Suha kobasica. Suhe domaće kobasice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Suha kobasica pripremljena kod kuće ukazuje na to da domaćica ne samo da ima veliko iskustvo u kuhanju, već ima i posebno strpljenje i snagu volje. Ne, nije teško pripremiti takav proizvod. Ali kako bi sušena kobasica bila stvarno ukusna i mirisna, trebat će dosta vremena i ustrajnosti. Samo na taj način vaš će rezultat premašiti sva očekivanja.

Opći podaci o proizvodu

Prije nego što vam kažem kako napraviti sušene kobasice kod kuće, želio bih vam reći što je ovaj proizvod.

Obično se sujuk pravi od govedine ili janjetine. S obzirom na to da pripremamo suhomesnate kobasice, meso se ne smije podvrgnuti toplinskoj obradi. Zato je potrebno ozbiljno pristupiti izboru glavnih sirovina, kao i poštivanju tehnologije proizvodnje.

Pravilan odabir i obrada mesa

Prije nego što napravite kobasicu kod kuće, trebate samo kupitikvalitetno i svježe meso. Potrebno ga je dobro isprati, a zatim staviti u zamrzivač i staviti na najnižu moguću temperaturu. Poželjno je proizvod držati u tom stanju oko 5-7 dana. Čemu služi? Činjenica je da jako zamrzavanje može uništiti strukturu mesa i učiniti ga još mekšim i nježnijim. Osim toga, takvo će meso bolje upiti vodu.

Suha kobasica: korak po korak recept

Ako ne znate sami napraviti sujuk, mi ćemo vam sada reći o ovom procesu. Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi:

• svježa govedina ili janjetina - oko 900 g;
• goveđa ili ovčetina mast - približno 100 g;
• bijeli šećer srednje veličine - 1 g;
• nasjeckani crni papar - 1,5 g;
• sjeckani kim - 1 g;
• svježi češnjak - 2 g;
• kuhinjska sol srednje veličine - 37-40 g.

Pre-ambasador sirovina

Da biste sami napravili kobasicu kod kuće, morate smrznuti proizvod izvaditi iz zamrzivača i potpuno ga odmrznuti. Zatim meso treba izrezati na ne baš velike komade težine 300-320 g, a zatim ih pažljivo utrljati običnom kuhinjskom soli, staviti u emajliranu posudu i ohladiti.

Što se tiče goveđe ili janjeće masti, također ih treba naribati sa začinima i staviti na meso. Ambasador sastojaka trebao bi se odvijati na temperaturi od 4 stupnja tjedan dana.

Izrada mljevenog mesa za sujuk

Da bi suhomesnate kobasice bile mekane i ukusne, od mesnih proizvoda mora se napraviti mirisno mljeveno meso. Da biste to učinili, slane sastojke morate samljeti u stroju za mljevenje mesa, na koji prvo morate postaviti rešetku od 2-3 mm.

Što se tiče masti, treba je izrezati na komade veličine 3 x 3 x 3 mm i staviti u mljeveno meso.

Sljedeće je potrebno dodati sve pripremljene začine u dobiveni proizvod, temeljito umijesiti masu i poslati je u hladnjak na dozrijevanje točno 1 dan.

Nadjev za kobasice

Suha kobasica ispada vrlo ukusna ako se stavi u prirodnu ovojnicu, za to se koristi goveđa. Također je prihvatljivo koristiti kolagen proizvod.

Dakle, dobivena školjka mora biti natopljena vodom. Ako je prirodan, onda bi ovaj proces trebao trajati sat vremena. Ako kolagen, onda oko 2-3 minute.

Nakon opisanih radnji, školjku je potrebno oprati i izrezati na komade dužine 25-30 cm. Zatim je na jednom kraju vezati pamučnom špagom, odstupajući od ruba oko 20 mm.

Prije punjenja kobasica, pripremljeni omotač treba staviti na poseban uređaj i napuniti prethodno pripremljenim mljevenim mesom. Preporuča se da to ne radite jako čvrsto.

Na kraju, školjku treba vezati na drugom kraju, a zatim pažljivo pregledati proizvod. Ako u njemu postoje veliki mjehurići zraka, tada je potrebno napraviti punkciju tankomigla.

Završna faza (proces sušenja)

Domaće suhe kobasice se kuhaju dosta dugo. Nakon što su sve školjke punjene mljevenim mesom, treba ih položiti na dasku i pokriti drugom daskom. Zatim se kobasice moraju staviti pod tlačenje i poslati u hladnjak na 3-4 dana.

U procesu prešanja poželjno je proizvode okretati nekoliko puta dnevno (2 ili 3 puta) kako se ne bi lijepili za dasku. U slučaju da se na kobasicama pojave mjehurići zraka, treba ih probušiti iglom.

