

Što je za desert?

Slastice nisu ništa manje ukusne u Poljskoj: šarlota s jabukama, krafne s marmeladom ili kondenziranim mlijekom, kolači od sira, kiflice s makom i grožđicama odavno su migrirale u recepte jela iz različitih zemalja. Kolaczki keksi s pekmezom, koje možete sami napraviti, vrlo su popularni u poljskoj kuhinji.

Za tijesto će vam trebati: 220 g maslaca i svježeg sira, jedna i pol čaša brašna, 350 g bilo kojeg džema, prstohvat soli, te paket vanilin ili vanilin šećera, šećer u prahu za prskanje. Tijesto od brašna, svježeg sira i maslaca bolje je zamijesiti navečer i staviti u hladnjak do jutra da postane plastično. Ujutro se tijesto razvalja u sloj debljine oko 4-5 mm i reže na kvadrate sa stranom od 5 cm. U središte kvadrata stavlja se gusti pekmez ili pekmez, suprotni kutovi se stisnu. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 15-20 minuta, gotove kolačiće pospite šećerom u prahu.

Uspoređujući recepte poljske kuhinje s fotografijama jela ruske, ukrajinske i litavske kuhinje, ne može se ne primijetiti sličnosti u kuhanju i kombinacijama okusa. Spojili su sve najbolje kulinarske nalaze europske, slavenske i židovske kuhinje, ali su pritom zadržali svoj nacionalni identitet.