Pečena pastrva: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pastrva je vrsta morske ribe bogate najkorisnijim elementima u tragovima. Često se preporučuje osobama koje trebaju nadopuniti zalihe Omega-3, budući da je njegov sadržaj u proizvodu prilično visok. Međutim, kako pripremiti takav proizvod iz mora? Postoji mnogo načina za to, ali mnogi gurmani priznaju da je pravilno pečena pastrva uistinu ukusna. Kako to učiniti? Koje su značajke ovog procesa? Više o svemu tome kasnije.

Kako odabrati pravu ribu

Pastrva je prilično velika riba, ali njezine mlade jedinke su male težine - doslovno do 1,5 kilograma. Upravo se ove vrste mogu koristiti za pečenje. U slučaju da je riječ o većem trupu, najbolje ga je narezati na porcije u obliku odreska i peći u ovom obliku.

Koja je riba idealna za kuhanje? Odgovor je jednostavan – najvišesvježe. Sadrži najveću količinu vitamina, minerala i, naravno, Omega-3 - svi su ti elementi vrlo korisni za tijelo. Osim toga, svježa riba će biti vrlo sočna kad je kuhana.

U slučaju da se riba kupljena u trgovini ili na tržištu prodavala smrznuta (kao što se najčešće događa), onda je treba odmrznuti prirodnim putem, na sobnoj temperaturi ili stavljanjem u hladnjak na neko vrijeme.

Prilikom odabira trupa na tržištu svakako morate obratiti pažnju na njegov izgled. Oči ribe ne smiju biti zamućene, a koža ne smije biti oštećena - svi ovi čimbenici samo ukazuju na nisku kvalitetu proizvoda. Što se tiče boje mesa, ona bi trebala biti svijetlocrvena ili svijetla. U slučaju da boja fileta ima plavkastu nijansu, najbolje je suzdržati se od takve kupovine.

Prethodna obrada trupa

Prije kuhanja pečene pastrve, neophodno je prethodno obraditi glavni sastojak. Priprema trupa za kuhanje sastoji se u tome da se opere, očisti, a od njega se odvoji glava s perajama. U svojoj praksi neki kuhari ostavljaju glavu radi ljepote, ali to je prikladno samo ako namjeravate poslužiti cijelu ribu.

Nakon pranja trup mora se očistiti uklanjanjem unutrašnjosti. U tu svrhu najbolje je koristiti vrlo oštar nož s nazubljenom oštricom. Trebaju napraviti veliki rez duž trbuha i polako, vrlo pažljivo, izvući unutrašnjost. Iz filmova koji su unutra,neophodno ih je riješiti - u pravilu značajno pokvare okus gotovog jela. Nakon što se izvadi unutrašnjost, potrebno je ukloniti škrge (ako će se riba kuhati s glavom) i temeljito oprati cijeli trup.

Klasični recept

Prema klasičnom receptu, pečena pastrva se peče isključivo na foliji - to je neophodno kako meko meso ribe ne bi izgorjelo do lista pod utjecajem visoke temperature.

Da biste napravili ukusno jelo, trebate uzeti par ribljih fileta, oprati ih i osušiti papirnatim ručnikom. Dok se suši potrebno je pripremiti mješavinu začina, soli i začinskog bilja, a zatim u nju uvaljati komadiće. Sada ribu treba poprskati sa 10 g maslinovog ulja i preliti sokom od jednog limuna. U ovom obliku, mora se poslati u hladnjak na kiseljenje. Nakon par sati komade pastrve treba staviti na lim za pečenje obložen folijom, peći 15 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Nakon tog vremena isključite pećnicu i držite ribu u njoj još 10-15 minuta.

Sočna riba (cijela)

Kako ispeći cijelu pastrvu? Recept koji se ovdje nudi pruža prilično jednostavnu tehnologiju za stvaranje slanog i vrlo ukusnog jela.

Da biste pripremili takvu ribu, trebate uzeti trup, ukloniti sve unutrašnjosti i peraje s njega, ostavljajući glavu. Nakon toga, preporuča se dobro oprati i dobro osušiti papirnatim ručnikom.

