2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Sherry ocat je vrsta grožđanog octa. Ovaj proizvod iznimno je popularan u mediteranskim zemljama, gdje je dio nacionalnih jela mnogih naroda koji nastanjuju ovu regiju. Primjerice, poznati španjolski gazpacho radi se isključivo s sherry octom. Koristi se za pripremu marinade, kao i za preljeve za meso, salate i deserte.
Povijest i priprema
Španjolska pokrajina Andaluzija smatra se rodnim mjestom ovog proizvoda. Ovdje je prvi put proizveden ocat od bijelog grožđa Muscatel i Palomino.
Prvi put se počeo praviti tek početkom 15. stoljeća, a sve do 19. stoljeća pripremao se od neupotrebljivog vina. 2000. sherry ocat ušao je na popis proizvoda teritorijalnog podrijetla.
Napravite ga na sljedeći način. Od grožđa se dobiva sok u koji se dodaje gljiva. Proces fermentacije odvija se u posebnim hrastovim bačvama. Volumen bačvi, u pravilu, doseže 500 litara. Slažu se na poseban način jedno na drugo. Zahvaljujući posebnom rasporedu, mladi šeri se miješasa starijim i tako dobiva željeni okus i aromu karakterističnu za ovaj ocat. Elitne sorte mogu izdržati najmanje deset godina. Zatim se tekućina puni u boce i šalje na prodaju.
Kemijski sastav
Kalorični sadržaj octa je samo 19 kilokalorija na 100 g proizvoda. Sadrži mnoge korisne komponente. Praktički ne sadrži masnoće, a količina proteina koju ima izuzetno je mala. Jedna porcija ovog proizvoda ima oko 0,3 g ugljikohidrata. Od vitamina u octu pronađen je samo vitamin C, i to u malim količinama. Ali minerali su prilično široko zastupljeni:
- Na prvom mjestu je kalij koji je odgovoran za zdravlje srčanog mišića.
- Natrij i kalcij pomažu u izgradnji koštane mase i sprječavaju osteoporozu.
- Zahvaljujući fosforu, jača imunološki sustav i normalizira se metabolizam.
- Ovaj proizvod sadrži malu količinu magnezija bez kojeg je teško zamisliti zdrav živčani sustav.
- U octu se nalazi i mala količina željeza, koje blagotvorno djeluje na hematopoetski sustav.
- Cink, mangan i bakar prisutni su u malim količinama.
Ova poslastica ima mnogo varijanti. Vrste se razlikuju ovisno o sorti grožđa od koje je napravljeno i vremenu odležavanja.
Kako koristiti
U pravilu se dodaje u gotova jela. Iskusni kuhari ne savjetuju da se to izlažetermički obrađen proizvod, budući da su njegova svojstva okusa osjetno smanjena i aroma se gubi. Izvrsno izgleda u prvim jelima, kao dio marinada i umaka. Dodaje se salatama od svježeg voća i povrća.
Primjena sherry octa je prilično široka. Uz njegovu pomoć u mediteranskim zemljama marinirati meso. Preporučljivo je držati komad u posebnom sastavu oko tri do četiri sata prije kuhanja. A također se gotovo mesno jelo može navlažiti s nekoliko žlica delikatesnog proizvoda.
bugarska paprika s češnjakom
Povrće se prethodno peče u pećnici. Gotove paprike izrežite na ploške, izvadite jezgru, posolite i pospite pimentom. Zatim se biljno ulje pomiješa s octom i prelije preko gotovog jela. Odozgo pospite sitno nasjeckanim peršinom i bosiljkom. Ovom jelu mora se dodati zgnječeni češnjak. Upravo on, uz ocat, daje onaj jedinstveni okus i aromu pečenim paprikama.
Meso sa sherry octom
Da biste ga pripremili, trebat će vam mali komadić potrbušine, suhe šljive, sirovi krumpir i mrkva. Kao začin trebate uzeti biljno ulje, mljevenu papriku i ocat. Meso se prethodno natrlja solju i mljevenim paprom, malo osuši i prži na biljnom ulju. Malo ohlađeno jelo navlaži se octom, prekriveno folijom i poslano u pećnicu. Posebno ispecite krumpir, mrkvu i suhe šljive. Gotovo meso se odmotava i spaja s povrćem i suhim šljivama. Prije posluživanja, svinjetina se isječe na male komadiće,ponovo posolite i pospite paprom.
