Bakalar: sadržaj kalorija i korisna svojstva. Jela od bakalara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nevjerojatne prednosti ove ribe ne uzimaju se uvijek u obzir. U međuvremenu, korisna je za mršavljenje i za one koji vode zdrav način života. Ogroman broj metoda kuhanja će unijeti raznolikost u prehranu. Što je tako dobro kod bakalara?

Povijesni podaci

Bakalar igra važnu ulogu u Europi i Americi tisućama godina. Na primjer, lofotski Vikinzi jeli su sušeni bakalar. Prvo su je uhvatili, a zatim objesili da se suši na otvorenom. Tri mjeseca su zaboravili na ribu, a zatim tukli file dok ne omekša, da se lakše žvače.

U europskim zemljama popularnost bakalara je posljedica mogućnosti konzumacije tijekom posta.

Od 1958. do 1976. ova je riba uzrokovala političke sukobe. Razlog je bio uvođenje islandske države granice od 200 milja oko otočnog kruga, što zabranjuje britanskim ribarima postavljanje mreža.

Usput, najveća ulovljena riba teži 96 kilograma.

Opće informacije

Ova riba je podvrsta bakalara, može odrasli primjerakdosežu 2 metra dužine. Ima maslinastu boju sa zelenkastom nijansom na leđima sa smeđim mrljama, trbuh je bijel. Riba živi u umjerenom području Atlantskog oceana. Jetra bakalara sadrži 74 posto masti koje su potrebne ljudskom tijelu. Višestruki vitamini i elementi u tragovima, u kombinaciji s nevjerojatno zdravom masnoćom, čine ovu ribu vrlo važnom komercijalnom vrstom. Kalorijski sadržaj svježe ribe je 78 kcal na 100 g. Bakalar lako podnosi temperature ispod nule. A trajanje njezina života doseže četvrt stoljeća. Koristi se za proizvodnju ribljih konzervi i ulja za farmaceutske tvrtke.

Kako odabrati i kuhati

Da se ne biste razočarali u bakalar, u trgovini morate obratiti pažnju i na to kako izgleda cijela riba ili file. Ne bi trebala imati neugodan miris. Ako jest, onda je riba zamrznuta. Smrznuta riba ispušta puno vode tijekom kuhanja i nema okus.

Visokokvalitetni fileti, pravilno kuhani, imaju neusporediv miris, bogat okus.

Postoji veliki izbor jela od bakalara: pržena i pečena riba, juhe, hladna predjela, riba na pari, pirjani bakalar, topla predjela, marinirana, riba na žaru, dimljena, slana.

Riblja jetra i kavijar konzervirani i dodani salatama, sendvičima, paštetama i drugim grickalicama.

Bakalar i mršavljenje

Kalorični sadržaj bakalara je vrlo mali - samo 78 kilokalorija na 100 grama. Ali količina proteina jedevetnaest posto, a manje od jedan posto masti (od 0,3 do 0,9). Sva ta svojstva ovu ribu izjednačavaju s dijetalnim proizvodom. Visokokvalitetni protein bakalara uspješno zamjenjuje masno meso poput govedine i svinjetine. U isto vrijeme, ljudsko tijelo ne osjeća štetu od ove zamjene.

Prednosti komercijalne ribe

Što je koristan bakalar? Počnimo s činjenicom da je kemijski sastav ove ribe vrlo bogat. Ima svega - od vitamina do elemenata u tragovima, što je posebno potrebno djeci. Pedijatri savjetuju dodavanje bakalara u prehranu djece već u devetom mjesecu života, ali u nedostatku komplicirajućih čimbenika (problemi s probavom hrane, predispozicija za alergije). U početku se ne daje više od pola žličice, a zatim se količina povećava.

Bakalar je bogat jodom, pa je njegova prisutnost u prehrani osoba s problemima štitnjače neophodna. Također, jod doprinosi aktivaciji moždane funkcije, pamćenja i koncentracije. Zdrav i dubok san također ovisi o dnevnom unosu ove tvari.

Sadržaj antioksidansa usporava starenje i poboljšava izgled.

Koštano tkivo, kao i nokti, kosa postaju jača zahvaljujući makronutrijentima sadržanim u ribi.

Jetra bakalara ima pozitivan učinak na mušku potenciju i aktivira seksualnu želju. Ali upotreba mora biti dozirana, jer, za razliku od samog bakalara, kalorijski sadržaj jetre je veći - oko 600 kcal na 100 g proizvoda.

Ima još sličnihsorta crvenog bakalara. Odlikuje se sivo-ružičastom bojom, koja je dala ime. Hormon sreće koji sadrži poboljšava probavu i ublažava stres.

