Što kuhati s govedinom? recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Govedina je generalizirani naziv za meso bilo koje stoke (krave, bivola ili vola). Među svim poznatim vrstama, zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, kao i bogatog mineralnog i vitaminskog sastava, smatra se najkorisnijom. Možda to objašnjava njegovu veliku popularnost. Osim toga, ovo meso nema toliko masnoće kao ostalo. Nije iznenađujuće da se upravo govedina najčešće koristi za organizaciju dijetalne prehrane. Takvo meso je dobro za svaku toplinsku obradu. Stoga se od njega mogu napraviti mnoga originalna i ukusna jela. Što kuhati s govedinom? Ovo pitanje zanima mnoge domaćice koje žele pravilno organizirati prehranu svoje obitelji. Radi jasnoće, možemo ponuditi nekoliko najzanimljivijih opcija.

Beef Stroganoff

Ako pitate profesionalnog kuhara što kuhati s govedinom, onda će najvjerojatnije spomenuti goveđi stroganoff. Naravno, jer je trag već u samom naslovu. Sastoji se od dvadijelovi: boeuf na francuskom znači "govedina", a drugi dio riječi je prezime grofa (Stroganov). Uz njega je krajem 19. stoljeća poslužio kuhar koji je izumio ovo jelo. U ruskoj kuhinji naziva se "govedina u stilu Stroganov". Za pripremu po klasičnom receptu potrebno je:

• 0,5 kg govedine;
• 4 žarulje;
• sol;
• 350 grama kiselog vrhnja;
• 60 grama brašna i isto toliko paste od rajčice;
• mljevena paprika;
• malo biljnog ulja.

Cijeli proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Prvo, komad mesa se mora izrezati na tanke ploče.
2. Potom ih je potrebno lagano otkinuti, a zatim pažljivo izrezati na trake.
3. Lukovice ogulite i sitno nasjeckajte.
4. Zagrijte ulje u tavi. Na njemu prodinstajte nasjeckani luk.
5. Izlijte meso u tavu i lagano ga pržite uz stalno miješanje.
6. Pospite sve brašnom. Pržite još oko dvije minute. U isto vrijeme nemojte prestati miješati da proizvodi ne zagore.
7. U tepsiju ulijte kiselo vrhnje. Zagrijte sve zajedno 3 minute.
8. Sol i papar.
9. U završnoj fazi dodajte pastu od rajčice. Pirjajte ne više od 5 minuta.

Ovo jelo poslužite uz bilo koji prilog (kuhanu tjesteninu, kašu ili pire krumpir). Što kuhati s govedinom? Sada je odgovor na ovo pitanje očigledan.

pečena govedina

Britanci imaju vlastitu ideju o mesnim jelima. U ovoj zemlji bilo kojikuhar koji poštuje sebe uvijek zna što kuhati s govedinom. Mještani smatraju da je od takvog mesa najbolje napraviti rostbif. Ovo je jedno od najpopularnijih jela engleske kuhinje, čije se ime doslovno prevodi kao "pečena govedina". Pripremiti ga je prilično jednostavno. Ovo je veliki komad mesa, koji je u potpunosti pečen u pećnici sa začinima i aromatičnim biljem. Da biste sami skuhali takvo jelo, morate imati:

• 1 kg mramorirane govedine;
• 6 crnog papra u zrnu;
• 10 grama soli;
• 1 čajna žličica svakog sušenog provansalskog bilja i ružmarina;
• 50 grama bilo kojeg biljnog ulja.

Za umak:

• 3 žličice kapara;
• 5 žlica limunovog soka;
• 35 grama bilo kojeg biljnog ulja;
• papar;
• 5 žličica senfa.

