Kruh: vrste kruha, sastav, korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U našem članku želimo govoriti o kruhu. Što je? Prije svega, to je prehrambeni proizvod koji se dobiva toplinskom obradom. Glavni sastojci su uvijek voda i brašno. Osim toga, postoji veliki izbor aditiva i veliki broj vrsta kruha.

Što je za nas kruh?

Općenito, kruh u životima ljudi ima globalnu važnost. Za mnoge narode proizvod je dio kulture, jer nije bez razloga da svaki narod ima svoje nacionalne recepte za njegovu proizvodnju. Ovaj proizvod je spasio ljude od gladi u teškim vremenima. Dakle, kruh nije samo kulinarski proizvod, već univerzalno svojstvo.

Ovaj proizvod je postao popularan zbog svojih svojstava. Njegova osnova su žitarice. To znači da osoba iz njih dobiva biljne proteine i vrijedne aminokiseline.

Osim toga, kruh je izvor vitamina B, minerala, biljnih vlakana, kalcija, kalija, natrija, magnezija, željeza i fosfora. Proizvod je vrlo kaloričan, bogat ugljikohidratima.

Trenutno ljudi nemaju veliku fizičku sposobnostopterećenja. Dakle, pretjerana konzumacija kruha također neće biti korisna. Stoga su postali popularni proizvodi od raži i drugih žitarica. Ove vrste kruha poboljšavaju probavu i imaju manje ugljikohidrata.

Kruh može nadopuniti jela ili može djelovati kao zaseban proizvod. Uostalom, često koristimo sendviče, tepsije, sendviče. U receptima različitih kultura možete pronaći pristojnu količinu jela na temelju nje - pita od kruha, žele, juha od kruha.

Nacionalni kruh

Za svaki narod kruh nije samo divno pecivo, već i dio kulture. Nacionalni recepti formirani su od davnina i imaju svoje karakteristike u različitim dijelovima svijeta.

Izvorno ruski kruh je ražena štruca. Danas postoji mnogo vrsta takvih peciva od raženog brašna, a najpoznatiji od njih su "Trgovac" i "Borodino".

Govoreći o tome što je kruh, vrste kruha, moramo razumjeti da svaki narod ima svoje recepte za kuhanje i svoje poglede na njegov okus.

Čuvena ciabatta priprema se u Italiji. Ovo je kruh s kvascem na bazi bijelog brašna. Posebnost pečenja je što ima hrskavu koricu i strukturu vrlo velikih pora iznutra. Osim toga, u njega se stavljaju luk, češnjak, začini.

Francuska je poznata po svojim baguetteima, koji nisu ništa drugo do male hrskave štruce. Ovaj kruh je napravljen od vrhunskog brašna tako da je vrlo bijel.

Čuvena pizza stigla nam je s Mediterana. Ovo čak i nije sasvim kruh, već jelo na bazi njega. Kadačim se pojavila pizza, nije imala toliko sastojaka, bila je to obična torta od kvasca, premazana umakom od rajčice i posuta sirom. U početku su je jeli siromašni seljaci. Kasnije se promijenila, nabavila puno recepata.

Čuveni izraelski matzah, koji se pravi od nefermentiranog tijesta.

Na Kavkazu se lavaš pripremao odavno. Izgleda kao tanak kolač, a peče se u kamenoj peći. U središnjoj Aziji kruh sličan lavašu kuha se u posebnoj tandoor pećnici.

Možete beskrajno pričati o tome kakav je kruh, vrste kruha među različitim narodima. Glavna stvar je da je prije bilo koje osobe to bila osnova prehrane. Sada se mnogi ljudi ograničavaju na njegovu upotrebu, pridržavanje dijeta i zamjenu drugim proizvodima.

Kruh: vrste kruha

Kada govorimo o kruhu, treba napomenuti da se često dijeli na sorte po boji: crni, sivi, bijeli.

Za preciznije odvajanje vrsta, logično je uzeti kao osnovu vrstu brašna od kojeg se kruh pravi. Na temelju toga mogu se razlikovati sljedeće vrste:

1. Pšenica (bijela).
2. Pšenica-raž (siva).
3. Raž.
4. Cjelo zrno.

Zasebno, vjerojatno vrijedi istaknuti štrucu koja je danas prilično popularna među potrošačima. Dakle, pogača se radi od bijelog pšeničnog brašna, ali od bogatijeg tijesta. To je, zapravo, razlika. Naravno, ispada jako ukusan i mirisan, po čemu je posebno popularan.

