Kako ukusno skuhati patku? Savjeti i značajke za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuhinje različitih zemalja svijeta su riznica koja je prepuna pravih bogatstava. Svaka nacija je ponosna na svoju kuhinju, a svaka ima drugačiju.

Ali vrijedi napomenuti da svi poznati kuhari znaju kuhati patku, poštujući kulinarska pravila svoje zemlje. Doista, patka je, uz ostale vrste mesa, uobičajeno jelo koje se koristi i na svakodnevnom i na svečanom stolu.

Tajna odabira pataka

Kada je u pitanju priprema patke za svakodnevni stol, onda pitanje odabira lešine nije tako akutno kao kada je u pitanju uređenje svečane gozbe. Uostalom, nije često moguće pronaći kvalitetnu i dobro hranjenu pticu, bez mirisa i s glatkom kožom. Također, prilikom pretraživanja treba obratiti pažnju na činjenicu da je trup suh i mekan, ali prsa, naprotiv, trebaju biti tvrda. Meso dobre patke u rezu ima bogatu crvenu boju.

Idealnom se smatra dvomjesečna patka čija težina varira u rasponu od 2-2,5 kg.

Zanimljivo je da je seoska patka uvijek deblja, dokkupljeno u trgovini odlikuje se mekim mesom koje ima okus piletine.

Osnovna pravila za kuhanje jela od patke u pećnici

Postoji mnogo recepata za kuhanje patke. Može se puniti, kuhati na kriške ili cijeli trup. Ali najukusnijim se ispostavi ako ga kuhate u pećnici s nadjevom. Svaki put se novo jelo može dobiti jednostavnom promjenom nadjeva.

Među najpopularnijim nadjevima su sljedeća:

• slatke i kisele jabuke;
• natopljene brusnice;
• kiseli kupus;
• orasi;
• sušeno voće;
• kuhani krumpir;
• heljda s gljivama i povrćem;
• razno voće;
• grah.

Prije kuhanja patku treba dobro oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Zatim ga treba marinirati prema receptu, naribati sa začinima i soli, a po potrebi i češnjakom. Ne preporučuje se korištenje previše punjenja kako biste izbjegli oštećenje kože ptice.

Pečena patka: osnovna pravila

Za pečenje je najbolje koristiti pekač ili lim za pečenje s visokim stranicama.

Vrlo je važno razumjeti kako skuhati mekanu patku u pećnici, kako bi se postigao bogat okus i sočno meso. S ovim zadatkom možete se nositi ako izračunate točno vrijeme kuhanja trupa. Dakle, od trenutka kada je pećnica potpuno zagrijana, morate računati 45 minuta za svaki kilogram patke. Potrebno je ostaviti još 25 minuta koliko je potrebno da se trup zapeče.

Za kuhanje patke u komadima nije potrebno više od 90 minuta. Konačno vrijeme ovisit će o početnoj nježnosti mesa i veličini komada.

Gotovu perad možete poslužiti s raznim prilozima, začinskim biljem, pikantnim umacima, kiselim zalogajima. Suho crno vino savršen je prilog uz patku.

Patka s jabukama u pećnici - klasičan recept

Stoljećima su se poznati kuhari i jednostavne domaćice natjecali i dijelili recepte kako skuhati patku da bude mekana i sočna. A ptica kuhana s mirisnim jabukama neosporni je pobjednik utrke. Pačje meso je iznenađujuće sočno, mekano i gusto, specifičnog je ugodnog mirisa.

Vrlo često se patka s jabukama uspoređuje s pekinškom, što je opravdano, jer je tehnika kuhanja vrlo slična, kao i sastojci koji se koriste.

Sastojci za klasičnu patku s jabukama

Za pripremu patke s jabukama potrebni su nam sljedeći sastojci:

• Trup patke (1,5-2 kg).
• Jabuke (1 kg).
• Limun (1 komad).
• Sol (po ukusu).
• Začini (po ukusu).

