Crni kruh: kalorije (1 komad). Sastav i nutritivna vrijednost crnog kruha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Ovaj članak predlaže razmatranje tako važnog proizvoda u našem životu kao što je crni kruh. Malo ljudi ne voli ovaj proizvod od brašna, ali malo ljudi zna za njegovu vrijednost. Na primjer, koliki je kalorijski sadržaj crnog kruha (1 komad)? Ili kakav je njegov sastav i nutritivna vrijednost? Ili kako ga možete napraviti kod kuće? Razgovarajmo o ovoj zanimljivoj temi.

Povijest crnog kruha

Za početak, prisjetimo se odakle dolazi crni kruh.

Povijest ovog proizvoda datira prije više od dvije tisuće godina, kada su ljudi naučili uzgajati žitarice. Popularni su bili pšenica, raž, ječam i zob. Međutim, pokazalo se da je pšenica vrlo hirovita biljka, au oštroj klimi sjevernih regija drevne Rusije često je umirala ili davala nizak prinos. Stoga su se ljudi počeli fokusirati na uzgoj raži, koja se pokazala najotpornijom na mraz i bolesti.

Pravo ime crnog kruha jeraženi kruh, jer se ovaj proizvod pravi od takvog brašna.

U staroj Rusiji crni kruh počeo se peći početkom 11. stoljeća. Svaka obitelj imala je svoj recept, koji se nije otkrivao i prenosio s koljena na koljeno.

Ovaj je proizvod bio legendarni. A jedan od njih je rekao da su ruski vojnici dobivali bitke zahvaljujući pravilnoj prehrani, kada je raženi kruh bio uključen u njihovu svakodnevnu prehranu.

Energetska vrijednost crnog kruha

Oni koji paze na svoju težinu svakako bi trebali znati energetsku vrijednost proizvoda. Crni kruh ima otprilike 201 kcal na 100 grama. Apsolutno točan broj ne može se navesti, jer će izravno ovisiti o receptu za kuhanje.

Kada jedemo kruh, rijetko ga mjerimo u gramima. Nije ugodno. Ako odlučimo saznati koji crni kruh ima kalorijski sadržaj (1 komad), tada će njegova energetska vrijednost biti 70 kcal. Izračun je ovdje vrlo jednostavan. Uz standardni rez ovog proizvoda, težina jednog komada je 35 grama. Daljnji preračun je jednostavan.

Hranljiva vrijednost crnog kruha

Svi znamo da značaj proizvoda za naše tijelo nije u njegovom kalorijskom sadržaju, već u njegovim sastavnim tvarima koje su korisne i potrebne za zdravlje. Odnosno, informacija o nutritivnoj vrijednosti proizvoda za nas je uvijek važna.

Sastav crnog kruha je sljedeći. Omjer proteina, masti i ugljikohidrata - odnosno 15:6:75 (u postocima). Preostalih 4% je voda.

Sadrži vrijedne vitamine kao što suA, E, PP, B₁ i B_2.

Minerali - natrij, kalij, magnezij, željezo, kalcij i fosfor.

Crni kruh: koristi i štete

Pogledajmo koliko dobar ili loš može biti naš proizvod. Što o tome kažu nutricionisti i znanstvenici?

Prvo, navedimo pozitivne karakteristike:

1. Ako usporedimo raženi proizvod s bijelim, onda crni kruh ima kalorijski sadržaj (na 100 grama) 50 kcal manje.
2. Ima nizak glikemijski indeks (preporučuje se za dijabetičare).
3. Sadrži veliku količinu vlakana, što ima vrlo pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta.
4. Velika količina vitamina i minerala u crnom kruhu povoljno utječe na stanje ljudske kože, zuba i noktiju, pa se ovaj proizvod često naziva i kozmetičkim proizvodima.

Što se može reći o negativnim svojstvima smeđeg kruha?

Da, gotovo ništa kada je u pitanju kvalitetan proizvod. Nažalost, proizvođači često u svoj proizvod za vlastitu korist dodaju štetne sastojke koji omogućuju dulje skladištenje proizvoda ili boje brašna bojama u željenu boju. U tom slučaju kruh postaje jednostavno štetan. Kvalitetan proizvod ne može biti jeftin.

Divan izlaz je kupiti dobre sirovine na provjerenim mjestima i peći raženi kruh kod kuće.

Ko se prikazuje i kome je crni kruh kontraindiciran

Ovaj pekarski proizvod se pokazuje zdravim ljudima, daklekako su njegove prednosti ogromne, kao što ste već naučili u prethodnom odjeljku.

