Annato boja: korisna svojstva i šteta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Egzotična annatto boja, poznata u industriji kao aditiv za hranu E160b, prirodni je sastojak. A da to i ne znaju, ljudi svaki dan jedu hranu koja ga sadrži. Koja je šteta i ima li koristi od toga?

Tropski grm bixa orellana

Annato se dobiva iz sjemena tropske biljke bixa orellana. Ovo je grm obitelji bix s velikim svijetlim listovima i ružičastim cvjetovima s mnogo prašnika. Cvate samo jedan dan, nakon čega se formira plod - svijetlocrvena kutija sa sjemenkama.

Nakon zrenja, kutija se otvara i izbacuje sjeme za sjetvu. Domovina biljke je Južna Amerika, a ime je dobila po imenu putnika koji je otkrio Amazonu - Francisca de Orellana. Sada se biljka uzgaja u mnogim zemljama Azije, Afrike, u područjima tropske klime.

Povijest upotrebe

Još u doba starih indijanskih plemena, sjemenke su se počele koristiti kao boja. Indijanci su se slikali ratnom bojom kako bi zastrašili neprijatelja iz drugog plemena, kao i za zaštitu odkukci i sunčeva svjetlost. Nije ni čudo da bixa orellana ima nekoliko imena, a jedno od njih je fondant drvo. Od davnina su se koristili svi dijelovi biljke. Domorodački stanovnici američkog kontinenta koristili su sjeme ne samo kao boju. Njihovo antibakterijsko djelovanje imalo je široku primjenu u liječenju zaraznih bolesti i trovanja. Latice cvijeća korištene su za liječenje glavobolje. Lišće je pomagalo kod opeklina, upala kože, dezinficiranih rana. Ne možete koristiti samo korijen grma, smatra se otrovnim.

U 17. stoljeću u Europu su donijete sjemenke anata i od tada se koriste kao boja za hranu. Sada se dodaje tijekom proizvodnje prehrambenim proizvodima u Americi, Aziji, Europi, kao iu Rusiji.

Boje

Crvene sjemenke biljke kasnije postaju sirovina za ekstrakciju ekstrakta. Od njega se dobiva prirodna boja annatto. Boja joj varira od žute do narančaste, ali pod utjecajem visokih temperatura može dati i ružičaste i crvene nijanse. Ovo svojstvo promjene boje s promjenama temperature vrlo je prikladno i često se koristi u industriji.

Što uzrokuje svojstva bojenja biljke? To je sadržaj dvije vrste pigmenata u njemu - biksina i norbiksina. Bixin je pigment topiv u mastima proizveden u tekućem obliku i koristi se u mliječnoj industriji. Norbixin se otapa u vodi i u obliku je praha. Koristi se i u prehrambenoj industriji - u proizvodnjipića, kruha, te u drugim industrijama: proizvodnja tkanina, kozmetike, lijekova.

Anato u proizvodnji sira

Najčešća upotreba annata je u proizvodnji sira. On je taj koji daje tako ukusnu žutu boju. Annatto sir boja se dodaje u mlijeko u ranoj fazi pripreme. To daje željenu boju budućem siru. To je osobito istinito zimi, kada krave dobivaju nedovoljnu količinu svježe povrtne hrane. Što dovodi do smanjenja sadržaja pigmenata u mlijeku i utječe na boju sira – bez boje bi bio neobične blijede boje.

Ono što je pogodno za annatto u pravljenju sira - ne mijenja boju tijekom cijelog vremena zrenja. Doziranje ovisi o vrsti sira, jer neki trebaju imati bogatu narančastu boju, poput cheddara. U prosjeku dodajte 1-2 kapi po litri mlijeka. Osim ekonomične upotrebe, postoji još jedan ogroman plus za proizvodnju - produžava rok trajanja proizvoda, a ne samo sira, zbog svojih antibakterijskih i antioksidativnih svojstava. Osim toga, proizvodu daje specifičan okus koji podsjeća na muškatni oraščić.

