Braga ne luta: što učiniti, uzroci, rješenja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sudeći po recenzijama mnogih početnika, događa se da kaša ne igra. Dva-tri dana nakon što su svi sastojci položeni, ispada da kaša ne fermentira. Što učiniti u ovom slučaju? Prema mišljenju stručnjaka, ne biste trebali očajavati. Što učiniti ako je kaša prestala fermentirati? Razloga za to može biti nekoliko. Ako se unaprijed eliminiraju, onda neće biti problema. O tome zašto kaša ne luta i što učiniti da to spriječite, naučit ćete iz ovog članka.

Kakav je proces?

Prije nego se zapitate zašto fermentacija prestaje, morate razumjeti što je to postupak. Zadatak fermentacije je stvaranje alkohola i ugljičnog dioksida. Sirovinska baza su škrob i šećer, koji se razgrađuju kvascem.

U ovoj fazi, kažuiskusni moonshiners, kisik nije potreban. Ako prodre u posudu, tada će se proces zaustaviti i sam alkohol će se početi dijeliti. Kao rezultat toga, umjesto očekivanog destilata, majstor će na izlazu dobiti ocat.

Prisutnost vodene brtve koja curi

Prema brojnim recenzijama, povećanje kisika je najčešći problem. Nastaje kao rezultat čestog miješanja smjese. Zadatak moonshinera je miješati proizvode i stvoriti ugodne uvjete za fermentaciju. Sve ostalo rade gljivice kvasca. Stoga je nepoželjno često miješati smjesu. Inače će se proces fermentacije usporiti, a sama kaša će se ukiseliti.

Također, razlog leži u nekvalitetnom dozatoru vode. Neki ga majstori čak mogu zamijeniti običnom gumenom rukavicom. Za početnike se može činiti da je slatka kaša prestala fermentirati. Što učiniti ako je nemoguće razumjeti svira li piće? Činjenica je da se to može odrediti samo po mjehurićima koji izlaze iz vodene brtve. Ako struktura nije ispravno instalirana, ugljični dioksid će pobjeći iz drugih rupa, mimo cijevi. Stoga se može činiti da kaša ne fermentira.

Što bi početnik trebao učiniti u ovom slučaju? Prvo, kao što iskusni moonshiners preporučuju, trebali biste snažno puhati u izlaznu cijev unutar spremnika. To je potrebno za identificiranje problematičnih područja, jer se u njima formira zviždanje. Nepoželjno je koristiti vodenu brtvu koja propušta. Ako je kaša jako fermentirana, onda će sigurno postati kisela. Kao rezultat toga, izlazalkoholnih proizvoda bit će manje i bit će kiselkastog okusa. Međutim, najčešće kaša doista ne luta. Što trebam učiniti da proces traje bez prekida? Više o tome u nastavku.

Prvi razlog

Često se početnici pitaju zašto kaša nije počela fermentirati i što učiniti? Prema riječima stručnjaka, to se uglavnom opaža u slučajevima kada je prošlo vrlo malo vremena od polaganja sastojaka. Uglavnom kaša ne počne odmah fermentirati. Osim toga, ovaj proces izravno ovisi o parametrima kao što su kvaliteta korištene sirovinske baze, temperatura i vrsta kvasca. Stoga, za one koje zanima što učiniti ako kaša dugo luta, možemo preporučiti da malo pričekaju. Osim toga, trebali biste uzeti u obzir nijanse, o kojima će biti riječi kasnije.

O temperaturnom režimu

Braga će se igrati s kvascem iz trgovine ako se temperatura kreće od 18 do 32 stupnja. Na temperaturama ispod kaša ne fermentira. Što uraditi? Moonshineru je dovoljno da kašu jednostavno premjesti na toplije mjesto. Kvasac na niskim temperaturama neće umrijeti, već će samo prestati fermentirati. Suprotan učinak se opaža ako se temperatura prekorači. U tom slučaju će se kvasac "skuhati". Prema riječima stručnjaka, tijekom fermentacije unutar posude temperatura se spontano povećava. Što je veći kapacitet, to se više povećava. Ovu činjenicu također treba uzeti u obzir početnik. Nakon što je spremnik sa sirovinama prebačen na prikladno mjesto, treba ga nadopuniti novom šaržom kvasca. Volio bih da je mrakmjesto. Spremnik je pokriven tako da na njega ne pada direktna sunčeva svjetlost.

Upotreba kvasca niske kvalitete

Prema stručnjacima, aktivni prešani kvasac treba biti jednolične, umjereno čvrste konzistencije. Osim toga, imaju jednoličnu ružičasto-krem, žućkastu ili sivkastu boju. Takvi proizvodi mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 12 dana. Ako se pojavi truli miris plijesni, to znači da je kvasac propao. Suhi kvasac je slobodno tekući. To se lako provjerava. Dovoljno je samo osjetiti pakiranje s proizvodom. Ako se ne poštuju pravila skladištenja, to će postati očito: kvasac će imati ljepljivu konzistenciju i uzimat će se u grudima. Ako se proces fermentacije iznenada zaustavi, unatoč činjenici da su temperatura i sadržaj šećera normalni, moonshiner bi trebao nabaviti novi kvasac, koji se u budućnosti mora isporučiti u kašu.

