2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Oni koji prvi put u životu posjećuju jug naše zemlje, posebno obalu Crnog mora, s velikim čuđenjem gledaju na male šarene kobasice koje se prodaju na bazarima i plažama. Posebno ih čudi njihovo neobično ime – churchkhela. Što je i kako se priprema, pokušat ćemo sada saznati.
Ovo je nacionalna delicija orijentalne kuhinje. Unatoč činjenici da je uobičajena i u Armeniji, i u Gruziji, i u Azerbajdžanu, kao iu Grčkoj, Gruzijci smatraju da je Churchkhela njihov izvorni "izum", pa su čak i prijavili patent za nju. Sada je uz khachapuri, chacha i suluguni, churchkhela također gruzijski brend.
Što je ovo? Ovo je niski orah, preliven sušenim kuhanim voćnim sokom. Kako legende kažu, ova se poslastica pojavila u davna vremena, kada su ratnici, idući u pohode, sa sobom nosili ukusne i hranjive kobasice koje nisu zahtijevale muke u kuhanju i savršeno obnavljale snagu. Budući da su se često morali boriti, pripremili su churchkhelu za buduću upotrebu, ne bojeći se da će se pokvariti. Godina onasigurno će potrajati, a od sljedeće berbe možete napraviti nove ukusne kobasice s orasima pod nazivom churchkhela. Što je to - već imate ideju. Sada razgovarajmo o tome kako se priprema.
Kako kuhati churchkhelu kod kuće
Da biste pripremili ovaj proizvod, morat ćete se opskrbiti orašastim plodovima, sokom od grožđa, šećerom, brašnom i oštrim pamučnim koncem s iglom. Možete uzeti bilo koje orašaste plodove, iako se tradicionalno koriste orasi i lješnjaci. Cijeli se lješnjak naniže na konac, a jezgra oraha se podijeli na dvije polovice. Optimalna duljina niskog oraha je oko 30 cm To je dovoljno da ga gusti izvarak soka, nazvan Tatara, može prekriti gustim slojem. A duljinu konca najbolje je odabrati ovisno o dubini posude u kojoj će se kuhati sirup. Ovisnost je sljedeća - nisko mora biti potpuno uronjeno u tatarski bez zavoja i pregiba.
Nakon što su svi orašasti plodovi čvrsto nanizani, možete početi kuhati tatar. Tri litre svježe iscijeđenog soka od grožđa ulije se u lonac (po mogućnosti ne emajliran), doda se čaša šećera, sve se to stavi na malu vatru. Kuhajte sok uz stalno miješanje dok mu se volumen ne smanji na pola. Ne zaboravite da se pjena nastala tijekom kuhanja mora ukloniti. Ono što se na kraju dogodilo, Gruzijci zovu badagi.
Ulijte otprilike par čaša badagija u široku zdjelu i ohladite sadržaj. U ohlađenom sirupu razrijedite dvije šalice brašna, pažljivo razbijte nastale grudice. Kako bi se osigurala homogenost mase, na kraju se može obrisati kroz sito. Kombiniramo oba dijela soka i ponovno ga šaljemo na vatru. Ne ostavljajte štednjak. Masu morate stalno miješati, inače će izgorjeti. Nakon što se sadržaj posude zgusne i postane sjajan, možete ugasiti vatru i smatrati da je proces kuhanja tatara završen.
Ostavite da se malo ohladi, spustite orah i potpuno ga umočite u vruću masu. Nakon čekanja oko 20 sekundi, izvadimo konac, pustimo da se posljednje kapi iscijede i pošaljemo da se osuši. Nakon dva sata ponovite cijeli slijed radnji. U idealnom slučaju, tatarski sloj trebao bi doseći jedan i pol centimetar.
Budući da će za izradu churchkhele na ovaj način trebati dosta vremena, ukupno vrijeme kuhanja delicije možete malo skratiti tako što ćete za ogradu odjednom vezati nekoliko niti s orasima i istovremeno ih umočiti u tatar vrijeme. Nakon što smatrate da vas debljina sloja zadovoljava, pošaljite polugotovu churchkhelu da se suši na suncu nekoliko tjedana. Spremnost se može ocijeniti dodirom - ako se ne lijepi za ruke, sušenje se može smatrati završenim. Sada morate zamotati kobasice u krpu i ostaviti da sazriju. Za mjesec dana možete svoje voljene počastiti delicijom zvanom "churchkhela".
Što je to, sada znate i, kao pravi kulinarski stručnjak, možete eksperimentirati mijenjajući sorte orašastih plodova i voćnih sokova. A možete i bez konca, jednostavno miješanjem gotovog tatara s orasima. To, naravno, neće biti Churchkhela u klasičnom smislu, aliništa manje ukusna poslastica.
Preporučeni:
Gruzijska govedina: mogućnosti kuhanja, recepti
Gruzijska kuhinja je poseban kulinarski stil koji dolazi iz Gruzije i formiran je tijekom mnogih stoljeća. Danas smo za vas pripremili zanimljive gruzijske recepte od govedine koje možete jednostavno skuhati kod kuće. Možete naučiti kako skuhati ukusno mesno jelo, koje umake i začine dodati u njega upravo sada
Gruzijska soljanka: klasičan recept i sastojci
Tko je ikad probao gruzijski šampanjac nije mogao ostati ravnodušan. Ukusno, zadovoljavajuće, vruće, zamjenjuje prvo i drugo. Štoviše, ako vaš supružnik ne voli juhe i nikad ih ne ždere, onda mu svakako ponudite da proba ovo jelo. Bogat i bogat okus osvojit će ga od prve žlice, a vrlo često će tražiti ponavljanje
Gruzijska salata: nekoliko recepata
Na riječi "gruzijska salata" Rus asocira na ogromnu količinu ljutog zelenila, svježeg povrća, raznih umaka s orasima i sjemenkama nara, kao i sa suluguni ili adyghe sirom i maslinama. Ali nitko vam neće dati jasan jedinstveni recept. I s pravom, jer u Gruziji ima jako puno salata. I svi imaju nevjerojatan okus i ogroman skup vitamina
Gruzijska peciva: najbolji recepti
Gruzijska peciva su uglavnom slana jela. Achma, khachapuri - ova imena su poznata mnogima. Međutim, malo ljudi ih zna kuhati
Khvanchkara vino: kako razlikovati lažnjak od originala? Najbolja gruzijska vina
Prilika da uživate u pravom okusu gruzijskog vina ne ispada uvijek: značajan dio ovog proizvoda na policama supermarketa je lažnjak. Poznato vino Khvanchkara nije iznimka. Kako razlikovati lažnjak, a da niste stručnjak za ovo područje? Obratite se savjetu stručnjaka
