Kako odabrati crno vino? Suptilnosti izbora, upute i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Rođendan, nova godina, vjenčanje ili obična ugodna druženja s prijateljima? Zatim odlazimo u trgovinu i oklijevamo s popisom namirnica na pultu s alkoholnim pićima. Naš zadatak je odabrati dobro crno vino. Koliko god to izgledalo čudno, velika većina prosječnog kupca će preferirati bocu s lijepom etiketom i upadljivim inozemnim imenom ili, još gore, uzeti promotivni proizvod. Međutim, često se iza atraktivnog izgleda boce ne krije ništa dobro.

Nažalost, danas mnogi vjeruju da je odabir crnog vina cijela znanost koju mogu razumjeti samo profesionalci - somelieri. Međutim, to nije slučaj. Trebate znati samo nekoliko uobičajenih istina kako biste jednostavno odgovorili na pitanje kako odabrati kvalitetno crno vino.

Prije nego počnemo pregledavati pokazatelje dobrog crnog vina, razgovarajmo o njegovim svojstvima, prednostima i malo povijesti.

Povijest crnog vina

Vino, kao nijedno drugo piće, izaziva toliko međunarodnih kontroverzi o tome tko je njegov izumitelj. Svaka južna zemlja tvrdi da je na njenom teritoriju prvo rođeno vino. Postoji ogroman broj legendi i prispodoba u kojima možete pronaći podrijetlo ovog drevnog pića: staroegipatske, starogrčke, rimske, feničanske, njemačke itd. Međutim, nijedna od hipoteza nema nikakve dokaze.

Arheolozi datiraju pojavu vina oko 5-4 tisućljeća prije Krista. Ostaci keramike s ostacima vinskog pića zadržali su se do danas. U Egiptu, iz 28. stoljeća prije Krista, sačuvani su bareljefi sa slikama robova koji beru grožđe. Kavkaski narodi svoju umiješanost u pojavu vina dokazuju etimološkom analizom imena, koje je kavkaskog podrijetla. U ovim zemljama, piće je nastalo prije više od 4000 godina.

U srednjem vijeku vino je steklo posebnu popularnost zbog sve većeg širenja kršćanstva. Crkva je sama proizvodila ovo piće u ritualne svrhe. Poznate samostanske sorte preživjele su do danas. Zahvaljujući navigaciji, vino se proširilo u Aziju, Englesku i druge europske zemlje.

O prednostima crnog vina

Od davnina se crno vino koristilo u ljekovite svrhe, a tek kasnije postalo je poznato kao veselo piće. Odavno je dokazano da crno vino ima antioksidativna svojstva, uklanja toksine i otrovne tvari iz unutarnjih organa. To dovodi do pomlađivanja tijela, regenerira tkiva kože i kose.pokriti. Crno vino često djeluje poput pilule za pankreatin, razgrađujući masti i ugljikohidrate, čime potpomažu probavu i sprječavaju tijelo od prekomjerne težine.

Osim toga, vino se prepisuje osobama s anemijom ili anemijom. Odgovoran je za proizvodnju crvenih krvnih stanica, poboljšava cirkulaciju krvi. A i piće može biti korisno zbog svog sastava, bogatog mikro- i makroelementima, vitaminima, aminokiselinama, u razdoblju manjka vitamina te bolesnicima s poremećajima mozga, dišnog sustava, kardiovaskularnim bolestima.

Ali važno je zapamtiti da je vino korisno samo u malim količinama i ako je kvaliteta pića visoka. Inače, može samo naštetiti tijelu. Konačno – kako odabrati pravo crno vino, suho ili slatko.

Koji odabrati?

U svijetu postoji više od četiri tisuće sorti vina. Za nas, obične potrošače, razvijena je lagana klasifikacija koja nam omogućuje razumijevanje približnog sastava pića. Prema udjelu alkohola vina se dijele na stolna, ojačana, aromatizirana i pjenušava.