Nakon završetka procesa prešanja, koji je trajao 4 dana, proizvodi moraju biti obješeni u hladnjaku točno 2 dana. Za to vrijeme će se slegnuti i osušiti. Ubuduće bi se sekundarno prešanje trebalo izvesti u roku od 3 dana.

Nakon toga kobasice je potrebno sušiti u suspendiranom stanju (u hladnjaku) 14-15 dana. Nakon što prođe navedeno vrijeme, domaći sujuk se može sigurno jesti. Inače, rok trajanja mu je 4 mjeseca na temperaturi od 13-15 stupnjeva.

Kako se priprema sušena pileća kobasica?

Kao što je već spomenuto, klasični sujuk se pravi od govedine ili janjetine. Međutim, neke domaćice radije kuhaju takav proizvod koristeći prsa peradi. Treba napomenuti da će uz pomoć ove sirovine sušena pileća kobasica biti spremna za upotrebu za 7-10 dana. To je zbog činjenice da je bijelo meso peradi vrlo mekano i nježno. Dakle, ne treba puno za sušenje.vrijeme.

Dakle, za proizvodnju domaćih sušenih kobasica potrebna je primjena:

• pileća prsa bez kostiju i kože - oko 1 kg;
• krupna kamena sol - približno 45g;
• korijander - velika žlica;
• nasjeckani crni papar - 1,7 desertnih žlica;
• grubi bijeli šećer - žlica za desert;
• soda - 2g;
• ljuta crvena paprika - po izboru;
• jabučni ocat 6% - po izboru;
• slana svinjska mast - oko 200 g

Meat Ambassador

Meso za takav proizvod treba kupovati što svježije i nježnije. Mora se oprati, a zatim izrezati na trake od 1-2 cm. Zatim morate početi pripremati smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, prvo ispecite korijander, a zatim ga sameljite u mlincu za kavu. Također, u to se mora dodati krupna sol, bijeli šećer, soda, crvena ljuta i crna paprika.

Nakon pripreme smjese, potrebno je uzeti prethodno nasjeckane komade mesa i posuti ih sa 6% jabučnog octa sa svih strana, a zatim dobro natrljati začinima za soljenje. Nakon toga, proizvod mora biti čvrsto upakiran u bilo koji nehrđajući spremnik, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. U ovom obliku meso se mora staviti u hladnjak i tamo držati oko 12 sati.

Treba napomenuti da će se sok, kada se posoli, vrlo snažno izdvojiti iz proizvoda. Isušivanje je vrlo obeshrabreno. Nakon 6 sati meso treba okrenuti u salamuri, ponovno zbiti istaviti pod tlačenje.

Kuhanje mljevenog mesa

Nakon 12 sati, od jabučnog octa treba napraviti slabu otopinu octa. Da biste to učinili, dodajte 2 velike žlice vrućeg začina u 1 litru vode za piće. Zatim je potrebno naizmjenično spustiti marinirane komade mesa u otopinu i namakati u njoj oko 5 minuta. Na kraju, proizvod se mora snažno pritisnuti.

Ako su dobiveni komadi obješeni u dobro prozračenoj prostoriji, tada ćete nakon 5 dana imati spreman ukusni mljeveni meso. Ali s obzirom na to da radimo sušene kobasice, pripremljeno meso potrebno je uvijati u stroju za mljevenje mesa.

Trebalo bi također jako sitno narezati mast. Ubuduće se mora staviti u mljeveno meso i sve dobro promiješati rukama.

Formiramo i sušimo kobasice

Nakon što pripremite homogeno mljeveno meso, potrebno je uzeti bilo koju prostirku, na nju staviti nekoliko slojeva prozirne folije. Nakon što položite mesni proizvod, potrebno je od njega oblikovati ne baš debele kobasice. Ubuduće proizvode treba staviti na rešetku i staviti na prozorsku dasku, gdje postoje jake struje zraka.

Za 5-7 dana kobasica će biti u potpunosti upotrebljiva.

Kako pohraniti?

Zbog činjenice da je sušena pileća kobasica kuhana bez omotača, vrlo se brzo suši. Zato se takav proizvod ne preporučuje predugo čuvati. Uostalom, s vremenom će se kobasica sve više skupljati, postajući sve tvrđa.

Ako viako želite usporiti ovaj proces, mesni proizvod morate umotati u nekoliko slojeva u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu i čuvati u hladnjaku ne više od 1 tjedan.

Ako trebate dulje skladištenje sušene kobasice, zamotan proizvod treba staviti u zamrzivač.