Tehnologija pečenja govedine:

1. Prvo morate odabrati pravo meso. Da bi jelo bilo stvarno ukusno, potrebna vam je mramorna govedina. Čak i nakon toplinske obrade, takvo meso uvijek ostaje sočno i mekano.
2. Sljedeće možete početi s pripremom mirisne smjese. Da biste to učinili, prvo zgnječite papriku u mužaru.
3. Naizmjenično dodajte začinsko bilje i sol.
4. Nasjeckanu hranu prelijte uljem i dobro promiješajte.
5. S pripremljenom masom naribajte meso sa svih strana.
6. Zavežite ga koncem i čvrsto povucite.
7. Pripremljeno meso stavite u kalup i pošaljite 10 minuta u pećnicu da se peče na 250stupnjeva.
8. Nakon toga treba sniziti temperaturu. Nastavite peći još 30 minuta, ali već na 180 stupnjeva.
9. Izvadite formu iz pećnice, a gotovo gotov rostbif omotajte folijom i ostavite da leži oko pola sata.
10. Zasebno pripremite umak miješajući sve sastojke.

Nakon toga ostaje samo ukloniti sve konce i pažljivo izrezati meso na porcije. Umak se obično servira za stol u zasebnom jelu.

Goveđi gulaš s povrćem

Postoji još jedna zanimljiva opcija kako ukusno kuhati govedinu. Od takvog mesa ispada samo nevjerojatan gulaš. Za posao će vam trebati:

• 600 grama goveđeg mesa bez kostiju (bolje je uzeti lopaticu ili lopaticu);
• 1 veliki luk;
• 3 režnja češnjaka;
• 700 grama krumpira;
• sol;
• 2 mrkve;
• 1 paprika;
• 400 mililitara juhe;
• mljevena paprika;
• 60 grama paste od rajčice;
• timijan;
• 1 čaša tamnog piva;
• maslinovo ulje.

Način kuhanja:

1. Nasumično nasjeckajte oguljeni luk s češnjakom, a zatim ga lagano pirjajte na ulju.
2. U tavu dodajte nasjeckanu govedinu. Meso treba zapeći sa svih strana.
3. Operite, ogulite i krupno nasjeckajte povrće.
4. Dodajte ih mesu i dobro promiješajte.
5. Unesite začine i prelijte proizvode juhom. Pirjajte dok krumpir nije dovoljno mekan.
6. Ulijte pivo u tavu. U ovom sastavu proizvode treba dinstati na srednje jakoj vatri oko 1 sat.
7. Onda morate staviti pastu od rajčice i promiješati.

Za otprilike četvrt sata jelo će biti spremno. Sada se može prenijeti na duboki tanjur i nositi na stol.

mađarski gulaš u štednjaku

Govedina također čini izvrstan gulaš. Za Mađare je ovo staro nacionalno jelo. Izvana podsjeća na običnu gustu juhu. Kako kuhati mađarski goveđi gulaš? To se lako može učiniti u sporu kuhaču. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kilogram goveđe pulpe;
• 1 litra hladne vode;
• 2 žarulje;
• 3 režnja češnjaka;
• papar;
• 1 žlica brašna, kiselog vrhnja, paprike i paradajz paste;
• 2 mrkve;
• lovorov list;
• sol;
• 35 grama biljnog ulja.

Takvo jelo morate pripremiti u fazama:

1. Izrežite meso na velike komade (približno 3 x 3 centimetra).
2. Ulijte ulje u posudu za više kuhanja i postavite način rada "Pečenje" (ili "Prženje"). Stroj se prvo mora dobro zagrijati.
3. Stavite meso u spori štednjak i pržite ga 20 minuta.
4. Dodajte nasjeckani luk i promiješajte. Proizvodi bi trebali kuhati zajedno 5 minuta. Za to vrijeme luk će imati vremena da se malo zapeče.
5. Utovarite mrkvu narezanu na male komadiće. Pržite još oko 5 minuta.
6. Zasebno pripremite umak miješanjemkiselo vrhnje s vodom i pastom od rajčice.
7. U kipuću masu dodajte sol i sve pripremljene začine.
8. Stavi umak na vrh.
9. Prelijte hranu običnom vodom tako da bude oko par centimetara viša od mesa.
10. Zatvorite poklopac i postavite način rada "gašenje" na ploči. Za pripremu obroka potrebno je sat i pol. 10 minuta prije kraja potrebno je dodati nasjeckani češnjak.
11. Žlicom uklonite dio kipuće tekućine i umiješajte u zdjelu s brašnom, a zatim kuhani umak ulijte natrag u zdjelu multicookera.

