Vina Austrije: pregled, klasifikacija i recenzije kupaca

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U Austriji postoji takav izraz: "Ne pij vino - budi poznat kao budala." Ovo piće je bilo vrlo cijenjeno u ovoj zemlji. U srednjem vijeku bio je vrhunac razvoja austrijskog vinarstva. Tijekom tog razdoblja razvijeni su jedinstveni recepti koji su preživjeli do danas. Zahvaljujući posebno razvijenoj recepturi, očuvan je cijeli okus austrijskog grožđa.

austrijsko vinarstvo

Na teritoriju ove zemlje umjetnost pravljenja vina jedna je od najstarijih. Prema arheolozima, prvi spomen vinarstva javlja se u brončano doba. O tome svjedoče amfore za vino pronađene u Austriji, koje datiraju iz 2700. godine prije Krista.

Rimljani su prvi započeli vinogradarstvo u drugom stoljeću prije Krista. Ali i prije tog trenutka ljudi su znali sve detalje brige o vinogradima i gradili vinske podrume u kojima se piće držalo na određenoj temperaturi.

Karlo Veliki i Oton Veliki dali su poseban doprinos ovom području, uveli su poseban postupak registracije vinogradarstva. Prema utvrđenim pravilima, izdavali su putovnice osobama za koje radevinogradima. Taj je dokument bio propusnica za vinograd, inače je bilo nemoguće ući na njegov teritorij. Doba srednjeg vijeka može se smatrati vrhuncem vinarstva u Austriji.

Do danas, 5700 hektara zemlje zauzimaju vinogradi. S prvim zrakama sunca počinje aktivan rad na njima. Cvatnja grožđa traje 8-10 dana. Nakon toga, voće se veže.

Vino se u Austriji smatra mladim od 11. studenog ove godine do 11. studenog sljedeće godine.

Sorte grožđa

U Austriji postoje četiri glavne vinorodne regije. Prvi od njih je Beč, odnosno Beč. Područje karakteriziraju brdovita i zelena predgrađa. Ovo područje je jedinstveno po tome što se vinogradi nalaze unutar grada. Nalaze se u zapadnom dijelu. Glavna sorta grožđa koja se tamo uzgaja je Gruner Veltliner. Ovaj predstavnik ima umjerenu lakoću. Bijelo vino dobiva se s profinjenom gorčinom.

Gradišće se smatra drugim najvažnijim. Dotično područje poznato je po slatkim i crnim vinima. Posebno je vrijedan za vinare jer je jedno od jedinstvenih područja gdje se na bobicama pojavljuje plemenita plijesan. Dotično područje poznato je po slatkim vinima i suhim bijelim vinima. Među uspješno rastućim sortama grožđa, vinari ističu Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe i druge. Na ovom području uglavnom raste crveno grožđe,koji ima slatkasto lagan i blag okus.

Treća poznata vinska regija je Niederosterreich, Donja Austrija. Ovdje se vinogradi nalaze u različitim podregijama. Upravo u ovoj regiji uzgaja se poznati "Gruner Veltliner" - sorta grožđa čije bobice imaju osebujan bogat i profinjen okus. Najboljom sortom vinove loze na ovom austrijskom području smatra se "rizling" koji se odlikuje zrelošću, dajući bogat okus vinu. Sorta grožđa Zirfandler odlikuje se svojom slatkoćom i pogodna je za proizvodnju bijelog vina.

Posljednje područje poznato po laganom kiselom vinu je Štajerska, najjužniji dio Austrije. Na ovom području uzgajaju se velški rizling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay. Brdoviti teren i klima rezultiraju blago slatkim okusom s blagom kiselošću.

Klasifikacija austrijskih vina

Klasifikacija vina iz Austrije temelji se na količini šećera u gotovom napitku od grožđa. Ovaj se pokazatelj može mjeriti pomoću posebno uvedene jedinice - KMW. Kratica označava tablicu težine sladovine Klosterneuburg. 1 KMW je 1 gram šećera na 100 grama mošta od grožđa, što je približno jednako 5° Esclay.

Stolna vina:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Kvalitetna vina:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Vina visoke kvalitete (svako sa svojim prepoznatljivim karakterom):

• Ausbruch - min. 27° KMW - potrebna je prezrela bobica, prirodno sušena i zahvaćena plemenitom plijesni.
• Auslese - min. 21° KMW – grožđe je ručno odabrano zbog kvalitete, jer su potrebne samo zrele bobice.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - potrebno je koristiti prezrele bobice kasne berbe, ponekad zahvaćene plemenitom plijesni.
• Spatlese - min. 19° KMW - prikladno je samo potpuno zrelo grožđe.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - biraju se prezrele bobice, koje se naknadno prirodno suši i zahvaćeno plemenitom plijesni.