Ako se koristi voda loše kvalitete

Prema stručnjacima, gljivice kvasca će se normalno razvijati u prisutnosti kisika i elemenata u tragovima sadržanih u vodi. Stoga se voda koja se planira koristiti za proizvodnju kaše ne može podvrgnuti postupcima kuhanja i destilacije. Najbolje je koristiti filtriranu, izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu za piće, koja se odlikuje visokim udjelom kisika. Neki ljudi prozrače vodu akvarijskim kompresorom. Braga može prestati fermentirati ako voda s visokom koncentracijomklor. Može sadržavati i druge tvari, čija je prisutnost nepoželjna za mikroorganizme. Barem s ovim tvarima proces fermentacije će se značajno usporiti. Ako se to dogodi, stručnjaci preporučuju dodavanje vode visoke kvalitete u pranje u stopi od 50% izvornog volumena.

Nedostatak minerala

A ako kaša ne fermentira na pšenici, što učiniti u ovom slučaju? Kvascu su potrebne hranjive tvari da bi normalno fermentirao. Proces fermentacije će teći bez problema uz prisutnost potrebne količine fosfora i dušika. Ako kaša ne fermentira dovoljno dobro ili se proces potpuno zaustavi, stručnjaci savjetuju korištenje narodnih dodataka, odnosno raženog brašna, kruha, grožđica, graška i ribanog sirovog krumpira.

O sadržaju šećera

Sudeći po brojnim recenzijama, može se dogoditi da proces fermentacije prestaje čak i na normalnim temperaturama. Ujedno je uočeno da je kaša slatka i da ne fermentira. Što uraditi? Prema riječima iskusnih domaćih pivara, sve ovisi o sadržaju šećera.

Činjenica je da je ovaj proizvod izvrstan konzervans koji može usporiti ili čak zaustaviti cijeli proces. Stoga, kaša slabo luta na šećeru. Što bi novajlija trebala učiniti ako se pojavi ovaj problem? Preporučljivo je u početku ispravno izračunati udio. Optimalna količina šećera je do 20% ukupnog volumena. Ako ima previše šećera, kaša će ispasti previsokatvrđava. Prema riječima stručnjaka, najčešće sojevi kvasca prestaju fermentirati pri koncentraciji alkohola većoj od 14%. Neki nastavljaju proces, čak i ako ovaj pokazatelj varira od 16 do 18%. Kako se povećava, proces fermentacije postaje sporiji.

Ako koristite puno šećera, kaša će ispasti maksimalne snage. Zbog činjenice da kvasac brže pretvara šećer u alkohol, sama fermentacija će završiti puno ranije. Kao rezultat toga, doći će do "neljubaznosti", odnosno dijela neprovrelog šećera, kako ga nazivaju i moonshiners. Nizak sadržaj šećera je nepoželjan, jer će postupak destilacije biti preskup, odnosno zahtijevat će više vremena i energije. To je zbog činjenice da je veća količina tekućine podložna zagrijavanju. Kako biste izbjegli probleme tijekom pripreme mjesečine, trebali biste odrediti količinu utrošenog šećera.

Kako izračunati?

Kilogram šećera razrijeđenog u vodi zauzimat će 0,6 litara ukupnog volumena. Da bi udio šećera u kaši bio u rasponu od 15 do 20%, treba joj dodati 4 litre vode. Osim toga, mora biti opskrbljen prešanim kvascem (100 g). Ako ovaj proizvod nije dostupan, možete koristiti suho (20 g). Sudeći po recenzijama, 0,6% alkohola će se dobiti od 1% šećera. Pokazatelj početnog sadržaja šećera u kaši spremnoj za destilaciju bit će 20% s udjelom alkohola do 12%. Slična koncentracija, prema mišljenju stručnjaka, prikladna je za svaki kvasac.

Neki moonshiners dodaju 1 kg šećera u 6 litara vode. Objašnjavaju svoju odlukučinjenica da će kaša s takvim udjelom ranije fermentirati. Budući da će kvasac djelovati kratko vrijeme, za sobom će ostaviti manje otpadnih tvari. Prema takvim moonshinerima, u kaši neće biti štetnih nečistoća. U ekstremnim slučajevima njihov će broj biti beznačajan. Ako je sadržaj šećera u kaši previsok, tada se smatra da je njen hidromodul oštećen. Sadržaj šećera u ovom slučaju je potreban da bi se doveo do željene vrijednosti. U tu svrhu stručnjaci preporučuju dodavanje hladne ili blago zagrijane (do 30 stupnjeva) vode. Braga se razrijedi u dvije posude. Sudeći po recenzijama, nakon izvođenja ovih koraka proces fermentacije se često ponovno nastavlja.

Ako kaša prestane

Kao što iskustvo pokazuje, preuređivanje proizvoda je opasno jer će u većini slučajeva kaša jednostavno postati kisela. Kao rezultat toga, moonshiner će na izlazu dobiti ocat. Ipak, ako se ipak dogodilo da se kaša dugo nije igrala, ne biste je trebali baciti. Prema riječima stručnjaka, još uvijek može biti korisno za izradu mjesečine. Međutim, to je moguće samo ako nema stranih mirisa i jakog kiselog okusa.

Kako odrediti spremnost kaše?

Prema iskusnim moonshiners, sa škrobom ili sirovinama koje sadrže škrob, kaša će biti gotova u roku od pet dana nakon polaganja. Ako je osnova šećer, tada će fermentacija trajati najmanje dva tjedna. Na grožđu se Braga priprema 4 tjedna. Stupanj spremnosti određuje se okusom. Zrela kaša je uvijek gorkog okusa. Za nezrelekarakterizira slatki okus. Ako se kaša smjestila na dno posude, onda je već kuhana. Osim toga, postaje lakši i transparentniji.

Zaključak

Puno je bolje ne zaustavljati proces fermentacije. Ali ako jest, moonshiner, kao što možemo vidjeti, ima učinkovite načine da oživi kašu.