Suha kobasica kod kuće: kako napraviti?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mesne delicije danas su predstavljene u najširem asortimanu. Međutim, većina proizvoda sadrži umjetne aditive i bojila koja štetno utječu na zdravlje ljudi. Za one koji vole ukusno jesti, reći ćemo vam kako kuhati suhe kobasice kod kuće. U članku ćete pronaći i recepte za druge delicije.

Opće informacije

U sovjetsko vrijeme, suhomesnate kobasice, jedinstvenog okusa i mirisa, mogli su si priuštiti samo imućni građani i vlasnici dućana. Danas vidimo drugačiju sliku. Kobasice i mesne delicije predstavljene su u izobilju. Ali nema mnogo razloga za radost. Prvo, cijene za ove proizvode grizu. Drugo, u proizvodnji kobasica koriste se razne boje, umjetni aditivi i arome. Potrebni su za poboljšanje okusa i poboljšanje arome proizvoda. Ali takve tvari samo štete našem zdravlju.

Kuhanje domaće sušene kobasice savršeno je rješenje za one koji preferiraju prirodne proizvode, bez ikakvih aditiva. Ne trebaju vam posebne vještine i znanja. Glavna stvar je slijediti recept i upute.

Domaća sušena kobasica: recept s teletinom i svinjskom mašću

Set za namirnice:

• šećer - 2 žlice. l;
• 1,5 kg teletine (fiće);
• prstohvat mljevene paprike;
• 1,5 kg masti;
• 50 g konjaka ili votke;
• 3 žlice. l sol.

Domaća sušena kobasica (recept):

1. Nekoliko komada masti natrljajte mješavinom češnjaka i soli. Stavite u staklenu posudu. Ostavite preko noći.

2. Meso i mast operemo u tekućoj vodi. Zatim ih je potrebno osušiti platnenim ručnikom. Oba sastojka narežite na ploške debljine 1 cm Stavite u dublju posudu. Zaspimo solju (1 žlica s toboganom) i paprom. Dodajte 1 žlicu. l šećera i ulijte 2 žlice. l vode. Sve ovo miješamo. Prebacite sadržaj posude u staklenu ili plastičnu posudu. Stavite u hladnjak na jedan dan.

3. Ujutro dobivamo mast i meso. Uklanjamo višak vlage. Odvojite komade mesa i masnoće. Teletinu preskačemo kroz mlin za meso (veliki pretinac). Dobili smo svijetlo i sočno mljeveno meso.

4. Sada se bavimo obradom masti. Prvo izvadite češnjak i sol iz njega. Zatim osušite komade papirnatim ručnikom. Masnoću nećemo propuštati kroz mlin za meso. Samo ga izrežite na kocke 5x5 mm.

5. Mljeveno meso i komadi mastiposlano u velikom kontejneru. Tamo zaspimo krupnu sol (2 žlice) i šećer (1 žlica). Ulijte 50 ml konjaka ili votke. Dobivenu masu izmiješajte rukama. Ali ne morate ga mnogo zgnječiti.

6. Položite prostirku za sushi na stol. Pokrijemo ga gazom. Žlicom premažite mljeveno meso slaninom. Formiramo kobasice. Poravnajmo ih. Od količine proizvoda koju smo uzeli, dobijemo 6-7 kobasica. Svu ovu ljepotu šaljemo u hladnu sobu (na primjer, na ostakljeni balkon) na nekoliko dana. Ali hladnjak nije najbolje mjesto. Uostalom, tamo naša poslastica neće dostići željeno stanje. Nakon 2 dana, sušena kobasica kod kuće bit će gotova. Možete ga poslužiti za stol za kušanje. Vama i vašim gostima želimo dobar tek!

Kako napraviti sušenu goveđu kobasicu

Sastojci:

• 25-50g kamene soli;
• 200g slane masti;
• šećer - 1 žličica;
• 1 kg goveđe fileke;
• 2g sode;
• 1, 5-2 žličice mljevena paprika;
• jabučni ocat;
• malo crvene paprike (mljevene);
• 1 žlica l. korijander.

Kako napraviti domaću sušenu goveđu kobasicu:

Korak broj 1. Operite meso i narežite ga na trake od 1-2 cm.

Korak broj 2. Na tavi malo popržite korijander. Zatim samljeti u mlincu za kavu.

Korak broj 3. Napravite mješavinu korijandera, soli, crvenog i crnog papra. Dodajte šećer i sodu u isti tanjur.

Korak broj 4. Komadi mesastaviti u duboku zdjelu. Poprskajte govedinu sa svih strana jabučnim octom. Svaki komad utrljamo smjesom za kiseljenje.