AjmoPogledajmo pobliže svaku kategoriju kruha.

pšenični kruh

Ovo je bijeli kruh napravljen od pšeničnog brašna. Njegova kvaliteta ovisi prvenstveno o vrsti brašna od kojeg se radi. Bijeli kruh se pravi od najboljeg.

Različite sorte mogu sadržavati neke dodatke: mekinje, kakao, sjemenke. Ali obično se pšenični kruh peče od visokokvalitetnog brašna. Bogata je magnezijem, kalcijem, škrobom. Kome je korisno takvo pečenje? Dobar je za one ljude koji imaju probavne probleme ili čir na želucu.

Sorte raženog kruha

Raži je uvijek posni kruh. Rijetko se radi samo od jedne vrste brašna, u pravilu se za kuhanje uzima pšenično-ražena mješavina. Proporcije mogu varirati. Možemo reći da što je više raženog brašna, to su peciva zdravija. Sadrži mnogo minerala, vitamina, vlakana koja snižavaju razinu glukoze u krvi, reguliraju probavu.

Obično se na sniženju nalazi štruca, koja je šezdeset posto raženog i četrdeset posto pšeničnog brašna. Izgled također ovisi o proporcijama.

Još jedan posni kruh - samo na bazi raženog brašna. Vrlo je zdrav i sadrži ogromnu količinu vlakana. U pravilu ga koriste ljudi koji žele smršaviti. I ovo nije slučajno. Činjenica je da takav kruh ubrzava metaboličke procese. Međutim, ovaj proizvod je prilično teško probavljiv, pa stoga nije pogodan za svakoga. Nekima može uzrokovati želučane probleme.

Najbolji i najzdraviji raženi kruh pravi se od cjelovitog brašna. Vrlo su popularni recepti s jabukama, kimom, melasom i medom. Inače, vrsta pečenja s kimom zove se litavska. U trgovini možete pronaći turski kruh s orasima i grožđicama.

Općenito, raženi kruh će biti koristan za one ljude koji imaju visok kolesterol i sanjaju o gubitku težine.

Krukuruz i kruh od cjelovitog zrna

Kukuruz je jednostavan kruh bogat vlaknima. Sadrži vrlo malo škroba, ali je bogat vitaminima A, B, D.

Cjelovita žitarica se pravi s odgovarajućim brašnom. Zašto se zove cjelovito zrno? Da, jer je nerafiniran, odnosno prije mljevenja, sa zrna se ne skida vanjski sloj koji sadrži sve vitamine i minerale. Od takvog brašna kruh je težak i srušen, ne mrvi se i dugo ne ustaja. Koja je njegova prednost? Nakon njegove upotrebe, ne želite jesti dugo vremena, dolazi do dugog osjećaja sitosti. Takav kruh koristan je za bolesti srca i krvnih žila, dijabetes melitus, a nezamjenjiv je za osobe na dijeti ili za one koji stalno kontroliraju svoju težinu.

Tehnologija proizvodnje kruha

Od samog početka nastanka pečenja kruha, ovaj proces zahtijevao je od osobe strpljenje i marljivost. Čak i uz modernu tehnologiju, pravljenje kruha je naporan zadatak.

Proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Priprema sastojaka. To uključuje prosijavanje brašna, miješanje različitih vrsta brašna i rad s glutenom.
2. Mješenje tijesta.
3. Poboljšajte proces fermentacije i dizanja.
4. Podjela testa u proporcije.
5. Formiranje praznina.
6. Pečenje.
7. Hlađenje.
8. Pakiranje za pohranu.

Proizvodnja kruha uključuje korištenje osnovnih proizvoda kao što su voda, brašno, kvasac, sol. Za okus se mogu dodati i drugi sastojci: mlijeko, maslac, melasa, šećer, mak, slad, začini.

Priprema tijesta čini oko sedamdeset posto cijelog procesa. Od ove važne faze ovisi hoćete li dobiti ukusan kruh ili ne.

Metode pravljenja tijesta

Tijesto za kruh može se pripremiti na dva načina: bez tijesta i spužva.

