Banketna jela: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kakva proslava - vjenčanje, godišnjica, korporativna zabava - bez domjenka? Možda male zabave ili prezentacije, gdje se češće organizira švedski stol.

A pravi banket meni uvijek uključuje glavno toplo jelo (pečena patka s jabukama ili guskom, roštilj ili kebab), nekoliko salata (riba, meso, povrće), mnogo hladnih i toplih predjela, deserta, pića.

Sva jela svečanog događaja odlikuju se posebnim pristupom kuhanju, lijepom prezentacijom, a stol je izvrsno serviran.

Opis

Banketi su dostupni s kompletnom uslugom (recepcije) i djelomično. U pravilu se poziva broj konobara po jedan na 10-15 gostiju.

Također, za ove vrste proslava pretpostavlja se i vlastito postavljanje stola: u prvom slučaju temeljitije, u drugom pojednostavljeno. Međutim, poslužuju se i jela.

Preporuča se unaprijed isplanirati jelovnik za proslavu. Što se tiče broja jela, pogotovo onih glavnih, bit ćeovisno o broju gostiju koji se očekuju na događaju.

Ali ipak postoje neke nijanse:

• ako proslava pada u vrijeme doručka ili večere, potrebno je da se na banketnom stolu nalaze topla i hladna predjela, salate, kiseli krastavci ili svježe povrće, topla jela, prilozi, deserti, pića;
• ako se događaj održava u vrijeme ručka, prvi obrok (juha) dodaje se gore navedenim kategorijama jela.

Koja se predjela i topla jela mogu pripremiti za banket - kod kuće ili u restoranu?

Uzorak jelovnika za banket

Za primjer, ispod je indikativni jelovnik s jelima za bankete (fotografija):

1. Hladni zalogaji (hladna riba, naresci, sirevi, kanapei, mesna štruca, povrće, kiseli krastavci).
2. Topla predjela (pečene pite - punjene kupusom, mesom, krumpirom, gljivama).
3. Salate ("Cezar", "grčki", meso, riba, povrće).
4. Vruća jela za bankete (odresci od lososa s umakom od vrhnja; patka s jabukama; cijela guska pečena u pećnici; roštilj).
5. Prilozi (kriške krumpira, povrće na žaru).
6. Deserti (voće, peciva, kolači).
7. Pića (voda, bezalkoholna, vruća, alkoholna).

Recepte za grickalice i topla jela koja se mogu pripremiti za banket (kod kuće), razmotrit ćemo u članku ispod.

O grickalicama

Prekrasne, sažete i sasvim zadovoljavajuće minijaturne zalogaje - kanapei - ukrasit će svečani stol idat će mu poseban šarm i profinjenost.

Mogu se praviti od blago slane ribe, sira, maslina, svježih rajčica, krastavaca, šunke, kruha i drugih proizvoda, koji međusobno tvore složeno sažeto jelo. Svi sastojci se fiksiraju ražnjem ili čačkalicom.

Nekoliko recepata za kanape:

1. Kriška prepečenog kruha sa senfom, komadić dimljenih pilećih prsa, maslina.
2. Meki sir sa začinskim biljem i solju umotan je u tanki sloj svježeg krastavca - gornji dio, a ispod komad kruha.
3. Unutar kuhanih škampa stavlja se komad limuna i grožđe, sve se naniže na ražanj.
4. Kriška pržene piletine s kukuruzom.
5. Tvrdi sir, šunka, maslina.

Ova mala hladna predjela dopunite bogatijim sendvič mesnim kolačem i pilećim rolatom.

Sendvič torta

Dovoljno brzo pripremiti jelo iz kategorije hladnih predjela koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim za svečanim stolom.