Korak broj 5. Meso se mora prenijeti u posudu od nehrđajućeg čelika. Pokrijte poklopcem i stavite ugnjetavanje. Stavimo u hladnjak na 12 sati. Nakon pola tog vremena, govedinu moramo okrenuti u salamuri i vratiti pritisak na poklopac.

Korak 6. Kad prođe 12 sati, počnite praviti slabu otopinu jabučnog octa. Uzimamo ga po stopi od 2 žlice. l. po litri vode. Ukiseljene komade mesa umočite u otopinu octa na 5 minuta. Zatim se govedina mora temeljito isprati i čvrsto stisnuti.

Korak broj 7. Sameljite meso strojem za mljevenje mesa.

Korak broj 8. Idemo dalje na obradu masti. Prethodno ga je potrebno posoliti. Otprilike 1-2 dana prije kuhanja suhe kobasice kod kuće. Izrežite mast na male kockice i pošaljite u zdjelu s mljevenim mesom. Promiješajte sastojke.

Korak broj 9. Oblikujemo kobasice pomoću prozirne folije. Gotove delicije stavite na roštilj i stavite tamo gdje su struji zraka jači (na primjer, na prozorsku dasku). Pošto kobasice radimo bez omotača, vrlo brzo će se osušiti. Nakon 5 dana možete ih isprobati.

krvavica

Sastojci:

• 1 kg kuhanih žitarica;
• 1 litra svinjske krvi;
• luk - 50 g;
• malo masnoće;
• 3, 5 kg mesa, izrezano iz svinjske glave;
• 500 ml bogate juhe;
• svjetla, kožna i svinjska mesa - po 0,5 kg;
• začini (kumin, mažuran i drugi).

Kuhanje:

1. Stavite meso sa svinjske glave u duboki lonac. Tu stavljamo prsa bez kostiju. Sve to prokuhajte dok ne bude gotovo. Čekamo da se meso ohladi i sameljemo ga prolazeći kroz stroj za mljevenje mesa.

2. U posebnoj posudi skuhajte pluća i kožu. Stavite ih na tanjur i pričekajte da se ohlade. Samljeti strojem za mljevenje mesa.

3. Uzimamo bilo koje žitarice. Od njega kuhamo mrvičastu kašu. Prebacujemo ga u čistu zdjelu, punimo svinjskom krvlju. Temeljito promiješajte. Dodati meso, pluća i kožu, kao i komadiće prženog luka. Posolite i pospite začinima. Da bi mljeveno meso bilo sočno i mirisno, mora se preliti masnom mesnom juhom, filtriranom kroz sito. Masu ponovo izmiješajte i njome napunite svinjska crijeva.

4. Svaku kobasicu (200-250 g) zavežemo na krajeve. Šaljemo ih u tavu. Kuhajte 20-40 minuta (na 85-90°C). Na samom početku procesa morate probušiti ljusku tankom iglom na nekoliko mjesta. Kad su kobasice kuhane, isperite ih u hladnoj vodi. Zatim stavite na rešetku da se dodatno ohladi. Nakon 2-3 dana možete ih kušati.

Suha konjska kobasica

Popis proizvoda:

• jabučni ocat;
• crveni i crni papar;
• 1 kg konjskog mesa;
• soda;
• slana mast;
• korijander;
• sol.

Kako kuhati sušenu kobasicu od konjskog mesa:

1. Meso narežite na trake (ne duže od 2 cm). Preporučljivo je koristiti komade bez pramenova.

2. Napravimo smjesu za kiseljenje. Korijander popržite na tavi pa ga sameljite u mlincu za kavu i ulijte u zdjelu. Dodajte mu ostatak začina. Pomiješajte ih.

3. Komade konjskog mesa poprskajte jabučnim octom i natrljajte prethodno pripremljenom smjesom. Nakon toga, meso se stavlja u veliku posudu, stavljajući ugnjetavanje na vrh. U ovom obliku konjsko meso treba stajati u hladnjaku 12 sati. Tijekom soljenja meso će lučiti sok koji nije potrebno cijediti. Nakon 6 sati okrenite komade na drugu stranu. Opet stavljamo ugnjetavanje.

4. Nakon 12 sati moramo napraviti slabu otopinu jabučnog octa. Za litru vode dovoljno je uzeti 2 žlice. l. Konjsko meso umočite u marinadu samo 5 minuta. Zatim ga tamo dobro isperite i ocijedite. Meso uklanjamo u dobro prozračenoj prostoriji 5 dana. Na primjer, možete ga objesiti na ostakljeni balkon. Nakon pet dana nastavljamo s kuhanjem suhe kobasice.

5. Konjsko meso preskačemo kroz mlin za meso. U dobiveno mljeveno meso dodajte sitno nasjeckanu slanu svinjsku mast. Ovom smjesom punit ćemo kobasice.

