Recept za biskvit od šifona

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što je biskvit od šifona? Kako ga kuhati? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Šifonski biskvit - biskvit od jaja, brašna i šećera uz dodatak suncokretovog ulja. Sočnog je nježnog okusa, lagane teksture, ne mrvi se pri rezanju. Može se koristiti u pripremi peciva i kolača. Često se služi kao samostalan desert.

Opis

Pa, kako se priprema biskvit od šifona? Poznato je da tradicionalni biskvit ne sadrži masnoću, pa se lako umuti. Ako tijesto za biskvit sadrži maslac ili biljnu, slastičarsku masnoću, tada mu je vrlo teško dati pahuljastu teksturu. Stoga se bjelanjci za takve recepte tuku odvojeno od žumanjaka i dodaju u tijesto nakon miješanja ostalih sastojaka.

Neki autori savjetuju dodavanje praška za pecivo u tijesto, iako se prozračna i lagana tekstura šifon biskvita dobiva pomoću zraka koji se nalazi u umućenim proteinima.

Svojstva

Genoise biskvit se pravi s maslacem, a šifon - s povrćem. Visok sadržaj jaja i ulja čini gotov biskvit vlažnim, jede se i bez dodatne impregnacije.

Budući da se suncokretovo ulje ne stvrdne ni na niskim temperaturama, biskvit od šifona se ne suši i ne stvrdnjava puno dulje od klasičnog ili genoise biskvita. Zato je ovo jelo najprikladnije za slastičarske proizvode sa smrznutim ili ohlađenim nadjevima, poput šlaga ili sladoleda. Također, nedostatak kremastog maslaca čini okus biskvita od šifona ne tako intenzivnim kao onaj od genoise biskvita.

Biskvit koji razmatramo može se peći u okruglim oblicima za biskvit, preliven glazurom i slojevit s raznim nadjevima.

Povijest

Kako je nastao recept za biskvit od šifona? Izumio ga je 1927. pekar Harry Baker (1883-1974), agent osiguranja koji živi u Ohiju. Baker je bio upleten u kriminalnu povijest 1923., pa je bio prisiljen napustiti posao i obitelj i preseliti se u Los Angeles.

Baker je ostao bez sredstava za život. Na kraju je napravio kolače i kolače. Nekoliko godina Harry je tražio recept za kekse koji bi bio slađi i lakši od Angel Fooda. Kad je pronašao recept, postao je poznat po tome što je restorane Brown Derby opskrbljivao keksima u raznim okusima i njima opskrbljivao holivudske slavne osobe.

Harryjeva poduzetnička karijera dostigla je vrhunac 1930-ih. U to vrijeme radio je 18 sati dnevno,svaki dan peče 48 kolača u dvanaest pećnica. Pećnice su pronađene u Bakerovoj kući, tijesto za svaki kolač se mijesilo posebno. Harryjev biskvit koštao je po dva dolara. U SAD-u tada prosječna plaća nije dosegla 150 USD mjesečno.

Poduzetnik 20 godina nikome nije pričao o receptu, potajno odvozeći prazne posude suncokretovog ulja na udaljena smetlišta. Recept je otkriven tek 1947. godine. Tada ga je Baker prodao Generalu Millsu. Korporacija je smislila spektakularan naziv za biskvit (od šifonske tkanine) i objavila recept. Publikacija je nosila naziv "Najveće kulinarske vijesti u 100 godina."

U brošuri Betty Crocker iz 1950. stajalo je da je Bakerov keks ukusan poput spužve s maslacem i lagan kao Angel's Food.

Biskvit od naranče od šifona

Fotografija keksa od šifona predstavljena je u članku. Na prvi pogled ovaj proizvod je identičan anđeoskoj torti, jer se priprema u okruglom visokom obliku s rupom u sredini. Chiffon Orange Biscuit također ima spužvastu teksturu i lijepu boju. Razlikuje se po tome što sadrži bjelanjke i žumanjke, sok od naranče, prašak za pecivo i otopljeni maslac. Zahvaljujući maslacu ovaj biskvit je mekan i nježan. Savršen je uz svježe voće, šećer u prahu i šlag.

Usput, biskvit od šifona sadrži puno manje kolesterola od ostalih pita. Također ne sadrži puno šećera.

Savjetiproizvodnja

Kako napraviti biskvit od šifona? Jaja trebaju biti sobne temperature. Pola sata prije kuhanja potrebno ih je izvaditi iz hladnjaka i podijeliti na žumanjke i bjelančevine. Recept zahtijeva korištenje šećera u prahu (ili finog šećera), koji će se brzo otopiti u tijestu. Možete odabrati bilo koje ulje: repičino, maslac, suncokretovo, kukuruzno. Važno je da nema miris.