Sastojci:

• kruh od pšeničnog brašna (okrugli) - 1 komad;
• maslac - 20 grama;
• šunka – 150 grama;
• pašteta od peradi - 250 grama;
• kuhana jaja - 3 komada;
• kiselo vrhnje s hrenom - 50 mililitara;
• tvrdi sir - 150 grama;
• svježe rajčice - 100 grama;
• svježi krastavci - 100 grama;
• marinirane gljive - 100 grama;
• luk - 100 grama;
• svježe zelje - 20 grama.

Kuhanje:

1. Prerežite kruh uzdužno na dva dijela - gornji i donji.
2. Svi sastojci će biti raspoređeni na donjem dijelu - u krug (napraviti "oznaku" majonezom).
3. Namažite cijelu površinu uljem.
4. Prvi krug (središnji) punjen je sitno nasjeckanim jajima s kiselim vrhnjem i hrenom.
5. U drugom krugu - sitno nasjeckani luk i zelje.
6. Sljedeća je isjeckana šunka.
7. Četvrti - ribani sir.
8. Na rubu - povrće i kisele gljive.

Prije posluživanja izrežite jelo na porcije.

pileći rolat

Jelo se priprema od nekoliko komponenti - mesa, kajgane, povrća i začinskog bilja, ali rezultat je odličan.

Sastojci:

• Cijela piletina - 1,5 kilograma.
• Jaje - 1 komad.
• Mesna šunka (dimljeno-kuhana) - 50 grama.
• Svježi krastavci i rajčice - 100 grama.
• Margarin - 20 grama.
• Mlijeko - 20 mililitara.
• Svježe zelje - 20 grama.
• mljeveni crni papar - 3 grama.
• Sol - 10 grama.

Kuhanje:

1. Odaberite kosti iz sirovog trupa.
2. Rasporedite meso i istucite kuhinjskim batom.
3. Pospite sve solju i paprom.
4. Od jaja, mlijeka, šunke skuhati omlet na margarinu.
5. Stavite omlet u trup ptice, zarolajte ga i popravite koncem.
6. Prokuhajte jelo u vodi - 1 sat.
7. Ohlađenu roladu narežite na ploške i poslužite uz povrće izelenilo.

Salate

Među jelima za bankete, salate su zasebna stavka. Mogu biti raznoliki - od plodova mora, svježeg povrća i sira, mesa i tako dalje.

Nudi originalni recept za rostbif i miso salatu koju je izradio europski restoranski kuhar.

Sastojci:

• Teleća fileka - 400 grama.
• Svježe rajčice - 200 grama.
• Korijen celera - 2 komada.
• Svježi krastavac - 200 grama.
• Crveni luk - 100 grama.
• Šalot - 80 grama.
• Zelenje - 20 grama.
• Limeta - 300 grama.
• mljevena crvena paprika - 1 gram.
• Maslinovo ulje - 15 mililitara.
• Bijela miso pasta - 20 grama.
• Češnjak - 20 grama.
• Korijen đumbira - 30 grama.
• šećer od trske - 10 grama.
• chili pasta - 1 žlica.
• Bilno ulje - 100 mililitara.

Kuhanje:

1. Cijeli komad mesa naribajte mljevenom paprikom, premažite maslinovim uljem i pržite dok ne bude potpuno kuhano.
2. Ogulite i izrežite dugačke trake korijena celera, rajčice i krastavca.
3. Napravi miso preljev s tjesteninom, čilijem, limetom, šećerom, češnjakom, ljutikom i biljnim uljem.
4. Pomiješajte povrće, dodajte sitno nasjeckani crveni luk i miso preljev.
5. Meso narežite na ploške i stavite s povrćem, ukrasite začinskim biljem.

Ovako egzotično jelo za banket po receptu kuhara bit će pravi ukras stola.

Patka s jabukama

Popularna i omiljena poslastica, posebno na svečan dan, oduševit će goste. Pečenu patku ili gusku domaćice često kuhaju za Novu godinu.

Ovo toplo jelo jedno je od glavnih jela, pa se poslužuje nešto kasnije od predjela.

Pačji trup prvo se mora odmrznuti, očistiti i osušiti.

