Kavijar haringe: prednosti, značajke, upotreba u kuhanju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Takav proizvod kao što je kavijar haringe poznaju i vole gurmani iz cijelog svijeta. Široko se koristi u europskim i azijskim kuhinjama. Stoljetna ruska kulinarska tradicija također nije prolazila bez kavijara haringe - od pamtivijeka se u Rusiji posluživao na stolovima suverena i plemstva, a obitelji običnih ribara često su uživale u ovoj deliciji.

Geografija proizvoda

Glavni dio haringe ulovljene u gornjim slojevima vode tamo je došao na mrijest. Nekada su se u nekim krajevima ribe skupljale u tako gusta jata da je morska površina postala srebrna. U prosjeku, mrijest je trajala oko dva tjedna. Za to vrijeme voda se jednostavno zamutila od mlijeka, a kavijar je prekrio površine zamki, splet algi i kamenja. Danas se takvo čudo neće moći vidjeti, jer industrijski ribolov daje rezultate. Trenutno, ne samo sama haringa, već i kavijar od velikog je interesa za ribare iz zemalja sjeverne Europe, Rusije, Kanade i SAD-a. Glavni udio proizvodnje otpada na sjeverni dio Tihog oceana. Kavijar haringe posebno cijene stanovnici Zemlje izlazećeg sunca. Za razliku od Europljana i Rusa, Japanci ne vole solitikavijar, a žetva je već pometena za kelpom.

Vrste i sorte

Soljeni kavijar haringe najčešći je proizvod na europskom tržištu. Da bi ga skuhali, jaja se oslobađaju od jaja, soli se u ulju, začinima, marinadi. Od lomljenog kavijara, pomiješanog s maslacem, mekim sirom i jajetom prave se sve vrste grickalica. Europljani također poštuju yastykovy kavijar. Prži se u tijestu i poslužuje s tostom.

Ikra haringe u jajnicima vrlo je cijenjena u Japanu. Marinira se u mješavini umaka od soje, mirina i začina, a zatim se koristi za pripremu tradicionalnih jela. Na primjer, nigiri se često priprema od slojeva kavijara haringe. Suhi slani kavijar također se koristi za izradu sushija, i kao glavni sastojak arome i za dekoraciju.

Ali najviše od svega, Japanci vole kazunoko-kombu - neobično predjelo od kavijara, sakupljeno i posoljeno uz morske alge. Svojim izražajnim okusom i nevjerojatnom hrskavom, ovaj se proizvod poslužuje u malim restoranima i najluksuznijim restoranima.

Korisna svojstva

A i D su najvrednije tvari sadržane u ikru haringe. Prednosti i štete ovog proizvoda odavno su opisali nutricionisti. Glavna stvar koju trebate znati o kavijaru ove ribe je visok glikemijski indeks. Ljudi koji slijede ovaj pokazatelj u proizvodima trebaju biti oprezni. Osim toga, kao i svaki slani proizvod, kavijar utječe na metabolizam vode i soli u tijelu. Ovaj proizvod nije vrijedan togajedu oni koji pate od edema ili imaju problema s bubrezima.

Međutim, prednosti jela s kavijarom haringe su ogromne. Osim najvrjednijih vitamina, sadrži niz elemenata u tragovima, uključujući jod, selen, magnezij, kob alt, kalcij i druge tvari neophodne za zdravlje.

Pa, svi vjerojatno znaju za dobrobiti ribljeg ulja od djetinjstva. Meso, mlijeko i kavijar haringe sadrže puno toga. Ribari kažu da što se riba ulovi sjevernije, to je deblja - uostalom, mast pomaže u zagrijavanju. Inače, masnoća sadržana u mlijeku i kavijaru puno se bolje apsorbira.

U haringi ima puno aminokiselina, uključujući i one esencijalne. Gore navedeno je dovoljno da kavijar haringe češće uključite u prehranu. Ne zaboravite na kalorijski sadržaj kavijara - on je 220-225 kcal na 100 g proizvoda. Ovo je čak i više od kalorijskog sadržaja masnog mesa haringe.

Okusi

Nutricionisti kažu da je kavijar haringe vrlo hranjiv. Ima svijetlu karakterističnu aromu. Okus joj u potpunosti ovisi o načinu pripreme. Kavijar vrlo dobro upija sol i začine.

Jaja su relativno mala, ne pucaju na zube, krckaju. Probojni kavijar obično ima kašastu teksturu, viskozan je i slan. Uz pomoć marinade možete mu dati oštrinu, kiselost, pikantnost. Ikra haringe je gušća i suša. Japanci ga najprije posole u jakoj salamuri, a zatim namoče u slabo posoljenoj salamuri. Usput, dalekoistočni kuhari uvjeravaju da upijanjeslatka voda samo će pokvariti proizvod - sol će izaći iz gornjih slojeva, a duboki će ostati slani. Stoga za namakanje koriste i salamuru.

Koristite u kuhanju

Ikra haringe se često koristi u sushi nigiriju. Također se koristi za mnoga druga tradicionalna jela. Kavijar haringe se u Japanu često poslužuje uz umak od soje, rižu, pirjano povrće. Yastyki su uvaljani u mješavinu crvene paprike i drugih začina, obojeni prirodnim bojama. Kalorijski sadržaj kavijara, njegov izvrstan okus i aroma određuju toliku ljubav Japanaca prema ovom proizvodu.

U europskoj kuhinji od sirovog kavijara pripremaju se obilna hladna predjela. Poslužuju se uz pšenični ili raženi tost. Ukusni maslac, paštete, paste koriste se za nadjev profiterola, palačinki i vol-au-vents, njima se ukrašavaju kanapei, poslužuje se uz shu lepinje. Kuhani krumpir ili riža služe se kao ukrasi za jela od kavijara.