Gruner Veltliner

Ova sorta grožđa smatra se jednom od najpopularnijih u Austriji i raste isključivo na ovom području. Bobice ove sorte sazrijevaju kasnije od ostalih. Od takvog bijelog grožđa dobiva se vino svijetle voćne arome kruške, grejpa, limete. Zbog činjenice da dotična sorta ima visoku kiselost, s vremenom okus poprima jedinstvenu sofisticiranost.

Wine Grüner Veltliner ima dvije različite karakteristike okusa. Prva je svježina i lagane note citrusa. Druga je oštrina, bogatstvo okusa, što se postiže produljenim odležavanjem pića u vinskom podrumu. Kad je vino zreloU ovom soju se mogu vidjeti okusi meda i marmelade te duboka zlatna boja.

Jedinstveno ledeno vino

Jedan od zaštitnih znakova Austrije je Icewine, vino napravljeno od smrznutih bobica. U pravilu su to slatka desertna vina. Prilikom sakupljanja i cijeđenja soka temperatura se mora održavati na -7 ° C.

Hladnoća je ključni sastojak u proizvodnji ovog vina iz Austrije. Voda sadržana u soku smrzava se, ali kiseline i šećeri ne.

Posebnost Icewinea je da se grožđe prirodno smrzava. Dok u zemljama s toplom klimom, vinari umjetno zamrzavaju bobice. U tom će se slučaju konačni proizvod jasno razlikovati od vina napravljenog po klasičnoj recepturi.

Ovo piće ima prilično visoku cijenu, jer je za proizvodnju 350 ml vina potrebno 15 kg smrznutog grožđa. Za pripremu ove vrste alkoholnog pića koriste se sorte rizling ili vidal blanc.

državna kontrola

Kako bi se kontroliralo proizvedeno vino, u Austriji su uspostavljena određena pravila pakiranja. Na crveno-bijeli čep (prema bojama zastave) stavili su državni kontrolni broj, što znači da je piće flaširano u ovoj zemlji i zadovoljava standarde kvalitete.

Austrijski proizvodi prolaze kroz dvije faze kontrole. Prvi korak je provjera kemijskog sastava pića. U drugoj fazi vino iz Austrije dobiva ocjenu profesionalcapovjerenstvo za degustaciju. Regionalni predstavnici također su potvrđeni za regionalnu tipičnost.

DAG vino - što je to?

Navedena skraćenica u potpunosti zvuči kao Districtus Austriae Controllatus. Nastao je kako bi kontrolirao proizvodnju lokalnih regionalnih vina. Ako nakon naziva vina i regije vidite DAG, to znači da je riječ o predstavniku austrijske vinske regije.

U teoriji, svaki austrijski vinar može proizvesti fino vino od 35 deklariranih visokokvalitetnih sorti grožđa. Ali u praksi uzgajaju samo one sorte koje daju visok prinos u svojim vinogradima. Prije nego što počnete uzgajati pojedinu sortu, potrebno je uz vinarske čimbenike uzeti u obzir i marketinške. Svaka vinorodna regija poznata je po svojoj raznolikosti koja, zbog klimatskih uvjeta, otkriva cijeli buket okusa i mirisa.

Pravila za pijenje vina

Da biste osjetili sve okuse, morate znati pravilno piti alkoholno piće od grožđa. Za to postoji nekoliko pravila:

• Čašu vina držite za dršku kažiprstom i palcem, a ne za samu čašu. To je zato što toplina iz dlanova može povećati temperaturu pića.
• Prije ispijanja preporuča se okretati čašu u ruci kako bi vino što više dodirnulo stijenke. Gledajte nijansu pića dok uljane kapi teku niz bočnu stranu čaše.
• NakonNakon što vizualno ocijenite piće, lagano i polako ponjušite sadržaj čaše. Pokušajte uhvatiti sve nijanse arome. Zatim uzmite mali gutljaj, udahnite, a zatim progutajte piće.
• Vino ne otkriva uvijek cijelu svoju paletu okusa u svom najčišćem obliku. Ponekad biste trebali razrijediti piće mineralnom vodom. U tom slučaju pomiješajte vino s vodom u omjeru tri prema jedan.

Recenzije kupaca

Ako govorimo o mišljenjima običnih ljudi, ona se razlikuju. No, unatoč tome, postoje sorte vina koje su jednako popularne. Grüner Veltliner, Weissburgurden i Riesling postali su takvi standardni klasici. Sva navedena pića su suha bijela vina ili, kako ih još zovu, Trocken. Ali ponekad nemaju vremena za potpuno fermentaciju. Tada možete osjetiti slatki okus i vidjeti lagane mjehuriće u čaši. Ako vjerujete recenzijama vina iz Austrije, onda je za ljubitelje bijelog slatkog prikladan "Eiswein" - vino koje se zove led. No, treba podsjetiti da je šećer u ovom napitku prirodan, budući da je napravljen od smrznutih bobica, gotovo grožđica.