Također se preporučuje jesti crni kruh u sljedećim slučajevima:

1. Kod bolesti crijeva povezanih s toksinima, jer velika količina vlakana u sastavu ovog proizvoda pomaže u uklanjanju viška iz organizma.
2. Nizak hemoglobin ili anemija. Gore smo smatrali da smeđi kruh ima vrlo složen sastav. Sadrži mnogo korisnih vitamina i minerala. Dakle, jedno od njih je željezo, koje pomaže povećati razinu hemoglobina.
3. Visoki šećer u krvi.
4. Prevencija raka u rizičnih osoba.

Crni kruh je kontraindiciran za zdravstvene probleme kao što su:

1. Peptički ulkus.
2. Visoka kiselost.
3. Colic
4. pretilost.

Optimalna količina raženog kruha u dnevnoj prehrani osobe je 100-150 grama, pod uvjetom da je to jedini pekarski proizvod u određenom vremenskom razdoblju.

Poznavajući ove jednostavne, ali važne informacije, možete sa sigurnošću uključiti smeđi kruh u prehranu svoje obitelji. Sada znate prednosti i štete ovog proizvoda.

Vrste i sorte crnog kruha. Njihove razlike

Vrsta kruha izravno ovisi o brašnu od kojeg se peče. Postoje sljedeće vrste toga:

1. Posijano raženo brašno. Spada u najviši razred. Napravljen je od središnjih, hranjivih stanica zrna, koje je okruženoklica sjemena. Sadržaj kalorija je 305 kcal.
2. Tapeta raženo brašno. U njegovoj proizvodnji koriste se cjelovite žitarice pa ima najveći sadržaj mekinja. Kalorije - 294 kcal.
3. Oguljeno raženo brašno. Ova vrsta se radi od zrna, oguljenog od ljuske, pa se brašno 90 posto sastoji od hranjive tvari – endosperma. Kalorije - 298 kcal.

Sorte crnog kruha su sljedeće:

1. Obična raž.
2. Klama (drugi naziv je "Moskva").
3. "Borodinski" (smatra se najpopularnijom sortom).

Pečenje crnog kruha kod kuće

Budući da ste već cijenili prednosti raženog kruha, predlažemo da razmislite o pečenju "Borodino" kruha kod kuće u pećnici. Štoviše, gore je već spomenuto da trgovine mogu prodavati proizvode niske kvalitete beskrupuloznih proizvođača.

Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:

1. Oguljeno raženo brašno - 4 šalice.
2. Pšenično brašno - 1 šalica. Ako želite da crni kruh (1 komad) ima manje kalorija na izlazu, onda umjesto pšeničnog brašna uzmite i čašu raženog.
3. Bilno ulje - 2 žlice.
4. šećer - 1 žlica.
5. Kvasac - 1 žlica.
6. Slad - 2 žlice.
7. Mljeveni kim i korijander po jedna žličica.
8. Sol po ukusu (obično ne više od 1 čajne žličice).
9. Voda - 0,4 litre.

Proces kuhanja počinje s kiselim tijestom i kuhanjemza kruh pripremljen na sljedeći način.

Mješavina kvasca i šećera ulije se u 100 ml tople vode i ostavi 15-20 minuta da "pokrene" kvasac.

Pripremite listove čaja u isto vrijeme. Za to se slad, korijander i kim ulije u 150 ml kipuće vode i također ostavi 15-20 minuta.

Sljedeće nastavite s pripremom samog tijesta.

U preostaloj količini vode potrebno je otopiti sol i dodati dignuto tijesto i listiće čaja.

U dobivenu smjesu ulijte brašno i zamijesite tijesto. Trebao bi biti prilično mekan i elastičan.

Poslo za pečenje na kojem će se kruh peći, odnosno kalup za kruh, treba podmazati biljnim uljem kako se tijesto ne bi lijepilo tijekom kuhanja.

U pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva pošaljite gotovo tijesto i pecite kruh 40-50 minuta. Prikladno je provjeriti spremnost drvenom čačkalicom. Ako na površini ne ostane ljepljivo tijesto kada se probuši, onda je kruh gotov!

Proizvod pripremljen po ovom receptu oduševit će vašu obitelj ne samo okusom, već i blagodatima.

Zaključci

Rezimirajući, možemo reći da je crni kruh vrlo važan i neophodan proizvod u našoj prehrani. Njegove prednosti dokazala je većina renomiranih nutricionista.

Vrijedne tvari koje su dio kruha tijelo lako apsorbira, što se ne može zanemariti.

U vezi s kuhanjemovaj proizvod od brašna, uopće nije teško naučiti ga sami napraviti. Gore navedeni recept nije jedini. Mnoge domaćice vole improvizirati i dodati druge korisne sastojke u raženi kruh. Na primjer, sjemenke suncokreta, bundeve i lanene sjemenke. Ovi aditivi su vrlo korisni, ali treba napomenuti da u ovom slučaju kalorijski sadržaj crnog kruha (1 komad) više neće imati 70 kcal, već puno više.

Jedite kvalitetan crni kruh i budite zdravi!