Forshmak - recepti, značajke kuhanja i recenzije

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Kada se haringa, izgledom nepredstavljiva, ali iznimno omiljena među domaćim građanima, pretvori u izvrsno mljeveno meso, s pravom se smatra pravim kulinarskim remek-djelom. I ovo nikako nije jednostavan zalogaj za votku, već neobično ukusna pašteta u stilu tradicionalne židovske kuhinje.

Inače, ovo jelo je vrlo traženo u mnogim modernim restoranima. Ali kuhati forshmak ili mljeveno meso prema receptu kod kuće vrlo je jednostavno. I ovaj proces neće oduzeti previše vremena.

Pa ako uoči blagdana još uvijek nemate zanimljive ideje za stol, svakako uzmite u obzir klasični recept za mljeveno meso od haringe. Recenzije o ovom jelu su izuzetno pozitivne. I mnoge hostese dijele vlastite tajne pripreme sofisticiranog predjela, zahvaljujući kojem ono ispada još mirisnije i ukusnije.

Nekoliko riječi o tradicionalnom zalogaju

Vjerojatno se mljeveno meso može nazvati internacionalnim jelom. Židovi tvrde da je pojava ovog neobičnog zalogaja isključivo njihova zasluga. Šveđani pobijaju ovo mišljenje i uvjeravaju druge narode u suprotno. Ruska kuhinja također ima tradicionalan načinkuhanje ovog jela, koje se smatra nacionalnim.

Ali kako god bilo, klasični recept za mljeveno meso haringe u izvedbi kuhara iz bilo koje zemlje neobično je hranjiva, mirisna i nezaboravna poslastica koja može postati prepoznatljiva poslastica na domjenku. Inače, ovo se predjelo obično poslužuje u kombinaciji s grančicama svježeg začinskog bilja i tostovima od crnog kruha.

Značajke

Forshmak od haringe, u pravilu, kuha se s lukom, jajima, jabukama i maslacem, pažljivo meljujući sve sastojke. Zahvaljujući kvalitetnom mljevenju, rezultat je jelo koje svojom konzistencijom podsjeća na riblje ulje ili neku vrstu paštete. Iako se u stvarnosti jabuke i jaja ne koriste u svakom receptu za mljeveno meso haringe.

Ovo poznato predjelo često se pripisuje odeskoj kuhinji, a u tome ima i istine. Stvar je u tome da je upravo ovaj grad svojedobno postao utočište mnogih Židova, koji su zapravo stvorili klasični recept za mljeveno meso haringe u obliku u kojem je danas poznat. Stoga svaka varijacija ovog jela zaslužuje posebnu pažnju.

Klasični židovski recept za mljeveno meso haringe

Mali broj potrebnih komponenti čini ovo jelo prilično jednostavnim za pripremu. Jedinstvena kombinacija akcenta: slana riba i kisele jabuke daju predjelo uistinu nenadmašnu aromu i okus. Klasični recept za mljeveno meso haringe prilično je jednostavan, ali se ističeposebna profinjenost.

Za pripremu ovog neobičnog židovskog zalogaja trebat će vam:

• velika haringa, težine približno 0,7-0,8 kg;
• 2 zelene jabuke;
• veliki luk;
• 200 ml mlijeka;
• 100g maslaca;
• 4 jaja.

Zbornik

Prvo, pripremite ribu. Isperite haringu pod mlazom vode, odrežite peraje, rasparajte trbuh i izvucite iznutra. Glavu i rep treba odrezati, a kožu pažljivo ukloniti. Pokušajte izvući maksimalan broj kostiju iz odvojenog fileta.

Nasjeckanu haringu prelijte mlijekom i ostavite da se namače pola sata. To je neophodno kako bi se riba oslobodila viška soli. U ovom trenutku pripremite ostale komponente. Luk i jabuke oguliti i narezati na nekoliko komada. Tvrdo skuhajte jaja.

Nakon predviđenog vremena, sve pripremljene sastojke provucite kroz mlin za meso, koristeći mlaznicu s najmanjim rupicama. Istodobno, nemojte pokušavati postići jednoličnu masu - u pravom mljevenom mesu moraju se osjetiti komadi ribe i druge komponente. Želite li svom zalogaju dati lakoću i prozračnost, mljevene proizvode istucite mikserom. Tako dobijete masu koja svojom konzistencijom podsjeća na kremu.

Mljeveno meso pripremljeno prema receptu mora se staviti u hladnjak na par sati. Zatim predjelo prebacite u posudu za posluživanje i poslužite. Ukrasite ovojelo mogu biti kriške svježeg krastavca i grančice zelenila.

Drugi način kuhanja

Židovska kuhinja je, naravno, manje popularna od francuske i talijanske, ali ima i vrlo originalnih i prepoznatljivih jela. Inače, ime poznatog predjela prevedeno je kao "iščekivanje", jer se obično servira prije obilnih jela. Širom svijeta ovo židovsko jelo cijenjeno je zbog svog neobičnog okusa i nutritivne vrijednosti.

Dakle, za najpopularniji recept za mljeveno meso haringe trebat će vam:

• 1 kg ribe;
• 3 srednja krumpira;
• 2 jabuke;
• 3 jaja;
• 150g maslaca;
• 4 žarulje;
• začini i ocat.

Imajte na umu da nije preporučljivo koristiti već izrezani file i komade ribe u ulju, koji se prodaju u trgovinama. Jabuke pokušavaju odabrati kisele sorte. A ocat možete zamijeniti svježe iscijeđenim limunovim sokom ako želite.