Prema količini šećera stolna pića su suha, polusuha, poluslatka i slatka, a ojačana pića su jaka, slatka, poludesertna, desertna i likeri. Suho crno vino sadrži do 0,3% šećera, slatko - 15% ili više. Sve između je daleko od kvalitetnog vina.

Polusuha i poluslatka vina imaju puno dodanih konzervansa. U slatkim sortama šećer djeluje kao prirodni konzervans, stoga takvo vino ne djelujeje štetan. Nema odgovora na pitanje kako odabrati dobro crno poluslatko vino. Često šećer koji se dodaje u poluslatka vina pomaže osvjetljavanju pokvarenog ili nekvalitetnog proizvoda. A kako odabrati dobro crno suho vino, razgovarajmo dalje.

Ne sudite po izgledu

Kada se odlučite za vrstu vina, morate zapamtiti jedno zlatno pravilo: ne možete suditi o vinu po svjetlini etikete. Bez obzira na to koji proizvođači privlače pažnju kupaca: slike zmajeva, bikova i drugih stvorenja, umetci s rhinestones, sjajni hologrami … Slažete se, ovo nije za tako plemenito piće kao što je crno vino. Na boci koja zaslužuje pažnju, najvjerojatnije će biti stroga monotona etiketa s velikim slovima imena vina. Sve se to radi kako bi kupac zapamtio ime, a ne sliku prikazanu na njemu.

Naljepnica sadrži sve važne informacije za potrošača: sortu grožđa, zemlju porijekla, godinu usjeva, razdoblje starenja, sadržaj alkohola, uvoznika i još mnogo toga. I ništa nam ne smije skrenuti pažnju s toga, jer ako propustite nešto od navedenog, možete pogriješiti u odabiru. Ako neke informacije nedostaju, proizvođač ih pokušava sakriti.

Na primjer, kako odabrati kvalitetno suho crno vino prema razdoblju odležavanja? Nedostatak ove informacije znači da je vino odmah utočeno, čime je prekršena tehnologija. Ako proizvođač ne napiše sortu grožđa, već samo maskira njezinu odsutnost pjesničkim riječima,poput "najboljih sorti francuskih vinara", to znači da su sirovine ovog pića samo otpad.

Još jedan savjet poznatih sommeliera: morate obratiti pažnju na čep pića. Prvo, čep treba ravnomjerno postaviti u bocu, ne smije biti previše suh ili mokar. Drugo, što je čep duži i jači, to je vino bolje. Treće, na čepu kvalitetnog vina bit će naznačena godina berbe, broj vinograda, naziv tvrtke za punjenje, grad, šifra i marka imanja.

Boca vina mora biti od tamnog stakla. U ovom slučaju, dno bi trebalo biti s udubljenjem: što je dublje, to je vino bolje.

I na kraju, morate protresti bocu. Dobro vino bit će bez taloga, a trebalo bi polako i ravnomjerno teći niz stijenke boce, kao da ih obavija.

Rodno mjesto

Kada govorimo o rodnom mjestu vina, mislimo na zemlju porijekla. Francuska je danas lider u proizvodnji vina. Najpoznatije sorte francuskog crnog vina su Burgundy, Bordeaux i Rhone.

Druga zemlja izvoznica vina je Italija. Zahvaljujući toploj klimi, grožđe ovdje raste tijekom cijele godine, što omogućuje proizvodnju velikih količina vina. Regija Toskana rađa tako divna crvena suha vina kao što su Chianti, Brunello di Montalcino, Toscany.

Treće mjesto zauzimaju španjolske menze, domaća, fina i elitna vina. Jedno od najpoznatijih vina na svijetu je španjolska Rioja, koja ima prekrasne voćne note i izražen okus.

Poštovanje zaslužuju i vina zemalja Novog svijeta: Argentine, Čilea, Južne Afrike itd. Zbog vruće klime i cjelogodišnjeg jakog sunca, ovdje je grožđe slatko i mirisno. Ovdje rastu neobične sorte grožđa: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache i druge.

