Belgijski ales: sorte i opisi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ale je vrsta piva koja se proizvodi gornjom fermentacijom na visokoj temperaturi. To jest, za razliku od običnog piva, pri pravljenju piva, kvasac se skuplja na površini, a ne taloži se na dno.

U Belgiji se kuha oko 500 vrsta piva i o njima možete pričati beskrajno. Ale se proizvodi jako dugo, neke sorte su poznate i preko 600 godina.

Neke tradicije piva

Pivo, belgijski ale, lambic i druga pića povezana s pivarstvom ne smatraju se dijelom nacionalne tradicije u bilo kojoj drugoj zemlji, kao što je to slučaj u Belgiji. Možda pivo u životu Belgijanaca igra istu ulogu kao vino u Francuzima.

Ispijanje ovog mirisnog pića u Belgiji je cijeli ritual, unatoč činjenici da u prosjeku stanovnik ove zemlje popije oko 100 litara. Svaka boca je umotana u prekrasan papir kada se prodaje, a naljepnice su pune svjetline.

Za neke sorte, kao što je Pauwel Kwak, obavezno je koristiti samo određena jela za posluživanje i predjela. Barmen u svakom pivskom restoranu mora znati kakva jela u koja jela uliti. A ako jelovnik sadrži 200 vrsta pića, tada će šalice za njih biti istekoličina.

Tradicija izrade posebne čaše toliko je jaka da mnoge pivovare prvo dizajniraju čašu za nju prije nego što osmisle novi recept. Vjeruje se da određeni oblik jela utječe na okus i miris.

U Belgiji se svaki proizvod fermentacije naziva pivom, čak i ale i geuze (gazirano pivo). Glavna značajka proizvodnje pića je dodatak začina, voća, začinskog bilja i karamele.

Festivali piva održavaju se i u Belgiji, gdje možete probati rijetka piva, ale i lambic.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Pale belgijski ales počeo se proizvoditi sredinom 17. stoljeća kao svakodnevno piće. Za to je korišteno nešto šećera, kvasca, hmelja i svijetlog slada. Boja pića ispada svijetlo žuta ili jantarna nijansa, a okus s laganom gorčinom hmelja. Sadržaj alkohola u ovoj vrsti belgijskog alea je 4-6%. Neke sorte koriste začine. Ponekad njihov okus dolazi od mješavine različitih sladova. Na dnu može biti taloga od kvasca ili slada, što se ne preporučuje za piće.

Sorta laganog jakog piva počela se proizvoditi nedavno - nakon završetka Drugog svjetskog rata. Po izgledu se ne razlikuje od jednostavnih svijetlih sorti, ali sadrži znatno više alkohola (7-15%) i bogatiji buket okusa. Vrlo podmuklo piće, uopće se ne osjeća alkohol, ali se brzo napijete.

U proizvodnji se koristi velika količina slasticašećera i kvasca, što daje voćni okus i slatkoću. Ova sorta donekle podsjeća na tripels, ali belgijski jaki pale ale je manje gustoće.

belgijsko tamno pivo i jako tamno pivo

Kategorija tamnog piva uključuje sva piva koja su tamnija od jantara. Što se tiče snage, ne razlikuje se od lakih sorti, broj okretaja je također 4-6%. Općenito, zapravo, ovo je isto svijetlo pivo, samo se u proizvodnji koristi prženi i karamelizirani slad.

Jaki tamni alevi imaju vrlo zanimljiv i složen okus i miris, ali su sve komponente uravnotežene. Ovaj učinak postiže se miješanjem različitih sorti slada, bijelog i tamnog slastičarskog šećera te nekoliko vrsta hmelja. Također je moguće dodati začine.

U pravilu je okus alkohola neprimjetan, ali se može osjetiti. Okus tamnih jakih piva može se osjetiti u mnogim nijansama. Najčešći su sušeno voće, slatki i aromatični začini te vanilija. Sadržaj alkohola varira od 7 do 15 posto.

Flanders Red Brown Ale

Ovo je rijetka sorta s voćnim okusom. Ovo pivo napravljeno je od jedinstvene mješavine smeđih sladova. Hmeljna gorčina je dosta izražena, ali se aroma hmelja gotovo i ne osjeća. Svjetlocrveno-smeđe je boje i obično ima sadržaj alkohola od 4-6 posto.

Recept koristi mješavinu dvadeset posto starog piva i sedamdeset pet posto mladog piva. Izrađuje se od zrna kukuruza.i četiri vrste ječmenog slada. Ponekad se u receptu koristi pet različitih vrsta kvasca.

U posljednjoj fazi, piće odležava u drvenim bačvama od jedne i pol do dvije godine kako bi se dobio gotov belgijski ale. Najpoznatije robne marke: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Sezonske sorte

Ovo su belgijski ale koji se kuhaju u maloj seoskoj pivovari po zanatskom receptu. Sastoji se od dodavanja začina koji se razlikuju od hmelja, iako ga također ima. Uglavnom, ale se kuha u proljeće i pije ljeti. Ove sorte vrlo dobro gase žeđ i neobičnog su okusa: kiselkastog, gorkog, ugodnog mirisa hmelja. Boja varira od svijetlo jantarne do bakrene. Ponekad postoji okus s kiselošću - to je zbog rustikalnog podrijetla. Sadržaj alkohola - 5-8%.

trapist ale

Ove se sorte kuhaju u trapistskim samostanima, od kojih je pet u Belgiji. Ovo je vjerojatno jedna od posljednjih zemalja u Europi u kojoj je crkveno pivovarstvo opstalo.