6. Uzimamo prostirku. Na njega rasporedite prozirnu foliju. Nastavljamo s formiranjem kobasica, koje se zatim stavljaju na rešetku i odvoze na prozračeno mjesto. Naša poslastica mora se vrlo brzo osušiti. Konjska sušena kobasica kod kuće bit će gotova nakon 5 dana. I samo morate uživati u njegovom jedinstvenom okusu i mirisu.

Domaća pileća kobasica na žaru

Set za namirnice:

• 3 glavice češnjaka;
• 500-600g svinjske masti;
• korijander, crni biber,ružmarin i paprika - po ½ žličice;
• 5 metara crijeva;
• 2,5 kg piletine.

Praktični dio:

1. Prvo morate oprati i očistiti crijeva. To se mora učiniti pažljivo kako se ne bi pokvarili.

2. Piletinu narežite na komade. Sameljite mast strojem za mljevenje mesa. Kombiniramo ove sastojke. Sol. Dodajte češnjak protisnut kroz prešu. Miješamo rukama. Dobivenu masu prekrijte folijom i ostavite 20 minuta.

3. Stavili smo na mlin za meso posebnu mlaznicu (prodaje se u trgovinama hardverom). Na njega nježno nanižite crijevo. Rubovi moraju biti vezani običnim nitima. Počnimo puniti crijeva mesom. Kako kobasice ne bi pukle tijekom prženja. Nemojte ih čvrsto puniti mesom.

4. Deliciju možete probati isti dan. Kobasice rasporedimo na roštilj i pržimo okrećući s jedne strane na drugu. Poslužite s krumpirom pečenim u pećnici.

ukrajinska domaća kobasica

Sastojci:

• češnjak - 1 češanj;
• ¼ žličice mljevena paprika;
• 1 kg polumasnog svinjskog mesa;
• malo soli.

Proces kuhanja:

Meso operite vodom iz slavine, narežite na komade. Šaljemo ga u zdjelu. Tamo pomiješamo s nasjeckanim češnjakom, paprom i solju (1 žlica. L.). Dobivena masa je punjena debelim svinjskim crijevima ili crijevom. Pogače zavežemo s obje strane. Probijamotanka igla na nekoliko mjesta. To će ukloniti mjehuriće zraka. Prvo se kobasice kuhaju u vodi, a zatim šalju u pećnicu ili prže u tavi. Posluženo s pirjanim kupusom.

Ekspres kuhana svinjetina

Potrebni proizvodi:

• 3-5 zrna papra;
• 2 kg svinjetine (bez kosti);
• 1 žlica l. šećer;
• češnjak - 4 češnja;
• 1 žličica mažuran;
• majoneza (dovoljne su 2 žlice);
• 1/3 šalice soli;
• lavrushka - 2 lista;
• 1 žličica mljevena paprika.

Praktični dio:

1. Uzimamo tavu s debelim dnom. Ulijte 2,5 litre vode. Ulijte sve začine u navedenoj količini. Dodajte majonezu i nasjeckani češnjak. Čekamo da juha zakipi. Gasimo vatru. Pustite da se juha potpuno ohladi.

2. Cijeli komad svinjetine stavimo u hladnu salamuru. Zakuhajte. Uzmimo 5 minuta. Posudu s mesom maknemo sa štednjaka. Ostavite preko noći pokriveno.

3. Ujutro ponovno zakuhajte juhu. Kuhamo 5 minuta. Gasimo vatru. Meso ostavljamo u loncu sa zatvorenim poklopcem dok se salamura potpuno ne ohladi. Nakon nekoliko sati izvadimo svinjetinu, zamotamo je u foliju i stavimo u hladnjak (ali ne u zamrzivač). Sljedećeg dana odsjeci komad i probaj.

karbonada

Želite li ugodno iznenaditi svoje ukućane i goste? Zatim im pripremite karbonadu. Ovaj delikatesni proizvod ima nježan okus i nevjerojatnu aromu. Izrađuje se od debelog mišića slabine. Dokarbonada je ispala sočna, ostavlja se sloj masti debljine ne više od 1 cm cijelom dužinom komada.

Meso lagano zarežite rubom noža. Natrljajte protisnutim češnjakom i solju. Za poboljšanje okusa karbonade koristimo muškatni oraščić. Ovako obrađen komad mesa polaže se na lim za pečenje tako da njegov masni dio bude na vrhu. Vrijeme pečenja - 2,5-3 sata. Za to vrijeme na karbonadi se pojavila zlatna kora. Sama poslastica se ne poslužuje vruća. Ohladi se i zatim stavi u hladnjak.

Zaključak

Sada znate kako se suhe kobasice prave kod kuće. Slijedeći upute opisane u članku, možete kuhati ukusnu mesnu poslasticu za svog voljenog supružnika i djecu. Oni će sigurno cijeniti vaš trud i tražiti više.