Sastojci za recept za banket sa fotografijom:

• Patka - 2 kilograma.
• Kisele jabuke - 500 grama.
• Limun - 200 grama.
• Začini - 5 grama.
• Sol - 15 grama.

Kuhanje.

1. Trušinu naribajte solju i začinima.
2. Jabuke (bez koštica) nasjeckajte na srednje komade, natopite limunovim sokom, pospite cimetom.



3. Stavite nadjev u pticu i zašijte koncem.
4. Pecite 2 sata na 200°C.
5. Prije posluživanja uklonite konce, stavite jabuke na posudu.

Umjesto konca možete koristiti čačkalice koje je potrebno također izvaditi iz gotovog jela.

Pečena guska

Meso ove peradi vrlo je zdravo po svom sastavu (sadrži željezo, bakar i druge elemente u tragovima), nježno, a i dijetalno. Mogu ga konzumirati svi koji preferiraju jela od nemasnog mesa.

Guska je ukusna i pečena cijela i u porcijama. Limenkakuhajte ga u rukavu ili foliji.

Da bi jelo dobilo polet, ptica se može prethodno marinirati i tada će meso biti još bogatijeg okusa. Možete odabrati bilo koju marinadu, počevši od jednostavnih začina i soli, kojima se trup trlja.

Sastojci:

• Guska - 3 kilograma.
• Kuhana heljda - 300 grama.
• Svježe gljive - 200 grama.
• luk - 100 grama.
• Češnjak - 10 grama.
• Sol - 20 grama.
• crni mljeveni papar - 5 grama.
• Jabučni ocat - 200 mililitara.
• Voda - 1 litra.

Priprema mesnog jela za banket:

1. Pripremite začine, mljeveni češnjak i jabučni ocat za kiseljenje.
2. Očistite i osušeni ptičji trup naribajte solju, začinima i češnjakom.
3. Marinirajte u posudi s octom jedan dan.
4. Prije nego meso zapečete, pripremite nadjev: dinstajte gljive sa lukom, pomiješajte s heljdom.
5. Napunite gusku, zašijte koncem ili čačkalicama.
6. Trušinu prelijte vodom - 200 mililitara.
7. Pecite meso 2,5 sata na 200°C, povremeno podlivajući vodom da meso ostane mekano i mekano.

Jelo poslužite kao cjelinu, stavljajući na tanjure porcionirane komade guske i prilog od heljde s gljivama.

Specijalni marinirani ražnjići od svinjetine

Ovo se jelo može pripremiti od mesa koje je kod kuće, ali se ispostavilo da je ukusnije od mekane svinjske pulpe.

Neobičan ocat od maline koristi se kao marinada. Može se pripremiti od svježegmaline, stolni ocat i šećer.

Sastojci za roštilj:

• svinjetina - 0,5 kilograma;
• luk - 200 grama;
• ocat od maline - 350 mililitara;
• voda - 350 mililitara;
• biljno ulje - 30 mililitara;
• sol, začini.

Kuhanje:

• meso narežite na kockice, natrljajte solju i začinima, stavite u duboku posudu;
• većinu luka narežite na kolutove, dodajte mesu;
• pomiješajte 250 ml octa sa 250 ml vode, dodajte u svinjetinu;
• kiseli 3 sata pod pritiskom;
• preostali luk narežite na srednje komade i marinirajte u mješavini od 100 mililitara vode i iste količine octa;
• Gotov kebab nanizati na ražnjiće, naizmjenično s lukom (u kojem je meso marinirano) i kuhati na vatri;
• poslužite jelo s posebno kiselim lukom i umacima.

CV

Za svečani stol uvijek poželite skuhati neka posebna jela za bankete i zalogaje po receptima vodećih kuhara ili autorska jela s menija restorana u kojem je planiran odmor.

Proslave u životu se događaju rijetko, ali svaka domaćica ih može učiniti nezaboravnim, svijetlim i ukusnim.