Majoneza je Značajke umaka, korisna svojstva, sastav i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Majoneza je popularni hladni umak koji su izmislili europski kuhari. Pravi se od biljnog ulja, žumanjaka, senfa, stolnog octa ili limunovog soka. Za pojačavanje okusa i mirisa obično mu se dodaju šećer, sol i razni začini. Današnja publikacija će vam reći koliko je majoneza korisna i kako je napraviti u vlastitoj kuhinji.

Povijesna pozadina

Majoneza je sastavni dio mnogih jela. Dodaje se mesu na francuski način, salatama, hladnim predjelima i marinadama za roštilj. Stoga će mnoge zanimati kako se pojavio ovaj popularni umak. Prema jednoj verziji, njen izgled dugujemo vojvodi od Mahona, Louisu de Crillonu. Vjeruje se da je upravo on došao na ideju da priredi gozbu u čast poraza Britanaca, na kojoj su se posluživala jela začinjena ukusnim umakom napravljenim po staroj francuskoj tehnologiji.

Prema drugoj, ništa manje uvjerljivoj verziji, majoneza se pojavila zahvaljujući vojvodi od Richelieua,zapovjednik postrojbi koje su odolijevale naletu britanske vojske. Poznati maršal bio je umoran od onoga što kuhari spremaju i naredio je da smisle nešto novo. Budući da je dvorski kuhar imao na raspolaganju samo jaja, maslac, sol i razne začine, uspio je napraviti ukusan umak nazvan po gradu za koji se vodila bitka.

Bilo kako bilo, danas je ovaj proizvod vrlo popularan među domaćicama iz cijelog svijeta. Od njega se pripremaju mnoga ukusna i zadovoljavajuća jela, uključujući krumpir s majonezom u pećnici.

Sastav

Ovaj umak sadrži visoku koncentraciju masti, proteina i ugljikohidrata. Ima ne previše gustu, ali ne baš tekuću konzistenciju. A njegova boja varira od gotovo bijele do žućkasto-krem. Ovisi o prisutnosti senfa i začina za bojenje. Klasični umak sadrži žumanjke, biljno ulje, limunov sok (ili ocat), papar, šećer i sol.

Budući da je majoneza prirodan umak, ne smije sadržavati nikakve strane dodatke. No neki proizvođači koriste konzervanse, emulgatore i pojačivače okusa u potrazi za profitom iu borbi za produljenje roka trajanja svojih proizvoda.

Koristi i štete

Kvalitetna majoneza izvrstan je izvor esencijalnih masnih kiselina koje osiguravaju nesmetano funkcioniranje organizma. Osim toga, komponente sadržane u njemu bogate su lecitinom i vitaminima B, koji pridonose normalizaciji živčanog sustava i sprječavaju razvoj stresa. Redovito korištenje domaćeg umakablagotvorno djeluje na jetru, poboljšava vidnu oštrinu i poboljšava stanje kože i kose.

Industrijska majoneza je proizvod koji sadrži konzervanse, emulgatore i druge prehrambene aditive koji nemaju koristi za ljudski organizam. Smatra se izvorom lošeg kolesterola i možda nije siguran za one koji pate od pretilosti i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Klasična majoneza

Ovo je jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata za poznati francuski umak. Majoneza napravljena prema njoj ima besprijekoran okus i bit će izvrstan dodatak svakoj salati. Njegov jedini nedostatak smatra se kratkim rokom trajanja, koji ne prelazi tri dana. Za izradu kod kuće trebat će vam:

• 250g dezodoriranog biljnog ulja.
• 2 žličice senf.
• 1 žličica fini šećer.
• ½ žličice kuhinjska sol.
• 2 sirova žumanjka.
• Limunov sok i začini (po ukusu).

Ova ukusna majoneza priprema se vrlo jednostavno i brzo. Prvo se u dubokoj posudi pomiješaju žumanjci, sol, šećer, senf i začini. Sve se to intenzivno obrađuje blenderom, postupno ulijevajući biljno ulje. U završnoj fazi, umak se nadopunjuje limunovim sokom i ponovno tuče. Držite ga u hladnjaku ne duže od tri dana.

