Sastav čipsa. Ima li krumpira u čipsu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čips se često može vidjeti na policama supermarketa, a toliko ih ljudi kupuju kao međuobrok ne razmišljajući o tome od čega se proizvod sastoji i je li siguran za zdravlje. Smatra se da su čips isključivo pržene kriške krumpira, ali jesu li doista?

Sastav

Što je u čipsu? Ako uzmete paket srednjeg ranga u supermarketu, možete vidjeti sljedeći sastav: krumpir, biljno ulje, pojačivač okusa i mirisa, kvasac, šećer, začini, stabilizator i boja. Proizvođači također mogu dodati arome, aditive i prah, poput slanine ili kiselog vrhnja, kako bi proizvodu dali karakterističan okus. No, uz tradicionalne vrste čipsa mogu se naći i oni koje se ne bi smjeli zvati čipsom, već krumpir-pšenicom, budući da sadrže i do 40% odgovarajućeg povrća, a uglavnom se prave od brašna i škroba, koji se inače nazivaju krumpirov prah.

Od čega se zapravo prave čips?

Od čega se sastoje čips? Najčešće, kako bi se smanjila cijena proizvoda, njegova osnovaje brašno i sojin škrob, koji se proizvodi od genetski modificirane soje. Ti sastojci se pomiješaju i od njih se prave tanke ploče koje se zatim prže u kipućem biljnom ulju. Pritom treba napomenuti da se čips može praviti i od krumpira, ali to ne znači da je koristan, jer se kako bi se izbjeglo oštećenje gomolja od strane štetnika, koristi se samo hemodificirani krumpir koji se čuva na dugo i imaju pravilan ujednačen oblik. Šteta proizvoda s GMO-ima je dokazana, uzrokuju neplodnost i rak.

Štetni aditivi u čipsu

Nažalost, oni ljudi koji vjeruju da čips nije štetniji od običnog krumpira bit će jako razočarani jer sadrži puno aditiva koji su štetni po zdravlje.

Što je u čipsu? Osim okusa, stabilizatora i boja, radi se o mononatrijevom glutamatu zbog kojeg se čips čini nevjerojatno ukusnim. Glavni zadatak aditiva je stimulirati receptore tako da se okus hrane čini bogatijim i svjetlijim. Stoga, ako nakon čipsa jedete obično meso bez puno začina, djelovat će vam bljutavo i neslano.

Mononatrijev glutamat je umjetni aditiv i stoga se smatra štetnim za tijelo, jer izaziva ovisnost izazivajući uzbuđenje u mozgu (zbog čega se potrošači brzo naviknu na neku vrstu proizvoda i daju joj prednost). Ako osoba često konzumira proizvode s mononatrijevim glutamatom, može razviti alergije, bronhijalnu astmu i bolestiprobavni sustav (gastritis, čir, itd.).

Bilno ulje ili hidrogenirana mast?

Od čega se prave čips, već smo saznali. Na čemu se prže? Prema tehnologiji izrade čipsa, komadiće krumpira trebate pržiti u biljnom ulju. Kao što znate, kvalitetno ulje iz sjemenki suncokreta vrlo je skupo, stoga se najčešće zamjenjuje jeftinim analozima - hidrogeniranom masnoćom, koja ne gori tijekom prženja i dugo se čuva, što znači da je isplativije za upotrebu u proizvodnja.

Jeftine masti ne sadrže one vitamine koji se nalaze u biljnom ulju, stoga su apsolutno beskorisne, ali u isto vrijeme imaju visok sadržaj kalorija, čineći čips “kolesterolskom bombom”, što uzrokuje začepljenje krvnih žila. Ako se vrlo često jedu, mogu se pojaviti bolesti kardiovaskularnog i probavnog sustava. Moguće je da su jeftine masti jedan od uzroka raka, jer ako na istom ulju dugo pržite hranu, ona postaje kancerogen koji je vrlo otrovan za ljudski organizam.

čips "Lays"

Ova marka čipsa je vrlo popularna među potrošačima i ima prosječnu cijenu. Kakav je sastav Lays čipsa? Prema natpisu na pakiranju, oni uključuju krumpir, biljno ulje, aromu, pojačivač okusa, limunsku kiselinu, glukozu, boju, začine i sol. Za pripremu grickalica ne koristi se bilo kakav krumpir, već samonjegova posebna sorta je takozvani čips, koji sadrži mnogo škroba. Očisti se, izreže na komade, a zatim uroni u kupku za prženje u kojoj se kriške prže u biljnom ulju. Nakon toga Lays čipsu se dodaju razni začini kako bi dobili posebnu aromu i okus. Temeljem navedenog, osnova čipsa je krumpir, ali im se ipak dodaje brašno, osim toga treba napomenuti da sadrže dosta škroba koji se ulaskom u organizam pretvara u glukozu, pa se čips ne može naziva dijetetskim proizvodom, uzimajući u obzir i da u 100 g Leys čipsa - 510 kcal.