Restoranski kuhari i iskusne domaćice znaju skuhati mekanu, sočnu patku i da je preporučljivo uzeti ohlađenu lešinu koja nije zamrznuta. Ali pronaći takvo meso može biti vrlo teško, pa je smrznuta patka sasvim prikladna za ovaj recept.

Što se tiče jabuka,preporuča se korištenje kiselih sorti. Dobro prikladna "Antonovka". Ako se ne pridržavate klasičnog recepta, onda možete koristiti razne začine, ali je preporučljivo dati prednost đumbiru, cimetu i crnom biberu koji se odlično slažu s pačjim mesom.

Patka s jabukama: koraci kuhanja

Postoji nekoliko varijacija kako kuhati patku i odakle početi. Ali svi pretpostavljaju početak s pripremom trupa. Dakle, može biti potrebno prethodno odmrzavanje ako je patka zamrznuta. To treba činiti postupno:

1. Patka se premješta iz zamrzivača u hladnjak na nekoliko sati (ili bolje za cijeli dan).
2. Nastavite proces odmrzavanja na sobnoj temperaturi.

Sa ohlađenim trupom ne morate raditi takve manipulacije.

Morate pažljivo provjeriti da li je patka dobro očišćena i da nema dlačica na trupu. Ako postoji takav problem, onda ga možete riješiti vrlo jednostavno - držanjem patke iznad upaljene vatre plinskog štednjaka. Morate shvatiti da se to odnosi samo na male dlačice, a veće se dodatno čupaju.

Zagorele "panjeve" možete vrlo lako ukloniti tako da podmazanu patku uvaljate u brašno i temeljito obrišete papirnatim ručnikom. Nakon toga, trup se ispere pod tekućom vodom.

Dalje treba pripremiti smjesu za trljanje patke. Bolje je to učiniti u zasebnoj posudi, u koju se uliju svi začini i sol, a zatim se temeljito izmiješaju. Dobivenom smjesom ravnomjerno istrljajte trup.

Priprema nadjeva:

1. Temeljno isperite, a zatim ogulite jabuke i očistite ih od koštica, narežite ih na kockice ili kriške.
2. Da jabuke ne porumene, poškropite ih sokom od jednog limuna.
3. Pospite jabuke cimetom i solju.

Patku morate napuniti pripremljenim nadjevom. Ali nemojte biti revni i patku nadjenuti prečvrsto, jer je moguće da će se tijekom kuhanja koža patke previše rastegnuti i pucati.

Punjenu patku treba zašiti. To se može učiniti uz pomoć grubih niti i šavova preko ruba. Alternativno, možete koristiti čačkalice. Na dva ruba patke trebate napraviti male rezove u koje su uvučena krila. Na taj način, prilikom pečenja, ptica će zadržati svoj oblik i neće ispasti smežurana i osušena.

Patka gotova za kuhanje stavlja se natrag na lim za pečenje, a zatim šalje u prethodno zagrijanu pećnicu. Kako skuhati sočnu patku u pećnici i zajamčiti njezinu maksimalnu mekoću? Svakih 30 minuta otvarajte pećnicu i prelijte trup masnoćom koja nastane tijekom pečenja.

Kako biste utvrdili da li je patka spremna, morate je probosti nožem na najdebljem mjestu. Nakon ove manipulacije, sok će se svakako istaknuti. Ako u njemu nema krvi, patka je spremna.

Pravila za kuhanje pekinške patke

Kako ukusno kuhati pekinšku patku? Pravila ima stvarno puno, ali u osnovi su slična tradicionalnim receptima za kuhanje patke u pećnici. Ali razlike i dalje postoje.

U početku se patka zalije kipućom vodom, a zatim natrlja raznim začinima i češnjakom. Zatim morate staviti trup na staklenku i poslati ga u hladnjak, nakon što ga stavite u duboku ploču. Tanjur je jednostavno neophodan za takve manipulacije, jer će za 12 sati (toliko se patka čuva u hladnjaku) sok istaknuti.

