Patlidžan na žaru u tavi - značajke kuhanja, recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svi znaju nevjerojatno tamnoplavo voće zvano patlidžan. Bilo da je uzgojeno samostalno ili kupljeno u trgovini, ovo povrće (koje je, inače, zapravo bobičasto voće) ima mnoga korisna svojstva i jedinstven izvrstan okus. Postoji mnogo načina kuhanja "plavih", a jedan od njih je patlidžan na žaru.

Male tajne

1. Kada birate patlidžan, trebate odabrati povrće srednje veličine – ni veliko ni malo. Ne smiju biti mekane i stisnute, već elastične, sjajne, bez pukotina ili bilo kakvih drugih oštećenja na koži. Pažnju treba obratiti i na peteljku - ako nije suha, znači da je bobica upravo "stigla" iz vrta.
2. Svi su patlidžani blago gorki - ali za one koji to ne vole rješenje je jednostavno: stavite povrće narezano na kolutiće u lagano posoljenu vodu oko pola sata.
3. Za pečenje (kao i za pečenje) patlidžane nije potrebno guliti. Ovaj postupak je potreban samo za stvaranje kavijara ili pirjanog voća.



4. Dobar je i način kuhanja patlidžana na roštilju jer u ovom slučaju nije potrebno biljno ulje koje "plavi" vrlo aktivno upijaju. U slučaju da recept zahtijeva dodavanje ulja, nasjeckane patlidžane možete prethodno uvaljati u slano brašno.
5. Najbolje je kombinirati "malo plavo" s češnjakom, što jelu daje oštrinu i pikantan okus. Cilantro je savršen za zelje (međutim, morate imati na umu da je okus cilantra specifičan, vrlo amaterski).
6. Najbolje, ukusno i zdravo voće prva je berba, odnosno na početku sezone, ljeti.
7. Recept za patlidžan na žaru uključuje kuhanje sa ili bez marinade. Limunov sok, maslinovo ulje s travama, umak od soje ili čak bijelo vino su odlične marinade.



8. Gotov patlidžan (možete probušiti nečim oštrim) trebao bi biti mekan, kora može lagano popucati.
9. Ne možete jesti "malo plavo" odmah nakon što ga maknete s vatre. Za najbolje rezultate moraju hodati, pa ih vrijedi ostaviti neko vrijeme pod zatvorenim poklopcem.
10. Najbolje je koristiti nož od nehrđajućeg čelika - u kontaktu s drugim elementima, patlidžan će potamniti.

Prednosti patlidžana na žaru

Kao što je već spomenuto, takvo jelo ima jednu neospornu prednost: priprema se bez biljnog ulja (ili s minimalnom količinom). Dakle, nema štete po zdravlje od imanjakemikalije i konzervansi u ulju neće doći. Osim toga, ovaj način kuhanja podrazumijeva gotovo potpuno očuvanje u povrću svih korisnih elemenata u tragovima i vitamina koji su toliko potrebni ljudskom tijelu (a u "plavima" ih ima puno: kalij, pektin, magnezij, natrij, željezo, kalcij, fosfor, vitamini skupine B, C, PP i antocijani).

Zahvaljujući svim ovim tvarima, "plavi" (i svježi i na žaru) su od velike pomoći čovjeku: snižavaju kolesterol, dobro za srce, sprječavaju nastanak raka. Pa ipak, budući da je ovo najdijetnije jelo od svih mogućih varijacija, aktivno ga savjetuju nutricionisti. Iz tog razloga, patlidžane na žaru svi mi toliko volimo.

Lizeš prste

Postoji mnogo načina za kuhanje patlidžana na roštilju. Iskusni kuhari kažu da to možete učiniti i na roštilju, i na ražnjićima, i u pećnici. I u prisutnosti posebne tave - također na štednjaku! U svakom slučaju, ispast će vrlo ukusno i neobično - o tome svjedoče brojne recenzije ovog jela.

Prije početka

Vrlo je važno prije nego što počnete peći, pripremiti povrće unaprijed: sve ga dobro oprati, osušiti, ukloniti peteljke (napomena: prvo oprati pa tek onda odstraniti peteljke, a ne obrnuto). Recenzije domaćica pokazuju da se patlidžani (ali, poput tikvica ili paprika), u usporedbi s drugim voćem, duže kuhaju, stoga planiraju kombinirati "plave" i neke drugesastojaka, ovu točku treba uzeti u obzir. Patlidžan se može peći u cjelini (ako je jako mali) ili narezan na komadiće (u ovom slučaju nemojte biti premali).