Abhaska i gruzijska vina ukrašavaju okupljanja u prirodi tradicionalnim roštiljem, povrćem s roštilja, jer imaju snažnu aromu, dubok okus i puno tanina. Među gruzijskim vinima najpoznatija su Saperavi, Mukuzani i Akhasheni. Najpopularnije marke abhazijskih vina su "Amra", "Bouquet of Abhazia" i "Chegem", koje jako podsjećaju na domaća vina.

Ovisnost cijene o mjestu rođenja

Rodno mjesto vina, naravno, određuje sve: okus grožđa, finoću, snagu. Međutim, ovdje vrijedi krenuti od toga koliko ste novca spremni dati za određeno piće. Odabir crvenog suhog vina, u pravilu, od strane proizvođača je prilično jednostavan. Svi znaju da se najboljim smatraju pića iz francuske Burgundije (Francuska), Bordeauxa (Francuska), Toskane (Italija), Rioje (Španjolska) i Ribera del Duero (Španjolska). Međutim, cijena ovih pića puno je veća od ostalih dobrih vina. Kako odabrati crno vino u ovom slučaju?

Na primjer, dobro crveno suho vino proizvedeno u Novom svijetu može se kupiti za 400-500 rubalja. Otprilike isto kvalitetno piće iz Francuske ili Italije koštat će 200-300 rubalja više. Ipak, ne treba davati prednost vinima za100-200 rubalja, ako su ispunjeni svi gore navedeni zahtjevi. Dobar proizvođač ne može si priuštiti prodaju kvalitetnog pića za takvu cijenu, jer cijena boce, skladištenja, dobre sirovine i rada znatno premašuje takvu cijenu. Pretpostavlja se da će cijena boce visokokvalitetnog uvoznog pića biti oko 10-12 dolara.

I na kraju. Dobar razlog za uštedu budžeta su mlada vina, jer su dvogodišnja vina izvrsnog okusa i nisu jako skupa. Ne biste trebali vjerovati proizvođaču koji postavlja nisku cijenu za stare sorte. Najvjerojatnije je ovo pokvaren proizvod.

Kako odabrati ukusno crno vino

Naravno, okus vina ovisi o sorti grožđa od koje je proizvedeno. Odabirom južnih područja rasta sirovine, gdje sunce sija praktički tijekom cijele godine, možemo biti sigurni da će jedna ili druga sorta grožđa biti puno slađa od iste sorte koja raste na sjeveru. Kako na temelju tog znanja odabrati crno vino? Za to postoje približne smjernice za razrede sirovina od kojih se piće proizvodi.

Vina na bazi grožđa merlot, tempranillo, crni pinot uvijek su glatkija, mekša, manje trpka i viskozna. Laka vina proizvode se na desnoj obali Bordeauxa, u čileanskim dolinama Maipo i Maule, u novozelandskoj državi Hawke's Bay.

Najpopularnija sorta grožđa je "Cabernet Sauvignon", ali su vina ove vrste taninija, svijetla, jakai kiselo. Srodne varijante uključuju "malbec" (argentinski ili jugozapadni francuski).

Sorte na sredini između Merlota i Sauvignona su Sulphur, australski Shiraz iz Kaorua.

Vino se ne pije, ali jede

Vino kao piće stvoreno je isključivo za hranu. Bez hrane vrlo brzo dosadi, postavlja zube na rub zbog visokog sadržaja kiselina. Stoga, pri odabiru vina za stol, potrebno je usredotočiti se na to koja će jela biti prisutna na njemu. Kako odabrati pravo suho vino, crveno ili bijelo za hranu, prilično je teško pitanje. Uostalom, pogrešan izbor može pokvariti dojam kuhanih jela. Ovo vrijedi razmotriti. Kako odabrati ukusno suho crno vino?