U međuvremenu pripremite začinjenu masuod jedne žličice mješavine paprika i male količine soli. Mora se utrljati s prethodno obrađenim trupom ribe. Povrh svega treba ga preliti sokom iscijeđenim iz pola limuna. Unutar ribe potrebno je unaprijed staviti nasjeckani kopar i peršin (po jednu hrpu). U ovom obliku, pastrve treba poslati u hladnjak da se mariniraju - to će trajati oko 20 minuta.

Nakon navedenog vremena upaliti pećnicu, podesiti temperaturu na 180 stupnjeva i pripremiti lim za pečenje - obložiti ga folijom. Na foliju stavite polovicu limuna izrezanog na ploške i na nju poslažite mariniranu ribu. Na samom trupu također se preporučuje napraviti nekoliko rezova i staviti u njih tanak krug citrusa, kao i malu krišku maslaca. Time su pripreme završene - riba se mora zamotati u foliju i poslati u pećnicu. Cijela pečena pastrva u foliji bit će gotova za samo pola sata.

Fileti u foliji

Za kuhanje ribe po ovom receptu potrebno je uzeti 400 g čistih odreska pastrve i osušiti ih ručnikom. Nakon toga se mora lagano utrljati mješavinom crne i crvene mljevene paprike, kao i soli, poprskati s par žlica limunovog soka. Nakon toga komadiće treba utrljati mješavinom od par žlica senfa i jednog meda. U ovom obliku ribu treba ostaviti da se marinira 20 minuta i zamotati u foliju.

Skuhajte pastrvu pečenu u foliji prema ovdje datom receptu,slijedi 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Neki kuhari preporučuju otvaranje folije neposredno prije kraja kuhanja (pet minuta unaprijed) - tako će komadići dobiti ukusnu zlatnu boju.

Ovu pastrvu pečenu u foliji poslužite s vrlo ukusnim umakom, koji je također jednostavan za pripremu. Da biste to učinili, morate jako fino izrezati hrpu kopra i pomiješati je s tri žlice kiselog vrhnja i nešto više od pola šalice nezaslađenog jogurta. Masu treba poslati u blender i tući je. Nakon ovog postupka u zdjelu se doda žlica limunovog soka i pola senfa - postupak mućenja se mora ponoviti. Umak je spreman.

Riba s povrćem

Pastrva pečena s povrćem odlična je opcija za izdašno i ukusno jelo za svaku proslavu ili obiteljsku večeru. Mnogi ga radije kuhaju samo zato što mu se u kombinaciji s ribom priprema prilog, koji ima i nevjerojatan okus.

Da biste stvorili ovo pravo remek-djelo, trebate uzeti riblji trup (500 g) i prethodno ga obraditi s njim. Nakon toga, treba ga obrisati ručnikom i namazati mješavinom soli i crnog papra - to se mora učiniti i iznutra i izvana. Nakon toga se mora preliti sokom iscijeđenim iz pola limuna i poslati u hladnjak na kiseljenje na nešto manje od pola sata.

U međuvremenu možete početi pripremati povrće. Za gornju količinu ribe optimalno je uzeti jedan crveni bugarskipapar, luk i srednji paradajz. Sve povrće mora biti izrezano na kolutiće, a rajčica - na velike kocke. Tu je potrebno dodati i nasjeckanu grančicu kopra i peršina.

Kada je riba dobro marinirana, stavite je na lim za pečenje prethodno obložen folijom, na nju stavite pola limuna narezanog na kriške, a preko njih - ribu u koju treba staviti nasjeckano povrće (možete dodati i omiljene začine). Sav ovaj sastav mora se zamotati u foliju i peći u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva. Proces kuhanja ne bi trebao trajati više od 30 minuta.

Gotovu ribu možete poslužiti s grančicama kopra i peršina.

Dužina pastrva

Duginu pastrvu vole i mnogi gurmani. Unatoč činjenici da su njegove okusne kvalitete značajno slične onima svojstvene običnoj vrsti ribe, ponešto se razlikuje po izgledu. Kako prepoznati kalifornijsku pastrvu? Prije svega, treba obratiti pozornost na njegov izduženi trup, kao i na odsutnost crvenih mrlja na ljuskama. Štoviše, tijelo kalifornijske pastrve ima široku prugu koju je teško promašiti.