čips: proizvodnja

Proizvodnja čipsa se odvija prema sljedećoj klasičnoj shemi. Budući da se radi od krumpira, ovo povrće se prvo isporučuje u tvornicu, s pojedinim sortama koje se odlikuju visokim udjelom škroba. Nakon što se temeljito opere i očisti, uklanjajući sve nedostatke gomolja, krumpir se šalje u poseban bubanj za usitnjavanje, gdje se povrće fino nasjecka pomoću automatskog mehanizma s ugrađenim noževima s oštrom oštricom. Nakon što je krumpir narezan na tanke ploške čija debljina ne smije biti veća od dva milimetra, krumpir ulazi u kupelj za prženje, koja je prethodno prelivena biljnim uljem i pržena na 250 stupnjeva.

Proizvodnja čipsa se pažljivo provjerava u svakoj fazi kako bi proizvodi zadovoljili sve potrošačke kvalitete. Nakon prženja u vrući proizvod dodaju se razni začini, arome.aditiva, soli, okusa i pojačivača boje i okusa. U nekim tvornicama koje proizvode čips, postupak njihove izrade je nešto drugačiji, jer se kao osnova za pripremu grickalica ne uzima sam krumpir, već mješavina škroba i brašna. Od njih se pripremaju praznine za čips, koji se zatim prže uz dodatak smjesa i drugih dodataka. Kvaliteta biljnog ulja određuje koliko će proizvod biti koristan za ljudsko zdravlje, budući da se jeftine masti na visokim temperaturama pretvaraju u karcinogene koji uzrokuju rak.

kalorije čipsa

Čipsi su uglavnom ugljikohidrati (krumpir, brašno, škrob) i masti (biljno ulje, rafinirane i dezodorirane masti), tako da su daleko od toga da budu dijetalni međuobrok. Koliki je kalorijski sadržaj čipsa? Dakle, 100 g proizvoda sadrži oko 517-538 kcal, ovisno o vrsti. Istodobno, čips sadrži 49,3 ugljikohidrata, 2,2 proteina i 37,6 masti. Standardno pakiranje čipsa je 28 grama i sadrži 142 kcal, što zamjenjuje zdjelu juhe s mesom ili prženim krumpirom i par kriški kobasice.

Različit čips

Danas je izmišljeno mnogo različitih okusa čipsa, pa čak i najzahtjevniji potrošač ima što birati iz svoje raznolikosti. Dakle, najčešće vrste proizvoda su čips s okusom gljiva, kečap, sir i slanina. Osim toga, vrlo su popularni takvi okusi čipsa kao što su "Kiselo vrhnje i bilje", "Zeleni luk" i "Crveni kavijar". Novi,koji su posebno pogodni za pivo su čips s okusom lovačkih kobasica, pileća krilca, lagano slani krastavci, žele i hren, dimljeni sir i rakovi. Tu su i originalni okusi, primjerice, čokolada i čili, janjetina od mente, feferoni, voće (naranča, kivi), grčka salata, balzamiko ocat, wasabi i slično. Treba napomenuti da se, naravno, u čips od krumpira ne dodaju sir ili slanina, to su arome i okusi koji su identični prirodnim.

Ima li krumpira u modernom čipsu?

Nažalost, čips na bazi krumpira danas je vrlo rijedak, jer je to povrće većim dijelom odavno zamijenjeno krumpirovim prahom, odnosno, jednostavnim riječima, brašnom (kukuruzno ili pšenično) i škrobom. Koje su razlike između proizvoda i kakvu štetu potrošaču donosi smanjenje cijene proizvodnje čipsa? Naravno, nema ništa loše u krumpiru prženom na visokokvalitetnom ulju. Da, ovo je visokokalorični proizvod s visokim glikemijskim indeksom, ali sadrži vitamine i hranjive tvari, tako da neće naštetiti tijelu.

Međutim, isto se ne može reći za škrob i brašno, od kojih se u jeftinim tvornicama prave čips od krumpira. Upravo njihov sadržaj u većini proizvoda smatra se glavnim uzrokom pretilosti. S akumulacijom glukoze u jetri, u koju se škrob pretvara, osoba se počinje uvelike oporavljati, što negativno utječe na njegovo zdravlje. Potrošaču je teško razlučiti je li krumpir zamijenjen krumpiromprah ili ne, jer proizvod sadrži puno mononatrijevog glutamata i drugih aroma. Ako čovjeku prvi put date kušati čips, odmah će osjetiti da ima puno soli i začina koji potpuno prekidaju okus ostalih sastojaka. Izrada ovog zalogaja od krumpira nije baš isplativa, a samim tim i neisplativa. Stoga je u stvarnosti prilično teško pronaći krumpir u modernom čipsu.

Sada znate sastav čipsa. Koristite ovaj proizvod ili ne - izbor je vaš!