Metoda kiselog tijesta uključuje izradu kiselog tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte pola brašna i 2/3 vode od onoga što je navedeno u receptu. Budući da se naš kruh radi s kvascem, oni se također stavljaju u smjesu ako se peče pšenica. Za pečenje raži koristi se kiselo tijesto. Tijesto treba stajati u procesu fermentacije dva do četiri sata na temperaturi od dvadeset sedam do trideset stupnjeva. Ali nakon toga dodajte sve preostale sastojke i zamijesite tijesto.

Kod metode bez tijesta svi sastojci navedeni u receptu se miješaju odjednom. U tom stanju tijesto se ostavi da fermentira tri do četiri sata, a zatim se peče.

Postoji i tehnologija kuhanja tijesta, u kojoj se desetina brašna kuha kipućom vodom.

Moram reći da je dvostruka metoda najsvestranija. Gotovo svugdje u proizvodnji koriste samo nju. TakavMetoda ubrzava proces kuhanja, ali može patiti i kvaliteta. Ali kremasta metoda omogućuje kuhanje ukusnog, crvenkastog kruha koji dugo ne stoji.

Krajem dvadesetog stoljeća pojavile su se moderne metode pečenja.

Mikronizacija se koristi samo za neke žitarice. Metoda se temelji na korištenju infracrvenih zraka, koje samo zbog svoje strukture tjeraju zrno da prokuha. Brzi proces zagrijavanja čuva maksimalnu količinu hranjivih tvari u pečenju.

Ektruzija - zrno se obrađuje pod pritiskom. Uređaj radi na eksplozivnoj tehnologiji. Visoka temperatura i pritisak odmah zakuhaju masu.

Povijesna digresija

Danas nam je uobičajeno da se kruh priprema na bazi žitarica. Međutim, povjesničari tvrde da to nije uvijek bio slučaj. A od žira je napravljen prvi kruh. U to vrijeme nije ih nedostajalo, a njihovo prikupljanje nije zahtijevalo mnogo truda. Tako su ljudi od njih naučili kuhati hranjiv proizvod.

Postoji i druga verzija, prema kojoj je prvi kruh pripremljen od orašastih plodova.

Izum pečenja na bazi žitarica dogodio se sasvim slučajno. Prototip modernog kruha prvi se put pojavio u doba neolitika. U početku su to bili obični kolači. Pripremali su ih stari Sumerani i Egipćani. A kasnije su u Egiptu ljudi već svjesno došli do uzgoja pšenice, nastojeći postići njezine najbolje kvalitete. Tada su Egipćani izmislili način kako napraviti kruh od kiselog tijesta. Poznato je dau sedamnaestom stoljeću prije Krista već su znali skuhati pivo, što ih je možda navelo na ideju da koriste fermentaciju za izradu tijesta.

Vrlo brzo se umjetnost pečenja proširila svijetom. Tada su se kao osnova za krušne proizvode koristile one biljke žitarica koje su bile uobičajene na staništima. Ali kiselo tijesto je uzimalo razne vrste. To može biti pivska pjena ili bakterije iz okoliša. Umijeće pečenja kruha razvijalo se i usavršavalo tijekom tisućljeća, ali do danas je osnova svakog recepta brašno od žitarica, kvasac i voda.

Povijest raženog kruha

Povijesne činjenice pokazuju da se recept za ruski kruh peče isključivo od raženog brašna. Crni kruh pojavio se u Rusiji oko jedanaestog stoljeća. Od tada su ovaj proizvod voljeli svi slojevi: bogati, siromašni i srednji seljaci.

Ali u inozemstvu su raženi kruh konzumirali samo niži slojevi, odnosno najsiromašniji. U Rusiji su se prema ovom proizvodu odnosili na potpuno drugačiji način. Crni kruh se smatrao apsolutno tradicionalnim. Možda se to dogodilo zato što je klima povoljnija za raž nego za druge kulture.

U četrnaestom-petnaestom stoljeću u Rusiji je već postojalo mnogo vrsta upravo takvog kruha: Borodinsky, kremasta krema, Krasnoselsky. Ovi su recepti preživjeli do danas, a do nas su došli iz tog dalekog doba.

Raženi kruh je vrlo zasitan i zdrav. Snižava razinu kolesterola i šećera u krvi. A kombinacija kiselog tijesta ivlakna stvaraju pravu mikrofloru.

Umjesto pogovora

Kao što vidite, kruh je uvijek bio osnova prehrane u svakom trenutku. Vrste kruha trenutno su dosta raznolike, svatko može odabrati pravu sortu za sebe, na temelju potreba organizma.