Postoji pogrešno mišljenje da je crno vino samo za meso. Međutim, to nije sasvim točno. Odlično se slaže i s crvenom ribom i s piletinom, ali birajte meke, lagane vrste pića: crni pinot, schiava, gamay.

Ponekad suho crno vino, poput Cabernet Sauvignona, može pokvariti nježno teleće meso. U ovom slučaju, bolje je odabrati Pinot Noir ili Tempranillo.

Goveđi ribeye odreske, roštilj ili meso s roštilja treba sljubiti s moćnim, jakim cabernet sauvignonom, sumporom, malbecom, vinima s lijeve obale Bordeauxa, vinima Rioje. Crveno meso također se dobro slaže s carmenèreom, koji ima note čokolade i crnog bobičastog voća.

Za svinjetinu, patku, janjetinu, tvrde i polutvrde sireve, dimljeno meso, sommelieri preporučujuvisokoalkoholna crvena vina (12,5-13,5% kao što su Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Kako odabrati crveno poluslatko vino

Već smo rekli gore da je poluslatko vino uvijek sumnjive kvalitete. U Europi je ova vrsta pića odavno napuštena, dok je u Rusiji i susjednim zemljama još uvijek popularna slatkoća u vinu.

Crvene poluslatke ili polusuhe sorte nastaju prekidom suhe fermentacije. Prekid se postiže dodavanjem konzervansa u piće, koji ne samo da negativno utječu na naše zdravlje, već i potpuno uništavaju sva korisna svojstva crnog vina.

Preferirajući poluslatko vino za sušenje, vrijedi zapamtiti da ćete ga, nakon što otvorite bocu, morati popiti do dna. Moglo bi poći loše sljedeći dan.

Ako još uvijek imate želju kupiti poluslatko crno vino, onda postoje neke preporuke za odabir.

Prvo proučavamo bocu, etiketu prema gore navedenim općim pravilima.

Drugo, morate imati na umu da se prirodno poluslatko vino ne može napraviti od kiselog grožđa. Da bi dobili takva pića, proizvođači biraju slatke sorte, prekomjerno izlažući bobice suncu kako bi se postigla plijesan, ili, obrnuto, zamrzavajući ih.

Treće, u potrazi za poluslatkim kvalitetnim vinom, obratite pozornost na južna područja rasta grožđa. Odnosno, vina Gruzije, Moldavije, Italije, Portugala. Na primjer, dobro poznate sorte su lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot moldavskog proizvođača "Cricova".

oznake kvalitete

U zemljama Starog svijeta, odnosno Francuskoj, Italiji, Španjolskoj, Njemačkoj, Portugalu i drugim europskim zemljama proizvođačima, postoji određena kontrola kvalitete vina. Piće se provjerava u svim fazama proizvodnje, a nakon kušanja od strane najboljih sommeliera dobiva kategoriju, zahvaljujući kojoj može tražiti odgovarajuću visoku cijenu.

Suha vina mogu dobiti jednu od sljedećih kategorija:

• VdT ili VdM - menza bez određenog mjesta i godine rođenja.
• Vin de Pays - francusko vino lokalnog porijekla od određene sorte grožđa, koje je prošlo sve kontrole kvalitete.
• IGT - talijansko lokalno vino, kontrolirano u odnosu na sortu grožđa. Ova kategorija uključuje jeftina, ali visokokvalitetna pića.
• AOC - francusko vino najbolje kvalitete, kontroliranog porijekla i sorte grožđa.
• DOC - kvalitetno talijansko ili španjolsko vino sa određenim mjestom podrijetla, kontrolirano u svim fazama proizvodnje.
• DO - španjolski kontrolira porijeklo.

Posljednja preporuka: prije odlaska u trgovinu proučite ocjene vina. Neka pića ocjenjuju poznati sommelieri i vinski kritičari kao što su Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson i mnogi drugi. Njihovim se procjenama, bez sumnje, može i treba vjerovati. Ljudi sa sjajnim karijeramakušaonice ne mogu pomoći, ali sugeriraju kako odabrati crno vino.