Propisno pečena kalifornijska pastrva može iznenaditi vaše goste, ali i vaše ukućane. Kako kuhati takvo jelo? Količina svih sastojaka prikazanih u ovom receptu namijenjena je za tri manja trupa ribe (po 250 g).

Pripremu ovakvog jela treba započeti stvaranjem marinade koja će ga začiniti. Da biste to učinili, pritisnite u dubinuzdjelu soka od pola limuna, dodajte joj žličicu mješavine suhih biljaka, žlicu maslinovog ulja i sol po ukusu. Nakon toga, sve komponente treba temeljito izmiješati. Zatim ovu smjesu treba utrljati s leševima ribe, preko kojih treba izvršiti prethodnu obradu. Spremnik s ribom treba pokriti prozirnom folijom i poslati na hladno mjesto da se marinira sat i pol.

Nakon navedenog vremena, uključite pećnicu i postavite temperaturu u njoj na 200 stupnjeva. Dok se zagrijava, morate početi pripremati naranču. Treba ga oprati i izrezati na tanke krugove ili kriške - moraju se staviti u trbuh ribe, a zatim staviti sve komponente jela na foliju, zamotati ih i poslati u zagrijanu pećnicu na 20 minuta. Ovako pečena pastrva savršena je za obiteljsku večeru.

Rečna pastrva sa suhim voćem

Osim morske pastrve, na tržištu možete pronaći i riječnu. Također se lako priprema, posebno se skladno kombinira sa sušenim voćem. Priprema takvog jela samo treba započeti njihovom obradom. Da biste to učinili, u blago toploj vodi operite 300 g suhih šljiva i suhih marelica, kao i par žlica grožđica. Nakon toga komponente treba staviti u zagrijanu vodu na 15 minuta da nabubre.

U međuvremenu je potrebno izvršiti primarnu obradu trupa ribe (oko 600 g). Nakon što se opere i osuši, treba ga natrljati mješavinom soli i papra po ukusu. Zatim polovicu sušenog voća treba staviti u njezin trbuh, koji se preliminarnopotrebno je usitniti. Nakon svih priprema, ribu treba položiti na lim za pečenje obložen folijom, popraviti trbuh čačkalicama i, čvrsto omotanu, poslati je u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Pečenoj riječnoj pastrvi nije potrebno više od 30 minuta za kuhanje.

Dok je riba u fazi kuhanja, za nju možete napraviti ukusan preljev. Da biste to učinili, nasjeckajte jedan luk i popržite ga na tavi na ulju (najbolje maslinovom). U to morate dodati drugu polovicu suhog voća. U ovom sastavu sastojci se moraju dinstati dok se ne postigne stanje spremnosti.

Kada je pečena pastrva gotova, preporuča se poslužiti je uz prženo suho voće, kriške limuna i začinsko bilje.

U rukavu

Pastrve pečene cijele mogu se vrlo brzo skuhati u pećnici pomoću čahure za ovaj postupak. Da biste na ovaj način napravili ukusno i mirisno jelo, trebate uzeti ribu tešku oko kilogram i prethodno je obraditi.

Dok se osuši možete početi pripremati marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte u jednoj posudi malu pola žličice morske soli, kao i 6 g mljevenog crnog papra. Ovom smjesom natrljajte ribu sa svih strana i poprskajte je sokom iscijeđenim iz trećine limuna. Povrh svega to treba premazati s par žlica maslinovog ulja. Cijelu strukturu ostaviti 15-20 minuta na hladnom mjestu da se pastrve mariniraju.

Nakon predviđenog vremena, riba se mora izvaditi i napraviti nekoliko rezova na njenom uhu. U njimatreba staviti u tanku krišku limuna, komadić maslaca, kao i grančicu peršina. U ovom obliku, trup se mora poslati u rukav, čvrsto zatvoriti i probušiti na nekoliko mjesta kako bi se izbjegla eksplozija pri zagrijavanju. Rukav s ribom treba staviti na pripremljeni lim za pečenje i sve to poslati u pećnicu, koja bi se do tada trebala zagrijati na 200 stupnjeva. Proces pripreme takvog jela trebao bi trajati oko 40 minuta. Kako neki kuhari preporučuju, 5-7 minuta prije kraja pečenja, rukav se može prerezati tako da se na površini ribe stvori ukusna korica.