Nakon signala tajmera, gotov gulaš se može sigurno izlagati na tanjure.

gruzijski roštilj

Neke domaćice rijetko koriste govedinu zbog činjenice da nakon duge toplinske obrade postaje žilava i bezukusna. Ali to se događa samo ako je meso pogrešno kuhano. Na primjer, gruzijski kuhari prave prekrasan šiš kebab od govedine. I nakon pečenja meso ostaje sočno i mekano. Kako kuhati meku govedinu? Ovdje postoji jedna tajna. Čak i najsvježije meso mora se prvo pripremiti. Kao primjer, možete detaljno razmotriti mogućnost kuhanja gruzijskog roštilja. Za takvo jelo trebat će vam minimalni set osnovnih sastojaka:

• 1 kilogram goveđeg mesa;
• sol;
• 30 grama grožđanog octa;
• lovorov list;
• 3 žarulje;
• biber u zrnu;
• 1 veza peršina.

Koraci kuhanja roštilja:

1. Prva stvarmeso je potrebno marinirati. Da biste to učinili, prvo se mora izrezati na dijelove i staviti u duboku posudu.
2. Nasjeckajte kolutiće luka i dodajte mesu.
3. Stavite ostale sastojke u zdjelu i dobro promiješajte. U takvoj marinadi meso treba stajati u hladnjaku najmanje dva dana. Istovremeno, potrebno ga je promiješati nekoliko puta dnevno.
4. Komadi pripremljenog mesa nanizani na ražnjiće i pečeni na žaru.

Marinada će govedinu održati mekom i sočnom, a začini će jelo učiniti mirisnijim.

Goveđi kotleti

Postoje situacije kada apsolutno nema vremena za kiseljenje. Što učiniti u ovom slučaju? Kako kuhati govedinu u tavi da ne postane tvrda? Stručnjaci savjetuju da od nje pravite kotlete. Trebat će vam sljedeće komponente:

• 0,5 kilograma mesa;
• sol;
• rafinirano biljno ulje;
• papar.

Za tijesto:

• 3 jaja;
• sol;
• brašno;
• biljno ulje.

Ovo se jelo priprema u tri koraka:

1. Prvo, meso se mora dobro oprati i osušiti ubrusom.
2. Narežite ga na komade debljine ne veće od 1 centimetar.
3. Onda ga treba dobro istući s obje strane čekićem. Kako biste spriječili da prskanje mesa leti po cijeloj kuhinji, možete ga pokriti prozirnom folijom.
4. Pripremljene komade pospite paprom, posolite, stavite na tanjur i ostavite sa strane 10minuta.
5. Napraviti tijesto miješanjem 30 grama brašna i 2 jaja.
6. Svaki komad se prvo mora uvaljati u brašno. Zatim ih treba umočiti u tijesto i tek nakon toga pržiti u tavi u kipućem ulju s obje strane 4 minute.

Koleti su vrlo mekani i nježni. Možete ih jesti i tople i hladne.

Meso u foliji

S obzirom na izoliran prostor i visoku temperaturu unutar pećnice, može biti teško održati meso mekim i sočnim nakon pečenja. Ali čak i iz takve bezizlazne situacije postoji izlaz. Iskusne domaćice znaju kuhati govedinu u pećnici. Na primjer, može se peći u foliji. To će biti lako učiniti. Za rad možete koristiti sljedeći set sastojaka:

• 500 grama goveđe pulpe;
• 8 grama senfa;
• 25 grama meda;
• 85 grama maslinovog ulja;
• 1 žličica paprike, crveni i crni papar svaki;
• 1 žlica bosiljka.