Naranče se moraju oprati prije upotrebe i ukloniti samo narančastu komponentu korice. Iscijeđeni sok se mora procijediti kroz cjedilo da kosti u biskvitu ne naiđu.

Tijesto za biskvit izlije se u posudu za pečenje s kornetom u sredini. Ne treba ga podmazati. Gotov kolač se izvadi iz pećnice, i odmah okrene naopačke. To se radi da biskvit ne bi otpao kada se ohladi. Narančasti biskvitni kolač od šifona najbolje je poslužiti na dan kada je napravljen, iako se može držati nekoliko dana.

Sastojci

Da biste napravili biskvit od naranče od šifona, morate imati:

• prašak za pecivo (1 žlica);
• šest jaja i jedan bjelanjak;
• sol (0,5 žličice);
• prosijano brašno (225 g);
• šećer u prahu ili šećer (300 g);
• rendana korica naranče (2 žlice);
• ulje (120 ml);
• 180 ml svježeg soka od naranče (2-3 naranče);
• ekstrakt vanilije (1 žličica).

Kako kuhati?

A sada ćemo vam reći kako kuhati biskvit od šifona korak po korak. Trebašučinite sljedeće:

• Hladna jaja razdvojite na žumanjke i bjelanjke. Pokrijte zdjele plastičnom folijom i ostavite na pola sata.
• Zagrijte pećnicu na 170°C i pripremite visoki specijalni oblik promjera 25 cm.
• Pomiješajte prašak za pecivo, brašno, koricu naranče, sol i šećer (minus 50g). U sredini smjese brašna napravite udubinu i u nju stavite maslac, sok od naranče, žumanjke i ekstrakt vanilije. Tucite dok ne postane glatko (oko minute).
• Počnite mutiti bjelanjke u zasebnoj posudi. Postupno dodavati preostali šećer i tući dalje dok se ne pojavi jaka pjena. Lagano dodajte snijeg od bjelanjaka u tijesto u tri dodavanja, miješajući lopaticom.
• Tijesto izlijte u nepodmazan pleh i pecite oko sat vremena. Biskvit će biti spreman kada drveni štapić zaboden u njegovo središte izađe čist.
• Izvadite kalup iz pećnice i okrenite ga naopačke. Kolač će se hladiti oko 1 sat. Zatim izvadite biskvit iz kalupa, pospite šećerom u prahu i ukrasite svježim voćem.

Biskvit od vanilije od šifona

Predstavljamo vam nevjerojatan korak-po-korak recept za biskvit od vanilije od šifona. Ovaj proizvod je prozračan, nježan i sočan. Peče se ravnomjerno, dobro se diže pri pečenju (u kalupu promjera 24 cm naraste do 6 cm). Dakle, da biste napravili ovo jelo, morate imati pri ruci:

• sedam jaja;
• 1 žličica sol;
• par čaša brašna;
• šećer (1,5 žlice);
• masno ulje (1 žlica);
• voda (3/4 šalice);
• prašak za pecivo(3 žličice);
• limunska kiselina (1 žličica);
• nekoliko kapi ekstrakta vanilije.

Da biste napravili ovaj biskvit, trebate slijediti ove korake:

• Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
• Umutiti bjelanjke s limunskom kiselinom.
• Umutiti ulje, žumanjke, vodu (toplu), pola šećera.
• Trećinu umućenih proteina poslati u masu od žumanjaka.
• Dodajte suhu mješavinu.
• Pažljivo uvedite preostale bijele.
• Obložite pergamentom, namažite njegove stranice suncokretovim uljem.
• Izlijte tijesto u kalup.
• Pecite 50 minuta na 180°C.
• Nakon pola sata pečenja možete smanjiti temperaturu na 170°C.
• Izvadite gotov biskvit iz pećnice i okrenite ga na rešetku.
• Nakon hlađenja izrežite na 3-4 kolača.

Harry Baker keks

Ovaj biskvit od šifona odlično se slaže sa Charlotte kremom, maslacem i šlagom. Da biste ga stvorili morate kupiti:

• četiri jaja;
• 130g brašna;
• 105g šećera;
• prašak za pecivo (1,5 žličice);
• prstohvat soli;
• 90 ml mlijeka;
• 65 ml biljnog ulja.

Priprema keksa Harry Baker

Dakle, prvo podijelite jaja na bjelanjke i žumanjke. Zatim u proteine dodajte prstohvat soli, 25 g šećera, tucite dok se ne pojave jaki vrhovi i ostavite sa strane. Zatim žumanjcima dodajte preostali šećer i miješajte dok ne povećaju volumen. Mlijeko pomiješajte s biljnim uljem i ulijte u žumanjke. Promiješajte lopaticom. Na ovokorak dodajte vaniliju.