Ale trapist razlikuje se od bilo kojeg drugog. Redovnici-pivari kuhaju po posebnom receptu. U proizvodnji se koristi vrsta kvasca koja uzrokuje fermentaciju na visokoj temperaturi. U nekim slučajevima se dodaje šećer, što piće čini jakim. Pivo u bocama je pri kraju.

Boja trapist alea je jantarna, s crvenom nijansom. Okus je pikantan, s blagom kiselkastom i uljno-voćnom aromom. Jačina pića varira od 6 do 9 okretaja.

Pravi trapistski belgijski ales kuhaju se samo uz licencu i isključivo prema starim receptima koji su preživjeli nepromijenjeni do danas.

Otvorite bocu pića vrlo pažljivo kako ne biste protresli talog.

Abbey Ale

Ne miješati s pivom, koje proizvode redovnici trapisti. U pravilu se ovo pivo prije povezivalo sa samostanima, ali danas se proizvodi po licenci bez njihovog sudjelovanja.

Belgijski aleovi ove sorte mogu se podijeliti u dvije kategorije: prva je pravno povezana s monaškim dinastijama, oni piju piće pod dozvolom samostana. Drugi koristi recepte i nazive samostana koji više ne postoje.

Već neko vrijeme postoji kontroverza oko zakonitosti korištenja izraza "opatijsko pivo". Prema jednom od engleskih novina, razlog za kontroverzu bio je taj što je neugodan prikaz redovnika na etiketama imao negativan utjecaj na broj ljudi koji su stupili u redovničke redove.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale je voćno pivo koje je poznato u cijelom svijetu. U proizvodnji se koriste tehnologije tradicionalne za proizvodnju belgijskog piva. No, istovremeno se u mošt dodaju i šarbek trešnje. Bobice se beru u trenutku kada počnu prezreti. Zbog toga se postiže jaka i izražena aroma piva bez upotrebe aroma. Prije dodavanja u pivo, bobičasto voće se obrađuje: uklanja koštice, izrezuje i omekšava.

Ale odležavano u hrastubačve, gdje se podvrgava ponovljenom postupku fermentacije zbog šećera sadržanog u trešnji. Gotovo piće je svijetlo crvene boje, jačina mu je 5-6%. Ali treba biti oprezan kada ga pijete - pivo se lako pije, ali brzo se vrti u glavi.

belgijski ales s raznim dodacima

Belgijski ale proizvodi se ne samo s dodatkom trešanja, već i s drugim sastojcima u obliku začina, voća i bobičastog voća, meda.

Pod markom d'Ecaussinnes Ultramour, pivo se proizvodi s dodatkom soka od maline i tri druge komponente. Bogat okus bobičastog voća isprepleten je pivskom gorčinom, a rezultat je jedinstveno ukusno belgijsko pivo. Boja pića je crveno-smeđa, aromom dominiraju note trešnje, jagode i maline. Njegov sadržaj alkohola je 5%.

Lindemans Apple Lambic - apple ale. Malo mutno tamnožuto piće. Ima vrlo snažan miris: gust i sladak, s notama svježe jabuke i džema od jabuka. Okus donekle podsjeća na jabukovaču, slatkoća prevladava nad gorčinom piva, postoji lagana kiselost. Vrlo rijetko piće, možete ga kušati samo u Belgiji.

Barbar je brend koji proizvodi belgijsko pivo s dodatkom meda. Ovo je piće boje jantara pripremljeno posebnom tehnologijom, čija se tajna ne otkriva. Poznato je samo da sastav sadrži hmelj, slad, ječmeno klasje, naranče, korijander i med. Također, za kuhanje se koristi jedinstvena sorta kvasca, koja u kombinaciji s medom čini okus piva jedinstvenim idodajte začin i slatkoću naknadnom okusu.

Barbar nije jedino pivo koje koristi korijander i koru naranče. Ale s ovim dodacima proizvodi se i pod nazivima Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden i Monastère pšenično pivo.

Brown ale

Ova sorta sadrži manje mliječne kiseline, što omogućuje da se okus slada ističe još više od ostalih sorti.

Belgijsko smeđe pivo dolazi pod nekoliko marki, na primjer:

• Gouden Carolus. Vrlo tamne boje, sa udjelom alkohola od 7,6%. Okus se mijenja s vremenom u boci.
• Gildenbier. Ima okus čokolade, sadržaj alkohola - 7%.
• Bourgogne des Flanders je rijetko voćno pivo. Nastao miješanjem tamnog abbey alea i lambica, a potom odležan u bačvama. Sadržaj alkohola - 5%.

Također, neka opatijska piva proizvode sorte koje se nazivaju smeđa piva.

Amber Ale

Amber ale se lako pije, ima nizak udio alkohola i nije nimalo kiselkast. Hmeljne gorčine na nepcu gotovo da i nema. Sadržaj alkohola u ovoj sorti je od 5 do 7%. Boja pića, kao što naziv govori, je jantarna, s blago smeđom nijansom.

Najpoznatiji brend je De Koninck. Međutim, vrlo je izbirljiv oko transporta, pa što je dalje od mjesta proizvodnje, lošiji su kvaliteta i okus.