Specijalci su identificirali bolesti kod kojih bi bakalar trebao postati sastavni dio prehrane bolesnika:

• avitaminoza;
• artroza;
• poremećaji u mišićno-koštanom sustavu;
• bolesti mozga;
• bolest srca;
• hipertenzija;
• osteoporoza;
• alopecija;
• rahitis;
• stalne prehlade;
• depresija, živčani poremećaji.

Kontraindikacije za jedenje bakalara

Velika količina vitamina i hranjivih tvari, kao i niska kalorijska vrijednost bakalara (78 kcal ha 100 g proizvoda) čini se prikladnim za svakoga, no postoji niz ograničenja pod kojima se ova riba može kontraindicirano za konzumaciju:

• bolest žučnih kamenaca;
• Urolitijaza;
• trudnoća;
• bolest bubrega;
• nizak krvni tlak;
• velike količine kalcija u krvi;
• alergijska reakcija na plodove mora;
• dugo vremena jedu samo bakalar.

Kako pohraniti

Najdulja metoda skladištenja je sušenje. To je zato što ima vrlo malo masti, a to produljuje prikladnost za konzumaciju. Upravo zbog niskog udjela masti bakalar se može sušiti i bez soli i zadržava svu svoju vrijednost cijelu godinu. Također se čuva usmrznuto.

Supermarketi obično prodaju ohlađene filete ili odreske. U ovom slučaju posebno je važno pridržavati se svih uvjeta za skladištenje i preradu ribe.

Značajke kuhanja

Najpopularnije jelo među stanovnicima sjevera je riblja juha. Za kuhanje bakalara potrebni su vam jezici, obrazi i glave ribe. Najzanimljivije je da se danas obrazi i jezici bakalara doživljavaju kao gurmanska hrana. Ali uho nije glavno jelo od bakalara, postoji ogroman broj načina za njegovu obradu. Pa kako kuhati bakalar?

bakalar na grčki način

Sastojci:

• File bakalara - 2 komada.
• Korijander - 2 žlice.
• Limunov sok - pola žlice.
• Maslinovo ulje - 1 žlica.
• Sol i mljeveni crni papar po izboru.

Kuhanje pečenog bakalara:

Zagrijte suhu tavu i pržite korijander najmanje 5 minuta, pustite da se ohladi. Nakon hlađenja izgnječiti u mužaru sa solju i paprom. Podmažite lim za pečenje maslinovim uljem, na njega stavite začinjeni file. Kuhanje najmanje 25 minuta. Vrući file izvadimo i prelijemo limunovim sokom.

Bakalar s povrćem

Sastojci:

• File bakalara - 1 kilogram.
• Limun - pola.
• Češnjak - 2 češnja.
• Luk - 1-2 srednje glavice.
• Slatka paprika - 1 komad.
• Maslinovo ulje - 3 žlice.
• Rajčice - 3 komada.
• peršin - izborno.
• Origano - četvrtinažličica.
• Crni mljeveni papar, po želji sol.

Kuhanje bakalara:

Bakalar se reže na porcije. U šalici se pomiješaju maslinovo ulje, origano, protisnuti češnjak, mljeveni crni papar, sol i limunov sok. Ribu namažite u mješavinu ulja i začina i dobro uvaljajte u nju. Rajčice se režu na kockice, paprike na trakice, a luk na kolutove. Ulijte peršin u povrće, posolite, popaprite, promiješajte. Prvo se na lim za pečenje polaže sloj povrća, zatim sloj ribe. Sve je to prekriveno folijom i poslato u pećnicu 40 minuta na 180 stupnjeva. Kalorični sadržaj bakalara ovdje je mali - 90 kcal na 100 g proizvoda. Čak i oni koji gube na težini mogu jesti hranu.

Pašteta od bakalara i svježeg sira

Sastojci:

• File bakalara - 500 grama.
• Svježi sir - 300 grama.
• Zeleni luk - hrpa.
• Luk - srednja glavica.
• Maslac - 1 žlica.

Kuhanje:

Riblji file skuhajte u slanoj vodi. Luk i zeleni luk narežite na sitno. Pržiti na maslacu. Riblji file i svježi sir s prženim lukom prolazimo kroz mlin za meso. Posolite i popaprite po ukusu i možete poslužiti.

konzervirani bakalar

Želio bih napomenuti i ovu vrstu kuhanja ove ribe, poput bakalara u konzervi. Sadrži nešto više kalorija od svježe ribe - 105 na 100 grama. Ali sva korisna svojstva koja se nalaze u svježoj ribi ostaju u konzervi. Ove konzervirane namirnice se dodaju u juhe, grickalice, koriste se za izradu nadjevajela od bakalara, salate.

Bakalar je vrlo zdrava riba ako se jede umjereno.