Proces pečenja uključuje nekoliko obaveznih koraka:

1. Meso se prvo mora oprati i dobro osušiti.
2. Posebno u zdjeli pomiješajte maslac s medom i začinima. Zadnji dodajte senf.
3. Cijeli komad mesa premažite pripremljenim umakom i ostavite najmanje 1 sat. Trebao bi biti dobro natopljen.
4. Zamotajte meso u foliju, stavite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu.
5. Pecite 55-60 minuta na 180 stupnjeva.
6. Zadobiti zlatnu koricu na površini mesa, malo prije kraja procesa, foliju se mora rasklopiti. Za takvu obradu bit će dovoljno 10 minuta.
7. Nakon toga, gotovo meso se može izvaditi iz pećnice.

Da se pečena govedina ne osuši, ponovno je zamotajte u foliju i ostavite da odstoji oko 8-10 minuta. Nakon toga možete sigurno početi rezati.

Goveđi odrezak na žaru

U kuhanju, odrezak je debeo komad govedine pečen na roštilju (ili tavi) na visokoj temperaturi. Posebnost leži u činjenici da je prerezana preko vlakana. Kako kuhati goveđi odrezak? Neće biti teško to učiniti ako unaprijed znate nekoliko osnovnih pravila:

1. Pre-meso se mora posoliti i ostaviti da odstoji oko pola sata. Tako ćete samo poboljšati okus odreska. Otapajući se u otpuštenom soku, sol se spaja s proteinima i pečenom stvara ukusnu zlatnu koricu.
2. Prije početka rada meso se mora odmrznuti. Trebao bi biti na sobnoj temperaturi.
3. Morate kuhati u načinu maksimalne topline.
4. Debljina odreska ne smije biti veća od 2,5 centimetra. Inače će biti potrebno mnogo dodatnih manipulacija kako bi se postigao željeni rezultat.
5. Meso ne smije biti prepečeno. Sa svake strane treba se peći ne više od dvije minute.

Za pripremu ukusnih odreska trebate uzeti:

• 4 komada mesa debljine 2,5 centimetra i težine 350 grama svaki;
• ¾ žličice mljevene paprike imorska sol (gruba);
• 35 grama maslinovog ulja.

Način kuhanja:

1. Meso prelijte uljem, zatim pospite solju i paprom i ostavite 25 minuta.
2. Stavite obrađene komade govedine na rešetku dijagonalno (pod kutom od 45 stupnjeva). Pržite 1-2 minute.
3. Nježno preokrenite meso. Za to je bolje koristiti posebne kliješta.
4. Przite i drugu stranu 1-2 minute.

Gotove odreske možete odmah položiti na tanjure i pojesti s umakom.

Goveđa salata s jajima i rajčicama

Što se može pripremiti od govedine, na primjer, za svečani stol? Za svečanu gozbu salata je savršena kao hladno predjelo. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 150 grama goveđeg filea;
• 4 prepeličja jaja;
• 1 češanj češnjaka;
• prstohvat soli;
• salata;
• 1 čajna žličica senfa, maslinovog ulja i balzamičnog octa;
• 5 cherry rajčica;
• crni papar.

Tehnologija pripreme salate:

1. Skuhati govedinu s malo soli, papra u zrnu i lovorovog lista.
2. Listove zelene salate dobro isperite i proizvoljno ih natrgajte rukama.
3. Za pripremu umaka ulje se prvo mora pomiješati sa senfom, octom i ribanim češnjakom. Zatim posolite, popaprite i dobro promiješajte.
4. Jaja skuhajte zasebno.
5. Ohlađeno meso narežite na trakice.
6. Pomiješajte ga s umakom i salatomlišće. Pripremljenu masu podijelite na tanjure.
7. Prelijte jelo polovicama rajčice i kuhanim jajima.

Neobičan izgled i originalan okus ove salate zasigurno će ukrasiti svaku svečanu gozbu.