Kuhanje

Haringu izrežite, operite i uklonite sve kosti iz nje. Ako vam je riba preslana, obavezno je namočite. Da biste to učinili, možete koristiti i mlijeko i običnu vodu. Istina, u jednostavnoj tekućini, haringa mora biti duža - oko 3 sata.

Zatim ribu sameljite strojem za mljevenje mesa ili nožem. Općenito, iskusni kuhari savjetuju korištenje ručnog uređaja za izradu mljevenog mesa. Uz pomoć starog uređaja, kaša od haringe dobiva više teksture, a ne viskozna. Tako bi trebalo bitimljeveno meso za ovo predjelo.

Još jedna značajka klasičnog recepta za mljeveno meso haringe je korištenje pirjanog luka, a ne sirovog. Uostalom, prženje povrća na maslacu čini ga mekšim i pikantnijim, što završno jelo čini vrlo zanimljivim. Prvo otopite sav maslac u tavi, a zatim u njega pošaljite luk narezan na male kockice. Pržite dok ne porumeni.

Skuhati tvrdo kuhana jaja, oguliti i naribati na sitno ribanje. Na potpuno isti način sameljite kuhani krumpir i oguljene jabuke. Zatim u mljevenu ribu dodajte sve sastojke i dobro promiješajte. Sada je vrijeme za crvenkasto pirjani luk i ponovno promiješajte.

Prema ovom receptu, mljeveno meso ispada toliko neobično i sočno da jednostavno nema potrebe za velikim brojem svih vrsta začina. Sasvim je dovoljno pripremljenu grickalicu nadopuniti prstohvatom crnog papra i nekoliko kapi bilo kojeg octa. A pravi poznavatelji ribljih jela mogu svoje remek djelo poprskati sokom od limuna.

Kuhano mljeveno meso najbolje je poslužiti u posudi za haringe ili porcioniranim zdjelicama, ukrašeno kriškama kuhanih jaja i sitno nasjeckanim zelenilom. Usput, takvo jelo možete poslužiti ne samo kao predjelo s komadićima crnog kruha, već i kao glavnu poslasticu.

sovjetski recept za mljeveno meso

Ovakav način kuhanja svakako će se svidjeti ljubiteljima izdašnih jela. Ova poslastica podsjetit će na dobro poznati ukus onima koji su odrasli u dalekom sovjetskom vremenu.

Za pripremu takve delicije potrebno je uzeti:

• 0,5 kg haringe;
• 4 kriške kruha;
• 2 jaja;
• kisela jabuka;
• 2 srednje žarulje;
• 80g maslaca.

Proces

Izlomite kruh na komade, stavite ga u duboku zdjelu i prelijte mlijekom ili vodom.

Skuhajte tvrdo kuhana jaja i počnite pripremati glavnu komponentu mljevenog mesa - ribu. Kao i obično, operite ga, izdubite i filujte. Ogulite i operite luk i jabuku. Zatim sve pripremljene sastojke sameljite strojem za mljevenje mesa. U kuhano mljeveno meso dodajte omekšali kruh i dobro promiješajte. U smjesu možete dodati sol, papar i druge začine po svom ukusu. Na kraju u mljeveno meso pošaljite otopljeni maslac.

Obvezno ohladite mljeveno meso prije posluživanja. Za ukras možete predjelo posuti ribanim žumanjkom. Sudeći po recenzijama, ovo jelo ima prekrasan okus i začinjenu aromu. Takvo je predjelo mjesto na svečanom stolu.

Forshmak u stilu Odessa

Svaka domaćica u ovom poznatom gradu priprema ovo predjelo na svoj način, ponosno zastupajući vlastite metode kuhanja. Ali ipak, klasični recept za mljeveno meso Odessa odavno je stekao popularnost, unatoč svojim vrlo šarenim i specifičnim značajkama.

Za ovo jelo prije svega pripremite sve potrebne proizvode:

• velika haringa;
• 10g korijena đumbira;
• 2 srednje jabuke;
• veliki luk;
• jaje;
• žlica limunovog soka;
• paprika;
• 80g maslaca;
• sol i crni biber po vašem ukusu.

Način proizvodnje

Da biste napravili uistinu nježno mljeveno meso, koristite masnu ribu. Na primjer, norveška haringa izvrsna je opcija za stvaranje ovog gastronomskog remek-djela. Ako naiđete na preslanu ribu, svakako je prvo namočite u jak crni čaj, vodu ili mlijeko.

Sada izrežite ribu: temeljito operite trup, odrežite glavu i rep, pažljivo odrežite peraje i uklonite unutrašnjost. Duž kralježnice i trbuha napravite proreze i haringu prepolovite. Dobit ćete dva fileta, od kojih ostaje samo ukloniti kožu i izvući kosti.

Jabuke oguliti, očistiti od jezgre i izrezati na nekoliko komada. Pokapajte voće limunovim sokom da spriječite da posmeđi i izgubi okus kao međuobrok.

Luk oguliti, oprati i nasjeckati na male kockice. U jednoj posudi pomiješajte pripremljene sastojke i umutite mikserom. Ovdje pošaljite i korijen đumbira - on će predjelo dati svježinu. Zatim u smjesu dodajte kuhano jaje i omekšali, ali ne tekući, maslac. Opet istucite masu. Kao rezultat, dobit ćete vrlo prozračno i nježno mljeveno meso. Sad je ostaloposolite i popaprite i ohladite prije posluživanja. A predjelo treba nadopuniti kriškama paprike i kiselim lukom.