2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Sir nije samo najukusniji i najzdraviji prehrambeni proizvod. Sposobnost razumijevanja sorti, ocjenjivanja nijansi okusa i naknadnog okusa, saznanja kada se koja vrsta poslužuje i s kojim jelima i pićima se kombinira, zahtijeva duboko poznavanje bontona za stolom i zamršenosti kulinarske umjetnosti. Ne može svatko odmah cijeniti posebnu aromu, određenu vrstu, na primjer, plavi sir. Na druge sorte, trebali biste se doslovno naviknuti. A drugi nakon prvog kušanja postaju omiljena poslastica.
talijansko čudo
Gorgonzola sir jedno je od takvih kulinarskih remek-djela. Dijete talijanske nacionalne kuhinje, izumljeno je još u srednjem vijeku, i do danas čvrsto i pouzdano drži vrh najpoznatijih fermentiranih mliječnih proizvoda, zauzimajući prva mjesta na ljestvici plavih sireva.
Ovaj sir je prvi put spravljen u pokrajini Lombardija u sjeverozapadnoj Italiji. A ime je dobio u čast malog grada koji se nalazi vrlo blizu Milana. Gorgonzola sir sa svojim karakteristikama, instantPrepoznatljivi pikantni okus odavno se proizvodi u Novari, Paviji i drugim gradovima Lombardije, zadovoljavajući masovnu potražnju gurmana za delicijom. Po pravu se smatra talijanskim čudom!
Proizvodne značajke
Osnova proizvoda je samo kravlje mlijeko, bez ikakve primjese kozjeg ili ovčjeg. Za proces kiseljenja dodaje se poseban enzim. Kad se mlijeko zgusne, lagano se prokuha, a skutna masa iz bačva prebacuje se po kalupima obloženim istanjenom krpom da se sirutka dobro ocijedi. Kada glava sira dobije određenu gustoću, okreće se. To se radi 4 puta u 2 tjedna. Budući da je sir Gorgonzola pljesniv, u poluproizvod spreman za sazrijevanje dodaje se gljivična kultura penicila kako bi se formirao.
Preliminarno, da bi se dobila tvrdoća, glave proizvoda se utrljaju solju. Spore daju duboku sjetvu, rastu, prodiru u sir zeleno-plavim prugama plijesni. Naravno, ne onaj uobičajeni - što znači da je jelu davno istekao rok trajanja, već onaj plemeniti - hrana. Usput, izgleda vrlo lijepo, nalikuje uzorku mramora. Sir gorogonzola dolazi do pune spremnosti prilično brzo - za 2 ili 4 mjeseca. Razlika je vezana uz sorte sorte. Proizvod se jede "mlad" - mekane teksture, slabe arome, pomalo slatke. I zrelo - guste teksture, ljuto-ljutog okusa. Meso je ili čisto bijelo ili ružičasto-krem boje. Preliven sirom gorgonzola (fotografije daju ideju kako izgleda) s crvenkastom korom. Gotove glave pažljivo se umotaju u foliju kako bi se spriječio prodor zraka i sprječavanje prekomjernog rasta plijesni. Međutim, njegova količina ne utječe na okus!
Pravila korištenja
Prema bontonu, za desert se poslužuju elitni sirevi. Dobre su uz slatkiše, voće, čokoladu. Uz kavu se nudi i gorgonzola – ovu modu uveli su Francuzi. Kao popratno piće prikladna su mu crna vina - gusta, slatka i poluslatka. Budući da je okus našeg sira s plijesni pikantan, koristi se i kao predjelo prije jela - za poticanje apetita, obilnog lučenja želučanog soka. Postat će izvrsno punjenje tanjura sa sirom i na glavnom stolu. Međutim, opseg potrošnje hrane je mnogo širi od gore navedenog. Uostalom, na njegovoj osnovi se prave krem juhe, umaci za jela od tjestenine, ista tradicionalna talijanska tjestenina i još mnogo, puno više.
Prednosti i nedostaci proizvoda
Gorngozola - sir nije samo jako ukusan, već i zdrav. Jedini nedostatak proizvoda je prilično visok udio masti. Stoga je ograničavanje konzumacije dobrota za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, visoke razine kolesterola. Ovo je prvo. Drugo, zbog visokog postotka plijesni, proizvod može uzrokovati promjene u crijevnoj mikroflori. Istina, ako ga jedete svaki dan i u znatnim porcijama. Iz istih razloga sir Gorgonzola se ne preporučuje trudnicama i dojiljama. Kako ga zamijeniti, pitate se. Etablirani kuhari vjeruju da se to otopilo"Viola" ili "Dor-Blue". Okus je otprilike isti, ali ovi sirevi imaju više dijetalnih svojstava.
Preporučeni:
Bjeloruski sir "Rocforti" s plavom plijesni. Značajke okusa, nutritivna vrijednost
Mlijeđeni sirevi su priznate delicije. Daje im poseban okus, jedinstvenu aromu i pikantnost. Francuska ili Italija nazivaju se rodnim mjestom takve delicije, ali, moram reći, danas smo naučili jednako dobro skuhati pravu gurmansku deliciju. Na primjer, bjeloruski sir "Rocforti" s plavom plijesni. Proizvodi ga poznata fabrika maslaca i sira u zemlji, koja je poznata po visokoj kvaliteti svojih proizvoda
Neslani tvrdi sirevi: popis, opis okusa, tehnologija proizvodnje
Tvrdi, neslani sirevi imaju niži sadržaj vlage od mekih. Obično se pakiraju u kalupe pod visokim pritiskom i dulje odležavaju. Sirevi koji se klasificiraju kao polutvrdi i tvrdi uključuju poznati cheddar
Od kakvog se mlijeka proizvodi Roquefort sir - tehnologija i značajke proizvodnje
Pokrajina Rouergue je dugo bila poznata po svojim ovcama, koje se danas smatraju jednom od najboljih pasmina na svijetu. Stoga je pitanje od kakvog je mlijeka Roquefort sir pomalo neprikladno. Naravno, od ovaca. Nevjerojatan kremasti okus ovčjeg sira, u kombinaciji s oštrom aromom i oštrim okusom plemenite plijesni, daje pravi Roquefort
Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaski dijetalni sir
Uske pletenice, ispletene od elastične sirne mase, s pravom leže na policama trgovina uz ostale sireve. Chechil - kiseli sir, brat Sulugunija, ali ima svoj individualni delikatan okus
Kako odabrati sir: datum proizvodnje, sastav, karakteristike kvalitete, pakiranje i ispravni uvjeti skladištenja
Pravim sirom možemo nazvati samo proizvod koji se proizvodi od mlijeka, bakterijskog startera i prirodnih enzima. Prilično je hranjiv i bogatog okusa. Da bi sir bio koristan, svakako mora biti prirodan i kvalitetan. Danas ćemo vam reći kako odabrati pravi sir koji će biti što zdraviji, ukusniji i prirodniji