Za pečene patlidžane na roštilju ili ražnjiće treba unaprijed paziti na vatru kako bi izgorjela do X-sata. Inače, kod sadnje povrća na ražanj treba biti jako oprezan, jer može iscuriti sok iz voća. Patlidžane treba peći na rešetki ne više od deset minuta, a ako su narezane na komadiće i manje. Glavna stvar je ne zaboraviti okrenuti povrće.

Preporuke za kuhanje patlidžana na žaru u tavi uključuju sljedeće nijanse: voće je potrebno pržiti dok se na njima ne pojave zlatno smeđe pruge, a prije nego stavite "plave" u tavu, najbolje ga je namastiti s maslinovim uljem. Ali samo poprilično! A samu tavu bolje je uzeti s teflonskim premazom.

Pecite u pećnici

Sudeći po recenzijama, jako ukusno ispadne ako zajedno ispečete patlidžan i tikvice na roštilju, a možete im dodati i slatke paprike. Sve povrće treba narezati na kolutiće (papar - trakice) i staviti u prethodno pripremljenu marinadu (žlica limunovog soka, žlica morske soli, žlica octa balsamica, nasjeckani češanj češnjaka). Ostavite deset minuta. Podmažite lim za pečenje uljem, stavite povrće, pospite naribanim sirom. Pecite petnaest do dvadeset minuta na dvjesto stupnjeva. Patlidžan na žaru u pećnici je spreman!

Kuhanjena roštilju

Recept za pečene patlidžane na roštilju je vrlo jednostavan: narežite potrebnu količinu "plavih" (pripremljenih za upotrebu) kriški ukoso da budu dovoljno velike. Posolite, stavite na rešetku (umesto njih možete uzeti ražnjiće) i pecite na vrućem ugljenu. Ovo jelo dobro ide uz ljuti umak od češnjaka.

A patlidžane možete kuhati i na roštilju ili na roštilju, prvo ih marinirati. Za marinadu će vam trebati suncokretovo ili maslinovo ulje (možete uzeti oboje u jednakim omjerima), vinski ocat (ne više od dvije žlice), ne preslan sojin umak, češnjak i začini po ukusu. Češnjaku su potrebna doslovno dva-tri češnja, koje treba zgnječiti. Zajedno s octom, soja umakom i začinima, češnjak se mora dodati u ulje zagrijano u tavi. A zatim u ovu smjesu stavite patlidžan narezan na kolutiće. Možete ih staviti u plastičnu vrećicu i vezati, a možete ih ostaviti u zdjelici ispod filma. Daljnji proces pečenja patlidžana na roštilju na roštilju se ne razlikuje od gore navedenog, samo treba pričekati da se "plavi" mariniraju (otprilike sat-dva).

Patlidžan u tavi s kimom

"Plavu" narezati na kolutiće, posoliti s obje strane i ostaviti da se namače dvadesetak minuta. Za to vrijeme nasjeckajte češnjak (ili uzmite osušeni mljeveni) i pospite patlidžan. Svaku krišku lagano pokapajte limunovim sokom.

Lišće kimapomiješati s malom količinom biljnog ulja i mljevenog crnog papra, umočiti svaki kolut patlidžana u masu. U grill tavi pržite patlidžane s obje strane dok ne budu pečeni.

Jelo sa svježom mentom

Za brzi doručak za tročlanu ili četveročlanu obitelj savršen je sljedeći recept: dva relativno velika patlidžana moraju se prerezati po dužini (komadi ne smiju biti jako tanki ili jako debeli). Zagrijte grill tavu i na nju stavite "plave". Sol u ovoj fazi nije potrebna! Pržiti do kuhanja s obje strane, staviti u pripremljena jela, preliti maslinovim uljem, posoliti, dodati nasjeckani češanj češnjaka i listiće mente. Promiješajte - i možete jesti!

Patlidžani na žaru s rajčicama i sirom

Prvo se pripremaju "plavi" - narezani na duguljaste kolutiće, prže se u tavi s obje strane. Zatim se polažu u prava jela. Rajčice (srednje veličine) potrebno je prerezati na dva dijela, popržiti s obje strane i usitniti blenderom (možete koristiti i mašinu za mljevenje mesa). Dobivenu smjesu od rajčice izlijte na kolutiće patlidžana, pospite začinskim biljem (bilo kojim po ukusu) pomiješanim s limunovim sokom. Sol. Dodajte male komadiće mozzarelle.

Patlidžan na žaru jedno je od onih jela koje će, koliko god kuhano, uvijek biti ukusno. Stoga je vrijedno eksperimentirati. I dobar tek!