S prepeličjim jajima

Možemo savjetovati ljubitelje tradicionalne francuske kuhinjeobratite pozornost na još jedan zanimljiv recept za majonezu. Kod kuće, u blenderu, možete napraviti gusti umak koji ni na koji način nije inferioran s kolegama iz trgovine. Za to će vam trebati:

• 150 ml suncokretovog ulja.
• 6 svježih prepeličjih jaja.
• 1 žlica l. prirodni sok od limuna.
• ½ žličice svaki senf, fini šećer i sol.
• Zelenje i mljevena paprika.

Prvo, u dubljoj posudi, pomiješajte sa šećerom i senfom. Dobivena smjesa je dopunjena prstohvatom crnog papra i obrađena blenderom. Doslovno minutu kasnije, biljno ulje postupno se ulijeva u budući umak. Kad se zgusne, pomiješa se s limunovim sokom, ponovo umuti i posipa začinskim biljem.

S mlijekom

Onima koji vole neobične umake sigurno će se svidjeti donji recept. Bez majoneze nemoguće je pripremiti tako popularne salate kao što su Olivier ili Stolichny. Stoga bi ga svaka domaćica trebala znati napraviti u vlastitoj kuhinji. Da biste napravili jednu od opcija za takav umak, trebat će vam:

• 150 ml 2,5% mlijeka.
• 300 ml suncokretovog ulja.
• 1 žlica l. prirodni sok od limuna.
• 3 žličice senf.
• Šećer i sol (po ukusu).

Za početak se mlijeko zagrije na sobnu temperaturu, pomiješa s biljnim uljem i pažljivo preradi blenderom. Dobivenu emulziju dopuniti senfom, limunovim sokom, šećerom i solju, te ponovno umutiti i staviti u hladnjak.

S češnjakom

Ova jednostavna majoneza ima pikantan, umjereno ljut okus iugodna aroma. Nije prikladan za dotjerivanje klasičnih salata, ali će biti dobar dodatak netradicionalnim zalogajima. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 350 ml dezodoriranog ulja.
• 2 sirova žumanjka.
• 2 žličice prirodni sok od limuna.
• ½ žličice senf u prahu.
• 3 režnja češnjaka.
• Sol i mješavina mljevenih paprika.

Oguljeni češnjak se reže na debele ploče i prži u maloj količini biljnog ulja. Zatim se prebaci u zdjelu i ostavi da se ohladi. Čim se ohladi, šalje se u spremnik blendera, koji već sadrži žumanjke, i snažno se tuče. Dobivena masa je nadopunjena senfom u prahu i limunovim sokom. Sve se to posoli, popapri i opet umuti, postepeno dodavajući preostalo ulje. Gotov umak se čuva u hladnjaku i poslužuje uz meso, perad ili prepečeni kruh.

S limunskom kiselinom

Ova domaća majoneza, čija će priprema korak po korak biti opisana u nastavku, jednako se dobro kombinira sa salatama, mesom ili okruglicama. Da biste ga sami napravili, trebat će vam:

• 2 žumanjka.
• 150 ml filtrirane vode.
• 350 ml dezodoriranog ulja.
• ½ žličice limunska kiselina.
• 1 žličica fini šećer.
• 1 žličica blagi senf.
• ½ žličice kuhinjska sol.

Korak broj 1. Prethodno prokuhana i malo ohlađena voda pomiješa se s limunomkiselinu i ostavite sa strane.

Korak 2. Žumanjci se dodaju sa senfom, šećerom i soli, a zatim se intenzivno obrađuju mikserom.

Korak 3. Postupno ulijte dezodorirano ulje u dobivenu homogenu masu i nastavite miješati dok se ne prestane raslojavati.

Korak broj 4. Gotovo gotova majoneza se pomiješa s otopinom limunske kiseline i ponovno preradi mikserom.

S octom

Za one koji ne vole kupovne umake, savjetujemo da obrate pažnju na još jedan originalni recept za majonezu. Korak po korak proces njegove pripreme bit će opisan malo kasnije, ali sada ćemo saznati što je za to potrebno. U ovom slučaju, trebat će vam:

• Jaje.
• 160 ml dezodoriranog ulja.
• ½ žličice fini šećer.
• 1 žlica l. 9% stolnog octa.
• ½ žličice kuhinjska sol.