Ostale aplikacije

Annato boja se naširoko koristi za izradu mliječnih proizvoda - jogurta, maslaca, margarina. U mliječnoj industriji bixin se koristi u tekućem obliku – obliku topljivom u mastima. Može se koristiti za izradu sladoleda, bojanje krema za slastičarske proizvode, davanje boje mliječnim desertima - pudinzima, suflejima. Također se koristi upekarski posao. Njegov djelokrug uključuje i proizvodnju alkoholnih pića. Neki od njih zahtijevaju svijetlu zasićenu boju, poput likera, s kojima se boja lako može nositi. Norbixin se već koristi ovdje - pigment topiv u vodi u obliku praha.

E160b koristi se ne samo u prehrambenoj industriji. Boje tkanine kao što su svila, pamuk, vuna. Koristi se u farmaciji za bojenje tableta i masti. Čak i neki kozmetički proizvodi mogu sadržavati annatto, poput ruža za usne ili rumenila.

Annato u kuhanju

U mnogim azijskim zemljama, annatto prehrambena boja se koristi za kuhanje ribe i dimljenog mesa, uglavnom svinjetine ili peradi. Osim atraktivne boje, služi i kao začin i konzervans. Od njega prave marinade za meso, umake, dodaju ga riži, grahu, jelima od povrća: rajčicama, paprikama. Po svojstvima je sličan začinu kurkumina, koji se posebno često koristi u orijentalnoj kuhinji. Stoga se u svim jelima u kojima se koristi može zamijeniti annatto bojom. Kurkumin je začin jarko žute zasićene boje, dobiva se izolacijom ekstrakta iz korijena kurkume.

Sjeme annata se koristi u zgnječenom obliku kao začin. Također ih možete uliti u vruću vodu, a dobivenu infuziju koristiti za bojenje hrane tijekom kuhanja, primjerice riže. Drugi način upotrebe je prženje sjemenki u biljnom ulju, zatim ih izvaditi iz tave inastavite kuhati jelo na obojenom maslacu.

Korisna boja

Annato je poznat pod imenom "E160b Food Color", što nije vjerodostojno od većine potrošača, ali je potpuno uzaludno. Annatto boja je potpuno prirodan proizvod. Sadrži tvari slične vitaminu E po svom djelovanju na ljudski organizam – karotenoide. To je prvenstveno izraženo u antioksidativnim svojstvima annata, koji neutraliziraju oksidacijske procese, što povoljno utječe na stanje kože.

Annato je prilično kaloričan, ali budući da je njegov sadržaj u proizvodima zanemariv, to ne bi trebao biti razlog za zabrinutost. Osim što hrani daje svijetlu boju i pikantan okus, annatto ima niz zdravstvenih prednosti. U nekim zemljama se koristi u liječenju bolesti želuca, bubrega, zaraznih bolesti, liječenju velikih boginja, ospica, povraćanja, proljeva. Koristi se kao diuretik. Liječite prostatitis, virusne i gljivične infekcije u području genitalija. Pomaže kod glavobolje, grozničavih stanja, angine pektoris, konjuktivitisa. Sve je to zbog njegovih antibakterijskih svojstava. Također ima protuupalni učinak kod reume.

Je li Annatto štetan?

Annato boja E160b je siguran dodatak prehrani. Odobren je za upotrebu u Rusiji i mnogim drugim zemljama Europe, Azije i Amerike. No, ipak, s obzirom na nepovjerenje koje se razvilo u društvu prema aditivima s E indeksom, potrošač se pita što je annatto boja, je li štetna. Jedina stvarkontraindikacija za korištenje ove tvari je preosjetljivost na komponente boje. Može izazvati alergijsku reakciju kod oboljelih osoba. Ali ovo su izuzetno rijetki slučajevi, pa možemo reći da annatto boja ne škodi.