Tanduri masala: povijest, sastav, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mješavina začina pod egzotičnim i za Rusa neshvatljivim nazivom "tandoori masala" jedna je od najpopularnijih na svijetu. Unatoč činjenici da je Indija rodno mjesto skupa začina i bilja, također se aktivno koristi u azijskim i europskim kuhinjama. Odmah napominjemo da vam nitko neće reći točan sastav. To će se razlikovati ovisno o regiji. Kombinacija svih komponenti je prilično složena kompozicija okusa i mirisa.

Značenje

Čuvši naziv začina, naravno, razumijemo da je to nešto strano. Zapravo, prijevod s indijskog je vrlo jednostavan i razumljiv. Riječ "tandori", ili "tandyr", nadaleko je poznata, i to ne samo u Indiji. To znači glinenu peć, koja ima oblik posude, koja se sužava na vrhu. "Masala" na indijskom znači "skup začina ili aromatičnog bilja". Ispada da je tandoori masala poseban skup začina koji se koriste tijekomkuhanje hrane na otvorenoj vatri ili pećnici.

Klasična baza

Unatoč činjenici da će svaka regija (čak i svaki indijski kuhar) imati svoj individualni set začina, ipak je moguće izdvojiti tradicionalnu osnovu. Papar i razni ljuti začini bit će prisutni u gotovo svakoj vrsti masale. Važno je napomenuti da ne postoje samo sušeni začini. Tu je masala u obliku paste, gdje će glavnu ulogu imati đumbir, češnjak i luk.

Neki kuhari masalu nazivaju vrlo začinjenim jelima, pa možemo reći da je klasična baza ljuti crveni čili.

Kako koristiti

Kuhari u Indiji vjeruju da možete izvući maksimum okusa iz začina samo kada se proizvod prži u ulju. Zato se set začina tandoori masala uvijek prije upotrebe prži u velikoj količini gheeja ili biljnog ulja.

Kada se sakupe svi začini, preporuča se utrljati ih u mužaru svaki posebno. Zatim se u dobro zagrijanu tavu ulije dvije žlice ulja (ne više) da začin ne zagori. Savjetuje se ulje zagrijati na vrlo visoku temperaturu, ali ne i spaliti. Začini se redom dodaju u ulje, a kada se začini počnu prekrivati karakterističnim rumenilama, možete dodati glavni proizvod namijenjen prženju ili dinstanju.

Vrijeme pripreme začina

Kao što smo već spomenuli, svaki kuhar će imati svoj set začina za tandoori masalu. Recepti iU nastavku ćemo navesti opcije. U međuvremenu, obratimo posebnu pozornost na pravilno pečenje začina. Za pečenje svakog začina potrebno je različito vrijeme.

Ako su u setu uključene sjemenke indijskog kima i shamballe, preporuča se da ih prvo pošaljete u tavu. To se radi jer se peku dulje od ostalih (30-35 sekundi). Nakon 10 sekundi možete staviti đumbir. Za dobro kuhanje potrebno je 25 sekundi. U završnoj fazi kuhanja savjetuje se dodati asafoetidu i korijander - ovim začinima je potrebno 5 sekundi da se prže.

Vrlo je važno dobro promiješati hranu tijekom kuhanja. Mnogi se začini talože na dno posude, pa ih je potrebno povremeno podizati odatle i ravnomjerno rasporediti.

Nakon prvih sekundi prženja začina, preporuča se smanjiti plin - ne dopustiti da zagori! U Indiji se vjeruje da sol smanjuje okus hrane i smanjuje aromu začina. Savjetuje se dodavanje u zadnjim fazama pripreme i u malim količinama. Ako tek počinjete koristiti set tandoori masala začina, dodajte malo manje začina nego što je navedeno u receptu. Nakon nekoliko vježbanja, domaćica će naučiti točno razlikovati arome i razumjeti posebnosti kuhanja začina.

Varieties of masala

Postoji nekoliko osnovnih vrsta setova začina koji se najčešće koriste. Većina ih se može pripremiti unaprijed: neki će se čuvati nekoliko mjeseci, drugi ćetekoristiti samo nekoliko tjedana.

• Panch masala - za jela od povrća i riže.
• Chat masala - za preljev voćnih salata.
• Garam masala - "ljuti" začini koji zagrijavaju tijelo iznutra, koriste se za gotovo svaki proizvod.

Tanduri masala. Recept 1

• 110 g čilija.
• Pola žlice klinčića, crnog papra, kardamoma.
• Pola žličice piskavice, đumbira, sušenog češnjaka, kurkume, muškatnog oraščića.
• 2 štapića cimeta.
• 4 velike žlice sušene paprike.
• 50 grama zrna korijandera.

Sve navedene sastojke preporuča se samljeti blenderom ili u mužaru. Masala se koristi za mariniranje ribe ili piletine. Čuva se u dobro zatvorenoj staklenki. Za 1 kg mesa bit će dovoljna jedna žlica seta začina. Ako radite marinadu, onda začini dodajte kefir, limunov sok i sol po ukusu.

recept 2

• indijska zeera.
• Crni papar u zrnu.
• kardamom.
• Dva štapića cimeta.
• Karanfil.
• Sjeme korijandera.

Ovo je set začina iz klasične garam masale. Količina u žlicama i gramima nije naznačena, jer svaka domaćica sama bira koncentraciju ljutih mirisa i okusa. U tom slučaju, začini se prvo prže u maloj količini ulja, a zatim zgnječe mikserom. Čuva se u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem.

Recept 3

Za obogaćivanje, nadopunjavanje arome i otkrivanje okusa voća, preporuča se korištenje sljedećeg sastava tandoori masale: kim, komorač, mango u prahu, crvena ljuta paprika, crna sol, mljeveni đumbir. Doda se vrlo malo đumbira (1/4 žličice). Ostali sastojci, jedna žlica. Komponente ne treba pržiti, jednostavno se samelju u prah i dobro izmiješaju.