Korak broj 1. U dubokoj čistoj posudi pomiješajte jaje, šećer, biljno ulje i ocat.

Korak broj 2. Sve se to soli i intenzivno obrađuje blenderom dok se ne dobije homogena gusta masa.

Gotovu majonezu premjestite u staklenu teglu i spremite za čuvanje. Koristite ga za dotjerivanje salata i druge kulinarske potrebe.

S grahom

Ovaj zanimljiv umak ne sadrži ni mlijeko ni jaja. Stoga ga neće odbiti ni oni koji poste ili slijede osnovne principe vegetarijanstva. Da biste napravili majonezu kod kuće (opis korak po korak bit će objavljen odmah ispod)trebat će vam:

• 125 g graha (iz konzerve).
• 160 ml dezodoriranog ulja.
• 1 žličica prirodni sok od limuna.
• 1,5 žličice fini šećer.
• 0,7 žličice senf.
• 1 žličica kuhinjska sol.

1. korak. Višak tekućine se ocijedi iz graha, a sam grah se prebaci u zdjelu blendera.

2. korak. Tu se šalju i šećer, sok od citrusa, senf i biljno ulje.

3. korak. Sve se to posoli i intenzivno umuti dok se ne dobije homogena kašasta masa.

Gotova majoneza čuva se u hladnjaku, u staklenoj hermetički zatvorenoj posudi.

S brašnom

Ovaj zanimljivi bezmesni umak ugodnog je okusa i bit će izvrstan dodatak svim vrstama salata. Ispada da nije lošija od klasične majoneze s mlijekom ili jajima, a prikladna je za vegetarijanski jelovnik. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 100 g bijelog pšeničnog brašna.
• 100 ml filtrirane vode.
• 25 ml soka od limuna.
• 3 žlice. l. dezodorirano ulje.
• 1 žličica svaki fini šećer i sol.

Brašno se razrijedi vodom, miješa dok ne nestanu grudice, kuha se dok se ne zgusne i ohladi. Ohlađena masa se dopunjava šećerom, solju i biljnim uljem, a zatim se intenzivno obrađuje pjenjačom. Gotovu majonezu zakiselimo limunovim sokom, ponovo umutimo i spremimo u hladnjak.

S kiselim vrhnjem

Ovu prirodnu niskokaloričnu majonezu možete uvrstiti na jelovnik onih koji se žele riješiti par kilograma viška. Ima relativno nisku energetsku vrijednost i izvrsne karakteristike okusa. Za izradu kod kuće trebat će vam:

• 200 g kiselog vrhnja bez masti.
• 15 g senfa.
• 70 ml dezodoriranog ulja.
• 1 žličica 9% stolnog octa.
• 1 žlica l. prirodni sok od limuna.
• Sol i začini.

Kiselo vrhnje se pomiješa s limunovim sokom i preradi pjenjačom. Dobivena masa je dopunjena solju, začinima i octom, a zatim ponovno tučena, postupno dodajući biljno ulje. Gotova majoneza se sprema u staklenu hermetički zatvorenu staklenku i koristi kao preljev za salatu.

Sa sojinim mlijekom

Ovaj francuski umak izuzetno je jednostavnog sastava, a proces njegove pripreme ne traje više od petnaest minuta. Za izradu vlastite majoneze trebat će vam:

• 60 ml sojinog mlijeka.
• 50 ml dezodoriranog ulja.
• 2 žlice. l. stolni ocat.
• ½ žličice senf.
• Češnjak, sol i začini.

Takvu majonezu možete istući mikserom i običnom pjenjačom. Istina, u drugom slučaju morat ćete se potruditi i potrošiti malo više vremena. Senf i začini se pomiješaju u dubokoj čistoj posudi. Sve se to nadopunjuje s oguljenim češnjakom i soli, a zatim miješa do glatke smjese. U dobivenu masu nalik kaši dodaju se sojino mlijeko, stolni ocat i biljno ulje. Gotovo gotova majonezaobraditi pjenjačom dok se ne prestane širiti. Zatim se prebaci u staklenu teglu, poklopi čvrstim poklopcem i pošalje u hladnjak.