Što zamijeniti
Sherry ocat se može zamijeniti drugim vrstama sličnog proizvoda. Najbliži mu je srodnik balzamičar. A također se ovaj proizvod može zamijeniti običnim vinom. Istina, njegova će se boja osjetno razlikovati od bogatog tamnog šerija. Balzamični ocat je proizvod talijanske nacionalne kuhinje i proizvodi se u pokrajinama Modena i Reggio Emilia. Sadrži i sorte bijelog grožđa. Prilično je gust i ima začinjenu voćnu aromu.
Analozi octa
Ne samo balzamični, već i druge vrste vinskog octa mogu zamijeniti sherry. U pravilu se radi o crnom i bijelom vinu, te balzamičkom bijelom i crvenom octu. Po želji možete sami pripremiti analog sherry octa. Za to vam je potrebno suho crno vino, cijeli komad cimeta i hrastova kora. A u trgovini treba kupiti i najjeftiniji domaći vinski ocat. Zatim se sve komponente stavljaju u staklenu posudu i infundiraju 4-5 tjedana. Okus domaćeg octa je prilično ugodan i mogao bi na neko vrijeme zamijeniti poznati šeri.
Još jedan recept za sherry ocat koristi med i cijelo grožđe. Trebaju biti prezrele ili malo oštećene. Grožđe se ne mogu prati, jer su na njihovoj površini prisutne samonikle gljive, zbog čega iodvijat će se fermentacija. Med (može se zamijeniti šećerom) i grožđe stavljaju se u lagano zagrijanu, prethodno taloženu vodu. Dobiveni sastav mora fermentirati najmanje sedamdeset dana. Preporučljivo je svakodnevno miješati drvenim štapićem ili žlicom. Na taj način ne samo da se može ojačati proces fermentacije, već se može i spriječiti stvaranje plijesni.
Jednom riječju, ako nema mogućnosti zamjene sherry octa, onda ga je sasvim moguće kuhati sami kod kuće. Okus i miris, naravno, bit će nešto drugačiji od prirodnih, ali konzervanse i pojačivače okusa možete izbjeći.
Preporučeni:
Kako napraviti rižin ocat za sushi kod kuće?
Ovaj sastojak je vrlo rijedak na policama trgovina. Sve zato što je skupo. Ipak, teško je zamisliti proces pravljenja sushija bez rižinog octa. Inače, znate li kod kuće kuhati rižin ocat za sushi? Ako ne, sada saznajte
Kako odabrati balzamični ocat: pregled proizvođača, kvaliteta, savjeti i recenzije
Najizvrsnijim talijanskim začinom smatra se balzamični ocat, što je skraćeno balzamično. Ovaj začin za kiselo vino ima gustu konzistenciju koja podsjeća na tamnu marinadu, umak ili katran. Od svih jestivih octa, balzamični ocat je najmirisniji i najprijatniji. Njegova slatko-kisela masa zasićena je voćnim nijansama. Uobičajeno meso, salata ili desert dobit će potpuno novi zvuk s balzamikom. Pa, idemo shvatiti kako odabrati pravi balzamični ocat
Stolni ocat i njegove sorte
Stolni ocat nalazi se u gotovo svakom domu. Mnoge ga domaćice ne koriste samo prilikom kuhanja, već ga koriste i za rješavanje kućanskih problema
Ocat s vodom: omjeri, primjena, recenzije
Ocat s vodom našao je široku primjenu ne samo u kuhanju, već iu kućanskim poslovima i osobnoj njezi. Osim toga, jedinstvena svojstva omogućuju tekućini da bude univerzalni apsorber neugodnih mirisa i sredstvo tradicionalne medicine. Međutim, kako bi ocat bio koristan, a ne štetan i postao pomoćnik u kućanstvu, važno je točno znati udjele njegovog razrjeđivanja u svakoj konkretnoj situaciji i identificirati opseg moguće uporabe
Analozi Nespresso kapsula: recenzija, vrste, upute za uporabu i recenzije
Odnedavno su se na tržištu kave pojavile prazne posude u koje možete sami uliti sirovinu. To su kapsule za višekratnu upotrebu i analozi Nespresso kapsula. Koriste se za aparate za kavu. Koje su prednosti i nedostaci ovih novih proizvoda u odnosu na prirodne proizvode "Nerspresso" (Nerspresso)?