Ovaj recept za pečene pastrve poslužit će samo ribu, prelivenu svježim začinskim biljem i, po želji, kriškama limuna.

Sa sirom i majonezom

Ljuto jelo od ove vrste ribe bit će vrlo originalno ako ga skuhate s majonezom i ribanim sirom. Za izradu ovih pečenih odreska od pastrve uzmite pet prethodno kuhanih komada i poškropite ih sa svih strana sokom iscijeđenim iz pola limuna.

Posebno je potrebno pripremiti mješavinu od 150 g kiselog vrhnja i pola čaše majoneze, kao i 80 g ribanog tvrdog sira i ostaviti da odstoji neko vrijeme. U drugoj posudi treba pripremiti preljev za gotovo jelo koji se pravi od male količine peršina i kopra, sitno nasjeckanog, kao i 70-80 g ribanog tvrdog sira.

Odreske natopljene sokom potrebno je malo prepržiti na tavi uz dodatak maslinaulja. Trajanje takvog procesa ne bi trebalo biti dugo - za to je dovoljno doslovno 1,5-2 minute za svaku stranu. Nakon ovog postupka, komade treba položiti, obilno premazati sa svih strana smjesom koja je pripremljena od kiselog vrhnja, majoneze i sira. Moraju se položiti na lim za pečenje s folijom i poslati 5-7 minuta u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Nakon toga, već lagano zapečene odreske pastrve treba izvaditi iz pećnice, posipati mješavinom sira i začinskog bilja, a zatim vratiti da se kuhaju – taj proces će trajati oko 20 minuta. Rezultat će biti vrlo sočna riba kremastog okusa i kore od sira.

Pastrva s vrhnjem

Prekrasno i nježno jelo za svaki stol - pastrve pečene u vrhnju. Da biste ga pripremili, trebate uzeti nekoliko malih trupova riječne pastrve i izvršiti primarnu obradu na njima, uklanjajući sve nepotrebno. Nakon toga, svaki od njih mora se pažljivo utrljati mješavinom začina po ukusu, koji nužno mora sadržavati crni mljeveni papar i sol. Kao takvog, treba ga ostaviti po strani i obaviti druge pripreme.

Dok se riba marinira potrebno je upaliti pećnicu i postaviti temperaturu u njoj da se zagrije na 200 stupnjeva. U međuvremenu morate pripremiti i povrće: par luka treba narezati na kolutiće, istu količinu rajčica srednje veličine nasjeckajte na krugove. Osim toga, u zasebnu zdjelu morate naribati 250 g tvrdog sira, za što možete koristiti velikiribanje.

Nakon nekoliko minuta stavite ribu na lim za pečenje obložen folijom, na nju ulijte 1,5 šalicu vrhnja s visokim udjelom masti, a zatim je prekrijte slojem povrća. Povrh svega, struktura mora biti posuta sirom. U ovom obliku, riba se mora poslati u pećnicu na 25 minuta da se kuha.

Na isti način možete kuhati i pastrve pečene s krumpirom - za to dodajte 3-4 krumpira u navedene sastojke i stavite ih na samo dno posude, ispod ribe.

Tajne kuhanja pastrve

Kao što znate, pastrva je riba koja se priprema vrlo jednostavno, ali postoje suptilnosti u procesu stvaranja pravog kulinarskog remek-djela. Jedan od njih je i pravi izbor umaka, koji se dodaje glavnoj masi prije pečenja – mora biti sočan, hranjiv i masan. U tu svrhu optimalno je koristiti kiselo vrhnje, vrhnje, maslac ili maslinovo ulje. Osim toga, da bi jelo dobilo posebnu sočnost, riba za njega mora biti marinirana najmanje 15-20 minuta.

Koliko dugo kuhati ribu? Odgovarajući na ovo pitanje, obratite pažnju na to da se pastrva pečena u foliji peče nešto duže od one koja bi trebala biti obrađena otvorena – u pravilu traje oko 40 minuta. Međutim, ako je riba otvorena, za to je sasvim dovoljno pola sata ili čak malo manje. U suprotnom postoji opasnost da dobijete presušenu poslasticu.