Kuhanje pekinške patke je jednostavno, jer postoji nekoliko koraka kuhanja:

1. Trup patke zamotajte u foliju i stavite peći 1 sat na 200 oC.
2. Gotovu patku namažite mješavinom đumbira, soja umaka, sezamovog ulja i papra.
3. Vratite patku u pećnicu na pola sata na 250 oC.

U završnoj fazi, morate patku namazati umakom od meda i poslužiti cijelu na stolu.

Pravila za kuhanje gulaša od patke

Vrlo često se iskusne domaćice pitaju kako skuhati gulaš od patke. Ovo nije teško.

Prvo morate popržiti meso s povrćem i lukom. Proces pečenja pretpostavlja da će se iz patke pustiti sok u kojem će se jelo pirjati. Povremeno morate dodati vodu ili vino u tavu. Neki recepti zahtijevaju da se patka dopuni porcijom povrća, sušenog voća ili gljiva.

Kako kuhati patku u tavi?

Mariniranje je prvi korak u kuhanju patke u tavi. Iako je ova faza također predodređena za druge metode kuhanja.

Za tavu će biti dovoljno naribati patkupopapriti i posoliti, a zatim premazati majonezom s obje strane. Marinirajte oko pola sata. Nakon toga, ptica, prethodno izrezana na porcije, šalje se u vruću tavu. Po želji možete dodati još začina i začina, pa patku preliti vodom za naknadno dinstanje.

Cijela patka se pirja na isti način.

Patka u rukavu: tajne kuhanja

Puhanje patke u rukavu ili foliji ne razlikuje se puno od uobičajenog procesa kuhanja patke u pećnici. Standardni scenarij se samo razrjeđuje materijalom u koji se trup mora staviti prije nego što se pošalje u pećnicu. Dodatno, tu možete dodati krumpir ili neko drugo povrće.

Vrijeme kuhanja:

1. Patku pecite u foliji oko 60 minuta.
2. U rukavu se trup kuha 90-100 minuta.

Trajanje kuhanja je naznačeno uzimajući u obzir činjenicu da će temperatura pečenja biti 180 oS. Vrijeme je okvirno, jer izravno ovisi o veličini patke i o mogućnostima pećnice.

Kako kuhati divlju patku?

Mnogi savjeti o tome kako skuhati sočnu, mekanu patku u pećnici ne funkcioniraju kada su u pitanju divlje ptice. Uostalom, tradicionalni načini obrade domaćih i divljih pataka su različiti. Meso divljači je malo žilavo, pa će trebati malo duže da se pirja ili peče.

Iskusni kuhari preporučuju da zaboravite kuhati cijelu patku kada su u pitanju divlje ptice, jer ju je bolje kuhati u komadima. Posebnost mesa divljači je u tome što može izgledati nekuhano, iako je zapravo već dobro prženo, pa morate pažljivo pratiti proces. Razno bilje pomoći će naglasiti slatki okus igre. Također je vrijedno razumjeti da meso divlje patke ima karakterističan miris ribe, kojeg se možete riješiti ako pri mariniranju koristite začine.

Tajne kuhanja patke

Puno se govorilo o tome kako skuhati sočnu patku, ali postoje pravila koja će biti pravo otkriće i koja će jelo učiniti nevjerojatno ukusnim.

1. Možete ukloniti karakterističan neugodan miris ako prije kuhanja odrežete guzu patke.
2. Sočno voće pogodnije je za nadjev. Jabuke, naranče, brusnice, brusnice i suhe šljive su idealne.
3. Isstat će sočna ptica ako povremeno vadite patku iz pećnice, prelivajući trup otopljenom masnoćom tijekom kuhanja.
4. Da ne biste presušili pačja prsa, morate ih brzo pržiti na maksimalnoj vatri s obje strane.

Jela od patke savršena su i za svakodnevne obroke i za svečani stol. Meso se odlično slaže s raznim proizvodima, pa će odabir priloga biti vrlo jednostavan.