Sada prosijte prašak za pecivo sa brašnom u masu od žumanjaka i izmiješajte. Dodajte smjesu od žumanjaka umućenim bjelanjcima i lagano miješajte dok smjesa ne postane glatka.

Sljedeće izlijte tijesto u kalup, poravnajte ga i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180°C. Pecite 35 do 45 minuta. Ne otvarajte vrata pećnice prvih dvadeset minuta. Kada prođe 30 minuta, možete pažljivo otvoriti vrata i provjeriti ima li na proizvodu koru.

Možete lagano pritisnuti gornji dio biskvita. Tako ćete provjeriti ima li unutra tijesta. Ako se osjeti tekućina i biskvit je nestabilan, pecite ga još 15 minuta.

Sljedeće ohladite gotov biskvit u obliku. Zatim ga možete rezati na kolače i sastaviti tortu. Ako zamrznete ovaj biskvit, možete ga koristiti kasnije.

Biskvit od šifona

Za izradu ovog jela trebat će vam:

• 200 g brašna;
• prašak za pecivo (2 žličice);
• soda (0,25 žličice);
• sol (0,25 žličice);
• pet žumanjaka;
• 60g kakao praha;
• 1, 5 žlica. l. instant kava;
• voda (175 ml);
• 125 ml biljnog ulja;
• šećer (225 g);
• osam bjelanjaka.

Za izradu Bounty Nut kreme potrebno vam je:

• 100 g maslaca;
• krema 35% (250 ml);
• kokosove pahuljice (100 g);
• 150gsjeckani lješnjaci;
• sok od limuna (ili naranče, jedno voće);
• šećer (150g);
• 1,5 žličice korica limuna (ili naranče);
• tri žumanjka.

Krema krema se sastoji od sljedećih sastojaka:

• 2 žlice. l. šećer u prahu;
• 200 ml kreme 35%.

A za izradu glazure trebate imati:

• 120g tamne čokolade;
• 80 ml kreme 35%.

Proces kuhanja

Recept za biskvit od čokoladnog šifona koji svi vole! Moramo odmah reći da prilikom pripreme ovog deserta svi proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi. Dakle, trebate slijediti ove korake:

• Kakao i kavu promiješajte u vrućoj vodi dok ne postane glatka i jednolična i ohladite.
• Pomiješajte prašak za pecivo, 180 g šećera, sodu, brašno i sol u jednoj posudi.
• Umutiti pet žumanjaka, sjediniti ih sa mješavinom kave i kakaa i suncokretovog ulja. Dobro promiješajte.
• Sjedinite čokoladno-maslacnu masu s rastresitom smjesom i promiješajte.
• Umutiti bjelanjke sa šećerom (45g) dok ne postanu čvrsti.
• U čokoladnu smjesu dodajte ¼ bjelanjaka i promiješajte lopaticom, preklapajući odozdo prema gore i miješajući u krug.
• Dodajte preostali snijeg od bjelanjaka i izmiješajte na isti način.
• Biskvitnu masu izlijte u kalup koji nije potrebno podmazati. To je potrebno kako bi se biskvit tijekom pečenja prilijepio za stijenke i ne bi otpao.
• Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160°C oko sat vremena, provjeravajući drvenom čačkalicom. Gotovoohladite proizvod izravno u obliku. Zatim ga izvadite pažljivo obrezujući strane.
• Biskvit bi trebao dozrijevati oko 12 sati. Možete ga zamotati u prozirnu foliju i zamrznuti.
• Sada prerežite biskvit na tri torte, nakon što mu s vrha odrežete tanak sloj koji je potrebno osušiti i samljeti u mrvice. Trebat će vam za ukrašavanje stranica torte.

Sada napravite Bounty Nut Cream. Da biste to učinili, samljeti tri žumanjka sa šećerom (150 g). U ovu masu dodati 250 ml vrhnja, maslac. Sada smjesu stavite na srednju vatru. Neprestano miksajući, zakuhajte.

Sada dodajte koricu, sok, kokos i orašaste plodove. Promiješajte i ohladite. Zatim kolače prvo premažite kremom, a zatim ih premažite kremom umućenom sa šećerom u prahu do stabilnih vrhova. Gornju tortu nije potrebno preliti kremom. Stranice torte premažite kremom i ukrasite čokoladom i mrvicama keksa.

Dalje, pripremite glazuru. U mikrovalnoj ili na parnoj kupelji zagrijte 80 ml vrhnja, dodajte izlomljenu čokoladu. Nakon par minuta promiješajte dok ne postane glatko, ostavite da se ohladi i obilno pokrijte gornji kolač. Pošaljite u hladnjak na jedan sat. Tortu možete ukrasiti žele bombonima od malina, čokoladnim vrpcama i kremom. Ostavite proizvod da odstoji u hladnjaku 4 sata kako bi mu poboljšao okus. Dobar tek!